Puding sütemények (receptgyűjtemény)

[Choux tészta]

Puding sütemények (receptgyűjtemény)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Szitált liszt	95 g
Víz	215 ml
Só	csipet
Vaj	75 g
Tojás	3 db

Főzés módja

• Tegyen olajat egy vastag aljú serpenyőbe, és öntsön bele 215 ml vizet. Forraljuk fel, hogy az olaj teljesen feloldódjon, mire a víz felforr.
• Amikor a folyadék felforr, egyszerre adjon hozzá minden lisztet, és vegye le a serpenyőt a tűzről.
• A lehető leggyorsabban járva keverje a tésztát fakanállal, hamarosan megvastagszik és elmarad a serpenyő széleitől. Fűszerezzük a tésztát sóval.
• Az edényt egyharmadával mártsa egy tál hideg vízbe, hogy kihűljön.
• A tojásokat külön tálba verjük. Amikor a keverék kihűlt, öntsön bele kis adagokban a tojásokat, megállás nélkül verje és ügyeljen arra, hogy jól összekeverje. Ha a tojás nagy, nem biztos, hogy szüksége lesz a teljes mennyiségre - vigyázzon a tészta állagára: ha elkészült, le kell folynia.
• Boris Burda tanácsai: Próbálja meg elérni a kívánt choux tészta állagot. Folyékonynak kell lennie, vagyis a tésztának simán kell folynia a kanálból, egy nagy cseppben. Ha a tészta még akkor sem fogy le, ha egy kanalat élénken rázunk, adjunk hozzá még felvert tojásokat.

Az edényt arra tervezték

450 g choux tészta

A felkészülés ideje:

Elkészítés 8 perc. Főzés 3 perc.

jegyzet

Choux tészta Boris Burda kortárs kulináris enciklopédiájából

Szeretem az eclert májpástétommal tömni. Nagyon finom lesz.

Nagyon sok lehetőség van a choux tészta kitöltésére. Készíthet kis kerekeket, gondosan levághatja a tetejét és megtömheti a kaviárt, vagy készíthet nagyokat és tölthet salátával. Minden a fantáziától függ, és kinek mi tetszik. És általában szeretek dumákat enni.

Háromszor tettem, és semmi sem történik, nem emelkednek fel! Lehet, hogy valaki tudja, mi a baj!?

Háromszor tettem, és semmi sem történik, nem emelkednek fel! Lehet, hogy valaki tudja, mi a baj!?

Tehát nehéz azonnal megmondani, több tényező is lehet. Lehet, hogy a tojásokat túl gyorsan teszed a tésztába, azokat egyenként kell bevezetni, de mindegyik után nagyon jól fel kell verni. Amíg az előző kút közbeszól, a következő nem indítható el. A rossz hőmérsékleti rendszer miatt lehet, hogy így van - nekem akkor volt, amikor a sütő túl forró volt -, akkor azonnal sütnek, és nincs időjük felemelkedni.

[LOLKA]

LOLKA

Valószínűleg nem te főzted a lisztet. Ez gyakori hiba. Amikor a víz és az olaj felforrt, adjunk hozzá lisztet és erőteljesen keverjük. Ne távolítsa el az edényt még egy percig a tűzről, és keverje közvetlenül a tűzhelyen (csak kapcsolja ki a gázt). A tojásokat is jól össze kell gyúrni. Jobb keverő.

Általában ... elkészítettem nektek a "női ujjak" receptjét. Ott egyszer részletesen leírtam a choux tészta készítésének folyamatát. Talán segít.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Igen, talán tényleg gyorsan elvertem a tojásokat! Nagyon köszönöm Anastasia, megpróbálom újra!

2-szer csináltam Boris Burda receptje szerint, amit Viki adott az első oldalon. Minden jól sikerült, és könnyen elvégezhető. Most el kell sajátítanunk az "ujjakat" Chuchelka Chuchelka-tól, köszönjük szépen a choux tészta részletes mesterkurzusát

Próbáltam choux tésztát is készíteni kenyérsütőben. A kályhán főztem, majd kenyérsütőbe tettem, bekapcsoltam a "Pelmenit" és egyesével tojásokat hajtottam. Tetszik!!! Örülök az eredménynek és sietek megosztani.
DOUGH:
Forralj fel -1 pohár vizet egy csipet sóval,
100 golajat, miközben forr, adjuk hozzá
1 evőkanál. liszt és dagasztás,
tartsa a tűzhelyen 1-2 percig.
Aztán a tésztát kenyérsütőbe tette, és egyenként 4 tojást kezdett hozzáadni.

Kanalazzuk a kész tésztát egy tepsire.
50 percig sütjük 180 * C-on (meg kell nézni a sütőt).

Különböző töltelékeket készíthet - édes és sós. Nagyon szeretem a túrókat.
KRÉMKRÉM:
-400 gr. aludttej
-2/3 st. Szahara
-1 zacskó vanillin
-50 gr szilva. olajok
-1 evőkanál. l. zselatin (előzőleg áztassa vízben, hogy megduzzadjon, majd melegítse, amíg fel nem oldódik)
Verjük fel a tejszínt, majd kissé hűtsük le, és töltsük meg vele az eclaireket. Kész porcukorral meghintve.

megpróbálhatja automatizálni a folyamat első részét (fűtés).
Ehhez kipróbálhatja a Jam módot

Cheburek számára choux tésztát készítettem egy kenyérsütőben, lisztet öntöttem a sütőbe, bekapcsoltam, majd forrásban lévő vizet öntöttem, a tészta nagyon jó lett, így a choux tészta teljes folyamata kenyérsütőben is elvégezhető.

A choux péksüteményem mindig nagyszerű. Úgy gondolom, hogy nincs szükség a HP-re. Minek? A tésztát kézzel gyúrják tökéletesen. Ha az élesztő HP-ben készül - ez IGEN! A kályha átveszi az egész folyamatot. Lehet, hogy nem annyira fáradságos, mint sokáig. És a puding tészta - 10 perc és kész.
Nagyon hálás lennék, ha bárki meg tudná osztani a töltelékeket, különösen az édeseket. Pudingot, túrót készítettem és tejszínhabbal töltöttem meg. Ebből a háromból leginkább a pudingot szeretem, főleg, ha sűrített tejet adunk hozzá dióval.

Kizárólag természetes lustaság miatt próbáltam choux péksüteményt készíteni kenyérsütőben, nehogy kézzel beleavatkozhassak a 4 tojásba, a kenyérsütőgép tökéletesen csinálja, nos, kíváncsiság, természetesen mire képesek még az asszisztenseink. Ezt mondom, most pudingot készítek belőle. A kenyérkészítő pedig még egy pluszjel, még egy hitel.

És van egy kissé más jellegű kérdésem. A tészta jónak tűnik. A recept szerint 10-15 percig T-180g-on emelkedik, majd 7-10 percig T-150g-on szárad. És mindent megtett. Eleinte felkeltek tőlem, de már a folyamat (szárítási folyamat) végén leestek és süteményekké váltak. Mit csináltam rosszul? Talán vannak olyan árnyalatok az "Eclairs" sütésében, amelyekről nem tudok?

A T-180-on sütöm anélkül, hogy csökkenteném a hőmérsékletet. Egyébként akkora, mint egy ököl.

Larissa, hibád a hőmérséklet hirtelen esése, sajnos! Az eclairek ezt egyáltalán nem bírják! Ezért még a sütő újbóli kinyitása sem ajánlott. Én is, mint a Toffee, azonnal 170-180 fokosra állítottam a hőmérsékletet, és nem csökkentem a sütési folyamat során. Nagyszerűnek bizonyul.
A tészta készítés technológiájáról. Nekem ugyanaz a receptem, mint fent leírtam. Az olaj, víz és só forr, és az összes lisztet egyszerre öntöm a fazékba. KEVERŐ segítségével keverje közvetlenül a tűzhelyen, amíg a tészta sima és fel nem melegszik (2–4 perc). Kikapcsolom a keverőt, félreteszem az edényt. 4 tojást kopogok egy csészébe, megvárom, amíg a serpenyőben levő tealevelek eléggé kihűlnek, és ha kiveszem a tojásokat a hűtőből, akkor egyáltalán nem várok. Nagy sebességgel bekapcsolom a keverőt, az összes tojást egyszerre kiöntöm a csészéből a tealevelekbe, és 2-3 percig verem. Egy fazékban eleinte folyékony, majd besűrűsödik. akkor a csomók eltűnnek. akkor a tömeg világosodik és viszkózus lesz. Összes. Kész. Összesen 15 percet vesz igénybe a tészta elkészítése - a sütő éppen melegszik. Mindig meglepődtem az embereken. akik azt állítják, hogy a tojásokat EGY_ EGYET kell dörzsölni. Igen, Sztálin szakácsából olvasták, amikor még nyoma sem volt a háztartási keverőknek! Igen, ha az összes tojást egyszerre keverő nélkül kevered, akkor meg fog gyötrődni, ha belekevered a tésztába (én próbáltam). Ezért azt tanácsolta, hogy a tojásokat egyenként vigyék be, gondosan dörzsölje simára. De amikor most keverő (vagy kézi turmixgép) van, akkor mi értelme van a kézi dörzsölésnek ?? !! Feladatunk: a tealevelek és a tojások homogén keverékének elkészítése.Sőt, a keverési minőség közvetlenül befolyásolja az eredményt! Tehát bízza ezt az üzletet egy keverőre, és csodálatos tésztát kap. És gyorsan!
Még egy megfigyelés. Miután megfőtt a tészta, 1 evőkanál panifarint szórok a tetejére. Ezután keverővel mindent a tojásokkal felvertem. Véleményem szerint az eclairek jobbak.

Egyébként én sem követtem soha az egyesével történő tojáshajtásról szóló utasítást. Mindent egyszerre dobtam be és keverővel kevertem ...
Manuálisan még az egyesével történő keverést is megkínozzák - a tésztadarabok belecsúsznak a tojásos masszába ...

És amikor kiveszed őket a sütőből, azonnal? Vagy a kikapcsolt sütőben a már sült sütemények kihűlnek? Nyitott vagy csukott ajtóval?

Ügyelek arra, hogy a süteményeket a nyitott sütőben (már kikapcsolt állapotban) hagyjam 5-10 percig. Éppen ebben az időben száradnak ki. És 180 fokon 30-40 percig sütöm. Utoljára akkora lett, hogy a krém nem volt elég, üresen ették.

... Mindig meglepődtem az embereken. akik azt állítják, hogy a tojásokat EGY_ EGYET kell dörzsölni. De amikor most keverő (vagy kézi turmixgép) van, akkor mi értelme van a kézi dörzsölésnek ?? !! Feladatunk: a tealevelek és a tojások homogén keverékének elkészítése. Sőt, a keverési minőség közvetlenül befolyásolja az eredményt! Tehát bízza ezt az üzletet egy keverőre, és csodálatos tésztát kap. És gyorsan!

Személy szerint számomra az a jelentés, hogy a feladat nemcsak homogén keverék, hanem a megfelelő konzisztencia elérése is. A tojás nagysága változó, és ha egyszerre bizonyos számú nagy tojást vezet be a főzött tésztába, akkor túl sok tésztát is megtanulhat, ami egyszerűen nem fogja megtartani az alakját. Őszintén szólva ez az első alkalom, hogy említést teszek a keverő hiánya és ezért a tojások egyesével való vezetése közötti kapcsolatról. A professzionális cukrászok mindenhol azt tanácsolják, hogy egyenként vezessenek be, és minden egyes kalapált tojás után ellenőrizzék a tészta állagát. Végül is maga valószínűleg tudja, hogy a tojás milyen méretű lehet és milyen állagú lehet a tészta? Ezt a szakaszt már csak átestem magamban, amikor az összes tésztát az eclerek számára csak azért kellett átdolgoznom, mert folyékonynak bizonyult, és csúnyán elterült a tepsiben. Kár volt. És jobb, ha 5 percet többet szánsz a tojások kalapálására, nem csak a használhatatlan tészta egy részét kidobni.
Ez az én IMHO-m.

[Anastasia]

Anastasia,
teljesen veled. Én is mindig egy-egy tojást vezettem. Történt, hogy 4 helyett 3-at tettél, és a tészta már az, amire szükséged van.

A professzionális cukrászok mindenhol azt tanácsolják, hogy egyenként vezessenek be, és minden egyes kalapált tojás után ellenőrizzék a tészta állagát. Végül is maga valószínűleg tudja, hogy a tojás milyen méretű lehet és milyen állagú lehet a tészta?

Anastasia, mint hivatásos cukrász azt mondom, hogy "nem minden cukrász csinálja"!
Műhelyemben természetes termékeket állítanak elő az OST 1986 "Tejszínes tészta krémmel" szerint. A teszt technológiai utasításaiban MINDEN összetevőt GRAMM-ban adják meg. Minden. A helyzet azonban más típusú tésztákban és krémekben is ugyanaz. Ezért egy professzionális cukrászdában (merem magam megszámolni) külön készül a sör, és külön mérik a tojás tömegét. Vagyis, miután feltettem az edényt a mérlegre, pontosan a megfelelő mennyiségű tojást öntöttem bele SÚLYRA, nyomot tettem. Most nem mérjük meg a tojásokat minden alkalommal, még kevésbé számoljuk meg őket - igazad van, annyiraoooo más méretűek. Ezután a tealeveleket és a tojásos masszát a gyúróba tesszük, és mindezt egyszerre simára gyúrjuk. Ha mindent helyesen mérünk, a tömeg eloszlása ​​nem figyelhető meg, az eredmény stabil. 100-150 darabot bocsátunk naponta - nincs házasság.
Amikor otthon készítem (egyébként ugyanazon recept szerint), megpróbálok közepes méretű tojásokat venni, és minden sikerül.
A probléma valóban "nem ér egy fene" -t - mindenki a szokása szerint teszi. Személyes megfigyelésem a tesztről: sok múlik a sütőn. Szüksége van egyenletes hőre huzat nélkül és pontos sütési időre. Nem unatkozik - letelepedtek. A kérge száraz. Tehát a tapasztalat a legjobb tanácsadó. Nem cukrászok. sőt profi

Anastasia, mint hivatásos cukrász azt mondom, hogy "nem minden cukrász csinálja"!
Műhelyemben természetes termékeket állítanak elő az OST 1986 "Tejszínes tészta krémmel" szerint. A teszt technológiai utasításaiban MINDEN összetevőt GRAMM-ban adják meg. Tehát a tapasztalat a legjobb tanácsadó. Nem cukrászok. sőt profi

Tudod, én tényleg nem akarok vitákat okozni a fórumon, és mégsem tudok valamiben egyetérteni veled, tanácsot adtál a témában szakemberként a szakembereknek, ez véleményem szerint. Valaki hasznosnak találhatja. De a tészta konzisztenciájának ellenőrzésére tanácsot adnak a hivatásos cukrászok a NEPROFESSIONALS számára, akik otthon többnyire továbbra is pontosan darabokban mérik a tojásokat, és nem grammokban. A gyárakban valóban olyan, mint önök és írok, és az évekig kidolgozott és grammokban mérhető módszerek automatizmusig igazoltak. De otthon nincs szükség egyszerre lisztre, akkor a tojások átlagosnak tűnnek egy nem hivatásos, egy másik kicsi számára ... Végül is nem hiába gyakran fordulnak elő fórumunkon a különböző témákkal kapcsolatos panaszok - a szerző receptjeinek egy része nem kap zsemlefolyadékot, mások éppen ellenkezőleg, a kenyérkészítő nem gyúrhatja szorosan a tésztát. Mivel a legtöbb embernek nincs szakmailag kitöltött szeme, és a liszt nagyban változik az egyes régiókban.
De igazad van, a tapasztalat mindenben szükséges. Ezért az üzenetemben az IMHO-t írtam, hogy ne bosszantsak senkit. Éppen ilyen tapasztalatom van, amit ott is írtam.

[Misha]

Nagyon szépen köszönjük Misha, receptre az eclairek tésztájának elkészítéséhez egy kenyérsütőben. Itt az eredmény:

A sajátomat is megsütöttem - mindent gyúrtam HP-ben, egy kis "lohanul" -t T-vel - az első adagot 180 fokon sütöttem - nagyszerű lett, a másodiktól kezdve pedig okosítottam - először 200-at állítottam be, majd úgy döntöttem, hogy 180-ra csökkentem, és ennek eredményeként leestem ...
Túróval és tejszínnel töltött, finom!
Legközelebb nem erőszakolom meg a HP-t - gondolom, a keverő nem lesz rosszabb.

[MariV]

Andreevna, mit tömtél be velük? Aranyos

Főtt sűrített tejből és vajból álló vajkrémmel (verés) töltve. A tetejét csokimázzal öntöttem: keserű csokoládé + vaj + kevés tej. Olvadjon meg kis teljesítmény mellett mikrohullámú sütőben. 170 ° C-os sütőben konvekcióval 25 percig sütjük. Kikapcsolt állapotban kinyitotta a sütő fedelét. Ebben a formában lehűtötték az eclairok üres részeit.
MariV , és most csak kenyérsütőben vagyok, és ezt a tésztát gyúrom. 6 percig a PIZZA programon a tojásaim remekül közbeléptek. De ha jó keverője van, főleg egy tálhoz, akkor természetesen benne is van. És azt is, hogy a tojásokat egyenként vezettem be, ez hosszú távú szokás és nem csak azért, mert a tojások különböző méretűek, mintha nem tennék túlzásba, és a kenyérkészítő mindent tökéletesen és könnyen összekevert.

[Andreevna]

Andreevna,
a tojások egyesével történő bevezetéséről - itt én, mivel ritkán sütök puding süteményeket, egyetértek. Mivel tegnap örömmel 4 darab duzzadt egyszerre, a tészta nagyon folyékonynak bizonyult. Nos, a sütő nem okozott csalódást - a tésztából nagy golyókat fújtam fel 180 hőmérsékleten. A második adag nem működött, mert mint írtam, T.-vel kísérleteztem. Nos, ezeket a palacsintákat a golyók alá tettem.

Vysotskaya könyvében van ez a hülye ajánlás a hőmérséklet csökkentésére, ennek az az eredménye, hogy a tészta kiesett, ő sokáig nem haragból tette, bár megértette, mi a baj. Vettem egy élelmiszerboltos könyvet egyébként a pitékről, ajánlom, jó könyv, nem kellett semmit leereszteni rajta, kiváló eredmény. Csak amikor kinyomtam a tésztát egy eldobható cukrászsákból, kidobtam a fém fúvókát a táskával a park mentén .. általában ..

Íme a tojás tésztává keverésének lépései.


A tészta készen áll
A hőmérsékletet nem emelték vagy csökkentették, és akinek konvekciós sütője van, akkor erre a tesztre - nagyon jó eredmény

[B. T. I.]

Choux tésztát készített. A lisztet rosszul verték a vízbe és a vajat. Nagyon cool. Vizet kellett hozzáadnom, különben száraz csomónak bizonyult. Ha lehet, ki sütött, meséljen az arányokról !!!

B. T. I., az évek során bevált recept, sajnálom, ősi arányok 250 ml-es poharakban.

0,75. víz, 0,25 óra. l. forraljunk sót és 0,5 evőkanál olajat, adjunk hozzá 1,5 evőkanál. lisztet, lassú tűzön 2-3 percig jól keverjük össze. Kicsit hűtsük le, és egyenként verjünk bele 5 közepes méretű tojást, anélkül, hogy abbahagynánk a gyúrást.
Ebből az adagból 25 kicsi-kaptam egy harapás-eclért.
30-40 percig sütjük vékony zsírréteggel kikent tepsiben (az ókorban sem hőmérséklet, sem papír sütéshez).

[himichka]

himichka! És ennyi tojásból az eclairek szaga lesz? Rántotta?

B. T. I., soha! Ha a tojás nagy, akkor 4db-ot kell szednie. Valójában megértem, hogy a tojás-liszt-vaj, vagyis a nedvesség aránya teszi lehetővé a tészta megduzzadását sütéskor. Régebben volt egy gázsütőm ter-ra nélkül, de szerintem a sütőnek 170-180 fokosnak kell lennie.

A recept szerint ez így van:
1 pohár vizet
egy csipet só
125g margarin sütéshez
forraljuk fel tűzön
adj hozzá 1 csésze lisztet, állandó keverés közben. Vegyük le a tűzről. Nyugodj le.
Egyenként verjen 5 tojást, minden egyes alkalommal óvatosan keverje össze a tojásokat a tésztába.
Vigye át a tésztát egy cukrászsákba, és nyomja össze a tésztát botok vagy zsemlék formájában. Süssük 180 fokon, 20 percig.
Jegyzeteim. Hozzáadok 3 tojást. A tészta nem vastag, könnyen kinyomható.
Attól tartok, hogy a fenti receptben a sütési idő nagyon hosszú.

[himichka]

A recept szerint ez így van:
1 pohár vizet
egy csipet só
125g margarin sütéshez
forraljuk fel tűzön
adj hozzá 1 csésze lisztet, állandó keverés közben. Vegyük le a tűzről. Nyugodj le.
Egyenként verjen 5 tojást, minden egyes alkalommal óvatosan keverje össze a tojásokat a tésztába.
Vigye át a tésztát egy cukrászsákba, és nyomja össze a tésztát botok vagy zsemlék formájában.

Pontosan ugyanaz a receptem (méretétől függően csak 4-5 tojás)
Pont mint én himichka A tésztát továbbra is megtartom, miután lisztet adtam a tűzhöz, 3 percig keverem.
Nos, mindenki tudja - a sütőt nem szabad kinyitni szinte addig, amíg az eclairek készen állnak, különben leesnek - és lesznek zsemlék.

Lányok! És taníts meg minket, hogyan készítsünk gyönyörű eclaireket! Megtanultam ízletesé tenni őket, de szépek és ugyanolyanok, nem! Ugyanazokat kinyomom a táskából, a mellékletek gyönyörűek, és a sütőkben minden sütemény "milyen módon" nő. Sem kerek, sem azonos, vagy ujjszerű nem kapunk. Vagy lehetetlen lesz otthon ugyanolyan ügyes labdákat elérni?

[Anastasia]

Lányok! És taníts meg minket, hogyan készítsünk gyönyörű eclert! Megtanultam, hogyan lehet ízletes, de szép és egyforma, nem!

Anastasia, és hol tanultuk meg ízletesé tenni őket? Úgy néz ki, hogy megint kihagytam valamit ...

[Anastasia]

Anastasia, és hol tanultuk meg ízletesé tenni őket? Úgy néz ki, hogy megint kihagytam valamit ...

Hajtű, ecternek Stern és Chuchelka számára

És a női ujjak és az eclair nem ugyanaz?

A tésztát mindkettőnek ugyanúgy csinálják, csak sütéshez különböző módon rakják le. Célszerű kisebbre tenni az ujjait, de eclairekkel megfordulhat. Terítettem egy lepedőn egy teáskanállal, és a szomszéd menzával.

És a női ujjak és az eclair nem ugyanaz?

Elvileg ugyanaz, véleményem szerint! De az ujjaim nem derülnek ki - mintha nem is szorítottam volna ki finoman - a sütőben minden alaktalan plumpekká duzzad. Nem, minden tökéletesen passzol, felemelkedik a sütőben, de a szépség nem sikerül, sőt kialakul is.

1 evőkanál. víz, 1. sz. liszt .125gr. vaj vagy margarin, 4-5 tojás. 1/2 ek. l. só.
Sós vizet, adjunk hozzá olajat és forraljuk fel. Öntsön intenzíven lisztet, keverje meg mindent, hogy ne legyen csomó, vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni. majd egyenként adjon hozzá tojást és alaposan keverje össze. a tésztának olyannak kell lennie, mint a sűrű tejföl. Helyezzen egy nagy csillagot a lapra a légzsákon és a fúvókán keresztül. Sütő 180 *, teflon lepedő, ne kenje be semmivel, bepermetezhet egy kis vizet. ne nyissa ki a sütőt 15-20 percig. Az eclereket egy lapra távolról ültetni, amikor megsültek, remekül megnőnek, nem vettem észre időben, úgy nézek ki, hogy jól nőnek és színesben sütök.Vegye ki, hűtse le és töltse meg a charlotte-ot.

[Nut, Lisss]

Nut, Lisss! Hozok neked két megrendelést !!! Dió - a profitrollok elsőbbségéről és receptjéről, és Lisss - a profitrollok és a Glasse krém receptjéhez:

Eleinte ez így volt:



Akkor így:



Aztán elkezdtem Glasse krémet készíteni, és ők (a rosszak) mindent megettek, miközben kipróbálták !!! És hol van a krém? !!! Nem tudom a helyeset, de tetszett !!!



Ezért minden a második fordulóban ment. Először így:



És akkor így:



Saját erőből hozzáadhatom:

1. A profitrolloknak nem kell laposnak lenniük. Rosszul alakul.
2. Hatalmas adag Kremy Glase-t kaptam. Háromszor több, mint egy adag. Talán tömtem egy kicsit ...

[Hajtű]

Hajtű, nagyon szép eclairek, bravó! Érmet követelek a Hajtűért!

és ennyit kapott a receptből? valójában 2 tálcának kell lennie

Készítem a saját módosított pudingomat az eclairok számára, itt van a tunikája 1 receptre az eclairs számára, de nem emlékszem, mennyire kiderül, hogy mázas, de szívből kell kitöltenem

máza kiváló, álló, domborított

Mondd, pliz, de hol láthatod a máz receptjét? A Temkában nem találtam a krémről

A hajtűk kiváló vakjai kiderültek (y) Legközelebb vegyen be egy dupla adagot a tésztára (vaj margarin Hostessből 250 g-ot készítek.) Valamiért csodálatosabban jönnek ki, mint a vajból, és a legnagyobb lyukú vagy kondéros csillagot fúvókával teszik. fecskendő Gourmet, ha van (én Gourmet-et használok), és ne féljen még egy kis csillagot nyomni a lapra, csodálatosabbak lesznek. Nos, a férgeidről nem mondok semmit, de végül is a töltelék nélkül is finom volt, amikor elkészítem a krémet, mindkettőt tálalom, különben nem lesz mit kezdeni

[Eclairs]

Eclairs



Ugyanaz a receptem van, mint dió, csak mindent lefordítottam grammban és ml-ben

1 verem. víz (240ml)
egy csipet só
125g vaj
1 verem. liszt c. tól től. (160g)

240g tojás

Forralja fel a vizet, csökkentse a hőt. tegyen darabokban egy csipet sót és vajat. amikor a vaj eloszlott, adjunk hozzá lisztet, és keverjük addig, amíg a morzsa sima, fényes csomóvá nem válik. vegyük le a tűzről, és lehűtés nélkül egyesével felverjük a tojásokat, alaposan megkeverve minden adagolás után. a tészta nagyon puha lesz, de sűrű, mint a házi tejföl, egy halom tartja egy tepsiben.

előmelegítjük a sütőt 200C-ra. zsírral tepsit rast. illat nélküli vajat vagy margarint, kanalazzuk ki a tésztát. az eclairek a kemencében erősen megnőnek, feltétlenül hagyni kell közöttük 4-5 cm-es helyet 15 percig 200 C-on sütni, majd 180 C-ra csökkenteni és további 3 percig sütni.

amikor a tészta elkészült


kísérletek különböző tojásmérettel:

kész tészta 260g tojással


egy tepsibe


sült


tészta 220g tojással


egy tepsibe


sült

Mondd, pliz, de hol láthatod a máz receptjét? A Temkában nem találtam a krémről

Százszorszép, krém Glace itt itt

[Hajtű! Fő! Hurrá!]

Ó, hogy szeretem az eclaireket !!!! : nyam: Ez talán egy kis péksütemény, amit néha megeszek Hajtű! Fő! Hurrá!
És egy kicsit kevesebb olaj van a receptemben ..

[Freken Bock]

Freken Bockmint autókkal játszani - egy nyitott csillagot veszel (a legnagyobbat a Dniproindry-től, amelyet Lily-Lyulektől kaptál), és abból eclereket teszel egy tepsibe - és még jobb lesz, mert ügyes vagy, és minden szimmetrikus, sőt itt is meglátod! és feltétlenül mutasd meg nekünk, mert mi is szeretnénk csodálni

[Liss-é]

Liss-é , Luda, kipróbálom az egyik napot. Gyermekeim nagy rajongói a choux süteményeknek. Nos, és én, maga is megértette a társát Hajtű ügyes, békétől megfosztott művek. A sütemények ültetésének szakaszában nincsenek problémák. De aztán mozdulatlanul ülnek a sütőben a kelleténél, és nem nőnek. Egy kéreg megragadja őket, majd növekedni és repedezni kezdenek. Meg kell birkózni a hőmérsékleti viszonyokkal.

Tan, nekem úgy tűnik, hogy a sütőben a T-szint túl alacsony a sütés megkezdéséhez ... van áramod vagy gázod?

Luda, gázsütő. A kályha jó, de nincs harang és síp. Nem mutatja a hőmérsékletet, megbízni kell az utasításokban. Természetesen rájöttem, hogy a hőmérséklet nem éri el a kívántat.Megjavítom.

[Rekedt]

Egyébként igen, szeretek túrókrémet eclairbe tenni: túrót + vajat + banánt adhatunk félbe - nagyon gyengéden kiderül.
Rekedt, a hattyúk szuperek!