Eper choux tészta torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Choux tészta:
Liszt	1 evőkanál.
Vaj	100 g
Víz	1 evőkanál.
Tojás	4 dolog. (ha kicsi, akkor 5 db.)
Só	némileg
Krém:
Krém 35-36% zsír (szerző 150 g)	400-420 g
Mascarpone sajt	500 g
Porcukor	100 g
Eper	800-1000 g
Változásaim:
Keksz	1 vékony
Eperhab:
Eper szirup	500 ml
Sűrített tej cukor nélkül	1 doboz
Tejszín 12-15%	200 g
Zselatin	20 g

Főzés módja

Choux tészta:
1. Forraljon fel egy pohár vizet (250 ml), adjon hozzá 100 g vajat, egy csipet sót. Öntsünk 1 pohár lisztet forrásban lévő folyadékba, és gyorsan főzzük a tésztát, amíg a tészta össze nem omlik
2. Kicsit hűtsük le a tésztát, és egyenként verjük bele a tojásokat, minden alkalommal alaposan megkeverve sűrű, rugalmas tésztát.
3. Rajzoljon egy sütőpapírra egy 25 cm átmérőjű kört, és kenje rá a papírra (a papírnak jó minőségűnek kell lennie)
4. Süsse a süteményt 8 percig 180 fokosra melegített sütőben, amíg a torta aranyszínűvé nem válik. A többi süteményt is megsütjük, 8-10 darabot kapunk belőle. Hűtsük le a süteményeket. Sütés közben a tészta dudorokban emelkedik, ami különös varázst kölcsönöz a tortának.
5. A süteményeink lehűlnek, vegye el az epret és távolítsa el a szárakat. Néhány bogyót hagyunk díszítésre, a többit tányérokra vágjuk.
Krém:
1. 500 g mascarponét ledarálunk porcukorral, külön felverjük a tejszínt, mindkét krémet összekeverjük, hogy homogén masszát kapjunk. Ha kedveli az édes süteményeket, adjon hozzá még porcukrot.
A torta összeállítása:
Tegye a krémet a tortára, nyomja a krémbe, tegye az apróra vágott epret, ismét a tortát, tejszínt, epret, amíg be nem fejezzük.
A torta 4 óra elteltével fogyasztható, íze olyan, mint egy finom choux tészta.
Változásaim és megjegyzéseim hozzájuk:
Amíg ezt a süteményt sütöttem, az eper szezon véget ért, és vettem egy nagyon kétes minőségű epret, ezek egyértelműen erjedés előtt állnak.
Ki kellett találnom a kiutat a helyzetből, az epret kissé beborítottam cukorral, késsel kombájnba tettem és apróra vágtam. A kapott keveréket pár percig forraljuk, lehűtjük. Ennek eredményeként nagyon folyékony masszát kaptam, szitán szétválasztottam, hagytam lefolyni, és többé-kevésbé sűrű epres masszát kaptam.
De még mindig van folyékony eper szirupom, kb 500 ml, úgy döntöttem, hogy a tortához is csatolom.
Amikor eldöntöttem, hogy mi volt, akkor is szükségem volt egy vékony könnyű kekszre, amelynek átmérője nagyobb volt, mint a puding süteményeim, később elmagyarázom, miért.
Gyûrûbe gyûjtjük a tortánkat, az aljára egy könnyû kekszet teszünk, a gyûrût anélkül, hogy összekulcsolnánk, és a tetejére, majd a fent leírt módon összegyûjtjük a tortát.
Az epres hab elkészítése előtt készítsük el a tortát, távolítsuk el a hasított gyűrűt, a belső oldalát enyhén kenjük meg növényi zsírral és tegyük a tortára, az éleket az alsó kekszünkbe nyomva, a fal és a torta között hézagnak kell lennie, és a gyűrűt a kekszbe nyomva, az eperhab nem szalad el sehova, különben a habunk a legkisebb repedéseken keresztül kezd kicsordulni
Eperhab:
10 percig áztassa a zselatint hideg vízben, és tegye egy kis lábosba alacsony lángon, hogy feloldódjon, lehűljön, óvatosan megkeverje epersziruppal és tejszínnel.
Addig kezdje el verni a sűrített tej dobozát, amíg a tömeg hárommal meg nem növekszik. A leütés folytatásával elkezdünk egy kicsit kihűlt eperkrémes zselatin oldatot önteni. A hab kész, öntsük a résekbe és a torta tetejére. A tortát hűtőbe tesszük, néhány óra múlva eltávolítjuk a gyűrűt, tetszés szerint díszítjük.
Miután epret főttünk, télen, fagyasztott bogyók felhasználásával is kedveskedhetünk magunknak és szeretteinknek ezzel a csodálatos süteménnyel. A torta a harmadik napon ugyanolyan ízletes volt, nem valószínű, hogy az eper forrása nélkül ugyanaz az eredmény lenne
Örülnék, ha bárki használhatná az eredeti receptet, valamint az én változtatásaimmal.
A tortát házi lakomának szánták, nem díszítettem