Rusztikus búzakenyér (Pane Bigio) a sütőben

Jó cipó! Legközelebb hosszabb ideig tarthatja a sütőben, hogy a kéreg még kicsit megbarnuljon. Bár ez ízlés kérdése.

Íze olyan, mint az eredeti?

Az eredeti inkább ... sürgős, nem tudom, hogyan kell leírni ... Ennek ellenére a sütőben sütik, nem a sütőben.
Legközelebb megpróbálom tovább tartani a nagy fickót

Általában az eredeti morzsája alapján ítélve (olasz pékek) kissé befejezetlenül a sütőbe tették.Híres trükk!

A kenyerek formája alapján egyáltalán nem törik meg !!!
Csak letépnek (levágnak, elválnak _{Húzza alá az alkalmazhatóakat}) egy nagy darab tésztából és a sütőbe küldték

Nem, egy deszkán vagy kush-on (vászon) olvasztják meg. A forma annak köszönhető, hogy sok tésztát kell gyorsan önteniük. A formázáskor általában ketté dolgoznak. Nagy téglalap alakú, 20 literes tésztákat vesznek tésztával (ott erjesztik), és az asztalra dobják. Kiderül egy ilyen nagy (15 kilogrammos) téglalap alakú tésztadarab. Vekni széles csíkot vágnak belőle és külön darabokra vágják. Mindegyiket lemérik. És egy táblára vagy egy jackpotra tették őket, hogy elváljanak. Ezután egy speciális lapát segítségével átkerülnek egy másik lapátba vagy egy félautomata ültetőeszközbe a sütőbe ültetésre. Általában ciabattát sütnek így, vagy Bozza pratese kenyér, amely nem kevésbé híres Olaszországban. Itt van az utóbbi, akit valóban nem vetnek alá a végső bizonyításnak! Ezzel a kenyérrel pedig csaltak egy kicsit - spórolnak a személyzeten, és nem úgy formálják a kenyeret, mint elvileg szükséges.

[Olyapatata]

Sült!
A férjem elvette a fényképezőgépet, nem találom a vezetéket a telefonból, vagy egyáltalán nincs nálam ...
Külsőleg körülbelül ugyanúgy néz ki, mint a Olyapatata , még nem vágtak.
Holnap megpróbálom megelőzni a képeket a telefonról a laptopra, majd megmutatom.

várunk!

külön darabokra vágva. Mindegyiket lemérik.

Choy, kétlem, hogy mérlegelnek. Véleményem szerint minden "szemmel" van. A súly terjedése túl nagy (1–2,5 kg). És a forma ... Kerek, ovális, lapított, oldalán "buborékokkal" ... nem emlékszel mindenre. Csak ez nem tekinthető hátránynak, hanem egyszerűen lehetővé teszi, hogy kedvére válasszon egy cipót. Szereti a sült kérget - vegyen barna, hosszúkás és lapos kenyeret; Nekem jobban tetszik a morzsa - neked egy kerek, magas és arany kenyér.
Vagyis természetesen spórolnak, de nem az ízlés rovására.

Még viccesebb - egyáltalán nem mérik meg! De a kenyér továbbra is vényköteles termék. Ez nem olyan zöldségféleség, amelyet a vásárló megjelenésében választ!

Természetesen nem zöldség. A vásárlók maguk gyűjtik a zöldségeket, és a kenyéren azt mutatják, hogy "egy cipót és egy csomag zsemlét kérem".
Komolyan, mégis pékséget választanak. És amikor megtalálják, akár 30-40 km-t is megtehetnek.

Itt

Csodálatos cipó! De a tészta 80% vizet tartalmazott !!! Jól csináltad!

Köszönöm a receptet és a dicséretet. Finom kenyér!

[WIKI,]

WIKI,szép kenyér kiderült! És ízlése van ...
Újra felvettem a bigát. Csak az előzőm valamilyen oknál fogva nem volt ilyen porózus ...

[MariS]

MariS, Köszönöm

WIKI

Köszönöm, csak zavarba hoztál
Valójában ki kell kiabálnia a recept szerzőjét

Valójában ki kell kiabálnia a recept szerzőjét

A szerző számomra nagyon megbecsült ember (első kenyerem a hajdina cipó volt egy nagy zsákon).

Szinte olasz népi recept. K. Field rögzítette, én és mindannyian lefordítottuk és reprodukáltuk.

Igen, ez a hajdina zsemle az én munkám

A kenyér csak szuper

és vágja

Biga 12 órát állt a konyhában és 3 napot a marmagasságban 2 * -nál, amikor a munkadarabot egy kőre tolta, a tészta meglehetősen szélesre terült, de pár perc múlva felrobbant a magassága, és minden összegyűlt. cipó - magasság 10,5 cm és hosszúság 32 cm - osztály

Jó cipó lett !!! És micsoda csodálatos morzsa - a nagyon régóta öregedett nagyok jellegzetes színével és fényével. Gratulálok a remek eredményhez!

Köszönöm: rózsa: És köszönöm neked

köszönöm a receptet

köszönöm a receptet

Milyen jó kenyér! Gratulálok a kiváló eredményhez!

Milyen jó kenyér! Gratulálok a kiváló eredményhez!

Köszönöm

.... amikor a munkadarabot kőre tettem, a tészta meglehetősen elterjedt, de pár perc múlva felrobbant a magasságában, és minden összegyűlt egy cipóba - 10,5 cm magas és 32 cm hosszú -.

Hogyan lehet helyesen átvinni? Hol lehet olvasni?

Hogyan lehet helyesen átvinni? Hol lehet olvasni?

Ehhez lapátra (ilyen vékony rétegelt lemezre) van szükség a kenyérhez. A lapát általában valamivel kisebb, mint a kő. Szórjon lisztet a lapátra (most szeretek kukoricát szórni, csodálatos illatot és ízt kölcsönöz a kéregnek), majd tegye a lapot a lapra. Fogjon egy lapátot az egyik kezébe, nyissa ki a sütőt, és dobja le (néhány rövid mozdulattal) a munkadarabot a lapátból egy kőre (vagy fordított tepsibe, ha nincs kő). Amikor otthon kenyeret sütök, akkor egy lapát helyett megfelelő méretű kartont használok. A lényeg az, hogy a lapát ne féljen egy forró kőtől. Használhat megfelelő fémlapot.

lapát helyett rendes vágódeszkát használtunk. és mivel a kő szerepét kerámiacsempék töltik be, a tészta is pergamenre hevert

[Idol32]

Idol32
fray Zayac
Köszönöm a tanácsot! A férj megígérte, hogy segít egy lapáttal
De egy másik kérdés
A lapátot megszórjuk kukoricadarával vagy búzadarával. Helyezze a tésztát az ásóra, varrással lefelé.
Hogyan kell kihelyezni, hogy ne legyen szamár. Sütéskor nem a Pane Bigio-t, hanem a Pane fendu-t, amikor a kosárból fekteti le

a tészta lapos tortára rendeződött (Anushka régóta nem válaszolt a fórumon, régen közzétette a receptjét). Mit tud itt tanácsolni? Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a Pane Bigio-t. Nem akarok ugyanarra a gereblyére lépni újra.

Igen, engem is aggaszt ez a kérdés, a lapát bekapcsolása. Míg műanyag deszkával ültetem, de meghajlik, nem túl kényelmes. De csúszós. A korrektorkosarat egy deszkával fedem le a tetején, és óvatosan megfordítom. Minden jól megy. Mit kezdjünk egy lapáttal, a búzadara ömlik belőle, amikor letakarom?

Nem forgatom a lapátot. Hirtelen megfordítom a kosarat a tésztával, egyik kezemmel a tésztát fogva. Aztán mintha kihúznám a kezemet a tészta alól. Fordulás előtt megszórjuk liszttel, egy lapáttal és tésztával.

Ha a munkadarab erősen megtelik a lapátra helyezés után, akkor valószínűleg a tészta leállt. 10-15 perccel csökkenteni kell a végső próbaidőt.

[Idol32]

Idol32
fray Zayac
Köszönöm a tanácsot! A férj megígérte, hogy segít egy lapáttal
De egy másik kérdés
A lapátot megszórjuk kukoricadarával vagy búzadarával. Helyezze a tésztát az ásóra, varrással lefelé.
Hogyan kell kihelyezni, hogy ne legyen szamár. Sütéskor nem a Pane Bigio-t, hanem a Pane fendu-t, amikor a kosárból fekteti le

a tészta lapos tortára rendeződött (Anushka régóta nem válaszolt a fórumon, régen közzétette a receptjét). Mit tud itt tanácsolni? Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a Pane Bigio-t. Nem akarok ugyanarra a gereblyére lépni újra.

A képen látható, hogy a kosár túl kicsi egy ilyen mennyiségű tésztához. A végső tésztát maximálisan meg kell duplázni. Ha nincs nagyobb kosarad, a legjobb, ha egy nagy tálat veszel, és egy törülközővel kibéleled. A kényelem érdekében megfoghatja a törülközőt egy rugalmas szalaggal a tálon. Akkor minden manipuláció egy ilyen tál, törülköző és tészta belsejében könnyebb lesz. Ne felejtse el a lisztet a törülközőre szórni, mielőtt a tésztát elhelyezi.

... a kosár túl kicsi ehhez a mennyiségű tésztához ...

Köszönöm! : rózsa: Mindenképpen kijavítom.

[Idol32.]

Jó nap, Idol32.
2 hete csak ezt a kenyeret sütöm - annyira megkedveltük!
Most van egy kérdés a régi teszt kapcsán, nem bánja?
A fő tétel után félretettem 200 gramm úgynevezett régi tésztát (nagy + fő tétel).
Ilyen tésztán sütöttél (pontosan ebből a receptből), és milyen kenyeret sütöttél ilyen régi tésztán? Ha újra rusztikus búzát szeretnék készíteni, milyen arányban legyen a liszt és a víz?

Ezen nem sütök. De ha régi tésztát használok, akkor a következő arányokat használom: 1 rész régi tésztát és 3 rész szokásos tésztát. A pate fermenta, a pulisch, a biga, a tészta, a régi / érett / savanyú tészta lényegében ugyanaz - az erjesztés előtti tészta. Általában 1 és 3 arányban használják (ahogy az elején írtam).

A végső tésztában lévő víznek ennek a kenyérnek körülbelül 80% -ának kell lennie. Ezt kapja, ha 200 g érett tésztát használ:

1. Érett tészta 200g
2. Prémium búzaliszt 220g
3. Teljes kiőrlésű liszt 110g
4. Víz 270g
5. Só 6g

Minden pörkölés és sütés, mint a receptben.

Elfelejtettem befejezni az írást - a régi tésztán kenyeret sütök köménymaggal és mazsolával, datolyával és dióval, vidéki kenyérrel (Pain de campagne) és bagettekkel.

Nagyon köszönöm a részletes választ.
Majd eldöntöm, hogy melyik a jobb ... 3 napja hűtőszekrényben tárolják. Ki kell állnunk még egy napot, és ki kell tartanunk az éjszakát!

[egy]

És ma egy olaszral vagyok!
Tehát a biga három napig állt az erkélyen (+6-tól +15-ig). Ennek eredményeként a biga érdekesnek tűnő kis-rögös lett.
További. Bevallom, kiöntöttem egy egy evőkanál lisztet dagasztáskor (gyúrás HP-ben) megijedtem - a dagasztás elején nagyon folyékony tészta volt. Aztán Nitsche megpróbált formálni valami , amely azonnal elterjedt. Három óra emelés után a tészta megnőtt - szinte egy egész vödör.
Folyékony tészta
Nehezen gyűjtöttem egy halomba - egy gömb látszata miatt egy kosárba tettem. Amikor egy kőre húztam (papíron sütött) a sütőbe, az összerázkódott, mint a zselés kocsonya. Minden manipulációval furcsa módon a blank megtartotta formáját.
Varázslat történt a kályhában - nőtt a kenyér, emelkedtek az élek, állt a szag
A férj megkérdezte: "Miért olyan bolyhos?"
Nehéz elhinni, hogy az élesztő 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
És egy "villanykörte" Omles
🔗

Amikor kivettem a kenyeret, recsegni és ropogni kezdett. A tetőn repedés volt.
Alig vártam, amíg kihűlt.
A kenyér JÓ, ja és JÓ.
A kéreg és egyik sem érdes, de olyan ropogós, amilyennek lennie kell, ahogy imádom!
A morzsa kissé nedves, ruganyos!
Nagyon illatos!
Remek kenyér! Köszönöm!

Csodálatos kenyér lett, amit most rendszeresen sütök, a bigut futószalaggal gyúrom - az egyiket használom, a másikat a marmagasság érik. És a sütőben lévő tészta valóban szinte palacsintából készül, hirtelen a szemünk előtt összegyűlik és gyönyörű kenyérré nő. A napok egyikében újra sütni fogok, és hozzá akarom adni az Art-ot. l. száraz kvas, úgy, hogy a rozspárlat a kenyérből távozzon

Újra megsütöttem a rusztikusat, de ezúttal a régi tésztán. Még jobban sikerült, mint korábban! Remélem, most egy futószalaggal is megsütjük - a szárnyakban már megint egy új (régi) biga vár! De helyes-e több napig tartani? Az előző kenyeret nagy, 4 napig érlelt hűtőszekrényben sütötték.

[2 kolenko]

2 kolenko

Kiváló cipó! Nagyon szép és korrekt !!!

2 MariS

A bigát szobahőmérsékleten akár 72 órán át, a hűtőszekrényben pedig öt napig erjedhetjük, szerintem kibírja. De jobb mindezt kísérletileg ellenőrizni.

[Idol32]

A kenyeremben pedig minden lyuk a kéreg alá gyűlik.
Idol32, mondja meg, ha tudja, mi a hibám. Sütés közben, amikor a cipó már gömbölyű volt, a sütő kikapcsolt, nem vettem észre azonnal. A kemence hőmérséklete 80 alá esett. Míg a hibát kijavították, a kenyér eltűnt. Érintett-e a hőmérséklet-csökkenés vagy valami más?
Köszönöm a tippet a spatulával és a búzadarával. Felhasználtam, és a cipó egy tepsire tekeredett, mint egy szánon!

Igen, a kenyér megereszkedett a hőmérséklet csökkenése miatt. Úgy gondolom, hogy a lyukak (elhelyezkedésük és méretük a vágáson) szintén ennek köszönhetők.

... a hőmérséklet csökkenése miatt ...

Köszönöm a választ! Újra feltettem a bigát.
A fényképen szereplő kenyérből pedig szinte semmi sem marad. Tetszett az íze.

[Idol32]

Megfertőzte a térdemet a cipójával !! Biga 100 órán át állt a hűtőszekrényben. Csak megfeledkeztem róla. A tészta kiderült, nem is nagyon folyékony. Talán azért, mert a bigi valamilyen oknál fogva 230 g-nak bizonyult. Ennek eredményeként itt van:







Nagyon őszinte és illatos kenyér !!! Idol32 , köszönöm a receptet!

Lena, Marina, Ksyusha, okos vagy
Holnap felveszem a nagyot !!!

úgy tűnik, megállt ... és még a törülközőhöz is "ragadt" - az egész teszttető rajta maradt ...
és az íze helyes ... (előétel - kovász)

Elolvastam a témát (bár régóta csend van), és úgy döntöttem, hogy elkészítem ezt a kenyeret is.
Betettem a bigut.

Másik kérdés.
Megnézem a fotókat. Mindenkinek nagyon más a morzsa színe.
Sötét és világos. Mitől függ?

Másik kérdés.
Megnézem a fotókat. Mindenkinek nagyon más a morzsa színe.
Sötét és világos. Mitől függ?

1. a liszt minőségétől és a sütési folyamattól
2.a fénykép minőségétől - szintén nem mindig pontosan közlik a kenyér és egyéb ételek színét

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm.