Rusztikus búzakenyér (Pane Bigio) a sütőben

[Biga]

Rusztikus búzakenyér (Pane Bigio) a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Biga
Búzaliszt, prémium	100g
Teljes kiörlésű liszt	40g
Víz	110g
Préselt élesztő	1g
Tészta
Minden biga	kb. 250 g
Búzaliszt, prémium	200g
Teljes kiörlésű liszt	100g
Víz	240g
Só	10g

Főzés módja

• Franciaországnak csodálatos kenyere van
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Jó étvágy, olasz.)!

Az edényt arra tervezték

1 nagy szőnyeg

A felkészülés ideje:

kb. 30 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ez Carole Field receptje. Csak eltávolítottam belőle a felesleges élesztőt, és növeltem a bigi mennyiségét az aromák és a jobb íz érdekében.

Hasonló receptek

Rusztikus kenyér (ShuMakher)

"Village" kenyér (Csavar)

Rusztikus kenyér fekete olajbogyóval és sült hagymával (Alexandra)

Balzsam az olasz készülő lelkemen
Mennyi élesztő volt az eredeti receptben? Megragadtam a mennyiséget, nekem kicsit fájt. De olvastam a főzési folyamatot, rájöttem, hogy egy ilyen idő alatt az imn valószínűleg jól szaporodhat?

A bigi eredeti receptjében csak 20% -ot (itt kb. 45%) és élesztőt kell adni nemcsak a bigóhoz, hanem a fő tésztához is - a liszt össztömegének 2% -át (+ további 6 g).

Most már világos. Eddig nincs mód ilyen hosszú kenyér sütésére, de mindent megpróbálok megérteni a biguval kapcsolatban. Köszönöm!

Ah Idol32, ah kísértő: girl_red: egy másik érdekes kenyér, amelyet mindenképpen ki akarsz próbálni

Most már világos. Eddig nincs mód ilyen hosszú kenyér sütésére, de mindent megpróbálok megérteni a biguval kapcsolatban. Köszönöm!

Nem olyan sokáig keltheti - valójában éjszaka 12 óra. De úgy gondolom, hogy még 12 órás élesztővel sem szükséges további élesztő.

Ah Idol32, ah kísértő: girl_red: egy másik érdekes kenyér, amelyet mindenképpen ki akarsz próbálni

Ez jó kenyér minden nap. Nem unalmas és unalmas.

Köszönöm az időszerű receptet !!! Régóta fogok hasonlót sütni ...
Nekem van egy hasonló kenyérsütő géphez, és már gondoltam ugyanarra a kenyérre a sütőben! Szerintem sokkal finomabb lesz ...
Köszönöm!

már tedd biga

Ez jó kenyér minden nap. Nem unalmas és unalmas.

Már megértettem, hogy ez nem unalmas, nagyon szeretem ezeknek a kenyereknek az ízét, ezért örömmel sütök ...

Köszönöm az időszerű receptet !!! Régóta fogok hasonlót sütni ...
Nekem van egy hasonló kenyérsütő géphez, és már gondoltam ugyanarra a kenyérre a sütőben! Szerintem sokkal finomabb lesz ...
Köszönöm!

Egészségedre!

Az elkapóra, ahogy mondani szokták, és a fenevad fut!

már tedd biga

Így van: a szemek félnek - a kezek csinálnak!

[Bálvány]

És félek a tésztát megoldani. Számomra úgy tűnik, hogy egy ilyen próbával végzett munka műrepülés. És te, Bálvány, .

Hiába! Természetesen ragacsosnak bizonyul, de valójában csak egyetlen pillanat van, amikor a tészta túlzott nedvessége nehézségeket okozhat: golyó kialakulása gyúrás után és az előzetes bizonyítás előtt. Nem kell elkészítenie a labdát - csak össze kell hajtania a tésztát. Mivel a ciabatta vakot hajtogatják.

Hogyan gyúrjunk ilyen tésztát? Szerezd meg a legegyszerűbb 2-kampós kézi keverőt (az enyém az). Az első sebességnél két percig, a másodiknál ​​15 percig gyúrjuk vele a tésztát. A tészta továbbra is ragacsos lesz, de nem kell többet gyúrni. Egy "titok" - amikor ilyen keverővel dagaszt, lassan forgassa el a tálat a tengelye körül. Az egyik kezével fogja meg a keverőt (például a jobb oldalával), a másikkal lassan forgassa el a tálat. És ne tartsa a keverőkampókat a tál közepén.A középponttól jobbra vagy balra legyenek.

Hogy megkönnyítse a tészta kiszedését a tálból, ahol gyúrta, kenje meg a kezét vajjal. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon az asztalhoz, jól szórja meg az asztalt liszttel. Ugyanez a helyzet egy törülközővel is. A törülközővel bélelt tál / kosár megkönnyítése érdekében a szalagot / kosarat rugalmas szalaggal ragadja meg. Ezután jól tapad a tálhoz / kosárhoz, és az egészet megfordítja, hogy a munkadarabot könnyebben áttegye a lapátra / pergamenlapra. Ne féljen, ha a munkadarab elmosódik egy lapáton / pergamenen - az felemelkedik a sütőben.

Összes. Nincs több nehézség.

Összes. Nincs több nehézség.

Köszönet a támogatásért! Szükséges ökölbe gyűjteni az akaratot és dönteni.

[Idol32]

Idol32 , köszönöm és tőlem! Hiányzott egy nagyon részletes történet arról, hogyan kell működni egy ilyen teszten. Most megtudok néhány finomságot.

Egészségére, kollégák!

Idol32, kenyeret sütöttem, mit mondjak, természetesen finom Itt van, amit kaptam

Idol32, kenyeret sütöttem, mit mondjak, természetesen finom Íme, amit kaptam

Jó! Nem szólsz semmit, kiváló cipó lett belőle!

Jó! Nem szólsz semmit, kiváló cipó lett belőle!

És finom

Lena, jól sikerült! Jó kenyeret sütsz!

Lena, jól sikerült! Jó kenyeret sütsz!

Köszönöm Irisha, ebben az esetben a lényeg az, hogy ne félj kipróbálni

Lena, milyen szép, egyenes Vologda csipke!

[, Idol32,]

És a kenyerem megsült - lehűl !!!
Remélem, hogy én is porózus leszek ... De majd felteszem a fényképet, amikor normális számítógéphez érek.
Köszönöm, Idol32, Már szeretem a kenyeret - csak egy pillantás és illat !!!

[, Idol32,]

És a kenyerem megsült - lehűl !!!
Remélem, hogy én is porózus leszek ... De majd felteszem a fényképet, amikor normális számítógéphez érek.
Köszönöm, Idol32, Már szeretem a kenyeret - csak egy pillantás és illat !!!

Egészségedre!

[Idol32!]

Milyen finom kenyér,Idol32!
Az egész család örült neki, még a finnyás lánynak is!
És sütni öröm volt. Igaz, még mindig nincsenek meg a sütéshez szükséges összes kiegészítők (például egy normál próbakosár, egy spatula sütőbe fektetéshez, egy kő). Ennek ellenére a rendelkezésre álló eszközökkel sikerült, sőt nagy örömet szereztem a folyamatban!
A fotón a dátum képe valahogy helytelenül (önmagában) bukkant fel - sajnálom.





Nagyon ajánlom mindenkinek az ilyen finom kenyeret. Felvettem és nagyon aggódtam, de a recept nagyon részletes, ezért minden sikerült. A folyamat részletes ismertetéséért külön köszönet !!!

Kiváló cipó került elő! Gratulálunk!

Meg akartam osztani egy kis "titkot" - amikor ilyen kenyeret tesz a végső próbára (közvetlenül sütés előtt), és nem fogja levágni, mielőtt a sütőbe küldené, fedje le a tálat (kosarat) egy fejléccel nedves törülközőt, hogy megakadályozza a kéreg kiszáradását. Ellenkező esetben a kéreg megszakadhat a sütőben. De ne feledje, hogy a víz elpárologtatása lehűti a törülközőt, és ez a tészta hőmérsékletének csökkenését okozhatja.

Egy másik módszer (lehet, hogy könnyebb) egy nagy zsák használata (én 40 literes szemeteszsákot használok). Kényelmes egy ilyen zacskóba tenni az üres anyagot egy kosárba vagy egy tálba, törölközővel, és szorosan kötni a táskát. Ennek eredményeként a benne lévő páratartalom elég magas lesz, és a munkadarab kérge nem szárad ki.

Úgy gondolom, hogy az általam írt törülközőről nem világos - a végső próba teljes időtartama alatt nedves törülközővel kell letakarni! Természetesen alternatívaként a teljes végső korrektúrához zacskóba is kell tenni.

Köszönöm a szerkesztéseket! És a tanácsod nagyon hasznos lesz, köszönöm.
A kenyér most gyakran kerül az asztalunkra. Idővel remélem, hogy kipróbálom a többi kenyeret ...

Milyen bolyhos, légies !!!

[naya,]

Milyen bolyhos, légies !!!

naya,köszönöm az elismerést! És valóban kövér, és a sütőben a hangerő drámaian megnőtt - milyen örül!

Marina, gratulálok a csodálatos eredményhez!

Tegnap feltettem a nagyot, nézzük meg, mi történik

Ideje sütni!

Ideje sütni!

Tehát 24-48 órán át írják ... Ma pontosan 24 óra telt el. A lektoron állva

Egyértelmű, hogy képeket várunk!

Sütöttem, reggel kipróbáltam, tetszett a kenyér. Csak nekem nem volt sok időm, és ez nem tartott egy kicsit a korrektúrához, és ennek megfelelően kissé megrepedt. Este megmutatom. Ha mindent úgy írtak megöregítettek volna, a kenyér nagyon kiváló lett volna. Köszönöm a receptet.

Lehet, hogy a kéreg kicsit kiszáradt a korrektúra során? Ezt a kenyeret, mint például a ciabattát, nem vágják, de a kérge nem törik el. Ha a préselés alatt a páratartalom 80% alatt van, akkor a kéreg kiszáradhat, majd megrepedhet.

igen nem, nem száradt ki a korrektoron, jól lefedték egy fóliával ... csak 1,5 órán át állt dagasztás után, nem volt időm várni, ezért sütött a sütés közben .. már nem ették, nagyon házi készítésűnek tetszett. Nem tudok fotót feltölteni, a radikális esküszik

igen nem, nem száradt ki a korrektoron, jól lefedték egy fóliával ... csak 1,5 órán át állt dagasztás után, nem volt időm várni, ezért sütött a sütés közben .. már nem ették, nagyon házi készítésűnek tetszett. Nem tudok fotót feltölteni, a radikális esküszik

A dagasztás után azonnal van egy előzetes próba, ez is erjedés vagy egyszerűen "emelés". Hatással van a leendő kenyér ízére és illatára. A megjelenés a következő, utolsó korrekció során alakul ki. Előtte alakul ki a tésztadarab. Ebben a receptben a végső korrigálás időtartama összesen 45-60 perc... Ha a kenyér túlságosan megnőtt a kemencében és végül megrepedt, akkor lehet, hogy nem mozdult el (a végső próbálás során) a végéig és / vagy a kéreg kiszáradt.

Kár, hogy nincsenek képek ...

Kenyér van a kemencében. Már tudok elmondani nem kiáltás BRAVO!

Ez a 2. kísérlet. Először kiderült, hogy "vastag kéreg" nagyon vastag. bár semmi íze ...

Ezúttal figyelembe vettem a hibákat (gyenge liszt és erős szellőzés a kemencében), és a sütőben található tesca torta varázsütésre álmaim kenyerévé vált

Nagy! Gratulálunk!!! Lesznek képek?

Természetesen lesz. Amikor kihűl

Ígért képek:

Teljes arc
🔗

Profil
🔗

A tényleges rusztikus búza kenyér, Olaszországból hozott (2 hétig fagyasztóban tárolva)
🔗

Olya!

Ígért képek:

Teljes arc
🔗

Profil
🔗

A tényleges rusztikus búza kenyér, Olaszországból hozott (2 hétig fagyasztóban tárolva)
🔗

Wah! A tied közel sem rosszabb !!! Nos, legalábbis megjelenésében (az olasz morzsa csak kissé durvább). Nekem jobban tetszik a morzsad színe - sötétebb. Íze olyan, mint az eredeti?

Általában az eredeti morzsája alapján ítélve (olasz pékek) kissé befejezetlenül a sütőbe tették.Híres trükk!

A dagasztás után azonnal van egy előzetes próba, ez is erjedés vagy egyszerűen "emelés". Hatással van a leendő kenyér ízére és illatára. A megjelenés a következő, utolsó korrekció során alakul ki. Előtte alakul ki a tésztadarab. Ebben a receptben a végső korrigálás időtartama összesen 45-60 perc... Ha a kenyér túlságosan megnőtt a kemencében és végül megrepedt, akkor lehet, hogy nem mozdult el (a végső próbálás során) a végéig és / vagy a kéreg kiszáradt.

Kicsit helytelenül formáztam a kenyeret, ennek megfelelően helyenként lisztcsíkok voltak, ez nem igazán befolyásolta az ízét, a kenyér így is finom volt. A fotót ígéretem szerint teszem közzé. Holnap újra sütök