Rusztikus "éjszakai" kenyér

Rusztikus "éjszakai" kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Teljes kiőrlésű liszt	400 g
Só	1 1/4 tk
Száraz élesztő	1 tk
Meleg víz	350 ml
Bor- vagy almaecet	1/4 teáskanál

Főzés módja

• Üdv mindenkinek! Megosztom az új kenyeremet. Nagyon örülök a receptnek. Puha és porózus morzsa és sült, ropogós kéreg! A recept nagyon egyszerű, fazékban sütik;).
• Keverje össze a lisztet, az élesztőt és a sót egy vödörben. Öntsön ecetet a vízbe, majd fokozatosan öntse bele a lisztbe, keverje össze egy spatulával vagy fakanállal, amíg a tömeg többé-kevésbé homogén lesz. Kanállal keverjük legfeljebb egy percig.
• 
• A szerző azt javasolja, hogy a tésztát hűtőszekrénybe küldjék. Egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagytam a konyhában. Reggel tegye a tésztát lisztezett felületre. A tészta el akar menekülni, életben van. Lisztből készítünk egy zsemlének tűnő dolgot!
• 
• Tésztánkat kosárba tesszük, természetes szalvétával letakarva és kukoricaliszttel megszórva, varrjuk le. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten 2-3 órán át kelni.
• 
• Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Fél órával a sütés előtt tegyen egy fedeles fém serpenyőt a sütőbe. Fél óra múlva óvatosan vegye ki az edényt a sütőből, vegye le a fedelet és billentse meg a tészta belsejéből a tálból. Fedjük le fedővel, csökkentjük a hőmérsékletet 230 fokra. 30 percig sütjük. Ezután vegye le a fedelet, és folytassa a sütést további 20-30 percig.
• A kenyér készenlétét úgy ellenőrzöm, hogy fa spatulával koppintok a kenyér tetején, a hangnak üresnek, dobozosnak kell lennie.
• Ne aggódjon, a tészta nem tapad a fazékhoz. Maga kenyere a kezébe fog ugrani!
• 
• Bon Appetit mindenkinek!
• A kenyér mindennek a feje!

jegyzet

Azoknak írok, akik ugyanazt a kenyeret szeretnék, de fehér lisztből:
400 g búzaliszt
1 1/4 tk só
1/2 tk száraz élesztő
300 ml meleg vizet
1/4 teáskanál vörösborecet vagy almabor

Milyen szép kenyér! Megpróbálom a Brand 6051 gyorsfőzőben elkészíteni.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, búzaliszt ZZ? És hogy ízlik? Valamiért nem igazán szeretem a teljes kiőrlésű kenyér ízét, de megsütöm, a felnőtt fiú diétázott, egészséges kenyérre van szüksége

A kenyér olyan sötét, rozsnak tűnik. A szöveg szerint - mint a búza. Valószínűleg teljes kiőrlésű liszt adja ezt a színt. A közönséges pékbúzából fog működni?

[Lena]

LenaHa nem tetszik a teljes kiőrlésű liszt íze, hozzáadom a búza receptjét. A férjemmel nem használunk fehér lisztet, de írok egy receptet!

[TATbRHA]

TATbRHA, sötétnek bizonyult, talán liszten, esetleg hosszú erjedésen múlik. Hozzáadtam ehhez a kenyérhez egy receptet, amely szokásos lisztből készült. A jegyzetben!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Köszönöm, ír! Csak a búzára várom a receptet, de megszokom a CH-t)

Köszönöm, ma éjszakára felveszem. De valószínűleg mindegy a hűtőszekrényben: éjszaka is itt van a meleg, és drága lesz megosztott rendszert vezetni egy kenyérért ...
Valójában meg kell keresnie ezt a teljes kiőrlésű gabonát a boltokban, és ki kell próbálni, hogy milyen állatról van szó. Valahol olvastam, hogy ez közönséges liszt, bizonyos százalékos korpa hozzáadásával; nos, vagyis otthon is elkészíthető.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, de számomra elhalasztották, hogy korpa hozzáadásával csak a liszt minőségét változtatjuk meg - a legmagasabbról 1-re vagy 2-re

Megtalálva

Teljes kiőrlésű liszt - az összes gabona őrlése, beleértve a gabona héját is, néhány kivételtől eltekintve, az ilyen liszt legfeljebb tápanyagokat, vitaminokat, nyomelemeket tartalmaz, és nem növeli az ember tömegének tömegét.

Korpás liszt önmagáért beszél - liszt korpával.Vagyis korparészes búzaliszt, amelynek mennyisége a liszt 14 tömeg% -áig változhat.
Ön is készíthet ilyen lisztet, adjon hozzá bizonyos mennyiségű korpát és egyenletes rostot, amikor a tésztát búzalisztre gyúrja. A korpás kenyér mintái megtalálhatók a fórumon.

Innen

Ja, és én is megtaláltam !! Kvitka22, Ira, sajnálom, hogy ide írtam - hirtelen valaki jól jön

Magunk készítünk búza teljes kiőrlésű lisztet, valamint az 1. és 2. osztályú lisztet

[Tatyana]

Tatyana, A rendszergazdának van receptje ehhez a liszthez, hogyan készítse el saját maga. A boltban nincsenek problémáink, annyi faj van és szám szerint, hogy még tanulmányoznunk is kellett. És tegye a hűtőbe, mindegyiknek megvan a saját klímája.

[Lena]

Lena, Már hozzáadtam a receptet. Ez szerepel a fő receptben, a kiegészítésben. Nem mondok neked az 1,2-es osztályról. De emlékszem, hogy édesanyám hogyan kerülte el ezt a második osztályt, és csak hófehér lisztet keresett, de kiderült, hogy a sötét liszt volt a leghasznosabb és legfinomabb. Különböző gyártóktól próbálkoztam, és megtaláltam a saját lisztemet. Ízében különbözhet, talán a sajátját keresi

Magunk készítünk búza teljes kiőrlésű lisztet, valamint az 1. és 2. osztályú lisztet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Nem vettem észre azonnal - köszönöm szépen !!!

[Tatyana]

Tatyana, ó, te csak olyan vagy, mint egy mentőautó, és itt tárgyaljuk ezt a lisztet. Köszönöm!

[Tatyana]

Tatyana, ó, te csak olyan vagy, mint egy mentőautó, és itt tárgyaljuk ezt a lisztet. Köszönöm!

És maga gyakran emlékszik arra, hogy van egy ilyen szakasz a fórumon "A kenyér összetevői és tartozékai" szakasz tartalomjegyzékeahol sok mindent lehet levonni https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 könyvjelző

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm!

[Tatyana]

Tatyanaha hűtőben tartják. Ezután ne 2-3 órán át, hanem 3-4 órán át álljon a konyhában. Hogy a folyamat jobb legyen.

A fórumon már vannak hasonló receptek a kenyérre gyúrás nélkül

Ciabatta gyúrás nélkül (kisuri)



Peter de Reinhart (sütő) Pain de Campagne (Madárijesztő)



Kézműves kenyér gyúrás nélkül (Higgadtság)



Rozsbúza kenyér gyúrás nélkül. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, lásd a fenti linkeket. Régóta csak ilyen kenyeret sütöttem, csak én tettem rá egy napra, és kevesebb élesztőt tettem. Igen, az élesztőnek gyors hatásúnak kell lennie az ilyen kenyerekben.

A recept szuper, és nekem nagyon bejön, mivel nincs kenyérkeményem és kenyérkészítőm. Most már tudom, hogyan lehet finom kenyeret készíteni!

[Julia]

Julia, képzeld el, mindenem megvan! De mégis jobb a fazékban sült kenyér!

Vonzotta a kenyér színét. Ezért két kérdés merült fel:
1. Milyen sötét (az általad megadott liszt nem adja ezt a színt)?
2. Ön maga találta meg a receptet, vagy forrásokból vették át (receptelőzmények)?

És még egy hülye kérdés egy kezdőtől, hogyan érhető el a megszórt kenyér kinézete? Mikor kell megszórni és milyen lisztet?

Köszönöm!

A kenyér színe a fényképezés költsége, ezért hullott a fény és egyéb fényképhibák
Ha megnézi a tészta fényképét, akkor könnyű, mint annak lennie kell, ha teljes kiőrlésű lisztet használnak



A kenyeret a kemencében megsütötték, és szitán liszttel megszórták, mielőtt forró sütőbe helyezték, a teto felemelkedik a forró levegőből és repedésekből, és a liszt helyenként megmarad, és mintát ad. Por közönséges liszttel, búzával, teljes kiőrlésű gabonával, még búzadarával vagy finom kukoricaliszttel is megszórhatjuk - ezek a hinti amatőröknek szólnak, ami inkább hasonlít rá.

Válaszolok a kérdéseire:
1. A fotón a kenyér színe nem torzul, talán kissé sötétebb. Ez a lisztnek köszönhető. A lisztet nem magam készítem, már készen is megeszem. Kezdetben sötét kenyere van. Minden régiónak más a lisztje, a színe is más. Például hoznak nekem finomra őrölt teljes kiőrlésű gabonát Olaszországból, mert sárga. És a kenyér vele teljesen más. 2.
2. A recept története. A kenyér receptje Mark Bittmané. Gyors verzióval állt elő Jim LeHay receptje alapján - aki gyúrás nélkül feltalálta a kenyeret. Átdolgoztam ezt a receptet teljes kiőrléssel.
3. És végül Tatyana válaszolt neked nyelvtanilag. Én személy szerint finom kukoricalisztes szórást használok, a kedvencem.
Próbáld ki ezt a kenyeret !;)

1. A fotón a kenyér színe nem torzul, talán kissé sötétebb. Ez a lisztnek köszönhető. A lisztet nem magam készítem, már készen is megeszem. Kezdetben sötét kenyere van.

Ó, sajnálom, nem figyeltem a lakóhelyre Igen, a liszt régiónként, országonként eltérő tulajdonságokban, színben