Peter de Reinhart (sütő) Pain de Campagne

[Pate Fermentee (tészta)]

Peter de Reinhart (sütő) Pain de Campagne

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Pate Fermentee (tészta):
Búzaliszt	280gr
só	3/4 tk
száraz élesztő	0,5 óra l.
víz	170-200g / ml (200-at veszek)
tészta:
Pate Fermentee (tészta)	450gr
Búzaliszt	230gr
teljes kiőrlésű liszt (vagy rozs vagy mindkettő kombinációja)	45gr
só	3 / 4h l.
száraz élesztő	1h l.
enyhén meleg víz	170g / ml + korrekció (nekem 200 kellett)

Főzés módja

• Rendkívül híres kenyér. Reinhart úgy véli, hogy ennek a kenyérnek a tésztája egyszerűen tökéletes mindenféle öntési módszer alkalmazásához. Valójában - nincsenek szabályok, alakítson úgy, ahogy akar. Ki kell egészíteni teljes kiőrlésű vagy rozsliszttel (vagy ezek kombinációival). Ezáltal a kenyér jellegzetesebb, vidéki stílusú kéreg. Rozsot adok hozzá.
• Ebben a kenyérben Reinhart szempontjából a fő hangsúlyt a tészta minőségére és állagára kell fordítani. Nagyon csalódott, amikor hatalmas időt szánnak egy közepes tészta öntésére, miközben maga ez a tészta remekmű, és bármit megtehetsz vele.
• 
• Kezdjük tehát a Pate Fermentee-vel. Ne riadjon meg. Ez csak egy tészta bizonyos típusú francia kenyerekhez. Ismerjük a poolish-t, a biga-t és a Pate Fermentee-t. Ha a puliszka és a biga felcserélhetők, és csak a víz és a liszt százalékában különböznek egymástól, akkor a pástétom erjesztése is legalább só jelenlétében van, tehát külön sorrendben áll.
• A Reinhart legjobb hagyományai szerint a tésztát hűtőszekrényben érlelik. Tehát az ő szempontjából az élesztő kenyér íze gazdagabbá válik.
• 1. Keverje össze a tészta összes hozzávalóját. A tésztának elég puhának kell lennie. Tartsa 1 órán át szobahőmérsékleten, vagy amíg az eredeti méretének másfélszeresére nő.
• 2. Kissé gyúrja össze a tésztát, és tegye a hűtőbe legalább egy éjszakára. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, fagyasztva - legfeljebb 3 hónapig tárolható.
• 3. A tészta elkészítése előtt egy órával vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. A gyors és egyenletes melegítéshez Reinhart általában a vastag tésztát darabokra osztja (10 darab).
• 4. Vizet, lisztet, sót, élesztőt adunk a tésztához. Gyúrjuk 6 percig tésztakeverővel (ha tésztakeverővel, akkor először az összes hozzávalót egy kanállal durva golyóba keverjük, majd gépi dagasztásba kezdünk, és innen nagyjából megszámoljuk az időt). Kenyérsütővel próbáltam - nagyszerű eredmény. A Panasonic-on a "Pelmeni" programon, és futtassa az egész ciklust (20 perc). Állítsa be a vizet keverés közben. Reinhart 170 g vizet jelöl a tésztához, de nekem 200 kellett. Ez pedig azt a tényt veszi figyelembe, hogy a tésztába is maximálisan vizet vettem. A tésztának gyakorlatilag ragacsosnak, puhának és hajlékonynak kell lennie. A Panasonicban dagasztáskor szinte a vödör oldalához tapad, de kissé megnyújtva mégis lehámlik.
• 5. Helyezze a tésztát egy kivajazott tálba, és takarja le műanyag borítással. 2 órás fermentáció szobahőmérsékleten vagy a duplájáig. Ha ez 2 óra lejárta előtt történt - gyúrja össze és hagyja újra kelni.
• 
• 
• 
• 6. Dobja a tésztát egy lisztezett asztalra. Osszuk 2-3 részre és alakítsuk ki tetszés szerint: kerek tekercsek, bagettek, cipók, korona stb. A legnagyobb gondossággal járjon el, hogy minél több "buborék" maradjon a tésztában. 1 órás próba a kandallón vagy egy kosárban.
• 
• 
• 7. Melegítse fel a sütőt, amennyire csak lehetséges, vágja le a munkadarabokat, szórja meg vízzel és tegye a sütőbe, fél csésze forró vizet öntve egy speciális serpenyőre / serpenyőre. Csökkentse a hőmérsékletet 230 fokra, és süsse 12-15 percig. Fordítsa a tepsit 180 fokkal, csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 g-ra, és további 12-15 percig sütje.
• 

jegyzet

Az íze csodálatos.Tökéletesen búzakenyér, még rozsliszt hozzáadásával is, de ilyen kifejezett finom utóízzel és utóízzel. Kiválóan. Meg kell próbálni bagettet formázni belőle.

Natasha, csodálatos kenyér !!!
Kérjük, mondja meg, hogy mekkora a tészta vagy a kenyér súlya ehhez a recepthez, hogy kiszámíthassam a próbadarab méretét. A kenyér egyszerűen gyönyörű, és olyan egyszerűen leírja a főzési technológiát, hogy azonnal meg akarja sütni! Köszönöm!

Köszönöm, örülök.

Ha összeadja az összes hozzávalót, körülbelül 940 g tésztát kap. Két termékre osztom (egyenként 470 g)

Ó, nagyon sok van belőlük. Igen. Már kiválasztottam a következő receptet. Vannak klasszikus európai kenyerek. A szépség egyszerű. Lehetetlen megállítani.

Általában három fő tésztát ad:
1. pulzus
2.biga
3. Pát fermentáció

A következők a klasszikus kenyerek e háromféle tészta egyikén. Francia - pat fermentáción, mások - nagyon vagy puliszkán. Vagyis az ezekben a receptekben szereplő tészta alapvető. tovább ugyanabban a mennyiségben és ugyanolyan technológiával használják más receptekben. Csak később megadom a linket és ennyi. Tehát például tegyen egy dupla adag pulikat a hűtőszekrénybe. Az első napon sütöttem egyet, a harmadikat (nos, míg az előzőt megették) - egy másikat. Mind ugyanazon a tésztán.

Leraktam a pulit, a pástétom erjedését is, és a chatbatta nagy változatát még korábban megcsináltam. Csak véletlenül öltem meg az összes képet, ezért nem tettem közzé. Nos, oké, még egyszer megcsinálom, lefényképezem, majd felteszem.

Szinte egy grammra terítettem a terméktömegét (csak neki van unciája, számolom). Amit kijavítok, azt írom, hogy kijavítom (csak vizet, mást nem érek hozzá), de megtartom az eredeti receptet.

Nagyon tetszettek ezek a hideg tészták.

A kovász pedig a következő szakasz. Csak részben szúrtam oda az orrát (én csináltam az alapot), aztán komolyan fogok menni.

[Már kiválasztottam a következő receptet. Vannak klasszikus európai kenyerek. A szépség egyszerű. Lehetetlen megállítani.]

Már kiválasztottam a következő receptet. Vannak klasszikus európai kenyerek. A szépség egyszerű. Lehetetlen megállítani.

tetszik)) Az első recept alapján Reinhart rajongója lettem

Nagyon tetszettek ezek a hideg tészták.

Hasonlóképpen. Már az illata is megőrjít - gazdag és mély, méltó helyettesítője a nyárnak. És azt is nagyon szeretem, hogy a tészta folyamatosan hörög a kéznél lévő hűtőszekrényben, és bármikor, ahogy akarja, elkezdheti a kenyeret
Nos, csak vágyaim teljes teljesítése az ízlés és a technikai megvalósítás oldaláról egyaránt

A kovász pedig a következő szakasz. Csak részben szúrtam oda az orrát (én csináltam az alapot), aztán komolyan fogok menni.

és ne zavartassa magát, ne ... te, miközben ez ... tanulmányozza az európai kenyeret, a nyár nem áll előttünk
És késő ősszel foglalkozunk a kezdőkultúrákkal

[Madárijesztő]

Madárijesztő, gyönyörű kenyér, csodáld! Jól megcsináltad!
Azt akarom mondani, hogy nagyszerű, hogy felvette Peter Reinhartunkat! Tudom, hogy sokat dolgozik recepteken és technológiákon, hogy a legfinomabb kenyeret kapja. Könnyű kezeddel nem kételkedem abban, hogy sokan értékelni fogják csodálatos receptjeit.
Elég sokáig sütök a könyveiből, nem tudom elszakadni tőlük, mindig kiváló eredmény, nincsenek cserék, te követed az ajánlásait, és minden beválik. Megosztotta kedvenc receptjeit, de kevesen érdekelték őket, sajnos azt gondoltam, hogy szinte senkinek nincs szüksége rá, ezért nincsenek sokan.

Ezt a kenyeret már teljes kiőrlésű liszttel sütötték, a víz mennyisége nem nőtt. Egyenletes lyukakkal alakult ki, de kevesebb, mint a kenyérben. Az íze csodálatos, meg tudom erősíteni.

A "Apprentice Baker" -től csak ezt a kenyeret, a Poolish-os bagettet, a Pain a l'Ancienne-t és most a ciabattát is kipróbáltam. Minden összehasonlíthatatlan.
Peter Reinhart könyveiből pedig a kedvenc a "Kézműves kenyerek minden nap", véleményem szerint az ottani technológia még egyszerűbb, és az íze is ugyanolyan jó!
Sikert kívánok a fordításhoz és a sütéshez, nos, minden másban is!

[nadin123]

Nos, úgy döntöttem, hogy holnap készítek egy tésztát, amit sütök. Ha holnap este sütök, akkor rendben van a tészta majdnem egy napig a hűtőszekrényben?

A tésztát (hűtőszekrényben) legfeljebb 3 napig tárolják a minőség romlása nélkül. Legalább az egész éjszakát meg kell tartani. Minimális. És legfeljebb 3 napig.

nadin123
Egyértelműen húzza ki a kosárból. Óvatosan pergamenre / sütőlemezre, vágásokat végezzen, megszórja vízzel és előmelegített sütőben.
Lisztünk általában kevesebb vizet akar (nedvesebb, vagyis sok saját vize van). De szembesültem azzal a ténnyel, hogy Reinhart receptjei meglepően "szárazak". Lisztük alatt kevesebb víz kell menjen, mint a miénk. De valójában ez fordítva fordul elő: állandóan hozzáadom, és még a receptjeiben meghatározott maximumot is meghaladom (azokon a helyeken, ahol ..-tól ... -ig mutat). De tisztelegnünk kell, minden recept kimondja: helyes. Vagyis hozzávetőlegesen el kell képzelnie a tészta állagát annak kijavítása érdekében. Ezért teszek közzé fotókat, hogy legalább némi ötletet adjak.

Margit

Olyan intuitív érzésem van, hogy siettél valahova: nem tetted ki a tésztát, nem melegítetted fel teljesen és nem adtad meg időben a korrektúrát. Kalapácsolt, szoros volt?

Tegnap sütöttem ezt a kenyeret, de csak ma vágtam le. Sok vizet adtam hozzá, és ez túl soknak tűnik, bár a tészta jó volt, műanyag. A kenyér nem olyan magas, mint szeretnénk. Legközelebb adok hozzá egy csipet aszkorbinsavat, és a vizet kissé csökkentem. A hozzáadott víz (tésztával) teljes mennyisége 100 gramm volt.
Finom, igazi vidéki kenyér! A fénypont megfelelő, kiváló nyári lehetőség, és egyáltalán nem fáradságos, a finom, a legigazibb vidéki kenyér mellett - mezítlábas gyermekkorunk kenyere.
Igaz, finomítanom kell, nagyobb pompát kell elérnem. Köszönöm, Natasha, ezt a receptet, családunknak tetszett, főleg a fő kenyérevő - férjem. Szereti az ilyen egyszerű, sallang nélküli kenyeret. Csatolom a jelentést, azt hiszem, nem utoljára!

[Margit]

Margit, és mire szolgál az aszkorbinsav? Ez van a tablettákban? Nekem is hozzá kell adnom? Akkor mennyit, hol és mikor?
Elnézést a sok kérdésért

[Margit]

Nos, végül különben aggódni kezdtem.
Igen, a vízzel készített receptjeiben egy les. Szelektálni kell, ő maga írja. Ez azt jelenti, hogy nincs garancia arra, hogy az első alkalommal tökéletes lesz.

Margit

Most kaptál egy rusztikus szőnyeget. különösen a vágásnál az alak hasonlít.

Amennyire megértettem ... Formázás előtt a lehető leggondosabban kell manipulálnia a kenyerét, hogy egyáltalán ne szabaduljanak ki buborékok, és ne duguljon el a tészta. Hozzáadhat langyos vizet. Tehát a folyamat aktívabb és gyorsabb. Vizet csak az adag közepén vagy a vége felé töltsön be. A liszt már megduzzad, felszívja a vizet, és egyértelműbb, hogy nagyobb szükség van-e rá vagy sem. Jól összegyúrjuk. A gluténfilm előtt

Az aszkorbinsavról ... az biztos nem lesz rosszabb. Kés hegyénél. Az aszkorbinsav részt vesz a glutén (gluténduzzanat) kialakulásában. Vagyis növeli a morzsa minőségét a végtermékben. Lisztemet azonnal összekeverem aszkorbinsavval.

Az aszkorbinsav nincs tablettában! A gyógyszertárakban por formájában értékesítik. ilyen porra van szükség.

Hadd mutassam meg neked a recept szerint a kenyeremet.



Víz a receptben szereplő maximum szerint, a leggyakoribb búzaliszt (Stary Oskolskaya) + teljes kiőrlésű búza adalékanyagok nélkül. Mindig finom, jó minőségű kenyér lett.
Azóta ő maga találta ki a receptet, nem volt kitől kérdeznie, úgy döntöttem, hogy ilyen konzisztenciának kell lennie, nem ciabattának, igaz? Általában megtartottam magamnak ezt a receptet. Hogy őszinte legyek, nem egészen értem, miért akar mindenki mindenki több vizet önteni a recept mellett? Természetesen előfordulhat, hogy nagyon száraz liszt van, és a hivatásos pékek "megengedik" a víz beállítását, de véleményem szerint ez a kenyér egyébként is önellátó.

[Ánizs]

Ánizs

Bírság! A szőnyeg felfújt és a morzsa remek!

himichka

Ne aggódj. A kenyér élő dolog. Ma ez, holnap az. Lehetetlen automatikusan reprodukálni saját manipulációit, és minden alkalommal pontos másolatokat készíteni. A hőmérséklet kissé eltér, az erjedés pillanatát elkapta egy másik, alulexponált / túlexponált volt a próba során és más kenyér lesz. Veled. De nem kevésbé ízletes. Ha nagy lyukakat szeretne, legyen nagyon óvatos a formázás során. A tésztának puhának kell lennie, ragaszkodnia kell az aljzathoz anélkül, hogy lisztet lobbanna, de formáját jól meg kell tartani. Látja, a kenyerek feneke olyan hanyag a korrektoros kosaramban: régóta nem kínoztam őket.Óvatosan húzta meg az éleit, csípte meg, és ez elég.
A kabátok formázásakor pedig közvetlenül érzi, milyen hatalmas buborékok úsznak a mélyben. Hagyja, hogy a cipó durva legyen, de tartsa meg a buborékokat.
Margit
Ó, elfelejtettem megkérdezni, miért nem osztotta fel a tésztát? Próbáljon 2-3 termékre osztani. Kisebb termékekben az élesztő számára könnyebb felemelni a tésztát, puha és hajlékony tésztával könnyebb megtartani az alakját.

Margit, milyen kenyeret és morzsát szeretek ...

Natasha, mindig csodálom a kenyeredet, láthatod, mennyire szereted ezt a vállalkozást, és a fotó egyre jobb, de nem mertem magam, attól tartva, hogy csodálatosabban vezetlek, mint Margit, nyertem tedd meg, a gyökerekben lévő lyukak iránti szeretetünket a perestroika pékség megfojtotta olyan buja és üres kenyereikkel

Köszönöm! Nagyon érdekel. Van Reinhart finom kenyerem rozmaringgal és fokhagymával is. Szerintem ez csak a te stílusod. Mármint ízléses. És fényképezett, de át kell dolgozni. A jó villanyszerelők kikapcsolták a lámpát, amikor rátettem a lencsére, aminek következtében az leállt. Ezért a tető ilyen:

[ilyen porra van szükség.]

... a lisztemet azonnal összekeverik aszkorbinsavval.

Az aszkorbinsav nincs tablettában! A gyógyszertárakban por formájában értékesítik. ilyen porra van szükség.

Madárijesztő, Jó éjszakát!

A hozzád és a kenyeredhez intézett lelkes szavaim nem lesznek képesek átadni azokat az érzéseket, amelyek megragadtak ilyen csodálatos fotók láttán!
Így elájulhat vagy akár meghalhat. Nincs senki, aki eltemessen.
Milyen az íze ???
Nem tudok jól aludni, amíg ezt megkóstolom! Kenyér!
Már elkezdte az erkölcsi felkészülést. Ezért merek kérdéseket feltenni az aszkorbinsavról.

1. A kíváncsiság felülkerekedik, a lisztjét ön vagy a gyártó keveri össze aszkorbinsavval?

2. Kérlek, világosíts fel, miért nem érdemes odafigyelni a tablettákban levő aszkorbinsavra, ha a tablettákat kávédarálóban vagy őrlőben őrlik?
Vagy a kréta (kalcium) károsíthatja a gluténszerkezetet?

Előre is köszönöm válaszát.

Köszönöm, hogy értékelte a munkámat. Nagy.

1. A lisztemet aszkorbinsavval keveri össze a gyártó (skandináv liszt, finn)
2. A tablettákban levő aszkorbinsavat (nagyjából más aszkorbinsav tablettát nem láttam) porcukorral és ízesítő töltőanyagokkal keverünk. Legalább vanília. Miért van az egész kenyérben? És utána őrölni. Azonnal por formájában kerül forgalomba. Tiszta aszkorbinsav. Vásároljon és ennyi. Bármely gyógyszertárban. Néha nem történik meg, menj másikhoz. Ez nem ritka és nem kevés.

3. Íz ... Kovászos kenyér íze van, de a rozsliszt hozzáadása miatt nem búzává válik. Nem rozs, nem szürke (a rozsliszt mint önálló termék nem adja magát), de nem is teljesen búza. Valamiféle rusztikus, kifejezett aromájú és semleges (azokkal a termékekkel kapcsolatban, amelyekkel együtt fogyasztják).

Kétszer sütöttem kenyeret ennek a receptnek megfelelően. Először csak egy tepsiben - kicsit mászott, de mégis magasnak bizonyult. Ma pedig egyenruhában csináltam. Az íze kiváló. Nagyon tetszett. Most este beteszem a tésztát a hűtőbe, a normál fele, reggel kenyeret sütök, épp elég a napra.
Nagyon köszönöm a receptet!

[Ánizs]

Ánizs, talán ez a videó? Én sajnos nem tudok angolul.

[Margit]

Margit, köszönöm a visszajelzést, nem erről van szó. gondolom BlackHairedGirl Valami mást gondoltam.

[Ánizs]

Ánizs


Először ott van a műsorvezető, aztán ő.

Az elején azt írták: "Hogyan formázzunk egy labdát?" Ez egy kerek termék kialakításának technikája. És még mindig nem értem, miért van a bál francia nyelven és mindenhol a könyvben. Úgy olvas, mint a "bul".
Elvileg itt nem mutat semmi alapvetően újat a többé-kevésbé tapasztalt pékek számára. Olajjal kenje meg a munkafelületet, a kaparót. Azt mondja, hogy a tészta tökéletesen kiesik a tálból, mert a tál is jól olajozott volt. Ez lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb buborékot tartsa a tésztában. Hogy ugyanezen okból nem kell erősen összetörnie. Aztán megmutatja, hogyan lehet tökéletesen kerek zsemlét készíteni, minimális gázmunkás veszteséggel. Összes. A szinkrontolmács abszolút silány számomra, de sikerül megragadnom valamit.

Natasha, megnéztem ezt a videót - először vajat öntött az asztalra, és azt mondta, azt mondják, hogy ne ragadjon annyira. Aztán azt mondja, hogy ez a tészta sokkal vékonyabb, mint a közönséges francia kenyér. Nos, akkor maga tudja a felülethúzási technikát. És akkor azt mondja, hogy a többit elolvasta a könyvben

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ma megsütötte ezt a kenyeret. Nagyon-nagyon tetszett, szellős, illatos, kissé gumiszerű, köszönöm. De a férjem azt mondta, hogy túl szellős, nehéz vágni, ha kicsit sűrűbb lenne.
Mondja, mit lehet tenni, hogy kicsit sűrűbb legyen, esetleg csak lisztet adjon hozzá?

Oh. Általában annál légiesebben adja. Természetesen lisztet ad hozzá. A gluténfóliák kevésbé rugalmasak és a kenyér sekélyebb lesz.

Nagyon finom kenyér, illatos, perforált !!!! Olyan gyorsan evett, hogy még képet is elfelejtettem csinálni !!!! A sorban következő két másik tészta!
Nagyon szépen köszönjük!!!!!!

A Pate Fermentee (tészta) 10 napig volt a hűtőmben.Elfelejtettem. Kifejezett és nagyon kellemes alkoholos illatot kapott. Kár volt kidobni. Elküldtem a kenyérhez. A tészta teljes része, 2 evőkanál. l. hámozott rozsliszt, 3 evőkanál. l. tejpor, 0,5 ek. száraz élesztő, 1 óra l. sót, 150 ml vizet és lisztet puha zsemléig. Nagy kenyér került elő. Szuper. Gumi, tartós, szoros morzsa, ha összenyomódik, teljesen kiegyenesedik, kifejezett íze van. Gyúrás, erjesztés, dagasztás, újra erjedés. formázás, préselés, sütés. Megfigyeltem a Reinhart algoritmust. Formában sült kemence. És a kerek is nagyobbnak bizonyult, mint egy zsemle, de a férfiak azonnal csökkentették.

Tehát, ha a tésztája pár további napig a hűtőben ragadt, ne féljen. Empirikusan igazolták, hogy működik.

Kitölthetek egy kérdést? Cukrot vagy napraforgóolajat adtak az utolsó kenyérhez vagy sem? Legutóbb hozzáadtam az alpontot. vaj, a kenyér rózsás volt, de ma elterelte a figyelmét, és elfelejtettem hozzátenni, fakó lett. Talán emiatt?

Nem volt cukor vagy vaj. Megfeledkeztem a sóról, be kell fejeznem. Száraz tejet tartalmaz. Ez a pír.

Natasha, a kenyér kedves látvány! ...

Itt az első próbálkozásom sütni ezt a finom kenyeret.



200 ml meleg vizet adott a tésztához, és t = 30 ° C-on kétszeresen tartotta. Egy napig hűtőszekrényben tárolták. Nem csaltam meg, hiányzott.
A tésztát 15 percig autolízissel kombinált kombájnban gyúrtuk, 190 ml vizet vettünk belőle.
Gőzölés az első 10 percben t = 260 ° C-on, majd 20 perc t = 200 ° C-on gőz nélkül. Kikapcsolta a sütőt és még 10 percig állt nyitott ajtóval.



Rozslisztet adtam a tésztához.



Finom kenyeret kívánok mindenkinek!

[AXIOMA]

AXIOMA
Lenyűgöző megjelenés és érzés

Minden agyam munkahelyemen van, nem hagyom el a jól kopott pályát - a Calvel-től a tésztán, a kezeim, a fejem részvétele nélkül, mindent megtesznek autopilótán.
Csak erre a kenyérre szeretnék váltani, valószínűleg ezen a hétvégén, és megpróbálom.

[AXIOMA]

AXIOMA Milyen lyukak !!!!!!
Mi az autolízis

[Autolízis]

Mi az autolízis

Autolízis - olyan technika, amelyben a liszt és a víz fő részét összekeverik (kis sebességgel keverőben vagy manuálisan) és 20-30 percig pihentetik.
Ez az autolitikus szünet hossza, amelyet alapítója, R. Calvel használt.

Autolízis 15 és 60 perc között történik. A leghosszabb a durva búzadara vagy a nagyon erős búzaliszt, a kézi gyúrás.

Autolízis javítja a tészta reológiai tulajdonságait a kenyérkészítés során. Az autolitikus szünet alatt a liszt elnyeli a maximális nedvességmennyiséget, a határig duzzad. Ebben az esetben a lemaradó tésztában lévő proteolitikus enzimek a rendezetlen rendből önállóbbá válnak, tartósabb, szervezettebb formába. Ilyen módon - a glutén passzív fejlődésnek indul.

________
Ahogy az egyik elvtárs egyszerű nyelven mondta: "a termékek mélyebb behatolásához és megértéséhez szükséges"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Milyen ízű? Tetszett?

Tetszett, könnyű megmondani, SZERETTEM !!!
A tények bemutatásával íme a tegnapi ovális kenyér rozsliszt hozzáadásával:





Finom savanykás ízű kenyér.

Teljesen szépség! Valamiért lehetetlen levenni a szemét a kenyérszeletről. Valamint például egy gyönyörű tájról. Van ebben valami tudatalatti.

Előző nap.
Pain de Campagne kenyér: Peter Reinhart
Rozs (25g) és teljes kiőrlésű (25g) liszt keverékének hozzáadása a tésztához:



A fekete zárványok olajbogyók.
Eltérés a recept alapjaitól?
Nem! Szeretteinek kívánsága.

[AXIOMA]

AXIOMA Nagyon tetszett a "tegnapi ovális alakú kenyered", a lyukak egyszerűen lélegzetelállítóak ... De mi van a sóval?
És milyen forma olyan érdekes?
Szokatlan ábra ...

[Madárijesztő]

Teljesen szépség! Valamiért lehetetlen levenni a szemét a kenyérszeletről. Valamint például egy gyönyörű tájról. Van ebben valami tudatalatti.

Köszönöm, Madárijesztő A szavaid izgattak! Folytatom ...

AXIOMA Nagyon tetszett a "tegnapi ovális alakú kenyered", a lyukak egyszerűen lélegzetelállítóak ... De mi van a sóval?
És milyen forma olyan érdekes?
Szokatlan ábra ...

BlackHairedGirl, a só adagolásával nagyon óvatos vagyok, tudva, hogyan reagál az élesztő az ilyen kísérletekre. MINDEN A RECEPT SZERINT!
És az íze, a sót tekintve, a kenyér nekem tökéletesen megfelel!
Akit érdekel a kenyerem felületének mintázata, szánjon időt arra, hogy felkeresse a Metro nagykereskedést az edények részben, és kérjen német kenyérkosarakat - a választék óriási.
Választékban 🔗 és 🔗, sekély, mély és nem 🔗.
Könnyű, csak mossa, elégedett lesz!

[AXIOMA]

AXIOMA,

német kenyérkosarak

Úgy néz ki, hogy ezek a szokásos kosarak kész kenyérre készülnek? Eladjuk, de valamilyen oknál fogva a szőlő nem annyira "kötött" - félek, hogy a tészta kúszik ki a lyukakba

[egyedül]

Előző nap.
Mutatok néhány részletet.
Miután összegyúrta a tésztát és erjedt, amíg megduplázódott, ürítse ki az olajozott edény tartalmát egy lisztezett formázó tálcára.



Szilikon spatulával óvatosan nyújtsa a széleket, amennyire csak lehetséges, a különböző oldalakra:



5-10 perc múlva hajtogassa a tésztát ugyanazzal a spatulával, megfeszítve a széleket, amennyire csak lehetséges a közepéig:



A kapott alakzatot 180 fokkal elforgatjuk, vagyis lefelé a varrással.
A széleket egy spatulával kopogtatva igazítsa a tésztadarabot egy ovális kosár alakjához:



Szórjon lisztet a tetejére egy kis teaszűrőn keresztül:



Fedje le kosárral a tetején



Megfordulunk, két kézzel megfogjuk a szerkezetet, (egyedül a vágódeszka alatt-a másik a kosár tetején) 180 fok.



Helyezze szalvétával letakarva a végső korrektúrához.
Ezenkívül a sütő gondoskodik a sütésről:



hanem a te irányításod alatt!





Folytatjuk!

Miből készültek?

Műanyag! Már hat hónap a "Lares" -ben ( 🔗) Körbejárom őket, de valami megáll ...

Barátok, el kell fogadniuk, hogy mindenkinek joga van saját maga kiválasztani a sütőkosara anyagát, amit szeret.
Én, miután két cseh kosaram volt nádból, szenvedtem, és pergamenre ráztam a tésztát sütéshez - a tészta mindig elakadt, eltorzítva a tészta darabjának felületét.
Most megfeledkeztem róluk. Műanyag kosárral sokkal kényelmesebb!
A tészta formázáskor vajjal feldolgozható. Persze! (Y)
És NAGYON kevés okom van kételkedni az élelmiszeripari termékek tanúsításában egy olyan országban, mint Németország!
Most megtalálok egy címkét, lefényképezek - és felteszem a megbeszélésre.
TE pedig, aki tud németül, máris segít abban, hogy végre kiderüljön, káros-e az egészségre vagy sem.
Várj egy percet ...
Végül csak annyit adtam meg, hogy hol vettem ilyen olcsó kosarakat.
Ez az én know-how, ha úgy tetszik.

Az én történetem pont az ellenkezője. A műanyagban minden a halálhoz tapadt (de nekem lyukak nélküli, szilárd műanyagom van). Annak ellenére, hogy ezek speciális korrekt kosarak, és sok amerikai reklámban láttam őket kenyéren - halálra ragaszkodnak. Aztán nádat kaptam, és minden teljesen normális lett. Kinek mi.

Az én történetem pont az ellenkezője. A műanyagban minden ragadós volt (de lyukak nélküli, szilárd műanyagom van).Annak ellenére, hogy ezek speciális korrekt kosarak, és sok amerikai reklámban láttam őket kenyéren - halálra ragaszkodnak. Aztán nádat kaptam, és minden teljesen normális lett. Kinek mi.

Ha ilyen "tároló" kosarakról beszélünk,

akkor valóban alkalmasak háziállatok homokjára. Még kipróbálni sem érdemes.
Szőlőből vagy nádból sokkal jobb

Elmentem a Karavánba, hogy megbizonyosodjak arról, hogy az anyag ártalmatlan, és ugyanakkor képeket is készítettem.

Az amerikaiak azonban remekül működnek ezekkel a kosarakkal.

Egyébként kész a kenyerem, de a megjelenés nem sikerült. A kosár és az üres méretét nem állítottam össze. Két részre volt szükség.

[Madárijesztő]

Madárijesztő Natasha, hogyan formáztad a cipót? Boríték, mint mindig? Vagy háromszor?

Reinhart szinte úgy formál, mint az Axióma. Kissé kinyújtja a tésztát, majd az egyik oldalát középre fordítja, majd átfedi az ellenkező oldalt és szépen behúzza a széleit.

Itt az eredmény:

Bravó! Kétségtelenül kiváló teljesítmény! Milyen lyukak, wah-wah-wah !!

[Ajánlás.]

... vettem egy próbakosarat, mint az AXIOMA.
Tetszett neki. Ajánlás. A korrektúra után csak a mosogatógépbe tettem.
Tehát AXIOMA, köszönöm szépen
Általánosságban elmondom, ilyen kenyér sütéséhez nagyon akarnia kell. ...

Iriska, köszönet a támogatásért!
Elég egy ilyen kosarat elhelyezni egy meleg vízfolyás alatt a lisztmaradványok lemosásához - gyakorlatilag nem vettem észre a tészta maradványait a kosár felületén ...
Nem vesztettem el a vágyat, hogy Peter Reinharttól süssem a Pain de Campagne-t:



Nincs ideje elavulni!

Natasha, köszönöm, hogy felfedezted és tömegekhez hoztad egy ilyen finom kenyér receptjét.
Olyan kis manccsal, bár só nélkül találkoztam a kisgyerekkel .. A cipót melegre vágták - kiderül, hogy ilyen félelmetes-szédítő szagok esetén az absztinencia káros a szervezetre.

Ti csak mesterek vagytok! Elképesztő teljesítmény és fotók!

[lakoma a szemnek]

... És általában a Teskomovskyk lakoma a szemnek - amíg nem talál vágást - soha nem gondolja, hogy ez nem szőlő

julifera, megnézte az Ön által ajánlott linket

Tökéletes péksütemények, gyümölcsök stb. Halmozásához és tálalásához, használható otthon és a kertben. Nagyon ellenálló mesterséges szálból készült, amely felülmúlja a természetes anyagokat - kosár sütésre használható mikrohullámú csőben nedvességálló és mosogatógépben mosható, nem változtatja meg a színét. Klasszikus színekben kapható - csokoládé és gránátalma... 2 év garancia.
Itt csak az ovális kosarak oldalfalai szinte derékszögben vannak.
Hogyan befolyásolja ez a teszt kiáramlását? Úgy gondolom, hogy a tapadás valószínűsége nő.
Valami, amiről nem kezdtünk vitát.
Hadd mutassam meg Peter Reinhart mai Pain de Campagne kenyeremet rozsliszttel:





Legközelebb megpróbálok hosszanti vágásokat végezni a felület mentén Leski!
Sikeres kenyeret neked!

Natasha, szia! Mondd, szobahőmérsékleten kell önteni? A kosarat mindig egy mikrohullámú sütőbe teszem egy csésze forrásban lévő vízzel, és amikor a kosarat a pergamenre fordítom, a tészta nem tartja meg az alakját, túlságosan szétterül. A kemencében a kenyér természetesen jól felpuffad, de nincs ilyen gömbölyűség