Stollen, Richard Bertine

[Tészta:]

Stollen, Richard Bertine

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
frissen préselt élesztő	5 g
búzaliszt	250 g
tej	125 g
vaj	50 g
kristálycukor	15 g
só	3 g
csirke tojás (1 db)	55 g
Töltő:
aszalt gyümölcsök	70 g
kandírozott gyümölcs vagy citrom és narancs héja	50 g
mandula szirmai	20 g
rum	1 evőkanál. l
fahéj	0,25 tk
Mandulakrém:
vaj	30 g
porcukor	30 g
tojás	25 g
őrölt mandula	30 g
Liszt	0,25 ct. l
rum	0,5 evőkanál. l
Zománc
vaj	50 g
rum	0,5 tk
porcukor

Főzés módja

• Töltő:
• Keverje össze az összes hozzávalót, hogy a tölteléknek legyen ideje infundálnia, amíg a tészta fel nem jön. Nekem aszalt szilva, néhány szárított sárgabarack, kandírozott narancshéj, citromhéj, fahéj, mandula szirma és konyak volt a rum helyett.
• Mandulakrém:
• A vajat ledaráljuk porcukorral, hozzáadunk finomra őrölt mandulát (turmixgéppel apróra vágott), lisztet, tojást és rumot (pálinka), felverjük. A krémet több napig lehet hűtőszekrényben tárolni.
• Tészta:
• Az élesztőt liszttel őröljük, amíg finom morzsák nem képződnek. Adja hozzá az összes többi hozzávalót és kezdje el a keverést. A tészta először ragacsosnak tűnik, ne rohanjon lisztet adni, mert gyúrja, puha, rugalmas és nagyon puha lesz. Vigye a kész tésztát egy tálba, enyhén porítsa meg liszttel, takarja le a tésztát ételfóliával, és hagyja 1 órán át 30 percig kelni meleg helyen, huzat nélkül.
• Az asztalt kissé megszórjuk liszttel, kirakjuk a tésztát, és a kezünkkel téglalapot formázunk belőle, kirakjuk a tölteléket. A tésztát (hosszú széle) előbb magunkról hajtjuk, majd magunk felé. Oldalról feltekerjük, kissé megnyomjuk, hogy a töltelék egyenletesen eloszlasson.
• 
• Golyót formázunk, kissé megporoljuk liszttel, fóliával vagy törülközővel letakarjuk, és a tésztát 30 percig pihentetjük.
• Kenj meg egy tepsit olajjal, és fedd le pergamennel.
• Tegye a tésztát az asztalra, terítse el a kezével egy hosszúkás süteményt, és kenje meg mandulakrémmel. Az egyik hosszú oldalát kétharmaddal tekerjük be (a krémnek bent kell lennie), lefedjük a tetejének többi részével, és az éleket megszorítjuk.
• 
• Varrattal lefelé tepsire tesszük, letakarjuk egy törülközővel és még 2-2,5 órán át melegen hagyjuk.
• 
• 170-180C-ra előmelegített sütőben (konvekció 150-160C) aranybarnára sütjük kb. 40-45 percig. A még forró kenyeret megolvasztott vaj és rum keverékével kikenjük, porcukorral megszórjuk. Helyezzen rácsot és lehűtse.
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1

A felkészülés ideje:

5:00

Főzés program:

sütő

jegyzet

Recept Richard Bertinet "Kenyérüzlet" című könyvéből. Források az interneten: 🔗 és 🔗

Ezekből az összetevőkből készítettem egy nagyon nagy cipót. Lehetetlen hagyományos stollennek nevezni, inkább kenyér, bár nagyon finom.

Ó, milyen finom harcsa lett !!!!

Azon idő alatt, amikor megakadt a szemem a receptjén ... csütörtökön sütök ... leiratkozás ... Nagyon illatosnak tűnik!

[Manyasha!]

Istenem- Manyasha!!!!! Milyen szépség, hogy ... mi van a kontextusban, mi van kívül .... De muszáj leszek bütykölnöm, bevettem a könyvjelzőkbe, de hát azonnal, nem .... még nem döntöttem .

[Marisha]

Marishamilyen jóképű férfi !!! Nincsenek olyan étvágygerjesztő szavak!

Könyvjelzővel, köszönöm szépen!

Marinka jól, te remek fickó, miközben én itt a fórum nyílt terepén jártam, ilyen szépség szinte hiányzott, nincs szó, azt akarom! Nem tudok veled tartani, a férjem pedig másodnapra vesz lisztet, nem tudja megvenni, tegnap bolti kenyeret kellett ennem. Veszünk egyszerre egy egész zacskó lisztet, itt.Ez neked szól: rózsa: Kérdés: mikor alakult ki a labda. Ott állt, tovább gurította a labdát, vagy sem?

Általában annyi finomságot szerettem volna, hogy a második alkalommal, amikor nem fejeztem be a recept elolvasását, hozzáfogtam az üzlethez, és a szárított gyümölcsöket a tésztával együtt kidagasztottam. Általában ez már nem stollen.

Marina, miért inkább kenyér, mint zsemle? Nem elég édes vagy elég édes?
Sütnünk kell karácsonyra!

[Lányok]

Lányok, óriási köszönet mindenkinek a kedves szavakért és támogatásért! Annyira szeretlek!

Olesyamiért nem lopva? Micsoda lopás! Jómagam a tölteléket közvetlenül a tésztához akartam adni, de aztán úgy döntöttem, hogy a szerző receptjében leírtak szerint csinálom. Nem hiszem, hogy ez nagyon befolyásolja az ízét.

Irisha, íze és cukrozatlan (maga a tészta). Minden édesség a tejszínből és a töltelékből származik.

Sütnünk kell karácsonyra!

Csak ne süsd előre. Ha egy hagyományos stollennek két hétig hazudnia kell, akkor ez nem fog olyan sokáig, legfeljebb egy-két napig hazudni, nekem úgy tűnt.

Svetochka, a töltelék és a tejszín előző nap elkészíthető, a sütés napján kevesebb lesz a felhajtás.