Két kovászos kenyér

[Dagasztás.]

Két kovászos kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskenyér 100%	30g
Búza kovász 100%	50g
Búzaliszt	260g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	87g
hámozott rozsliszt	53g
Erjesztetlen maláta	0,5 óra l
édesem	1h l
Tejpor	12g
Só	9g
Préselt élesztő	3d
Víz	280g

Főzés módja

• Dagasztás.
• Háromféle lisztet kevertem és durva tésztát só, élesztő és kovász nélkül, kombájnban az első sebességgel összekevertem. Hagytam egy kis vizet és lisztet az élesztő aktiválásához. Letakarta a tálat egy zacskóval, és 30 percig hagyta autolízist végezni. Ez idő alatt aktiváltam az élesztőt úgy, hogy összekevertem meleg vízzel (35 ° C) és liszttel. Verjük meg kovásszal és adjuk hozzá a kigyúrt tésztához. A második sebességgel 8 percig dagasztunk, 2 perc múlva sót adunk hozzá.
• A tészta elég ragacsos, mégis 35% -a c. h és rozs, de, de közepesen fejlett gluténnel.
• Erjesztés.
• P-vel kikent tálba tettem. m., letakarva, és bekapcsolt lámpával a sütőbe téve a hőmérsékletet 28 ° C-on tartja. 30 perc múlva kihúzta és összehajtotta. A teljes fermentációs idő 1 óra. 30 perc. A tészta másfélszeresére nőtt.
• Formázzon egy ovális blankot. Bizonyítás a kosárban 28 ° C-on a kemencében, amíg a lámpa meg nem duplázódik (1 órán belül).
• Péksütemények kövön, 240 ° C-ra gőzzel melegített kemencében. 6 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és távolítsa el a gőzt.
• Sütési idő 40 perc.
• A kenyér megérett a vacsorára. Lehetőséget kell adnunk neki arra is, hogy kicsit lehűljön, különben a családom gyorsan feljut a csúcsra.
• 
• Ebben a kenyérben az autolízis dagasztási módszert alkalmaztam. Lassú sebességgel csak lisztet és vizet gyúrt, és 30 percig hagyta a tésztát. "Az érlelés során a liszt teljesen hidratálódik, és a glutén tovább képződik. Az autolízis módszer lehetővé teszi, hogy lerövidítse a gyúrási időt és növelje a tészta rugalmassága. Az ilyen tésztából sült kenyér különbözik. magas emelkedésű, jobb ízű és aromájú, levegősebb, nyitott morzsás szerkezet. " (J. Hamelman)
• Korábban már használtam ezt a módszert, amelyet prof. Kalvel, só hozzáadásával az adag végén, de nem tudta, hogy nemcsak a só, hanem az élesztő, a kovász is megakadályozza a gluténhidak kialakulását. Az autolízis módszer csökkenti a kovász savasságának hatását és hozzájárul a tészta nyújthatóságához, amint azt a kenyéren megsütöttem. A kenyér dúsnak bizonyult, lenyűgöző aromájú, ropogós, ízletes kéreg volt, és amikor ismét összenyomták, alakját átvette.
• Ha ezt a kenyeret élesztő nélkül sütik, a kovász, valamint az erjedés és a próbálás idejének enyhe növelésével még aromásabb lesz.

Az edényt arra tervezték

1 kenyér - 672g

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

A kenyér nem Hamelman-től származik, de az ötlet tőle származik. Ma reggel felébredtem, és eszembe jutott, hogy nincs kenyér vacsorához, este pedig megújult a kovász.
Felkaparta a hűtőben a búza és a rozs kovász maradványait, háromféle lisztet összekevert, és mindenre emlékezve, amit korábban sütött, vacsorára kenyeret sütött.
Finom és aromás kenyér, süsd egészségre!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, milyen csipkés morzsája van a kenyérnek !!! A kenyér szuper!

Köszönöm Marina!

Azonnal vegye fel a könyvjelzőket!

Ira, peki, tetszeni fog neked ...

Ó, valamiért üzenetek kezdtek hozzám spam formájában érkezni, véletlenül odanéztem.

Ira, peki, tetszeni fog neked ...

Természetesen sütni fogok! ... Ő következik a soron kívül. Csak az idő ...

Nagyon tetszett a kenyér, és még a teljes kiőrlésű liszt is igaz. És ha felfrissített kezdőkultúrát választasz, szerinted elég 1 g élesztő?

Ha a kovász erős, elegendő lehet, de meg kell hosszabbítania az erjedési és a próbadíjat. Habár van savanyúságom a hűtőszekrényből, hamarosan etették őket. Vinnék még egy kis élesztőt ... Sok sikert a sütéshez!

Ha a kovász erős, akkor elég lehet, de meg kell hosszabbítania az erjedés és a próbálás idejét. Habár van savanyúságom a hűtőszekrényből, hamarosan etették őket. Vinnék még egy kis élesztőt ... Sok sikert a sütéshez!

Megértettem az időt, magam is már gondoltam, és a kovász erős! Megpróbálom, ő következik a sorban

Sok szerencsét! Ossza meg, hogyan megy.

Vaszilisa, sült kenyér. Tetszett, feltöltöttem a fotót az általános galériába, de nem tudom, hogyan illesszem ide
csak kicsit megsütötte keményen. És több vizet vett, és úgy tűnik, még többre van szüksége. De a kenyér jó !!!



Kiderült, nyilvánvaló. hogy a morzsa finom porózus, de jól megsült, veszek még vizet. Köszönöm a receptet

Galya, csodálatos kenyér !! (y) Köszönöm a fotókat. Vízzel vigyázzon, nehogy elmosódjon, elvégre sok a c. lisztből és rozsból. Élesztőt adott hozzá egyáltalán?

Galya, csodálatos kenyér !! (y) Köszönöm a fotókat. Vízzel vigyázzon, nehogy elmosódjon, még mindig sok a c. lisztből és rozsból. Élesztőt adott hozzá egyáltalán?

Búza kovászt adtam a túrához, ezért most hajtom. élesztő nélkül annyira megijedt. Vízre van szükségem, a liszt teljesen száraz, de még mindig nem tudom, hogyan fogjam el, egyre több penész, a kandalló csak most kezdődik.

A tűzhelyet még jobban megsütöttem, mint a penész, imádom a kérgét ... Fokozatosan jobban fogja érezni magát a kandallóval, jó kenyér van.