Illatos sütemény

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
Liszt / s (van	650 g
Tej	220 g
Vaj	100 g
Tojás	4 db + 1 sárgája + 1 sárgája a zsírozáshoz
SAF élesztő	3 teáskanál
Cukor	1 verem (200 ml tárgylemezzel)
Vanillin	kicsit
Fahéj és szerecsendió	megkóstolni
Kardamom (frissen őrölt)	5 mag
Só	2/3 tk
Mazsolák	1 pohár csúszdával
ZOMÁNC
Fehérje	2 db
Porcukor (Haas)	1 köteg (200 ml)
Porcukor (rendszeres)	2 evőkanál. l.
Citromlé	2 evőkanál. l.

Főzés módja

Azonnal foglalást foglalok - a recept előre elkészített, részben szeretett és anyanyelvi fórumunkról (és a szerző bocsásson meg nekem).
Ennek ellenére kissé átdolgoztam, hogy kedvemet tegyem vágyaimnak (nevezetesen a vaj csökkentése és az íz hozzáadása), valamint olyan konyhai körülményeknek, amelyek nem tették lehetővé, hogy valamilyen módon kövessem a technológiát. Talán érdemes egy kicsit áztatni sziruppal, de itt íze van ...
Vegyünk hát egy nagyobb tálat:
1. Az élesztőt meleg tejben (27-29 C) hígítjuk 1 evőkanállal. l. Szahara. Fokozatosan adjuk hozzá a liszt felét (lehetőleg 2/3-át), csomók nélkül gyúrjuk, tegyük félre meleg helyre. Engedjük, hogy fél órán át eltereljük a figyelmünket.
2. Most a tojásokat. Válasszuk el a sárgáját a fehérektől. Tegye a fehéreket hűtőszekrénybe (ha szükséges, mivel anélkül csodálatosan megverik őket, egy kis csipet sóval). A sárgáját ledaráljuk cukorral (ne őröljük fehérre, jobb alaposan összekeverni). A vajat megolvasztjuk és lehűtjük (kb. 30-35 C-ig).
3. Az ízesítők elkészítése. Mozsárban összekevertem a fahéjat és a szerecsendiót. dió (őrölt), frissen őrölt kardamom és só. Szánjon időt arra, hogy a kardamom magba kerüljön - ez különleges ízt ad a tésztának, míg a fahéj és a szerecsendió hangsúlyozza az ízt.
4. Ellenőrizze a tésztát. Meg kell dupláznia a méretét (de ebben a szakaszban jobb nem túlexponálni). Add hozzá a sárgáját, vajat és fűszereket a tésztához.
5. Verje fel a fehéreket puhára (vagyis, hogy ne csúszjanak át a tálon). Óvatosan bevezetjük a tésztába, óvatosan összekeverjük egy spatulával. Külsőleg és konzisztenciában krémes pudingra kell hasonlítania. Hozzáadjuk a maradék lisztet. Két lehetőség van itt - vagy szigorúan a fennmaradó összeg, vagy szemmel. Eleinte szigorúan követtem az eredeti receptet ebben a kérdésben, és nekem úgy tűnt, hogy a liszt túl sok. A szerző azt írta, hogy "vastagabb, mint palacsintán, vékonyabb, mint a pitén." Azt javasolnám, hogy álljon meg a határnál, amikor egy megcsípett tésztadarab, amelyet néhány percig görgetett az ujjaiban, csak abbahagyta a kezét, és folytatta a "váltást" spatulával.) Ismét mérgezzük a korrektúrát.
6. Öntsön mazsolát forrásban lévő vízzel (vagy áztassa, ha teljesen megszáradt). Visszadobjuk egy szűrőedénybe, hagyjuk megszáradni, és azonnal liszttel leporoljuk. És körülbelül egy órán át pihenünk.
Sütés.
1. Melegítse elő a sütőt 180 C-ra.
2. Készítse elő az űrlapot - az alját bélelje ki pergamenrel, kenje meg az alját és a falakat vajjal (vaj vagy zöldség). A tésztát eltoljuk, körülbelül felével vagy 2/3-mal megtöltjük. Újra feltesszük a lencsét (amíg az a széle fölé nem emelkedik). Kenje meg a tetejét sárgájával.
3. Nedvesítse meg a sütőt (a legegyszerűbb módszer a permetező palack használata). Konvekción 180 C-on 20 percig sütjük, majd lecsökkentjük 160 C-ra, és addig süssük, amíg megpuhul (én kaptam még 20 percet).
Zománc.
Sehol sem könnyebb:
Verje fel a fehérjét, amíg megpuhul, fokozatosan adja hozzá a port szűrővel. Ezután öntsön egy kicsit citromlevet.
A máz állaga elég vastag. De nálam van a fő Haas por, és keményítővel van. A citromlé bevezetése után úgy tűnt számomra, hogy folyékony lett, és hozzáadtam a szokásos őrölt cukrot. Csak apró süteményeket mártottam jegesedésbe, a nagyot egy spatulával kellett letakarnom.És saját nyugalma érdekében, valamint a fórum egyik tagjának tanácsára az üvegezett süteményeket 1 percre a sütőbe tette (t = 100 С).
Magad dicsérete valószínűleg nem jó, de az illat, úgy tűnik, még a lépcsőn is volt. Amiért fizettem - a sütemények fele eltűnt ...