Szezám- és mákos zsemle

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Poolish
búzaliszt	150g
tönkölyliszt	150g
rozsliszt	30g
víz	330g
friss élesztő	3,3 g
DOUGH
Poolish
búzaliszt	300g
tönkölyliszt	300g
rozsliszt	70g
víz	300g
friss élesztő	10g
só	20g
maláta (por)	10g
folyékony maláta	1h l.
szezám és mák a szóráshoz

Főzés módja

Poolish
Az összes hozzávalót simára keverjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk 2 órán át. Ezután tegye a hűtőbe 10 órára.
Tészta
Keverje össze az összes hozzávalót, és gyúrjon egy konyhai robotgépben (vagy HP-ban) 18 percig. Ezután tegye a tésztát egy nagy tálba, és tegye vissza a hűtőbe 12 órára.
A sütés napján tegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, ossza fel 18 részre, mindegyik 92-94 gr.
Tekercsbe tekerjük és 20-30 percig hagyjuk akklimatizálódni.
Ezt követően minden darabot golyóvá alakítson, majd hajtsa félbe, csípje be a széleit.
Minden zsemlét nedvesítsen meg vízzel, forgasson bele szezám- vagy mákmagot, és tegye le a port vászonruhára.
A bizonyítás körülbelül 60 percet vesz igénybe.
Ezután óvatosan fordítsa a zsemléket egy perforált lapra, vágjon le, szórja meg vízzel (a szórópisztolynak vízport kell képeznie). Tegyük 240 C-ra előmelegített sütőbe.
20 percig sütjük. Az első 10 percet gőzzel.
A kész zsemlét hűtsük le.

julifera

Olyan szépen kinyíltak - hogy elképedjenek
Mintha friss lenne egy san ferences pékségből

Natali06

julifera, Köszönöm !

Idézet: julifera

Olyan szépen kinyíltak - hogy elképedjenek
Mintha friss lenne egy san ferences pékségből

Szükséges volt a vágások mélyebbé tétele, akkor még látványosabb lenne. És így Maymo, sho Maymo

MariS

Natasha, hát te mester vagy - pék nálunk! Ilyen gyönyörű kenyerek az, amiről egyszerűen nem tudja levenni a szemét.
Vágásokkal, dehogyis ... Igen, és a ropogós kéreg nem működik.

Macskanő

Nem, milyen szégyen? Még nem volt időm bagettet sütni, de íme egy újabb remekmű!

Scarlett

Idézet: Macskanő