Hófehér eper kupola (Alabaster Eper kupola)

[Fehér csokoládé kapszula:]

Hófehér eper kupola (Alabaster Eper kupola)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Fehér csokoládé kapszula:
fehér csokoládé	80g
félgömb alakú	8 db
bojt kefe	1 db számítógép
Kakaós keksz:
a tojások nagyok	2 db
cukor	60g
Liszt	50g
kakaópor	10g
Eperzselé:
Eper	400g
cukor	100g
zselatin	8g
Eperhab:
Eper	200g
cukor	50g
tejszín 33-38%	120g
zselatin	4g
Olasz habcsók:
tojásfehérje	1 db számítógép
cukor	40g
víz	2. l.
Eper csipke:
cukor	30g
vaj (olvadék)	15g
eperpüré	15g
Liszt	15g

Főzés módja

• 
• Újabb kísérlet eredeti desszert elkészítésére. Egy csodálatos desszert. Könnyű, felemelő, nagyon romantikus.
• * Piskóta kakaó
• * Frissítő eperzselé
• * Ropogós fehércsokoládé golyó finom, puha, krémes eperhabbal
• * Eper omlós csipke eper ízű.
• Szilikon gömböket használ, amelyek átmérője 7 cm (ez 90 ml), 4 adagot.
• Fehér csokoládé kapszula:
• Kötelező eljárás a csokoládé temperálásához.
• Öntsük külön a csokoládé 1/3-át. A csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk, ahol a víz csak kissé forr, és a csokoládétál nem érinti a vizet. Oldjuk fel 38-39 ° C-ra.
• 
• Vegye ki a fürdőből. Öntsük bele a csokoládé 1/3-át. Kevergetve keverjük 24-25 ° C-ra.
• 
• Helyezze vissza vízfürdőbe, és keverés közben állítsa 27 ° C-ra. Ez egy nagyon gyors lépés. Ügyeljen a pontos leolvasások betartására. Ha a csokoládé túlmelegszik, akkor az egész eljárást el lehet kezdeni.
• 
• Csináljon csokoládé törlőkendőt. Helyes temperálás - T15-22C-on néhány perc alatt gyorsan megfagy, töréskor megreped, nem kenődik, nem olvad meg a kézben. Csokoládéval dolgozzon 20 ° C hőmérsékleten. Ha kihűl, akkor melegítse fel hajszárítóval.
• Vigyen fel egy vékony réteget ecsettel a gömb üregébe. Hagyja állni a hűtőszekrényben 5 percig. Hogyan kristályosodik - alkalmazzon egy második réteg csokoládét. Tegye újra a hűtőbe.
• Kakaós keksz:
• Kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on. Készítsen elő egy tepsit, tegyen le sütőpapírt. Kombinálja a lisztet kakaóval és szitálja össze. Válassza szét a sárgáját és a fehérjét. Verje fel a sárgáját 20 g cukorral világos "szalagig". Verje fel a fehéreket 40 g cukorral, amíg szilárd csúcsa nem lesz. Keverje össze a felvert fehérjét és a sárgáját egy spatulával. Szitáljuk bele a liszt és a kakaó keveréket.
• 
• Keverje össze óvatosan egy spatulával, amíg össze nem áll.
• 
• A tésztát vékonyan kenjük tepsibe, egyenletes rétegben. 7 percig sütjük.
• Vágjon 10x10 cm-es négyzeteket a kész kekszből.
• 
• Eperzselé:
• 
• Oldja fel a zselatint az utasításoknak megfelelően. Öntsünk cukrot eperbe, és turmixgéppel pürésítsük. Megkóstolni. Ha savanyú, akkor adjon hozzá további cukrot ízlés szerint. Melegítsük 80 ° C-ra. Ne forraljuk! A püré elveszítheti a színét. Adjunk hozzá zselatinoldatot és keverjük össze. Öntsünk 20 cm átmérőjű szilikon formába (vagy bármely más, de az alját fóliával fedjük le), amelynek vastagsága legalább 1 cm. Hűtőszekrényben 2 órán át sűrűsödni kell. Vagy a mélyhűtőben. Vágjon köröket egy bevágással, amelynek átmérője 6-7 cm.
• 
• Eperhab:
• Oldja fel a zselatint az utasításoknak megfelelően.
• Pürésítsük az epret cukorral. A pürének kellemesen édesnek kell lennie. Ha nincs elég cukor, adjunk hozzá. Melegítsük fel a pürét. Adjunk hozzá zselatin oldatot és keverjük össze.
• Hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
• Olasz habcsók főzése. Ezzel egyidejűleg kezdje el keverni a fehérjét és külön forraljon cukorszirupot 2 evőkanállal. l. víz 115-ig.
• 
• Amikor a fehérjét csúcsra verték, anélkül, hogy kikapcsolnánk a keverőt, öntsük a szirupot vékony folyamban a közepébe. És verje fényesre és szobahőmérsékletre.
• 
• Hűtsük fel a tejszínt csúcsig.
• Keverjük össze a tejszínhabot pürével. Keverjük össze egy spatulával.
• 
• Adja hozzá a habcsókot, és óvatosan keverje össze, amíg össze nem keveredik.
• 
• Töltse fel a csokoládé kapszulákat habosítóval, és tegye vissza a hűtőszekrénybe 2-3 órára.
• 
• Eper csipke:
• Kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on. Egy kis tálban keverje össze a cukrot és az eperpürét. Adjunk hozzá olvasztott vajat. Keverjük össze.
• 
• Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze.
• 
• Tegye a keveréket egy ideig hűtőszekrénybe. Kicsit meg kell sűrűsödnie.
• Ezután kanállal, csíkkal, nagyon vékonyan kenje fel pergamenre vagy szilikon szőnyegre. Forró sütőben kb. 3 percig sütjük. Azonnal, még forrón, vegye ki és tekerje tekercsbe a szőnyeget, hogy formázza a finom díszeket. Amikor lehűlnek, a csipke nagyon törékeny és ropogós. Nagyon ízletes! Csak ne tegye őket hűtőszekrénybe - félnek a nedvességtől.
• 
• Beépítési:
• 1 órával tálalás előtt:
• Kenje meg a kekszet sziruppüré eperrel, vízzel és cukorral.
• Helyezzen eperzselét a tetejére.
• Fent két félteke gömbje látható. Úgy, hogy szorosan szomszédosak egymással.
• 
• Enyhén csiszolja az egyes részeket.
• Díszítsd csipkével.
• A receptet a szeretett séf, Rogerio megismételte 🔗
• Szolgálhatsz!
• 
• Vessünk egy pillantást a közepére! Hidd el - finom!
• 
• Örüljetek egymásnak!

Az edényt arra tervezték

4 adag

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

sütés, fagyasztás

Nemzeti konyha

Franciaország

[Natasha]

A szellemet olyan szépség fogta el! Olyan ünnepi és finom Natasha!
Fantasztikus!
Boldog új évet!

[Marish]

Melyek a csodálatos mosolyogásaink. Azonnal megindult az ünnepi hangulat.
Marish, közösen.
És rohanok aludni ... ma nem aludtam. Elkészítette a receptet. Most örülök!

Kruuuuto

Micsoda szépség, nincs szó !!!! Csak az érzelmek !!! Értem, ezt nem tudom megtenni, bár könyvjelzővel felveszem !!! Talán mikor érlelődöm !!!

Merő öröm!

[Natasha]

Natasha, SUPER nagyszerű! BRAVO!

Nem fogom megtenni, mert hosszú munka - de nagy örömmel megenném. Tehetek-e ajándékot a karácsonyfa alá?

[Natasha]

Natasha, milyen szépség !!! Öröm egyedül! Ez azt jelenti, MESTER !!! BRAVO !!!

Elképesztő Nagyon szép És ez a vicces csipke felülről érdekesnek tűnik

Natasha, ez csak leírhatatlan öröm, Mester nagybetűvel !!!!! Üdvözlet üdvözlet !!!

De úgy látom, hogy nem olyan messze van Donyeckbe menni ... Natasha, nyiss valami édes éttermet, jövünk hozzád összejövetelre-kóstolóra)))
Tisztelje és dicsérje készségét, türelmét és elhivatottságát!

[Natasha]

Natashamint mindig, nagyszerű! Nagyon szép és kétségtelenül finom!

Natasha, mint mindig, mint egy drága, jó étteremben!)))

[Marish]

Melyek a csodálatos mosolyogásaink. Azonnal megindult az ünnepi hangulat.
Marish, közösen.
És rohanok aludni ... ma nem aludtam. Elkészítette a receptet. Most boldog vagyok!

🔗

Hány értékelés! : snegurochka: Köszönöm. Örülök, hogy tetszett. És azt állítom, hogy a desszert nem nehéz. Vásároljon magának szilikon félgömböket. És először kenje be a csokoládét, majd a habot, keményítse meg és rakja össze. Mi a nehéz? Vágjon 10x10 cm-es kekszet és zselés kört. Hidd el, nem nehéz. És úgy néz ki, igen! Nagyon lenyűgöző!
Boldog új évet! Jó hangulat és előnyök!

Natasha !! Ez valami a fantázia világából származik !! Hely !! Ez a szépség határozottan nem földi eredetű !!
Most ülök a fejemen, és rackelek, miből készítsek csokoládéhéjat, ha nincs ilyen forma. Mit lehet adaptálni a rendelkezésre álló eszközökből?
Gondolkodtam tovább !!

Luda, most külföldi cukrászok csinálnak ilyeneket! Tudod! A kivégzés transzcendentális pillanatainak tűnik. De az alapvető dolgokat meg lehet ismételni. Lépésről lépésre talán belépünk a molekuláris cukrászdába.
Az általam használt gömbök kínai ... szilikonból készültek, olcsók. Csak azt tervezem, hogy márkát kapok. Szóval néznek.


Mi van a lehetőségekkel? Nehéz ilyen formát találni acetátban vagy szilikonban. A szokásos műanyag nem illik.

[Natasha]

Natasha, gratulálok a megérdemelt "HETI RECEPT" győzelemhez! BRAVO!

Pazarul! Mesteri! Tökéletes! Ez haute konyha! Bravo, Natasha! Csokoládé vázákat készítettem ballonok felhasználásával, de ugyanolyan alakú vagyok. Köszönet és gratuláció!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Csatlakozom a gratulációkhoz !!! A világon nincs semmi finomabb, mint az eper! Annál is inkább szooooooooo mesterien szolgált !!!

Natasha, ez irreálisan szép, és természetesen crezi-nek kell lenned ahhoz, hogy ilyen szépségcsodákat hozz létre!
Teljes öröm és tisztelet türelme és ügyessége iránt!

Mindent, mindent! Kedvenc fórum-felhasználóim a HP. Köszönöm az ihletet! Nagyon vágyom arra, hogy új, finom műveket készítsek és mutassak be. Fejlesszünk együtt. Ráadásul hamarosan megjelenik egy reflex kamera. : fotó: Már nem fogok szenvedni a szappanos edény régi szorításaitól, és szebbé és minőségesebbé tehetem a fotókat.
Békét kívánok a feje fölött, kellemes tartózkodást, jólétet, otthoni kényelmet, finom ebédeket és vacsorákat, édes ébredéseket, egészséget és boldogságot a lelkében!
Csak őszinte emberek vegyenek körül, hagyjanak viszonozni!
Hagyja, hogy a gyerekek örömet szerezzenek a sikerrel és a reakciókészséggel!
Május minden napja az új - 2014-nek csak ragyogó érzéseket okozhat!

[Natasha]

Natasha, köszönet mindenért! A kívánságaid olyan szépek és őszinték, hagyd, hogy mindannyian biztosan teljesüljenek (és a tiéd is kétszeresen!)
Boldog új 2014-es évet neked!

[Natasha]

Natasha, Gratulálok a verseny megnyeréséhez! Munkád nagyon szép és kitűnő, és a design a legmagasabb szinten van, köszönöm!

[Tasha]

Tasha, Natasha, a desszerted annyira belesüppedt a szívembe, hogy a lehető leggyorsabban meg akartam ismételni. És még a "gömb" forma hiánya sem akadályozott abban, hogy életre keltsem.
Hosszú gondolat, hogy csokoládéhabként használhatom?
És ezt találtam ehhez a desszerthez.



Ez egy csokoládéforma - héj.
Nagyon féltem, hogy a formák nem mélyek, és idővel a szufla egyszerűen kiesik belőle. Mármint a felső héjról.
De megcsaltam, és csokoládé gyöngy híján epret tettem a mosogatóba.



Mivel a desszert szó szerint a vendégek előtt készült, és nagyon kevés idő volt, elkészítettem egy bevált receptet, amellyel tudtam, hogy mindenképpen kezelni tudom.
Vanília piskóta forrásban lévő vízzel + kakaó, friss eperzselé, eperpüréhab + tejszínhab + danone túró + zselatin
Csokoládé máz díszítés.

Köszönöm Natasának a szépséget, amelyet egyszerűen lehetetlen megismételni.

Natasha, ez valami! Szóval nagyon szép !!! Nem hiába rendeltem szilikon formákat tortaugrókhoz Lilytől! Vagy túl kicsik? És mekkora a golyója? Megyek, megnézem, írtál-e, de nem. És gratulálok a régóta várt DSLR megvásárlásához!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Most láttam az üzenetét! A mester olyan személy, aki örömmel teszi azt, amit mások nem tudnak megtenni, sőt új fantáziával is. Bravó!
IlonaMég nem vettem DSLR-t, folyamatban van. Szóval elkaptam a régit. A golyókat 7 cm-re biztosítják. De 5 cm-nél csináltam, ami nagyon jó. A popok túl kicsik. Olyan lesz, mint az édesség. Minél kisebb a méret, annál több ékszert kell kezelnie, annál nagyobb a türelem.

Nooo, nem húzok ékszerészt ... A megfelelő gizmo vásárlása előtt pite-kel kell töltenem a kezdésemet! Lua, milyen ügyesen alkalmazkodtak a héjakhoz! Csak szilikon pofáim vannak, amelyek zárhatók. A fehér csokoládé és a rózsaszín szuflé kombinációjában ... röviden: nem sokkolni fogom az embereket, ma nem a Halloween! Keresek mást)))

[Natasha]

Natasha, Szia! és Gorlovkából származom. Nagyon szép desszert, meg sem próbálom megismételni, csak megnézem

Most sokkal jobban megy. Kezelnék.