Kis kulináris trükkök és titkok

[Igrig]

Igrig, most a "Ryazanochka" extrát vagy prémiumot használjuk, sok a glutén, nagyon rugalmas tésztát kapunk, a gombócokat nem tárják fel.

Most a "Ryazanochka" extrát vagy prémiumot használjuk, sok a glutén, nagyon rugalmas tésztát kapunk, a gombócokat nem tárják fel.

Ez így van! És előtte ezt a lisztet tartottam a legrosszabbnak.
A baj az, hogy a minőség olyan instabil, hogy nem tudod, mi lesz a "disznó a piszkában"!
Ha lehetséges, megkockáztatom - megpróbálom!

Ez így van! És előtte ezt a lisztet tartottam a legrosszabbnak.

Nos, muszáj! De senki nem mondta nekünk, éppen ellenkezőleg, valaki megdicsérte, megvettük egy tesztre, és azonnal megéreztük a különbséget, még nem voltak defektek, körülbelül hat hónapig vásároltunk. Először a legmagasabb fokozatot vették fel, majd az Extra fekete csomagokban jelent meg, mi vesszük, kiválasztjuk azt a pillanatot, amikor az akció, és még készletbe is vesszük. Nos, próbáld ki, hirtelen más követelményeid vannak, és ez lesz a "legrosszabb" az Ön számára, gombócokat, pizzákat vállalunk és most sütiket készítettünk, soha nem kezdtem rajta kenyeret.

Igen, leginkább Ryazan lisztet veszek, és az első öt "piros árú" pékségben ez 1 fokozat, nekem ugyanez nem rossz, kicsit nedves, de tetszik. Általában én is szeretem Dyvenkát, de nem lehet mindenhol megvásárolni, van egy érdekes kioszkunk a piacon, van benne Dyvenka és Szentpéterváron az "Egészségügyi Iránytűben", de előfordul, hogy drága 1. évfolyam egy éve 110r / 2kg.

egy évvel ezelőtt 110 rubelt vettem 2 kg-ért

Az egészségügyi iránytű valami rosszat mutat!
Shadrinskaya vagyok (eladtam a Verny láncban, és a saját márkájuk alatt is) egyenként 40 rubelt vettem. Ideális gombócokhoz stb.

Valamiért nem társítottam a gombócok "szétesését" a lemez tulajdonságaihoz!

Vicces, hogy az emberek nem azt látják, amit írtak, hanem azt, amit látni akarnak.
Összekötöttem a gombócok szétesését a főzési folyamattal - úgy gondolom, hogy erőszakos forraláskor minden gombóc nagyobb valószínűséggel szétesik, mint gyengével. És megosztotta a forrázás szabályozásának módját egy elektromos tűzhelyen.

Shadrinskaya

és elkezdték csinálni Shadrinskaya 1 s-t.
Hurrá. Meg kell venni.

Éppen most találkoztam egy cikkel a kulináris trükkök témájában.
🔗

[SvetaI]

Összekötöttem a gombócok szétesését a főzési folyamattal

SvetaI, Svetik, teljesen egyetértek veled. Magam főzöm. Nagyon szeretem ezt a módszert. Van egy kissé eltérő algoritmusom, de hideg vizet is adunk hozzá.

Ez megakadályozza a tészta lazulását, ugyanakkor a darált húsnak ideje lesz felmelegedni.

Ezt a trükköt egy nagy gyár ebédlőjének vezetője, egy 6. osztályos szakács tanította anyámnak. Érthető, egy dolog, hogy otthon fordítsák el a gázt, egy másik dolog pedig gombócot főzni pár száz embernek. Valószínűleg ott nehezebb ellenőrizni a tüzet. Könnyebb vizet adni

Hasonló tanácsokkal találkoztam a khinkali főzéséhez, idézem:
"
Felület után a khinkalit a méretétől függően további 5-10 percig kell főzni. Annak érdekében, hogy a vízből kivett khinkálik ne tapadjanak a tányérhoz és egymáshoz, a kereskedelmi gyakorlatban egy nagy réses kanállal előveszik őket, és hideg vízfolyás alatt egy másodpercre eltolják őket. Ez a gyakorlat káros! Tulajdonképpen amikor a következő adag elkészül, öntsön egy csésze jeges vizet széles körben közvetlenül a serpenyőbe felülről.
Várjon egy kicsit, amíg a víz újra felforr, majd vegye ki a khinkalit egy tányérra vagy edényre, most már nem lehet félni a ragadástól. A kihúzott khinkalit egyszerre durvára őrölt fekete borssal kell megszórni "

[Svetlana]

Vicces, hogy az emberek nem azt látják, amit írtak, hanem azt, amit látni akarnak.
Összekötöttem a gombócok szétesését a főzési folyamattal - úgy gondolom, hogy erőszakos forraláskor minden gombóc nagyobb valószínűséggel szétesik, mint gyengével.
És megosztotta a forrázás szabályozásának módját egy elektromos tűzhelyen.

Svetlana,
El tudod képzelni, milyen vicces nekem, sőt inkább vicces, hogy nem láttad, amit írtam. És látták, nem is mondhatom, hogy látni akartad, inkább csak valami egészen mást láttál, amit egyáltalán nem írtam.
Isten szerint túl komolyan gondoltad! De semmiképpen sem akartalak megbántani!
Nagyon érdekel a víz hozzáadásának módja, mert a tányérom egyszerű üvegkerámia, és természetesen van tehetetlenség.
És csak arról írtam, hogy jó liszttel még erőszakos forralással sem főzünk semmit.
És hát legyen, felfedem a tűzhelyen a forralás beállításának titkát: csak ostobán csökkentem az energiát! Kissé megkeverhetem a gombócokat, miközben az "érdesség" kissé csökken. De milliók teszik ezt a titkaim nélkül.
Mosoly!

[Igrig]

Igrig,

Általánosságban egy tisztán fizikai-kémiai folyamat érdekel, amely a főtt tésztához hideg (akár jeges víz) öntését eredményezheti, hogy lágyabbá válik Eh, Helen ffuntik már nem jön

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, de főzzük a szokásos módon. Orosz gombócunk.

Általánosságban egy tisztán fizikai és kémiai folyamat érdekel, amely hideg (akár jeges víz) öntését adhatja a főtt tésztához, hogy lágyabbá váljon

semmi, kivéve, hogy a forrás nem csökken, ha semmi más nem tudja gyorsan csökkenteni.

A szerző ezt írja: A tészta puha és szellős lesz.

Ez érdekel, nem szaggatott, csökkenteni tudom az indukció erejének csökkentésével, nincs tehetetlensége, és a cikkben semmi nincs írva a "tehetetlenségről", ezek a fantáziáink

nem sürög,

Kis főzési trükkök és titkok # 840 Valójában itt van néhány tipp - csak a pezsgés csökkentésére.
Úgy, hogy a húst és a tésztát egyszerre főzzük. Ha nagy mennyiség van, vagy khinkali - ezek nagyobbak, mint a gombócok, a töltelék főzése hosszabb ideig tart.
A meredek tészta nem válhat levegőssé. Tehát egy elkapott kifejezés vagy egy külföldi oldal sikertelen fordítása érdekében.

Használjon főzéshez egy nagy serpenyőt. Öntsünk hideg vizet, adjunk hozzá sót, amikor forr. Körülbelül 2 teáskanál só / liter víz. A khinkalit farokkal engedje le réses kanállal forrásban lévő vízbe. De tedd gyorsan, hogy a khinkali egyben főzzen. Ha ismét forr a víz, ütemezzen be egy időpontot. Főzzük pontosan 10 percig. 10 perc múlva öntsön egy pohár hideg vizet egy fazékba. Ekkor a kész khinkali nem fog összeragadni. Amint a víz újra felforr, tegye a khinkalit egy nagy edényre vagy tálcára, és szórjon rá fekete borsot. Helyezzen mellé egy pohár hideg sört, és élvezze kemény munkájának eredményét.

Ez egy idézet a khinkali urban receptemről.

És hogy a khinkali ne tapadjon az aljához, amikor leereszkedik a serpenyőbe, először töltse le a vizet egy tölcsérrel, és gyorsan engedje le a khinkalit. Vízzel forognak, és először nem lesz idejük az aljára tapadni. És akkor már nem félelmetes, amikor forrnak.
A TV egyik tisztelt séfjének tanácsai.

10 perc múlva öntsön egy pohár hideg vizet egy fazékba. Ekkor a kész khinkali nem fog összeragadni. Amint a víz újra felforr, tegye a khinkalit egy nagy tálra.

De vajon egy ilyen szám működni fog-e gombóccal? Néha egyáltalán nem akar vajat vagy tejfölt adni hozzá. A közeljövőben mindenképpen kipróbálom.

Néha egyáltalán nem akar vajat vagy tejfölt adni hozzá.

hagyj egy kis húslevest, senki sem fog összeragadni

Nem akarok olajat vagy tejfölt adni hozzá.

joghurt jobb a khinkali számára, kevésbé zsíros, mint a tejföl, és még több olaj.

Nos, az úszó után hideg vizes gombócokat öntöttem, nekem nagyon úgy tűnik, hogy a tészta lágyabb, mint máskor

[svetta]

svettaAmikor az összes khinkalit a vízbe tettem, majd finoman forgassam a serpenyőt a fogantyúknál fogva, különböző irányokba. Legközelebb kipróbálom a tölcséres módszert. A lányok khinkali csak fekete borssal és sörrel. És szeretem az olajos, ecetes és fekete borsos gombócokat.

[Száraz dió "le".]

Száraz dió "le".

reszelt Webi-reszelő, sekélyebb oldalon

Reszeljük le a diót, egész feleket vagy negyedeket választva - ilyen diós "pihe" származik, a vajat nem ütögetik ki a diófélékből, mint például késsel aprítva - turmixgépet.

A végére természetesen a diószeleteket nem dörzsölik, de a maradék nagyon kicsi.
A mogyorót is dörzsölik, a méret megengedi, más diót még nem dörzsöltek.

Ira, a YouTube oldalra mutató link nem érhető el
Írj a YouTube ikon segítségével, talán elmúlik

A YouTube-oldal nem érhető el

fix, de csak egy emlékeztető van a szürkebaba képességeiről))

[Angol puding - mi ez, és mire fogyasztják.]

Eszembe sem jutott, hova csatoljam ezt a videót, hogy valahogy a témára essen. Csak érdeklődöm.

Angol puding - mi ez, és mire fogyasztják.

Hogyan lehet gyorsan lehámozni és felaprítani a több fokhagymát

Hogyan lehet kinyitni egy borosüveget parafadugóval dugóhúzó nélkül

Hogyan lehet kinyitni egy borosüveget parafadugóval dugóhúzó nélkül

Aha! Tudom, hogy így nyithatom ki az üveget a falnak ütközve !!!!
Képzelje el: Madrid, egy szálloda a Pradóval szemközt, éjfélig, és hirtelen valami idióta megpróbál ilyen módon kinyitni egy üveg bort ... Találd ki, ki volt az!
Csak annyi, hogy a késben lévő dugóhúzó elszakadt, én pedig nagyon szerettem volna bort inni!
A második ütés után eljutott hozzám a pillanat borzalma ...
És azóta mindig külön megbízható dugóhúzóval járunk!

A második ütés után a pillanat borzalma eljutott hozzám ..

Mit? Kopogtattál a szobán?

Mit? Kopogtattál a szobán?

Hát nem! Mivel teljesen józan voltam, gyorsan rájöttem, hogy kopoghatnak!

Manka a mi "mindenünk"

[Marisha]

Marisha! Osztály !! Köszönöm

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なKeményítővel szoktam sűríteni. Csak ezen a héten sütöttem reszelt pitét ritka eperlekvárral. Hozzáadott keményítő és fagyasztott ribizli bogyók. Az eredmény egy vastag töltelék. Eszembe sem jutott a búzadara! Meg kell próbálnunk búzadarával sűríteni. Maradt még néhány üveg eper, ritka lekvár, még mindig hozzá kell adni a pékárukhoz!
Köszönöm a borravalót

Kanállal forgassuk meg a húsgombókat és a húsgombókat sütés közben



Például nemrégiben megtudtam egy YouTube-on található videóból, hogy ezt kanállal is megteheti. És mégis tetszett - szolgálatba állítom és a jövőben is meg fogom tenni.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Nem értem, ez egy közönséges kanálról szóló beszéd?

[Ilmirushka]

közönséges kanálról van szó?

Ilmirushka, kuncogj! Igen, csaknem egy közönséges kanálról. A húsgombóc méretétől függően desszertet vagy ebédlőt veszünk fel (félek feltételezni, hogy valaki akkora húsgombókat készít, hogy azok kényelmesen elférjenek egy teáskanálban)

Nekem kényelmesebb, mint villával, mert a húsgombóc mintha szorosan beleférne a kanálba, és könnyen megfordulna.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc és én kuncogunk! Végül egy kanál a konyhában. a farm jól jött!
Mindent megsütve-megsütve megfordítok, ha szükséges, szilikon puha spatulával megfordítom. Véletlenül vettem, de olyan kényelmes nekem! Puha, de erős széle kiderül, hogy minden alá mászik, és villával vagy fa spatulával segít - minden készen áll.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Például nemrégiben megtudtam egy YouTube-on található videóból, hogy ezt kanállal is megteheti.

Mivel megfordítom, minden kényelmesebb és egy kanál a gépen, beleértve az egész életemet. Körülbelül öt percig letettem, ostobán az információk felett, megértem, hogy nem értem, de nem értem, amit nem értettem

[Kornetta pergamenből.]

Kornetta pergamenből.

🔗

Könnyű technika a minta felhasználásához a tortán.

🔗

Milyen szép tekercset tekerni tejszínnel.

🔗

[Ilona]

Milyen szép tekercset tekerni tejszínnel.

Nos, először meg kell sütni egy gyönyörű kekszet is!
Ilona, Köszönöm! Csodáltam a mozdulatok szépségét és kifinomultságát

[Csirkeéletet Serge Markovich séftől:]

Csirkeéletet Serge Markovich séftől:

Tekerje a mellet szalonnába, zsírozza meg a szárnyakat növényi olajjal

A csirkemell hús véleményem szerint meglehetősen száraz. Ezért a csirkemellet mindig sajttal töltöm meg, kívülről szalonnaszeletekkel tekerem be. És leginkább a grillezett csirkeszárnyakat szeretem. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá curry-t, őrölt paprikát, kenjük meg olajjal és adjunk hozzá hagymát. Néha megkenem dijoni mustárral. Két óra múlva rácson vagy nyárson megsütjük. Sütés előtt mindig zsírozok növényi olajjal, mert az olaj a lehető legnagyobb mértékben megemeli a termék hőmérsékletét, és a sütés első 60-90 másodpercében fenomenális ropogósságot kapunk, és a benne lévő hús hihetetlenül szaftos marad. És akkor egy amatőr számára egy csípős vagy édes szósz. Én személy szerint inkább az első lehetőséget választom.

A főzés előtt 2-3 órával ízesítsük a alsócombokat és a combokat

A alsócomb és a comb bármilyen módon elkészíthető. És grillezve, serpenyőben és levesben. A tetem ezen részeinek húsa meglehetősen lédús és puha, mert zsírot tartalmaz. Egyetlen dologra van szükség: sózzuk, borsozzuk és ízesítsük a húst kedvenc fűszereivel egy órával a főzés előtt, vagy lehetőleg két-három órával. Ezután grillezhet, serpenyőben, sütőben, tepsiben, burgonyával, zöldséggel, gombával ...

Csirke salátában - apróra vágjuk keverővel

A csirkesaláta elkészítéséhez a főtt csirkemellet keverővel fel lehet vágni, és nem vágható késsel. Tekintettel arra, hogy a szakácsok ipari méretben dolgoznak, ez megkönnyíti a munkát és időt takarít meg.

Pácolt törölköző

Amikor csirkét süt, és pácolni szeretné valamilyen mártással. Tipp: Annak érdekében, hogy a tetem ne merüljön nagy mennyiségű szószba, elkészítheti a mártást, majd nedvesítsen bele egy gofri törölközőt, és tekerje be vele a csirkét. Így a pác nem folyik le a tetemről, hosszabb ideig marad a felszínen, és a húst alaposabban pácolják.

A tetem a kemencében olyan, mint egy nyitott könyv

Amikor csirkét süt a sütőben, és időt akar megtakarítani, vegye le a gerincet a tetemről, és tegye egy tepsibe, mellével felfelé, kinyitva, mint egy könyv. A csirke kétszer olyan gyorsan fog főzni.

Sütéshez - hideg serpenyő

Amikor serpenyőben süt csirkét, először tegye a csirkét hideg serpenyőbe. Növelje fokozatosan a tüzet. Így a zsír felmelegszik a hússal, és az összes gyümölcslé egyenletesen oszlik el. A hús szaftosabb marad.

Aromás olaj a bőr alatt - a lédússágért

A csirkemell szaftosabbá tételéhez adjon vajdarabokat a bőr alá. Az olajat friss vagy szárított gyógynövényekkel ízesíthetjük. Kakukkfű, oregánó, zsálya vagy más választott. Hozzáadhat fokhagymát, őrölt édes vagy fűszeres paprikát, curryt a bőr alá az olajjal együtt ... Így semmi sem fog égni, a mell lédús és aromás lesz, az olaj megolvad és a hús fölött a tepsi aljába folyik. Ezt az aromás olajat összekeverik csirke levével, és burgonyával vagy zöldségekkel iszik, amelyeket köretként használnak.

Csirke tésztában - és a helyszínen díszíthetjük

Ahhoz, hogy csirkét kapjon egyszerre kenyérrel és körettel, tölthet bele bármilyen zöldséget: hagymát, cukkinit, padlizsánt, majd mindent kenyér tésztába csomagolhat.

Egy pohár bor a tökéletes sütéshez.

Sütéskor a csirkét általában a mellére vagy a hátára teszik, és nem egyenletesen sül meg. Jobb, ha függőlegesen sütjük a csirkét. Ehhez vegyen egy vastag poharat, öntsön bele fehérbort, adjon hozzá néhány fűszert, aromás gyógynövényt, fokhagymát. Például egy teáskanál curry, két-három gerezd fokhagyma, bors, oregano vagy kakukkfű. Helyezze a csirkehúst egy pohár borba és fűszerbe, tegye egy tepsibe, és tegye a sütőbe. A bőr egyenletesen és jól sült lesz, és a hús belülről ízesített, tökéletesen párolt és lédús lesz.

Mi a legfinomabb csirke sója

A sóban sült csirke nagyon lágy, lédús és aromás.A megfelelő főzéshez vegyen be 1 kg durva és 1 kg finom sót. Adjuk hozzá két tojás fehérjét és 100 - 150 ml vizet. Keverjük össze. Ezután ebben a tömegben tekerje meg a csirketetemet, és küldje el egy sütőbe a sütőbe, 240 fokra melegítve. Amint a tetején lévő só megbarnul, akkor minden készen áll. A csirkét természetesen fokhagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesíthetjük úgy, hogy a csirkehasba helyezzük őket. Nincs szükség sózásra, a hús annyi sót vesz fel, amennyi szükséges.

Innen vették 🔗

Szardínia - hogyan lehet szétválasztani a filét. (Jamie Oliver)