Őszibarack Mascarpone Pie

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tészta:
Búzaliszt, prémium	300 g
Vaj	200 g
Cukor	70-100 g
Tojássárgája	3 db
Sütőpor	1 teáskanál
Töltő:
Konzerv őszibarack	1 doboz
Tölt:
Őszibarack szirup	250-300 ml
Tojássárgája	2 db
Tojásfehérje	5 darab.
Tejföl	100 g
Mascarpone	450-500 g
Cukor	100 g
Mandulapehely a szóráshoz	választható
28 cm átmérőjű tepsi

Főzés módja

Néhány napja elképesztő akció zajlott az egyik kijevi szupermarketben - Mascarpone olcsó áron (40,00 UAH / kg). Nos, nem tudtam ellenállni egy ilyen lehetőségnek, hogy finomságot készítsek. Hosszú és fárasztó módon töltöttem az internetet egy megfelelő recept után kutatva, de a Tiramisu, a sajttorták és a mascarpone alapú krémek különféle lehetőségeitől eltekintve nem találtam semmi vonzónak magam számára. Ezért úgy döntöttem, hogy úgyszólván kísérletezem, hogy végigmegyek az összes homokalapú töltelékkel ellátott pitén. Hogy mi történt, azt önnek kell megítélnie, kedves fórum tagok))) Remélem, valakinek tetszeni fog az ötletem, hogy a konyhájában megvalósítsam)))
Meg akarom jegyezni, hogy az így kapott pite érdekes jelenséget mutatott. Nem eszünk gyorsan péksüteményeket, ezért 4 napig ehetünk ilyen pitét)) De minden nap finomabbá válik a pite. Tehát kezdjük:
A receptben elosztom a fehérjét és a sárgáját, de rögtön elmondom, hogy 5 tojásra van szükség, és ezeket külön fehérjékre, 3 sárgára külön és 2 sárgára kell külön felosztani.
Tészta:
Keverje össze a lisztet sütőporral és cukorral (vettem 100 g-ot, de a tészta kissé édesebbnek tűnt, mint szeretném, így csökkenthető a cukor azok számára, akik szeretik a kevésbé édes pitéket). Száraz keverékben dörzsölje meg vagy aprítsa fel a lehűtött vajat késsel, és mindent morzsás állapotúra őröljön. Adjunk hozzá 3 sárgáját és gyúrjuk össze a tésztát. Ha a tészta kissé száraznak tűnik (liszttől és vajtól függően), akkor adhat hozzá 1 egész tojást vagy 1-2 evőkanál tejfölt. Gyűjtse össze a tésztát egy golyóba, és tegye hűtőbe 30 percre.
Töltés és töltés:
Tegye az őszibarackot szűrőedénybe, ürítse le a szirupot. Ezután vágja az őszibarackot körülbelül 4-5 mm vastag szeletekre vagy félkörökre.
Verjük a fehéreket egy csipet sóval, amíg szilárd csúcsok nem lesznek.
Daráljuk meg a sárgáját (2 db.) Cukorral (100 g), adjunk hozzá tejfölt (100 g), barackszirupot (kb. 280 ml szirupot kaptam). Az így kapott fecsegőben több trükköben keverje össze a mascarponét, és mindent alaposan keverővel keverjen simára. Ezután óvatosan keverje hozzá a felvert fehéreket, hogy a massza ne üljön le.
Készítsen osztott formát - sütés alján pergamen, kenje meg az oldalait vajjal és szórja meg liszttel. Volt egy 26 cm átmérőjű öntőformám, de kívülre tészta gyűrűt is tettem, hogy növeljem az oldalak magasságát (és jól csináltam).
Tegye a tésztát a formába, az oldalakat formázva (minél magasabb, annál jobb, de legalább 3-3,5 cm). Tegye az őszibarackot az aljára, és töltse meg őket a kapott töltelékkel. 26 cm-es formában ez a töltetmennyiség 0,5 cm-rel a forma széle alatt volt.
Hagytam az őszibarack csúcsait, és a torta tetejére díszítettem, és az őszibarack közé mandula szirmokat szórtam.
150-170 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük. Szalaggal ellenőriztem, mivel egy óra sütés után a közepe még mindig nedves volt. 170 fokon sütöttem, így a szufla kissé "eltört". Úgy gondolom, hogy a hőmérsékletet 150 fokra kell csökkenteni, ha "piacképesebb" megjelenésre van szükség. A szufla meglehetősen erősen emelkedik, ezért magas oldalú formára van szükség.
Hagyja a kész süteményt kihűlni a formában, majd óvatosan egy spatulával (nekem van egy vékony spatulám az MRIYA kombájnból) leválasztva a szuflát a forma falairól, ha megtapad. A pite idővel valóban jobban ízlik, a szuflé sűrűsödni látszik.

Az edényt arra tervezték

12 szektor

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ez a szufla állaga. Azt hiszem, csökkentheti a töltelék mennyiségét, de nekem 500 g mascarponét kellett használnom. És itt bármilyen krémsajt használható. Az egyetlen dolog az, ha a túró vagy a sajt folyékonyabb, mint a mascarpone, akkor csökkentenie kell a szirup és a tejföl mennyiségét. A cukor mennyisége a szirup és a krémsajt csökkenése esetén is az ízléshez igazodik. A tölteléknek édesnek, de nem cukrosnak kell lennie, mielőtt fehérjéket adna hozzá.