Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Egy csipet száraz instant élesztőt öntöttem az önindítómba

ez egy újabb kovász.
Ez
Savanyú tészta "A legegyszerűbb" vagy
ez
Rozskenyér (félkész termék)
vagyis nem fiatalítottad a kovászodat, hanem készítettél egy másikat.

Kíváncsi vagyok, mennyi időbe telik, amíg az ipari élesztő elpusztul, utat engedve a vad élesztőnek?

Élesztőnk legkésőbb 18 órán belül teljesen kihal, de javítja (felgyorsítja) az erjedési folyamatot, és ideje van egy bizonyos mennyiségű alkohol felszabadítására, amely fertőtleníti "munkadarabunkat" a "rossz" baktériumoktól.

Azt olvastam, hogy a helyes kovász nem süllyedhet a vízben, de mindig elsüllyed velem, bár úgy tűnik, hogy emelkedik, és az illata normális ... mi lehet a baj, ki mondja meg neked?

Mennyivel nőtt a kovász mennyisége és mennyi idő telt el az utolsó etetés óta?

milyen erős

kérdés kinek?

Olya, rozsos kovászom van, de elfogyott a lisztem,
de sütnöm kellett és tönkölyliszttel etettem.
Vajon a kovász visszatér-e korábbi állapotába, ha később?
rozsliszttel etetem?

kérdés kinek?

ez a kérdés Solomein számára a süllyedő kovász vonatkozásában. nálam a legtöbbet, de ahogy megértem, azért történik, mert a kovász nem érett a végére. Már megpróbáltam hozzáadni régi kefirt, például kefir kovászot készíteni az Adminból, de a kovászom ugyanúgy reagál rá, mint a vízre, vagyis alig. Például az elmúlt 8 órában csak másfélszeresére nőtt a hangereje, és a buborékok kicsik, teljesen ellentétben a fórum képein láthatóakkal. Megértem, hogy ennek oka az, hogy az élesztő ebben a lisztben egyszerűen nem fejlődik ki, vagy valamilyen speciális vízre van szükség. Nemrégiben azt mondták, hogy most még az összes palackozott vízben is (víz) ozmózis révén megtisztul és szinte desztillálódik. Ezért a palackozott víz sokáig nem romlik, ellentétben a csapvízzel, amely néhány nap múlva romlani kezd. Ezért az a kérdésem, hogy ha az élesztő lassan fejlődik, akkor felgyorsult fejlődésükhöz valamilyen táplálkozásra lehet szükség. Már adtam hozzá cukrot (pár csipet), de a hatást nem nagyon vettem észre. az indulóm 23 fokos.

Ha a kovász rozs, lassabban fejlődik,
mivel a liszt nehezebb.
De mindig különböző módon. Amikor gyorsan eljön
és amikor egy kicsit. A lányok elmondták a sajátosságot
Liszt.
A kenyér jó.

[Anna]

Vajon a kovász visszatér-e korábbi állapotába, ha később?
rozsliszttel etetem?

Anna, Azt hiszem visszatérek.
Nem vagyok teoretikus. Gyakorló vagyok))) mindent kipróbálok)))

hogy az élesztő ebben a lisztben egyszerűen nem fejlődik ki

talán. Nekem ez volt. És a kenyér jó volt.

kovászom ugyanúgy reagál rá, mint a vízre, vagyis alig. például az elmúlt 8 órában csak másfélszeresére növekedett, és a buborékok kicsiek,

Egyenesen a semmiből? Tehát összekeverték és folytatták az újat. Vagy ez kiegészítés a régihez?
Van egy rozs kovászom a kombucha infúziójához. Igen, a buborékok kicsiek.
Általában a kovász él, mindenre reagál
Igen, és milyen lisztet? És hol van a víz?

Egyenesen a semmiből? Így összekeverték, és folytattak egy újat. Vagy ez kiegészítés a régihez?

Ez a régi kovász etetése után történik. Másfélszer emelkedett, és az emelkedés leállt

talán. Nekem ez volt. És a kenyér jó volt

És te mit csináltál? Hogyan került ki a helyzetből? Teljesen helyesen mondtad, hogy a kenyér rossznak bizonyul, mivel egy ilyen kovász nem képes felemelni a kenyeret, függetlenül attól, hogy a tészta mennyi ideig állhat

Igen, és milyen lisztet? És hol van a víz?

Granets teljes kiőrlésű rozslisztet használok. 4 hónap telt el a gyártás időpontja óta. Ami a vizet illeti, találtam egy cikket, amelyben egy nő leírta, hogyan került a barátjához régi, tesztelt kovászával és lisztjével, de ennek következtében a tésztája nem emelkedett fel, mert ozmózisos vizet használtak.

És te mit csináltál?

kidobta és új lisztet vett, új kovászt kezdett

Ez a régi kovász etetése után történik.

és most döntsünk
amivel élesztővel etett, annak semmi köze a kefir kovászhoz. És mi történt veled, nem tudom, és nem tudok nyilatkozni.
Nem használok gránátot. És egész földön is.
Próbálja ki a szokásos rozslisztet. Ha van egy pékség a közelben, vásároljon tőlük pár kg-ot, és vezesse be a kovászát

Lányok, annyi különböző szakasz van, hogy összezavarodom és elveszek.

Mennyivel nőtt a kovász mennyisége és mennyi idő telt el az utolsó etetés óta?

másfél-kétszer növekszik, de hol tart az utolsó etetés ideje? mindig fullad velem

Hogyan kell megfelelően táplálni és tárolni az indító kultúrát a hűtőszekrényben?
A vélemények sötétek, melyik helyes?
1.
- Csak hideg kovászt táplálunk
- A kovászt etetés előtt melegen kell tartani
2.
- tedd az etetés után megtelepedett hűtőszekrénybe
- tedd hűtőbe 1-2 órára
- etetés után azonnal eltávolítjuk

Nem értek semmit, tud valaki magyarázkodni nekem az ujjakon?

[Newbie]

Newbie, az a véleményem, hogy - tedd, ahogy akarod. A kovász élő organizmus, megszokja minden rendszert, ha nem túl szélsőséges.
Lusta vagyok, és nem szeretek tamburinnal táncolni. Kiveszem a hűtőből és azonnal etetem. Amikor megérett, 8 óra elteltével - a legtöbbet a tésztába tettem, egy darabot a hűtőszekrénybe.
Nem melegítek elő semmit, nem etetem külön a hűtőszekrény előtt. De van rozsom. Talán a búza gyengédebb és különleges technikákat igényel. Hagyja, hogy a búza szerelmesei tanácsolják.

Már régóta van kovászom. Zárt üvegben a hűtőszekrényben
van kovász.
Úgy döntöttem, hogy sütök.
1. Előveszek egy üveg kovászot, és 1-2 órán át a konyhában tartom.
2. Megetetem és egy film vagy fedél alatt 12-20 órára melegbe helyezem,
de a dobozban, mivel már több van belőle. A kovászt meg kell duplázni.
Érdemes észrevenni. Ha nem túl meleg, akkor tovább fog tartani.
Ha meleg van, gyorsabban. A liszttől függ. A rozs kovász sűrűbb.
3. Veszek egy tiszta edényt, és félreteszek két evőkanál új kovászt
és betette a hűtőbe.
4. A dobozból a maradék kovászt hozzáadom a tésztához.

Sokáig nem tudtam megérteni, miért olyan hűvös a tésztám,
aztán rájöttem. Ennyi lisztet és vizet adok az öntethez,
mennyi kell a kovászhoz.
De levonom a kenyérhez szükséges liszt és víz teljes mennyiségéből.
Vagyis a maradék lisztet és vizet hozzáadom a tésztához.
Előfordul, hogy a receptek azonnal jelzik, hogy mennyi szükséges a kenyérhez.
És akkor mennyit etetni.



Nem tudom, elég világos-e.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Köszönöm

de kísérletezem, néha-néha

Kíváncsi voltam, miért javasolják a Mesterek, hogy a lehullott kovászt tegyék hűtőbe. Ha hidegben eltávolítjuk az érő starterkultúrát, a tejsavbaktériumok még nem nyerték el erejüket és számukat. Hideg körülmények között pedig aktivitásuk megfagy vagy rosszabb. Az élesztő pedig kényelmesebbnek érzi magát, még van ételük, szaporodnak. Így az MK-élesztő egyensúlya megszakad a kovászban. És ha eltávolítjuk az elesetteket, az MK máris erőt és számokat nyert, pihenhet a hidegben, de az élesztőnek nincs mit ennivalója, nem aktívak és pihennek is. Így az MK-élesztő egyensúlya megmarad.
Valami ilyesmi
Hadd javítsanak ki az idősebb elvtársak

3.Veszek egy tiszta kannát, és félreteszek két evőkanálnyi új kovászot.
és betette a hűtőbe.

vagyis a kezdőkultúrát hűtőbe teszi, amikor éhes és gyűrött? és meddig pihen ott?

és ki szokott ritkán mit kezdeni a maradékkal? Kár kidobni őket, de ha megmentem őket, a teljes savanyúságot, a minap palacsintát sütöttem, azonnal eszembe jutott a kocsonyás hal)

Etetem az indítót, és hagyom duplázni.
Aztán megkeverem és félreteszek két menzát
kanállal egy tiszta, fedél nélküli, lyuk nélküli edénybe.
Hűtőbe tettem, és egy hétig nem használom.
A többi a tésztában van.
Csaknem egy éven át hetente egyszer rozskenyeret és kovászot sütök.

[Anna]

És majdnem ugyanaz a rezsim, mint Anna Markusy... Csak én nem keverem a kovászt külön használat előtt, mindegy, minden keveredni fog a tésztában, és egy kisebb teáskanálnyit tettem a hűtőbe - egy halmozott teáskanál. A kovászom már 5 éves.
Ezen vasárnap a kovászom megijesztett. Általában este, 23 órakor etetem és reggel 7-ig (maximum 9-ig) már készen áll a sütésre. És itt sem 7-kor, sem 9-kor nincs előrelépés, ül és nem nő, sőt kovászszagot sem ér, csak rozslisztet. De akkor látom, hogy buborékok keletkeztek, megjelent a megfelelő szag, és a nap közepére a kovász lassan újjáéledt. 15 órakor betettem a tésztát és normális kenyeret sütöttem.
És mindez azért, mert nagy volt a sütés szünete - majdnem három hét, így a kovászom szomorú volt.
Remélem jobban lettem, a hétvégére meglátom, hogy meg tudom-e etetni egy kis ipari élesztővel, ez szórakoztatóbbá teszi

Lányok, akik c / z kovásszal dolgoznak, kérem, válaszoljanak!
Van egy nagyon erős rozs örök. Most szerettem volna kenyeret készíteni, miután többször lisztből etettem. De a kovász szaga elrettent - néhány kellemetlen, rothadt. Már 4-szer etetett. Gyorsan növekszik, 2-3 óra. De a szaga! Ráadásul nem azonnal hallható, de válogatsz egy kicsit ...
Mi az? Szokatlan liszt, és a kovász nincs egyensúlyban, és most kezdődik a semmiből?
GYIK tenni valamit? Köpni és ugrásokkal kezdeni, vagy folytatni?
Ki szembesült ezzel, segítsen tanácsot.

Lányok, na! Tényleg nincs senki, aki táplálja a c / c-t?

[Nata]

Azok a lányok, akik s / s kovásszal dolgoznak, válaszoljon!
Van egy nagyon erős rozs örök. Most szerettem volna kenyeret készíteni, miután többször lisztből etettem. De a kovász szaga elrettent - néhány kellemetlen, rothadt. Már 4-szer etetett. Gyorsan növekszik, 2-3 óra. De a szaga! Ráadásul nem azonnal hallható, de válogatsz egy kicsit ...
Mi az? Szokatlan liszt, és a kovász nincs egyensúlyban, és most kezdődik a semmiből?
GYIK tenni valamit? Köpni és ugrásokkal kezdeni, vagy folytatni?
Ki szembesült ezzel, segítsen tanácsot.

Nata, Savanyú tésztát termeltem egy spanyol helyről teljes kiőrlésű liszten és szűrt vízen: Sourdoughs - Kérdések és válaszok # 1948... Az általad leírt aroma jellemző a tenyésztés kezdetére, és körülbelül az első három napnak felel meg. Továbbá az aroma kevésbé keményre változik, de nem túl kellemesre. Az 5. napon a megtelepedett kovásznak meglehetősen éles a sörélesztő aromája, a 7. napon az aroma jó élesztő és nem kemény, 8. napon pedig mézes jegyek jelennek meg a kovász aromájában. A leírt növekedési csúcsokkal és a megfelelő aromával valószínűleg az ön kezdője éretlen, és igen, úgy tűnik, hogy a semmiből indul (c). A gyakori etetés jellemző volt az indulómra 5-7 napos növekedésig, kétszer pedig 8 napos növekedésig.
Igen, az élesztőre tenném a kenyeret, és megfigyelném a kovászot, ha nem történnek kardinális változások az összetételben, akkor valószínűleg egy idő után helyreáll a belső egyensúlya. Az örök rozs kovász kezdeti etetésére talán a legmagasabb vagy első osztályú közönséges búzaliszt alkalmasabb.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, és van rozsod?
Búzám van, ilyen szám nem fog működni vele, itt a glutént úgy kell nézni, mint egy szemfenét
Rozsdá alakítanám át, valahova búzalisztet kell raknom, a felesleg felhalmozódott, de nem sütök rá

Markusy, SvetaI, van rozsod?

Nem szeretem a rozst, a kovászos búzakenyeret és nem sütök. És igen, a rozs könnyebben futtatható és nem olyan szeszélyes.

Nem szeretem a rozst, a kovászos búzakenyeret és nem sütök.

miért? savanyú? és ha több napig fiatalodsz?

[Newbie]

Newbie, Nem szeretem még egy kis savanyúságot sem a búzakenyérben. Talán a tamburinnal készült különböző táncok elérhetik a savanyúság hiányát, de véleményem szerint a játék nem éri meg a gyertyát. A jól erjesztett kenyér ízét hosszú hideg sörökkel érem el, nekem ez tökéletesen megfelel.
De a kovászos rozskenyér egészen más kérdés. Savanyúságra van szükség, és a legegyszerűbb módja a kovász megkezdése. Akkor nincs szükség semmilyen javítóra és savanyítóra, a kenyér helyes íze önmagában kiderül.

[Ilona]

Ilona, nagyon szépen köszönjük! Magam sem ástam volna el a hozzászólását. Most legalább némi egyértelműség. Jól értettem, hogy az 1. osztályt már tudom etetni, amíg a szag normalizálódik?

[Nata]

Nata, nem. Az 1. osztályú búzalisztet közvetlenül a kész érett kovász indulójához adják már a kenyér tésztájának elkészítése során, a recepttől függően lehetnek prémium lisztek, és nem használnak teljes kiőrlésű búzalisztet.
Kovászának a termesztés során a teljes kiőrlésű liszt jó lesz, ha később áttérünk a prémium búzalisztre (pékség, nem cukrászda). A spanyol kovász recept szerint az első 5 napban teljes kiőrlésű búzalisztet vagy teljes kiőrlésű rozslisztet adnak hozzá (ha rozs kovászt termesztenek), a 6. naptól ajánlott a szokásos prémium kategóriás búzalisztet vagy ennek megfelelően hámozott rozsot átvinni liszt (magva).
Az ön kezdője rozs örök kovászon alapul, és valószínűleg naponta befolyásolja a recept betartását. Ennek ellenére azt a napot számítanám 1 napnak, amikor teljes kiőrlésű lisztet adtál az örök rozs indulóhoz. A legmagasabb minőségű búzalisztre való áttérés napja eltolódhat, és megfelelhet a receptnek. Az 5. napon a kovász élesen és érezhetően megugrik a térfogat növekedésében - ez az erjedés csúcsa a hasznos baktériumok további győzelme előtt. E nap vagy a következő nap végére a kovász savassága is megnő, a sörélesztő tiszta és éles aromája a lehullott kovászban. A csúcs túllépése után a kovász elég gyakori etetést igényel, mintha erősödne, és máris át lehet állítani prémium búzaliszttel való táplálásra vagy ennek megfelelően a rozs kovász, rozsliszt fenntartására. Fokozatosan az aroma is változik a szokásos élesztővé, és 8-9 naptól kezdve virágos-mézes jegyek jelennek meg az aromában. A 7-8. Napok térfogatát tekintve a napi két étkezés mellett a súly stabilan megduplázódik, és valószínűleg nagyobb kapacitású kannára lesz szükség, mint ez az egész idő volt. A 10. naptól már csökkentettem az arányokat, így maradt 50 g, majd 30 g-ra váltottam, vagyis 30 g kovászra, 30 g lisztre, 30 g vízre, így nekem kényelmes volt a használt üveghez nehogy folyamatosan "elkapja" ...
Rendes szódabikarbónát használtam az indítódobozok és fedelek vízzel való alapos öblítésével.
Nata, a témában Alexandra hasonló kérdés merült fel a rozs kovász teljes gabonára történő átültetésével kapcsolatban Teljes kiőrlésű starter kultúra # 4... Ügyeljen a kovász különböző arányaira a spanyol kovászhoz képest. Érdemes lehet az indító kultúra használatára és tárolására vonatkozó általános ajánlások is, ha úgy dönt, hogy teljes egészében a teljes kiőrlésű lisztre hagyja.

Ilona, ​​köszönöm a válaszokat.
A kovászom az etetés után 3 óra elteltével próbál menekülni az üvegből. Stabil, gyors növekedés, vagyis készen viselkedik. De az illata még mindig kellemetlen. Ma 5 nap telt el. Nem tudom, ki nyert ott ... Ez az első alkalom, hogy 10 év alatt találkoztam ezzel.
Sajnálom a további etetéshez szükséges c / s lisztet, - drága olasz, de most nem a prémium liszten sütök, csak az 1. vagy a 2. osztályt. A gyermekek számára korlátozásokat vezettek be: még nem lehet magas színvonalú gyógyszert kapni.
Ez alapján lehet-e tovább vinni az 1. osztályt az etetéshez?

[Nata]

Nataha az illat még mindig rothadt, akkor még senki sem nyert. A recept szerint ajánlott még néhány napig folytatni az etetést, és ha kétségei vannak a jó állapotával kapcsolatban (az aromája erős és kellemetlen, a kovásznak furcsa a színe), a kovász teljesen kidobásra kerül, és minden újra és újra.
Az indító kultúra gyors növekedése a megnövekedett környezeti hőmérsékletnek és nem érettségi fokának köszönhető. A recept szerint azt javasolják, hogy növeljék a liszt mennyiségét, változatlanul hagyják a víz mennyiségét, vagyis 100 g helyett például 125 g-ot adnak hozzá. A víz kisebb része kissé lelassítja az élesztő növekedését, és a érett kovászot lehetne tenni a hűtőbe.
Miután stabil startert nyertünk, még legalább egy hétig tenyészteni kell, mielőtt kenyérkészítésre használnánk.
Nata, Nem tudom, hogyan fog viselkedni a teljes kiőrlésű kovász, ha 1 fokozatú lisztté alakítják. Véleményem szerint túl korai, pár nap múlva ki lehet próbálni, ha pozitív változások körvonalazódnak. Alternatív megoldásként növelhető az etetéshez használt liszt aránya, csökkenthető a környezeti hőmérséklet, amelynek csökkentenie kell az etetés gyakoriságát, és értékelni lehet a kovász állapotát 1-2 nap után. Még mindig kétes állapotával - dobja el, és ne pazarolja az időt és a lisztet.

🔗



így továbbra is magunk készítünk kenyeret

[Ilona]

Ilona, nos, bumm folytatódik 3-4 napig. Akkor leiratkozom, mi lett belőle.

[Nata]

boom 3-4 napig tart. Akkor leiratkozom, mi lett belőle.

Nata, tapasztalata alapján valószínűleg pár nap múlva döntést hozhat a kovász további karbantartásáról. Köszönöm, érdekes lenne tudni a végeredményt. És érvényesüljenek a megfelelő kultúrák, és a kovász jó minőségű lesz.

Sajnálom a további etetéshez szükséges c / s lisztet, - drága olasz, de most nem a prémium liszten sütök, csak az 1. vagy a 2. osztályt. A gyermekek számára korlátozásokat vezettek be: egyelőre nem lehet magas színvonalú orvosi kezelést kapni.

Natatalán ebben a változatban a Chad Robertsontól származó 2. osztályú liszt kovászata kényelmesebb lesz a termesztésben és a további karbantartásban? Érdekes az a módszere is, hogy ebből a kovászból édes (fiatal) tésztán süt kenyeret, és a kész kenyérnek a legbúzásabb ízt és aromát adja: "édes, virágos-friss, gyümölcsös-krémes" (c), " ízlés szerint és arománként sem.
További információ a kovászról a mariana-aga magazinban és a "Khlebomoly" weboldalon:

🔗
🔗
🔗

.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Jó nap. Van egy probléma. Száraz kovászokat vettem kenyér, rozs és búza sütésére. Próbáltam kovászos rozskenyeret sütni élesztő nélkül. Semmi sem sikerült. A tészta nem kelett fel. 1. kérdés: Valahogy aktiválni kell az induló kultúrát? és 2. Kell-e élesztőt adni a kovászhoz a receptben? Előre is köszönöm

érdekes lenne tudni a végeredményt

Mondom. Semmi jó nem lett belőle. Valószínűleg a liszt kezdetben nagyon gazdag volt mindenféle "flórában", és minden egyes etetés új lendületet adott a "mieink" és az "idegenek" közötti harcban. Unod már, hogy várok a győzelemre, Chadovskaya kovászra váltottam. A 2. évfolyam lisztje nagyon időben tűnt el a kiskereskedelemből, ezért összekeverek egy kis c / z-t az 1. osztályba (könnyebben vettem).
Ma Chadovsky módszer szerint kenyeret sütöttem - két tésztán (1 fokozat + c / h). KhP-ben sütöttem, nem tudtam rábeszélni magam a sütő használatára, az első nap nincs meleg a városban, a ház még nem hideg, meleg van.
Az eredmény nagyon kellemes volt. Csipke morzsa. Az illata összehasonlíthatatlan, többnyire édes és krémes, hűvös kenyérszeszű. A kéreg pompás!
Növényi olaj helyett porított tejet és vajat adtak a tésztához. Kicsit több sót tettem, francia (vagy olasz) stílusban.
Egyébként a "francia" programot választottam. Kényelmes program tésztakenyérhez. Dobott mindent, beleértve. tészta, vödörben, és még gyúrás előtt is mindkét tészta elérte a kívánt állapotot.

És előtte megesküdtem Panasovskoe-ra "állva"!

Általában mit mondhatsz többet, jobb, ha egyszer megnézed.




Ilona! Nagyon köszönöm a tippet a Csadovszkaja kovászért! Megkedveltem, pedig a melegben szinte szünet nélkül eszik, 4-5 alkalommal 1: 4 arányban táplálkozom - horror! Hamarosan mindannyiunkat felemészti!

[Nata]

Nata, köszönöm, hogy elmondtad az eredményt, és köszönöm az új kovászral kapcsolatos információkat!
Esetleg létrehozhat egy Chad Robertson kovász témát és megoszthatja a kenyér receptjét? Az eredmény kiváló és sütő nélkül mindig érdekes.

Tudod, még párszor sütök, ha stabil az eredmény, akkor kiteszem a kenyeret. De a kovász ... Ha valakit érdekel, akkor az anyag a linkje alatt teljes. Személy szerint nekem nem voltak kérdéseim / kétségeim. Minden olyan egyszerű, mint egy gereblye. Ha találkozom valakinek a kérdésével kapcsolatban, természetesen válaszolni fogok, de nem tudok mindent szándékosan nyomon követni, és nem fogom tudni tartani a kovászos témát.

[Nata]

Nata, egyértelmű. Köszönöm .

Jó nap. Nem sokáig néztem ide a kovászról szóló fórumokon, és most megtaláltam, olvasom, sok lehetőség van a kovászra. Nos, talán valaki ismeri a kovászt a komlón. nagymamám készítette, de sajnos már nincs ott. Nem tudom, hogy sikerült, de emlékszem néhány száraz csomóra, amelyek mindig vászonzacskóban voltak, és valahogy tésztát tett rájuk. Talán valaki ismeri, vagy valaki más nagymamája emlékszik és tud ilyen élesztőre.

.

Nos, talán valaki ismeri a kovászot a komlón

Itt a komló kovász Szerzetesi kovászok

További információ a komló kovászról

Köszönöm. a válasz kielégítő. annyi információ. Köszönöm..

Helló. Segítséget kérek az örök rozsos kovászhoz. Körülbelül egy hónapja vettem ki, hetente kétszer sütök kenyeret, hűtőben tárolom. Két héttel ezelőtt a tészta nagyon jól megnőtt a próba során, csak ki akart jönni a tálból. Hétfőn a tészta nem kelt fel nagyon szívesen, a cipó kisebb volt, mint korábban. Ma a tészta jól sikerült, de a tészta majdnem megvan. 5 órás igazolással kevesebb mint kétszer emelkedett.
Tegnap ugyanazt a kovászt használtam palacsinta sütéséhez, ami buja és ízletesnek bizonyult. De bennük a tészta nem olyan vastag, mint a kenyérhez.
Szóval megértem a problémát a kovászban? Hogyan tudom újraéleszteni?

Félek újat hozni. A liszt a hibás. Olyan ... volt

Miután elküldtem az üzenetet, kivettem a kovász egy részét a hűtőszekrényből, 1: 0,5: 0,5 arányban etettem és a szobában hagytam. Holnap még etetek, aztán meglátom, hogy megy.

Kivett egy cipót a sütőből. Szomorú látvány. Kár, hogy 4 kenyeret gyúrtam. - kérdezték a barátok. Kenyér nélkül hagyom az embereket (((

Az indító kultúra etetése után 2 óra telt el. Alul buborékok láthatók. Tehát nem halott?
Mind a 4 kenyér olyan tészta, mint az agyag

Mind a 4 kenyér olyan tészta, mint az agyag

cserélted a lisztet?

Nem. A liszt állandóan ugyanaz. A kovászos eset után minden rendben van. Maximum egy napig hűtőben tartom, a fő szobahőmérsékleten. Minden nap sütök, kenyér és minden más remek

[Katilapa]

Katilapa, próbálja meg etetni a kovászot kevés mézzel. Amikor hosszú távollét után először táplálom az önindítót, fél teáskanál mézet adok az indító kultúra teljes tömegéhez 50-60g.

Köszönöm. Alkalomadtán megpróbálom)

Figyelem, a téma egyáltalán nem aktív. De mégis megkérdezem a válasz reményében. Nemrég savanyúvá vált az "örök" kovász kenyere. Még ha csak 10 grammot is veszek belőle kb. 800 grammos cipóhoz. Sültem egy francia tekercset, először elképesztően ízletes kenyeret kaptam, a második savanyú, a harmadszor még savanyúbb.