Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

[Newbie]

Newbie,

Nem hasonlít a kenyér burgonyabetegségre?

Newbie,

Nem hasonlít a kenyér burgonyabetegségre?

ötödik nap - a kenyér nem ragacsos, bottal találkoztam, nem az

van-e valami kórokozó a kovászban? keserű velem, stabil, változó liszt

[legalább a felére rendeződik]

Jó napot mindenkinek. Az egyik helyszínen a következőket olvastam a kovász tárolásáról: "várjon, amíg a kovász a csúcsra emelkedik, majd - legalább a felére rendeződik, maximum - teljesen leülepedik és egy ideig állni fog, amíg az érett kovász (és a savanykás íz) szaga el nem éri. "Kedves szakértők, egyetértenek abban is, hogy mielőtt a hűtőbe tennék a kovászot, a kovásznak legalább részben le kell ülnie, miután teljesen felemelték? a kovász 3-szor megemelkedett és másfél napon belül nem ülepedik le. Betehetem a hűtőbe. Kb. 2 hétig kivettem (teljes kiőrlésű rozsliszten). Nagyon sajnálni fogja az eltöltött időt, ha a kovászt elrontom, ha hűtőbe teszem.

mik az ütköző tárolási tippek

mik az ütköző tárolási tippek

Pontosan. Ennek eredményeként felmerül a kérdés, hogyan kell helyesen tárolni, hogy pontosan az szükséges maradt a kovászban, és minden rossz kórokozó mikroflóra eltűnt

Ennek eredményeként felmerül a kérdés, hogyan kell helyesen tárolni, hogy pontosan az szükséges maradt a kovászban, és minden rossz kórokozó mikroflóra eltűnt

Gondolkodjunk logikusan. Ha megvárja, amíg a kovász teljesen leülepszik, és még egy ideig ebben az üzemmódban áll, akkor a kórokozó flóra feltehetően ilyen "erjedés" körülmények között noncomilfo lesz. De miután alulra terpeszkedett, kimerítette, kimerítette minden erőforrását, és az egészet Alaszka felé dobta, milyen megtérülésre számíthat később?

Ez pusztán spekuláció, a tárolási algoritmust még nem határoztam meg magamnak, teljes mértékben gúnyolom

[Alex-M]

A kovászom 3-szor emelkedett, és másfél napig nem nyugszik. Hűtőbe tehetem? Tenyésztette (teljes kiőrlésű rozsliszten) körülbelül 2 hétig

Alex-M, nekem úgy tűnik, hogy már lehet sütni valamit a kovászával, és egy keveset (50 gramm) a hűtőbe tenni. Ez lesz a kezdő.
Általánosságban elmondható, hogy a teljes kiőrlésű rozsliszten az örök kovász elég elmaradhatatlan dolog. Megszokja azt a rendszert, amelyet te rendezel neki. Nos, természetesen, ha nem is extrém.
Az önindítót általában etetem, maximális emelésre hozzam (8-12 óra a szobában), összegyúrom a kenyeret és hűtőbe teszem az önindítót. Vagyis nem várom a látható esést.
Igaz, a maximális emelkedést a következőképpen határozom meg: ha a kovász megemelkedett a tégely alatt a fedél alatt, és a fedél kinyitásakor nem indul el némileg elesni azt jelenti, hogy még nem teljesen felemelt, még mindig vándorolnia kell. De ha nem sikerül az idő, akkor úgy sütöm, ahogy van.

És ezt találtam a kovász "" hűtőszekrényben történő tárolásáról:lehetetlen az etetés után azonnal hűtőszekrénybe tenni, anélkül, hogy ideje lenne az emelkedésre-alacsonyabb infúzióra, savasság elérésére: a savtartalom az indító kultúra legfőbb védelme az idegen mikroorganizmusoktól, beleértve az élesztő cp-t is, garancia egészségére és teljesítményére. FONTOS! Etetés után hagynia kell, hogy az induló kultúra nyugodtan dolgozza fel az ételt, védőanyagokat fejlesszen ki, majd olyan körülmények közé helyezze, amelyek valójában stresszesek számára.."

Az önindítót általában etetem, maximális emelésre hozzam (8-12 óra a szobában), összegyúrom a kenyeret és hűtőbe teszem az önindítót.

Köszönöm. Megkapta.Meg tudná mondani, mit jelent az érett kovász? És meddig várod, amíg a tészta kel, majd a tészta? Körülbelül egy hete megpróbáltam rozsbúzás kenyeret készíteni kenyérsütőben, teljesen manuális programbeállítással (Bork X800), de semmi sem sikerült. Csak egy napig emeltem az előkészítőből a tésztát, de nem 6-8 órát, mivel szinte minden receptben meg van írva. A tészta csak a második hét végére kezdett többé-kevésbé normálisan növekedni, de nem a harmadik napon, ahogy szinte mindenhol mondják.

Az önindítót általában etetem, maximális emelésre hozzam (8-12 óra a szobában), összegyúrom a kenyeret és hűtőbe teszem az önindítót.

ha eléri a csúcsát, akkor leesik a hűtőszekrényben?

Meg tudná mondani, mit jelent az érett kovász?

A terminológia szempontjából nem vagyok túl erős, de magam számára ezt maximális emelkedésnél táplált kovásznak nevezem, amin sütni lehet.

És meddig várod, amíg a tészta kel, majd a tészta?

Amikor a kovászom fiatal volt, 1,5-2-szer megemelte a kenyeret 8 órán át a melegben, de aztán kovász nélkül sütöttem.
Most a tészta érik 3 órán át, a tészta - 1,5-2 óra, majd még 40 percig formázás után.

ha eléri a csúcsát, akkor leesik a hűtőszekrényben?

Igen, fokozatosan leesik.

Van egy kérdésem tapasztalt pékek számára.
Miért olyan gyors a kovászos kenyér?
állott?
És ugrásszerűen - nem.

Magyarázd el, pzhl, mi történik a kovászral - a tészta nem kel fel jól, de az egész pezseg a lehetetlenségig. Milyen folyamatok zajlanak benne? Gyenge az élesztő? Ki lazítja meg ilyenkor a tésztát? Egyáltalán nem értek ebből semmit.

Örök kovászom van. És minden folyamat kétszer lassabban megy végbe. Kovászhoz gránát teljes kiőrlésű rozslisztet használok. Egy napba telik, amíg mindenki felírja a tésztát, (ahogyan a mennyiség 2-szeresére nő). A tésztához 50% -os 2. osztályú lisztet és teljes kiőrlésű francia lisztet használtam. És a tészta másfélszeres megemelésének ideje majdnem egy nap telt el. A kovász már több mint 2 hetes. A hőmérsékleti rendszer helyesnek tűnik. Tészta - 27 fok. A tészta 30 fokos. Korábban vízen vétkeztem (vizet ozmózisszűrőn keresztül használtam), de nemrég csak üledékvizet vettem a vízellátásból. Talán a liszt? Mondja meg annak a lisztnek a pontos nevét, amelyet Ön, a fórum kedves tagjai használnak annak érdekében, hogy a 100% -os erjedése 3-szorosára emelkedjen.

Adminisztrátor, minden kérdés önnek. Szeretnék választ is kapni.

[Markusy]

Miért olyan gyors a kovászos kenyér?
állott?
És ugrásszerűen - nem.

Markusy, hogy valaki válaszoljon a kérdésére, írja le a kovász és az élesztő kenyér összetételét. Csak rozskrémes kenyeret sütök kovásszal, és nagyon sokáig nem áll el.

Mondja meg annak a lisztnek a pontos nevét, amelyet Ön, a fórum kedves tagjai használnak annak érdekében, hogy a 100% -os erjedése 3-szorosára emelkedjen.

Öt éve végzem kovászomat a gránát rozs teljes kiőrlésű lisztjén. Valamikor a gránát eltűnt a rendelkezésre álló üzletekből, és átálltam a teljes kiőrlésű rozsdás Pudovra. A kovász nem bánta, de én jobban szeretem a kenyeret a Garnetsen, ezért visszatértem hozzá. Igaz, amikor a kovászomat tenyésztettem, vettem egy drága német rozs teljes kiőrlésű lisztet, és addig használtam, amíg el nem fogy. Már nem emlékszem a névre.

Öt éve végzem kovászomat a gránát rozs teljes kiőrlésű lisztjén.
[/ idézet]

Köszönöm a választ. És milyen kenyeret sütsz inkább ezzel a liszttel, és mennyi tésztád és tésztád van?

Sveta, receptet adtam rozs kovász tésztához.
A fórumban kell lennie. Darnitsa kenyér.
Ma tönkölykenyeret sütöttem rozs kovászon,
csak a rozslisztnek vége. Szerintem nem fogja
megkeményedik.
Van egy izraeli cég lisztje, de nem tudom, melyik országból.

Valószínűleg végül is a liszt a fő összetevő.Tudná valaki megmondani, hogy a kovász hogyan reagál a François Thing cellegrain lisztre?

Hogyan reagál a kovász a teljes kiőrlésű François cuccokra?

Nem szerette a mazsolás kovát. Kefirnaja örömmel eszik. De az általános célú Nekraszovszkaja jobban tetszik neki.

És milyen kenyeret sütsz inkább ezzel a liszttel, és mennyi tésztád és tésztád van?

Csak kovászos rozskenyereket sütök. Sőt, olyan emberek, mint a családunkban Darnitsky, nem szeretik, ezért csak puding. Ilyen kenyérre például jó néhány recept található, például:

1939 Rozsos pudingkenyér (dogertan)

Főtt koriander kenyér (sütő) (AXIOMA)

Rozsos puding kenyér "fűszeres" (Linadoc)

De a kedvencünk ez:

Borodino kenyér az 1939-es recept szerint (Mikulishna)

E recept szerint az időzítés a következő:
A tészta 3 órán át érik, a tészta - 1,5-2 óra, majd az öntés után még 40 percig.
Alapvetően ez megegyezik a recept szerzője által megadott idővel.
De a kezdőkultúrád még mindig nagyon fiatal, tovább fog tartani.

Helló, új vagyok ebben a szakmában, alig párszor készítettem kovászos kenyeret, érdekel a kovász tárolásának kérdése: tárolható-e állandóan ugyanabban a tartályban, vagy időszakosan új tisztara kell-e cserélni?

De a kezdőkultúrád még mindig nagyon fiatal, tovább fog tartani.

Köszönöm a válaszod. Emlékszel, mennyi időbe telt, amikor a kovász három órán belül elkezdte felemelni a tésztát? Mint írtam, a tésztám valószínűleg 20 óra alatt megduplázódik.Először ugyanez volt nálad?



Miután elolvastam "Borodino kenyér az 1939-es recept szerint" receptjét, láttam, hogy még mindig élesztőt használnak ott. A képen pedig a legszellemesebb ahhoz képest, amihez élesztőt nem használnak. Kiderült, hogy lehetetlen teljesen elhagyni a gyorsan ható élesztőt? Ellenkező esetben a kenyér összenyomottabb és keményebb.

[szolomein]

Mint írtam, a tésztám valószínűleg 20 óra alatt megduplázódik.Először ugyanez volt nálad?

Kezdetben, amikor a kovászom még nagyon fiatal volt, barna kenyeret sütöttem kovász nélkül. Felkelt tőlem közel 8 órán belül kétszer melegben, és nagyon nehéznek és sűrűnek bizonyult. A tészta receptjeire akkor váltottam, amikor a kovászom már 9 hónapos volt, majd 4 órán keresztül 4 órán keresztül megemelte a tésztát. Most ez gyorsabban történik.
És ne felejtsük el - a tészta erjedése 30 foknál, vagy még ennél is magasabb hőmérsékleten történik. És milyen hőmérsékleten kerül a tészta 20 órára? És a kelési idő a konzisztenciától is függ, esetleg vastag tésztád van?

Kiderült, hogy lehetetlen teljesen elhagyni a gyorsan ható élesztőt? Ellenkező esetben a kenyér összenyomottabb és keményebb.

Valójában ez a recept kiválóan működik ipari élesztő nélkül. Ha odafigyelt, a tészta kizárólag kovásszal erjed, és a fő tésztához élesztőt adnak. Némileg felgyorsítják a folyamatot, és idővel kiszámíthatóbbá teszik. Ezenkívül a Borodino kenyérnek nem szabad túl savanyúnak lennie, íze meglehetősen édes, és a kovász hosszan tartó erjedése a sav túlzott felhalmozódásához vezet.
De a porozitás megfigyeléseim szerint inkább a kovász aktivitásától függ. Ezt a kenyeret rendszeresen sütem, az összes hozzávalót mérleg szerint mérem, és mégis minden alkalommal más - akár sűrűbb, akár porózusabb, de mindig ugyanannyi élesztőt teszek. De a kovásznak más "hangulata" lehet.

Érdekel az indító kultúra tárolásának kérdése: tárolható-e tartósan ugyanabban a tartályban, vagy időnként át kell-e cserélni egy új, tisztara?

szolomein, érdekes kérdés, valahogy nem gondoltam rá. Indítóm hűtőszekrényben él, egy kis üvegben. Az etetéshez átteszem egy nagyobb edénybe, az edényembe. Ezután kovászos kenyeret sütök, és egy darabot tiszta üvegbe teszek. Talán valahogy más módon vezeted a kovászt anélkül, hogy eltolódnál ...

Sveta, nagyon köszönöm! Természetesen nem gondoltam, hogy telünk van
és fűtés nélkül. Ezért a rozs kovászát nehezebb termeszteni.
Megkezdődik a hőség, és gyorsabb és magasabb lesz.
Eleinte élesztőt használtam, most nem szükséges.



Sveta, mi helyettesítheti a malátát?
Nincs nálunk.

Tud valaki segíteni a kovásznál? Nem értem, mit csinálok rosszul. Úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint csinálok, de a 2. napon folyamatosan megjelenik a penész a kovász tetején. A 3. napig semmilyen módon nem tudok növekedni. Talán valaki tudja, mi az oka. A kovász különféle lisztekből készült. Mindent kipróbáltam.

mi helyettesítheti a malátát?

kovászlé

Köszönöm a választ, de a kvasat nem az országban gyártják.
Vannak levünk.

Nem értem, mit csinálok rosszul. Úgy tűnik, mindent a recept szerint csinálok

Milyen receptet használ, milyen kovászot szeretne termeszteni?

Van egy mazsolás rozs kovászom.
De maláta nélkül sütök, mivel nincs benne
üzletek és kvaszlé nincs.
És szeretnék kenyeret sütni a látott receptek szerint
az előző lapon.
Mi helyettesítheti a malátát vagy a kvass sört?

[Anna]

Anna, "Rozs" tippek a Gash # 7-től

[Anna]

Anna, itt a lányok beszélgettek

hol lehet Izraelben vásárolni nitrit-sót, kolbászbéleket és maláta . Az üzlet neve בירדי

itt
Izrael 1261

Bekopoghat egy személyesbe, vagy kérdezhet témát
Úgy tűnik, hogy ez egy bolt

🔗לתת. Html

És ne felejtsük el - a tészta erjedése 30 foknál, vagy még ennél is magasabb hőmérsékleten történik. És milyen hőmérsékleten kerül a tészta 20 órára? És a kelési idő a konzisztenciától is függ, esetleg vastag tésztád van?

Kedves Svetlana. Ma meghátráltam, hogy kenyeret készítsek a tésztán. Ismét a kukába kellett dobnom. Ezúttal a tészta körülbelül 12 órán át emelkedett, és csak másfélszeresére nőtt. A fűtött törülközőtartón volt egy több rétegben összehajtott rongyon, hogy a tészta ne melegedjen túl. A tészta 6 órán át érlelődött 37 fokos hőmérsékleten. de nyilvánvalóan nem érett, mivel kifújta a tetőt. A kenyér nagyon savanyúnak és sűrűnek bizonyult. Esetleg hagyja a tésztát hűtőszekrényben mondjuk pár napig, hogy leállítsa a tejsavbaktériumok fejlődését? Van-e 11 fokos hőmérséklet a hűtőben?

A tészta 6 órán át érlelődött 37 fokos hőmérsékleten.

A 37 sok az élesztő számára

[Alex-M]

Alex-Múgy tűnik, hogy a kovász a tejsavbaktériumok felé torzul. Az élesztő pedig nem elég. Ezért az emelkedés kicsi, de sok sav halmozódik fel.

Esetleg hagyja a tésztát hűtőszekrényben mondjuk pár napig, hogy leállítsa a tejsavbaktériumok fejlődését? Van-e 11 fokos hőmérséklet a hűtőben?

Lehet, hogy tévedek, de véleményem szerint a tejsavak jobban érzik magukat a hűtőszekrényben, és az élesztő gátolt. Tehát attól tartok, hogy ez a technika nem fog segíteni rajtad.
Ki kell igazítani a kovászt, különben semmi értelme nem lesz tambourinnal táncolni a tészta felett.
Nem tudom pontosan, hogyan kell csinálni, de így folytatnám:
Tápláláskor az indító kultúra egy csomónyi ipari élesztőt adna hozzá. Amennyire megértem, nem versenytársai a vad élesztőnek, gyorsan elpusztulnak, de lesz idejük a biológiai egyensúlyt az élesztő oldalára tolni.
És naponta egyszer több öntetet hajtottam volna végre anélkül, hogy a kovászt hűtőbe tettem volna.
Ez a taktika segített nekem, amikor a kovászomnak három hétig éhen kellett ülnie a hűtőszekrényben, és túl savanyú és gyenge lett.
Vagy ne szenvedjen, vegyen még egy lisztet és keverjen új kovászt, talán a folyamatok másképp mennek majd benne, ez egy lottó.

Lehet, hogy tévedek, de véleményem szerint a tejsavak jobban érzik magukat a hűtőszekrényben, és az élesztő gátolt.

nekem úgy tűnik, éppen ellenkezőleg, az MK nagyon termofil
és mondjuk a kovászom a hűtőben teljesen szomorú

A 37 sok az élesztő számára

Igen, nem, rendben van, különösen a kovász esetében. A gyorsabb helyreállítás kevesebb savfelhalmozódást jelent.
Csak azt, hogy ezt általában nem élesztő tésztánál tesszük, így az emelkedés hosszabb ideig tart, és több ízesítő anyag halmozódik fel, akkor a kenyér finomabb lesz.

Kedves Svetlana. Köszönöm az ipari élesztővel kapcsolatos tanácsokat. Mindenképpen megpróbálom.

a kovászom a hűtőben teljesen szomorú

Így van, élesztő és szomorú. Ők is felelősek az emelkedésért és a mikronok - a sav felhalmozódásáért.

Idézet: Újonc a Mai naptól 08: 42-kor
A 37 sok az élesztő számára
Igen, nem, rendben van, különösen a kovász esetében. A gyorsabb helyreállítás kevesebb savfelhalmozódást jelent.

Talán ez még mindig nem helyes. Ezt a következtetést a joghurt elkészítése alapján vonom le, amelyet 40 fokon végeznek. Ha jól tudom, ezen a hőmérsékleten fejlődnek a tejsavbaktériumok a leggyorsabban.

Talán ez még mindig nem helyes. Ezt a következtetést a joghurt elkészítése alapján vonom le, amelyet 40 fokon végeznek. Ha jól tudom, ezen a hőmérsékleten fejlődnek a tejsavbaktériumok a leggyorsabban.

Egyetértek, az MK kényelmes, és az élesztő gátolt, az élesztő optimális T értéke nem magasabb, mint 28-30

Így van, élesztő és szomorú. Ők is felelősek az emelkedésért és a mikronok - a sav felhalmozódásáért.

és érdekes módon a bál. Az élesztőt a fagyasztóban tárolom, remekül érzik magukat, és a felesleges élesztőt a mélyhűtőbe dobtam - nem éltem túl

Srácok, egyértelmű, hogy az MK és az élesztő is gátolt a hűtőszekrényben. De az élesztő rosszabbul tolerálja a hosszan tartó lehűlést. Az is világos, hogy melegben mindkettő gyorsabban fejlődik. De legalább 6 órát vesz igénybe az MK joghurt 40 fokos elkészítése, az élesztő 30 percet vesz igénybe, hogy a tésztát 40 fokosra emelje.
Amikor a kovász működik, szükségünk van rá, hogy megemeljük a tésztát. Vagyis elsősorban az élesztő aktivitása érdekel minket. Az MC-nek elsősorban a környezet savanyítására van szüksége, ami viszont kényelmesebbé teszi az élesztő életét. Ezért meg kell próbálnunk jól járni az élesztővel, és az MK-val, hogy megy. Még mindig szívósabbak.

szalagavató Az élesztőt a fagyasztóban tárolom, remekül érzik magukat, és a felesleges élesztőt a mélyhűtőbe dobtam - nem éltem túl

A fagyasztás minden élesztő sokkja. De egy brikett ipari élesztő nagyon kevés szabad vizet tartalmaz, így a jégkristályok nem képződnek a fagyasztóban. És a víz kovászában - fele - a kristályok megtörik az élesztő és az MC sejtjeit, és elpusztulnak.
Ha meg akarja tartani az önindítót, szárítsa meg.

Ha meg akarja tartani az önindítót, szárítsa meg.

Köszönöm a pontosítást
igen, most csak száraz

[Kefir kovász Admin]

Nekem, tehát ezek)))

De akkor nem tudtam Kefir kovász Admin
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
A legegyszerűbb kovász. Termonukleáris !!!! És nagyon egyszerű

A tészta 6 órán át érlelődött 37 fokos hőmérsékleten

Minek? A T helyiségben minden tökéletesen felmelegszik és beérik. Nekem 21 van.
És akkor. Hosszú ideig olvastam Lyudmila blogjában, hogy nincs szükség magas T. létrehozására. A kenyér morzsás lesz. Azóta a kovát és a tésztát sem tartom, csak a marmában vagy az asztalon. Nos, sütés)))

Ha meg akarja tartani az önindítót, szárítsa meg.

de nem szerettem száradni. Nem, nem az.

de nem szerettem száradni. Nem, nem az.

de mint?

de mint?

mit, hogyan? Nincs többlet, minden kenyérben vagy zsemlében van))) adok)))
A rozs kovász nagyszerű a hűtőszekrényben, és sokáig. Egyszer három hónapig álltam.
Így indította el Kefirnaját https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0hogy gyorsan megkaphassa a kovászt.

Nem szerettem száradni.

Én is vezetem, nem száradok. De soha nem lehet tudni, mit. Ha megszárítja, akkor esély van a kovász megőrzésére, és ha megfagy, gyakorlatilag nincs esély.

[Svetlana]

Ha megszárad - esély van a kovász megőrzésére

Svetlana, A falvakban rozs kvas készült. Általában nyáron. Ősszel egy fazékba vagy üvegbe öntötték a vastag kvasat, és a pincébe tették.
Ez a vastag a kovász. Kenyeret is sütöttek rajta.
Igen, olyan lett, mint az ecet, leülepedett. De aztán újraélesztették és tökéletesen használták.
Tehát senki sem zavarja, hogy egy darab kovászot egy üvegben a hűtőszekrényben tartsunk.

De akkor nem tudtam a Kefir kovászról az Admin-től
#
A legegyszerűbb kovász. Termonukleáris !!!! És nagyon egyszerű

Kérem, mondja el, hogy csinálta? Tejet vett és savanyította, majd kovászhoz használta? Milyen lisztet használtál? Mennyi idő alatt duplájára nőtt (kovász)? Élesztő nélküli tésztát tettél rá? Milyen hőmérsékleten emelkedett a tészta és mennyi ideig tartott?

[Alex-M]

Alex-M, itt
Tejsavas kultúra, Admin # 543
Van utalás a kezdetre, vagyis a kefir kovászra
Tejsavas kovász Admin

Tejet vett és savanyította, majd kovászhoz használta?

Nem, csak a régi kefir. Sokáig állt a teremben. Mu-mu-t használok. Rövid eltarthatósági idő.

Milyen lisztet használtál?

Nekraszovszkaja általános búza van. Csúnya ... de a kovász szereti

mennyi idő alatt megduplázódott?

Ó ... kevesebb, mint egy nap. Mindent elmondtam ott

Élesztő nélküli tésztát tettél rá?

Élesztő egyáltalán nincs. Csak ez a kovász

Milyen hőmérsékleten emelkedett a tészta és mennyi ideig tartott?

T. szoba Az asztalon. Körülbelül 21 fok.

hogy csináltad?

Összekevertem a régi kefirt és a lisztet. Őszintén szólva, szemmel, következetességgel. És elindult a folyamat ...




Rendszergazda mindent nagyon részletesen. Vagyis el kell olvasni, megérteni. Bár nincs fotó, mindent szakaszosan magyaráznak.
Még élesztő kenyérhez is adom, csökkentve az élesztő mennyiségét.
A férj nem szereti a kovászos cipót. De csatolom a kovászt

Kedves Svetlana. Köszönöm az ipari élesztővel kapcsolatos tanácsokat. Mindenképpen megpróbálom.

Jó napot, Svetlana és boldog győzelmet neked. Élesztővel elképesztő hatás derült ki. Öntöttem egy csipet száraz élesztőt az indítómba, és annyira aktív lett. Harmadik alkalommal újítom meg a kovászt. Először kidobom a régi (megduplázott) kovászat körülbelül 2/3-át, és hozzáadom ugyanannyi kefirt (a régi savanyú tejből), azaz 30 gramm savanyú tejet adok a maradék kovász 30 grammjához) és lisztet (Van teljes kiőrlésű rozsgranettom) kicsit kevesebb (20-22 gramm), hogy a kovász ne legyen túl vastag. Egy ilyen új kezdő kultúra térfogata körülbelül 4-5 óra alatt növekszik szobahőmérsékleten (nekem 23 fokom van otthon). Nagyon szeretném kipróbálni a kenyérsütést. Kíváncsi vagyok, mennyi időbe telik, amíg az ipari élesztő elpusztul, utat engedve a vad élesztőnek?