Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

[Lena]

Lena, Köszönöm!
A fórumon sok információ található a kovászokról és a kenyerekről, lásd, olvassa el és használja
És ami a legfontosabb: nem kell félni, az élmény fokozatosan érkezik, feltéve, hogy Ön dolgozik a teszten

Jó napot mindenkinek!
Tapasztalt pékek, kérjük, válaszoljon a kérdésre: mi a különbség e sokféle kezdőkultúra, vagy inkább a velük sült kenyér között?
Kicsit kevesebb, mint 2 éve sütök kenyeret. 1: 1 arányban tenyésztett leggyakoribb rozsot (rozskenyérhez) és búzát (búzakenyérhez) kovászot használok.
Hosszú listát olvastam - komló, tejtermék, burgonya, rizs, mindenféle különféle idegen név és összetett receptek, és nem értem, miért szenvednek így az emberek .. De ugyanakkor megértem, hogy nem csak erről van szó)
Mondja el, hogyan és miért választott más, gyakran nehezebb kezdőkultúrákat
és mik az eredmények?

miért szenvednek így az emberek .. De ugyanakkor megértem, hogy nem csak ez a helyzet)

Az emberek egyáltalán nem szenvednek, hidd el. Ha van rá lehetőség, érdekes, akkor különböző típusú kovászokat kaphatsz ... és így is kiváló eredményt érhetsz el kenyérsütéskor, miért ne kísérletezhetnél alapanyagokkal és kovászokkal.

Kóstolja meg a kovászunkat is, válassza ki, süsse meg és értékelje a kovászok minőségét és az így kapott kenyér minőségét

Rendszergazda, nem azt értem, hogy ezek a gyötrelmek gyötrőek)) Magam is egyértelműen megértettem ezt a dolgot: "Nem tehetek róla, de meg nem eszem a saját kenyeremet, ahogyan nem is tehetek, de megsütöm."
Csak egy gurutól szeretném hallani, hogy a kenyér alapvetően különbözik-e ilyen vagy olyan kovásztól. Végül is, ha elolvassa Desmem vagy Levito Madre receptjét .. - legalább feltesz egy kérdést: jobb nekik a kenyér .. és mi?

[AnnaL]

AnnaL, várj, figyelj, ez is mindig érdekes volt.
A lievito madre-ról csak annyit mondhatok, hogy sütésre szolgál, vagyis jobban megemeli például a húsvéti süteményeket.

Végül is, ha elolvassa Desmem vagy Levito Madre receptjét .. - legalább feltesz egy kérdést: jobb nekik a kenyér .. és mi?

Ehhez olvassa el azok véleményét, akik ezekkel a kovászokkal kenyeret sütnek. fórumunkon.
Vagy süssön maga kenyeret mindegyik erjesztővel, mivel mindegyikünknek más az ízlése. Nem vállalom, hogy "a szemért" értékeljem a kovászokat

Személy szerint magam választottam a körülményeim szerint legkevésbé szeszélyesnek, ugyanakkor számomra aktívnak és praktikusnak.
Ez a búza KM 100%.
Szérumot használok, mert folyamatosan van nálam.
Sütök rajta mindent.
Tapasztalat volt más fermentek tenyésztéséről, de nekem ez ott gondosabbnak tűnt.
Nem tudom megbecsülni az eredmények ízének és stabilitásának különbségét más levelekkel összehasonlítva. Először is, nagyon régen volt, másrészt annyi különféle összetevő van minden egyes termékben, hogy valahogy nem merem megkülönböztetni az egész csokor között a csak és pontosan a kovász hatását.

Adminisztrátor, de ha jól kérdezlek ..? Természetesen megpróbálom, csak hogy kiválaszthassam, melyikkel kezdjem, legalább valamilyen motívummal kell rendelkeznie - mondjuk más pékek jó véleményét.
Érdekel a véleménye erről vagy arról (vagy erről vagy arról) a kovászról.
Melyik a kedvenced, és miért szereted őt jobban?

miért szereted jobban?

A választásom a gazdaságosságnak, a megfizethetőségnek, a problémamentes és stabil eredményeknek köszönhető.
Néha a választást a végtermék savanyúsága szabja meg.
Valaki bizonyos mennyiségben kedveli, van, aki nem. Ez a savasság mind a kovász összetételétől, mind annak erősségétől függ, mert nagyon hosszú és viszonylag gyors próba esetén a tészta összes többi eleme másként viselkedik, és ennek megfelelően másképpen befolyásolja a pékáruk ízét.
Azok.a kovász ugyanaz az élesztő. Az, hogy pontosan mit és mennyi ideig esznek a próba során, és hogyan alakítják át az összetevők összetételét és ízét, a konkrét recepttől függ.
Sok szerencsét!

Tanyusha, semmi, mi került be?

Ehhez olvassa el azok véleményét, akik ezekkel a kovászokkal kenyeret sütnek. fórumunkon.

Igen, megpróbáltam ezt megtenni, de azon kívül, hogy "ez (a kovász) barack- vagy virágillatú" vagy "a kenyér kiderült .. mmmm", nem találtam igazán összehasonlító elemzést. Több érzelem. Én sem vagyok megfosztva tőlük, nagyon szeretek beszélgetni a kovászommal, csodálom, ha csodálatos ..
de mégis szeretnék minden vállalkozásban célszerűséget látni: mivel sok időt és terméket töltök, ezt legalább a kapott kenyér minőségének javításával kell igazolni, nem? Biztos vagyok benne, hogy nem csak én profitálok erről a véleményről ..

Kedvesed és miért szereted őt jobban?

Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

Régi tésztából készült búzakenyér (Rendszergazda)

Búza-rozskenyér savanyú (régi) tésztán (sütő) (Rendszergazda)

Rendszergazda, köszönöm, de mind élesztő ..?
Akkor ezt kérdezem tőled: kenyeret készítettél Levito Madrén és Desimán? Az eredmény érdekes - igazoltak-e a munkaerőköltségek (csak neked)?

[Anna]

Anna, Már válaszoltam a kérdéseire

[Olga VB]

Teljesen egyetértek Olga VB... Nem is tudom, hogy hívják a kovászomat, néha véletlenül megöltem, de gyorsan megindítottam egy savanyú tejjel. Az utolsó kenyér egyáltalán nem lett különösebb kovász nélkül - két pohár c / c lisztet öntöttem régi savóval, és 8 óra múlva melegen hagytam, miközben az önindító külön gyorsult, egészen váratlanul gyönyörű tészta lett . :-)

[AnnaL]

mivel sok időt és ételt töltök, akkor ezt legalább az így kapott kenyér minőségének javításával indokolni kell

AnnaL, és mit ért a minőség alatt? Ha megfelelően termesztett kovászon süt kenyeret, jó lisztet és egyéb termékeket használ, és betartja a gyúrási, pörkölés- és sütési technológiát, akkor kiváló minőségű házi kenyeret kap. Bármilyen kovászsal nőhet.
Ami a kenyér ízét illeti, senki nincs ott, aki tanácsot adna neked. Ahogy mondani szokták - az egyik szereti a görögdinnyét, a másik pedig a sertésporcot.

Soha nem becsülöm meg a munkaerő és a kenyér költségeit. Ha maga a recept érdekes, akkor mentálisan már előre felkészültem a munkaerő költségeire, és még inkább az elköltött alapanyagok költségeire. Ha ebből a helyzetből közelítjük meg a sütést, akkor a legegyszerűbb kenyér receptet vesszük, gyorsan és olcsón, és nem lesznek problémák és kérdések. Csak én magam válaszolhatok arra a kérdésre, hogy "szeretem-e ezt a kenyeret, vagy sem", de ehhez magamnak kell megsütnöm.

Ha vágyakozik kenyeret sütni, akkor az összes "költségbecslési" probléma a tizedik helyen marad - első helyen csak egy marad: A KÉNYVET SÜTNI!

És hogy mennyi kenyeret etettek a madaraknak és kutyáknak, nem számíthat! De ilyen veszteségek nélkül a pék nem teheti meg.

Két pohár c / w lisztet öntöttem régi tejsavóval, és 8 óra elteltével melegen hagytam, miközben az önindító külön gyorsult, egészen váratlanul pompás tészta lett. :-)

Erre várok - egy konkrét recept áttekintése. És tökéletesen megértem, hogy mindenkinek megvan a maga ízlése. Csak én nem objektív, hanem szubjektív értékelést kérek - mindenkitől, aki megosztani akar. Valamikor valakinek a véleménye (következtetése) már erős ösztönzővé válik, és meggyőzi erről. Ha pedig sok a vélemény, akkor ezek összegyűjtésével többé-kevésbé objektív elemzést kaphat - melyik kezdő melyik eredményt adja.
Végül is, hogyan adják át a tapasztalatokat generációról generációra: az összes módszert elemzik, és kiválasztják a legjobbakat.
És a fórum, amint azt gondolom, ehhez szükséges: a különféle kovász vagy kenyér receptjeinek megtalálása nem jelent problémát, az Internet tele van. Fórum és értékes tapasztalatok és azok átadása.

Soha nem becsülöm meg a munkaerő és a kenyér költségeit.

Egyáltalán nem a spórolásról szól.
A sütési folyamat az elejétől a végéig csoda. Engem is átitatott, hidd el.
De furcsa, hogy senkitől sem hallok még két szót sem, például a Levito Madre kenyér "reklámjában", és nem ennek a kovásznak a reklámját. Maga a folyamat valószínűleg borzasztóan érdekes, de ha még nem ér véget azzal a felfedezéssel, hogy a rajta lévő kenyér felülmúlja a többi típust, akkor elveszíti értelmét ...

[AnnaL]

AnnaL, Süteményeket sütöttem lievito madrén, nem látom értelmét kenyérsütésnek. Sűrű, erős, nehéz péksüteményekhez jó. Az élesztő és a baktériumok összetételét tekintve nem valószínű, hogy sokban különbözne egy egyszerű "örök kovász" -tól - talán eltérések vannak százalékos arányukban.
Számomra úgy tűnik (tévedhetek), hogy az érlelt kovászok nem különböznek annyira egymástól, bár különböző módon jutottak ehhez az állapothoz. Ennek eredményeként továbbra is stabil egyensúly alakul ki, amely megfelelő gondozással eltartja önmagát.

[Sibelis]

Sibelis, Nagyon szépen köszönöm. Tegyen egy malacka bankba)

furcsa, hogy nem hallok senkitől legalább két szót, például a Levito Madre kenyér "reklámjában"

A Levito Madre-t tartalmazó kenyér egyáltalán nem különbözik a francia és a mazsolás tésztától. Bár összehasonlításképpen csak néhányat sütöttem ebből a kenyérből. Nagyon nehéz volt sok erjesztést egyszerre tartani. De ez a Levita maga is sok időt vett igénybe. Őrülten babráltam vele. Fürdés előtt mérlegelt, aztán fürdött, ismét lemért, hogy helyesen kiszámítsa, mennyi lisztet kell adni neki. Fürdés közben a folyadék (súlyáig) 20% -át megitta ... Két hónapra elegem volt. Tapasztalatom szerint nem éri meg.

Helló mindenki. Hosszú ideje érdekes a kérdés, és milyen arányban lehet az élesztőt helyettesíteni kovásszal?

De ez a Levita maga is sok időt vett igénybe. Őrülten babráltam vele. Fürdés előtt mérlegelt, aztán fürdött, ismét lemért, hogy helyesen kiszámítsa, mennyi lisztet kell adni neki. Fürdés közben a folyadék (súlyáig) 20% -át megitta ... Két hónapra elegem volt. Tapasztalatom szerint nem éri meg.

Miért kell megfürdetni? Ragaszkodom a száraz módszerhez, 50 gramm kovászhoz, 25 vízhez és 50 liszthez, öt perc alatt gurítottam egy golyót, keresztjel vágtam üvegbe. az első kenyeret a kikelés ötödik napján sütötték meg. Egy üveg Levito az asztalon, egy a hűtőszekrényben. Ráadásul lefagyasztottam és szárítottam is, szó szerint a második napon helyreáll. A legtöbb gond nélküli savanyú tészta.

Nos, ez már misztika és babona, valaki hisz bennük, én nem
Jin24, nem, nem misztikus, hanem kemény valóság

ha nincs kedvem, a kenyér határozottan kudarcot vall, és a család nevet - babona, mondják, ne aggódjon




A fórum tagjai, mondja meg, mi a kovász a legkellemesebb? Nem érdekelnek az ízpreferenciák, nem vagyok kóstoló, nem tudom megérteni ezeket az árnyalatokat, a minimális munkaerőköltségek érdekelnek

Nekem, tehát ezek)))
Mazsola kovász, problémák és tippek
Rozskenyér (félkész termék)
Savanyú tészta "A legegyszerűbb"
Kombucha kovász

Mi a legkevésbé zavaró kovász?

Hosszú évek óta a búza KM 100% adósság.
Könnyen eltávolítható, tökéletesen túléli a 2 hetes böjtöt, nem szeszélyes sem lisztre, sem folyadékra, tökéletesen megemeli még egy meglehetősen nehéz tésztát is, nem ad savanyúságot a pékáruknak, ...
Általában nagyon boldog vagyok.

miért fürdesse meg? Ragaszkodom a száraz módszerhez, 50 gramm kovászhoz, 25 vízhez és 50 liszthez

Én is.
Nastya, sodrófával gördíted ki?

Nastya, sodorod a sodrófáját?

oh-oh-oh, szintén sodrófával gördítsd ki ...

[Margarita]

Margarita, nem, nem tekerem ki az ujjaimmal, a tenyerem közé simítom, körülbelül tíz percig. Aztán feltekerem a labdát, levágom és egy üvegbe. Meleg is a keze melegétől. A labda kicsi, akkora, mint egy teniszlabda, és meggyűrődhet. A lényeg, hogy a kezed tiszta legyen, krém- vagy szappanszag nélkül.

Nastya, te

Nekem rajtad

[Anastasia]

Anastasia, és pontosan mi az eljárása? Úgy értem, kihoztad a hűtőből ...2 órán át meleged? Vagy azonnal válasszon el egy kicsit, hogy "formálja ezt a labdát", etesse és gyúrja. Mivel "többlettel"
Bemelegíted, megeteted és beleteszed a kenyérbe, vagy azonnal mehet a kenyértészta.
HP-ben sütök ...

[Margarita]

Margarita, a kovászok az asztalon vannak a törülköző alatt. Otthon nincs meleg, ezért nem teszem hűtőbe. Reggel hatkor felkeltem, egyenként 30-60 grammot vettem, ez a hangulatomtól függ, ennyit csíptem le az ujjaimmal, és annyit vettem. Lisztet, vizet adtam hozzá, egy zsemlét tekertem egy tálba, majd iskolába hajtottam a gyerekeket, és én magam is ezt a kovászt gyűröm. Összegyűrt, vágott üvegbe. Nagyon meredeken gyúrok, a vágás akkor tiszta. Egy nagy tálban összegyűjtem a kovászok maradványait, összegyúrom a tésztát, vagyis megnézem a receptet, és egy kevés lisztet, vizet öntök, összegyúrom, kissé felkelek, hozzáadom a többi hozzávalót, és a tészta mennyiségétől függően vagy a lámpa alatt, vagy kenyérsütőben engedem a kenyeret a sütőbe. Óránként nehéz megmondani, hogy mikor és mit keverek, gyúrok, már meg kell nézni a tésztát. De elvégzek pár beállítást. Este öt óráig pedig általában kész a kenyér.
Ha az önindítót hűtőben tartom. Este kiveszem, két órába kerül, melegszik. Éjjel etetem, reggel készen állok. Valahogy a tésztát a hűtőszekrényben leeresztettem, nagyon tetszett, de aztán leszállok a szokásos ritmusról, és hajnali kettőig kell ülnöm, hogy kenyeret sütjek.

Ha a kovász a hűtőben van, és nem sütöm meg, akkor háromnaponta kiveszem, pár órába kerül, megetettem, vártam pár órát, majd visszatettem a hűtőbe, a maradékot gyors palacsintára vagy palacsintára tettem.

Zavarba jöttem, nem írtam alá a banánt és a szőlőt, üvegekben is állnak, külön etetem, de nem tudom melyiket. Az egyik nap megnézem és otthagyom az okosabbat, különben nehéz egyszerre három kovászot (szőlőt, banánt és rozsot) tartani. Könnyebb egy kevertet száz grammból, mint kettőt ötvenből. És egy nagy darab tészta szórakoztatóbbá válik. Amúgy a tesztben ugyanazok.

Igen, ott vagy ... és itt olvastam ...

[Trishka]

Trishka,

[felnő]

Kiveszem a hűtőből, pár órára felmelegedek és mindent egyszerre etetek. Minden. elhagyom felnő az asztalon, majd elválasztom a szükséges mennyiséget, és egy vödör HP-be teszem a recept szerinti gyúráshoz + liszt + tejsavó + maláta és minden máshoz. A Pelmeni programon öt percig gyúrom. És akkor azonnal kiteszem az Alapprogramot.

Nagyon szerettem volna megosztani. Talán valakit is érdekelni fog. Kereséssel néztem a fórumot, úgy tűnik, senki sem tette közzé. Sokan ismerik Szergej Kirillov péket. Ebben a hónapban kísérletezni kezdett a kovászral. Nagyon érdekes. Nagyon sok tudást ad arról, hogy mi folyik a kovászban, miért van ez így és nem másként. Lehet úgy gondolni rá, mint egy előadásra, de ez növekszik és az éterben beszél. Az órákat kenyér szolfézsnek nevezte. A kovászos tantárgyakhoz a 4.0–4.4. - itt van a szokásos spontán rozsos tészta, ahogy sokan csináljuk, és a KMKZ. csak tejsavbaktériumok. És aztán kenyeret süt rajtuk. Az 5. leckében két kovászos kovászot készít.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Sokan ismerik Szergej Kirillov péket.

igen, feliratkoztam az Instagramra és a YouTube-ra ...

Egyébként, ha az indító kultúrát a friss élesztőt is tároló hűtőszekrényben tárolja, akkor azt le kell zárni. És akkor lassan beköltöznek

Nos, hát, nos, csak a kovász mellett volt az élesztő, nem követtem nyomon. Honnan tudja, hogy a kovászt elfogták? Hogyan lehet az élesztőt hermetikusan tárolni?

[Newbie]

Honnan tudja, hogy a kovászt elfogták?

Newbie, ne is foglalkozz vele. A kereskedelmi élesztő nagyon kényes a vad kovászhoz képest. Még akkor is, ha kifejezetten hozzáadja őket a kovászhoz, legfeljebb egy nap alatt elpusztulnak.

Újszülött, ne zavarjon. A kereskedelmi élesztő nagyon kényes a vad kovászhoz képest.Még akkor is, ha kifejezetten hozzáadja őket a kovászhoz, legfeljebb egy nap alatt elpusztulnak.

de valahol olvastam, hogy épp ellenkezőleg, az ipari gyártók olyan hőtermékűek, hogy mindent összetörnek maguk alatt

A memóriámban is megmaradt. Ezért gyártják, mert hatalmasak.

Hogyan lehet az élesztőt hermetikusan tárolni?

A fagyasztóban tárolom, mert ritkán használom. Gyorsan felébrednek a fagytól.

A memóriámban is megmaradt. Ezért gyártják, mert hatalmasak.

Nos, ismét fenyegetés áll a láthatáron

Weboldalunkon olvastam néhány témát a kovászokról, amelyek szerint a vadon kereskedelme nem él meg. Sőt, ez egy szakértői cikk kivonata volt, nem pedig amatőr érvelésünk. Ha megtalálom, adok egy linket

Bár erre lehet ok: ha a vadok gyengék lennének, akkor már rég elpusztultak volna, és az ipari vadak elűzték őket. De nem! Még él! És boldogan letelepednek az üvegeinkbe)))



Megyek etetni

Bár erre lehet ok: ha a vadok gyengék lennének, akkor már rég elpusztultak volna, és az ipari vadak elűzték őket. De nem! Még él! És boldogan letelepednek az üvegeinkbe)))

Vagy talán boldogan élnek az ipari edényeinkben? nincs ráírva a homlokukra, ki

Várom Svetlana linkjét, tanulmányozni fogom ezt a kérdést, különben nem ad pihenést

[Newbie]

Newbie, eddig csak ezt a témát találtam. Talán nem pontosan az Ön kérdésére, de az információk hasznosak.Szakmai vélemény az induló kultúrákról. Válasz a levelemre
De pontosan emlékszem, amit olvastam valami nagy kovászos témában. Többet keresek.

boldogan élhetnek az ipari edényeinkben?

Csak közvetett bizonyítékok alapján tudom megítélni. Egyszer megpróbáltam rozsos kenyeret sütni ipari élesztővel. Sok táncot követelt tamburinnal - savanyítót és panifarint kellett hozzáadni, de ami a legfontosabb - a kenyér nagyon problematikus volt a korrektúrában. Lehetetlen volt hozzáérni, lélegezni, és úgy tűnik, még kinézni is - leesett és nem emelkedett fel újra, mert az élesztő nem volt elegendő "biztosítékkal" a hosszan tartó erjedéshez.
Amikor elkezdtem a kovászot, minden sokkal könnyebbé vált. A kenyér tovább kel, míg emelés után sütőedénybe tehetjük, és újra fel fog kelni.
A kovászom már ötéves, ez idő alatt kétszer frissítettem ipari élesztővel, amikor 3 hét után a hűtőszekrényben etetés nélkül túlságosan savanyulni kezdett, és nem emelte meg jól a tésztát. Úgy gondolom, hogy az ipari élesztő hozzáadása csak ideiglenesen segítette a vad élesztőt az élesztő egyensúlyának javában, de aztán az ipari élesztő elhalt. Az alapján ítélem meg, hogy a kovász tulajdonságai egy ilyen eljárás után nem változtak - a tészta kelési sebessége még mindig összehasonlíthatatlan volt az ipari élesztő adásával, és a tészta emelésének képessége a formába öntés után konzervált.
Természetesen nem tudom elvégezni az induló kultúrám mikrobiológiai elemzését, de ez tökéletesen teljesíti a funkcióját, és pontosan erre van szükségem tőle

Jó nap! Segíts kérlek! Úgy döntöttem, hogy friss 100% rozs kovászt hozok ki. Most 10 napos, jól kel, porózusan. A tészta 1,5-szer emelkedik, a rozs-búza tészta gyengén emelkedik, és a búzatészta egyáltalán nem akar kelni! Korábban, az első kovászkor a kenyér mindig csodálatos lett. Mondd meg, mit csinálok rosszul, hol van a hibám? Köszönöm!

[LarissaKr]

LarissaKr, a kovászod még fiatal, ezért eleinte hosszú időbe telik a kenyér felemelése, adhat hozzá egy kis élesztőt, hogy az emelkedés gyorsabban haladjon. Igen, használat előtt az indító kultúrát 2-3 adagolással fel kell frissíteni.

[Élesztőnk legkésőbb, mihelyt elmúlik, teljesen kihal]

Vagy talán boldogan élnek az ipari edényeinkben?

Élesztőnk legkésőbb, mihelyt elmúlik, teljesen kihal 18 óra, de javítani fogják (felgyorsítják) az erjedési folyamatot, és lesz idejük felszabadítani egy bizonyos mennyiségű alkoholt, amely fertőtleníti a "munkadarabunkat" a "rossz" baktériumoktól.

Sokáig velem élt ez a kovász. Örökkévalóként vezette e.

Sokáig velem élt ez a kovász.Örökkévalóként vezette e.

ipari élesztőre? Kíváncsi vagyok, milyen csodát hoz fel Yudo, akit felnövök, hozna valaki összehasonlító elemzésből

Szakértők, mondják meg, a kovászos zsemle legyen puhább, vagy mi legyen? különben kenyeret sütöttem, de egyenesen száraz

Üdv mindenkinek!
Az induló kultúra receptje iránt érdeklődő egyik külföldi oldal:

1. nap
50 g teljes kiőrlésű vagy rozsliszt
50 g csapvíz szobahőmérsékleten
1 csepegtető citromlé (vagy ecet, vagy 1 teáskanál cukrozatlan natúr joghurt, cukrozatlan)
1 teáskanál mazsola
2. nap
50 g teljes kiőrlésű vagy rozsliszt
50 g csapvíz szobahőmérsékleten
3. nap
100 g teljes kiőrlésű vagy rozsliszt
100 g csapvíz szobahőmérsékleten
4. nap
100 g teljes kiőrlésű vagy rozsliszt
100 g csapvíz szobahőmérsékleten
5. nap
100 g búzaliszt vagy rozs
100 g csapvíz szobahőmérsékleten

UTASÍTÁS
1. nap
Keverjünk össze egy üvegedényben (hogy jól lássuk az evolúciót), mindig állítás nélkül zárjuk le a fedelet (a keletkező szén-dioxidból ki kell jönnie), és hagyjuk 24 órán át szobalap hőmérsékleten a pulton. Ha szerencséje van, akkor ennek az időszaknak a végén néhány buborékot láthat.
2. nap
Adja hozzá a 2. nap összetevőit, alaposan keverje össze és hagyja 24 órán át egyedül ülni. Ezen idő végén több buboréknak kell láthatónak lennie. Észre fogja venni, hogy a folyadék hajlamos a nem tetszetős színű felületekre ülepedni. Semmi sem történik, ez rendben van.
3. nap
Adja hozzá az előző napi keverék felét, és adja hozzá a harmadik nap összetevőit. Keverje meg jól, és hagyja még 24 órán át ülni. Helyezhet egy jelet az edényre a teszt által elért szintjelzővel annak növekedésének ellenőrzésére. Ha szerencséd van, és a környezeti hőmérséklet jó, akkor a nap után aktivitást tapasztalhat. A keverék kissé megduzzadhatott.
4. nap
Addig dobáljuk az előző napi keveréket, amíg csak 100 g marad, és adjuk hozzá a 4. nap összetevőit. Térjünk vissza a jelöléshez, és hagyjunk még 24 órát szabadidőben. Ez idő után már működnie kell. A szaga megváltozik. Ezen a ponton türelemmel foghatja a mazsolát, ezekre már nincs szükség.
5. nap
Addig dobáljuk az előző napi keveréket, amíg csak 100 g marad, és adjuk hozzá az 5. nap összetevőit. Jelöljük meg újra egy jelölővel, és hagyjuk a szívünkben, amíg többé-kevésbé teljesen meg nem erjed, térfogata legalább megduplázódik, és ez megtörténhet, mielőtt 24 órát töltene. Amint a tészta kelni kezd, már nem szükséges, hogy a hozzáadott liszt egész legyen, hanem fehérre teheti, hogy fehér mesterkészítményt hozzon létre, amely lehetővé teszi fehér és teljes kiőrlésű kenyér elkészítését is.
ÚJ ÉS Ragyogó Anya Tömeg észrevételei
A leírt folyamat befejezése után rendelkeznie kell egy aktív indítóval, amelyet meg kell újítani, vagyis folytatni kell a felének meghúzását és a fent jelzett mennyiség hozzáadását, minden alkalommal, amikor meglátja, hogy erjedt, ha kiváló állapotban akarja tartani. ... Ez akkor történik, ha szobahőmérsékleten tartja.
Hűtőszekrényben is tárolhatja, ahol nem kell olyan gyakran frissítenie, elegendő lehet, hogy hetente frissíti. Refrescáis-t, popsit és hagyja erjedni, amikor teljes lendülettel visszafordítja, hogy a hűtőszekrényben tartsa. Tehát túlélheti, ha magára veszi, hogy hetente egyszer moderálja és megújítsa. Lehet évek.
Az erjedés sebességének növelése érdekében használjon teljes kiőrlésű rozslisztet, amely szinte tévedhetetlen.
A TÖMEG HASZNÁLATA: Bár már kielégítően erjedt, még legalább egy hétig tenyészteni kell, mielőtt kenyér készítéséhez felhasználná, hogy fejlessze erejét.
Az élesztő aktivitása erősen hőmérsékletfüggő. Nyár közepén és teljes kiőrlésű liszttel ez a dolog teljes sebességgel fut (akár az is előfordulhat, hogy az első nap és az erjedés velem történt). Másrészt télen, ha hideg a konyhája, akár 4 vagy 5 napnál is tovább tarthat a repülés felvétele.
LEHETSÉGES PROBLÉMÁK A TÉR ELŐKÉSZÍTÉSE ESETÉN
5 nap után sem sikerült - semmi sem történik, nem vagy rossz kenyér. Még néhány napig ugyanazzal a rágcsálnivalóval kell folytatnia. De legyen hited, megkapod. És ha kétségei vannak afelől, hogy az ön startere tökéletes állapotban van (mert vicces illatú vagy furcsa a színe), eldobja és újrakezdi. Mindannyiunkkal történt.
Úgy tűnik, hogy a tészta aktív, de camembert sajtillatú - semmi sem történik. Néhány hibának lehet ilyen hatása, velem történik.
Ez a dolog azzal fenyeget, hogy megeszi a konyhámat - ha a tésztád elképesztő gyorsasággal erjed, és jobb, mint jobb, ha az üveg kúszik a pulton. Gratulálunk. Az egyetlen hátrány, hogy rendszeresebben, kevesebb mint 24 órán belül frissítenie kell. Ez magas környezeti hőmérsékleten fordulhat elő veled. Megteheti azt, amit Dan Lepard javasol, növelheti az üdítőitalokban lévő liszt mennyiségét a vízmennyiséghez képest, vagyis 100 g helyett például 125 g-ot adhat hozzá. A víz kisebb hányada kissé lelassítja a kicsi állatok növekedését. Vagy tegye a tésztát a hűtőbe és a Santa Pasquas-ba.
LEHETSÉGES PROBLÉMÁK, MIKOR A TÖMEGNEK MÁR Bizonyos kora van
Ez a dolog pezseg, de ragasztó illatú - ez velem történt, ez nem komoly. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az élesztő akkor vesz át hatalmat, amikor a tészta már bizonyos fokú fermentációval rendelkezik (és ezért bizonyos alkoholkoncentrációval), és etil-acetátot (ragasztót) képez. A tészta többszöri frissítése gyakran megoldja a problémát, mivel a tészta hozzáadása jó élesztőhöz általában kevésbé jó élesztőt eredményez.
A dolog felületén fehér vagy szürke penész van - ez van a természetben. Azt csinálja, amit szeret, és a környezetben több ezer hibafaj található, mind az élesztő, amelyek alkalmasak arra, hogy kenyeret készítsünk baktériumként, mind a penész, ami nem biztos, hogy megfelel nekünk. Távolítsa el a formaréteget, és folytassa a hűtést. Ha a penész továbbra is megjelenik, a legjobb, ha ledobja a tésztát, és elölről kezdi.

... Általában édes vagy savanyúnak tekintik az induló kultúra legelején. Ismer valakit hasonló kovász? Kérjük, ossza meg véleményét.

Szakértők, mondják, nemrég hoztam elő a kovászt, sütöttem két kenyeret. A kenyeret hűtőben tartom. Észrevettem, hogy már a 4-5. Napon valami dohos penészes szag jelenik meg, nincs penész. A szalagavatótól. ilyen élesztő nem volt, egy hétig hűtőben tárolható. Mit tehet b. ok?