Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

[Fry1]

Fry1, feltört minden feltételezésem gyökerét. :-)
Kovászot készítek búzaliszten is, de víz helyett tejsavót veszek, rendes lisztet, nem túl drága (semmilyen vegyszerrel nem fehérített). Párszor megöltem a kovászot, elfelejtve elhagyni a kovász egy részét, majd egy új kovász termesztésének nagyobb sebessége érdekében egy kanál joghurtomat adtam hozzá. Kiváló kovász két-három nap alatt megnő.
Próbáljon hozzá korpát vagy első osztályú lisztet, lehet, hogy a lisztje túl "tiszta".

Próbáljon hozzá korpát vagy első osztályú lisztet, lehet, hogy a lisztje túl "tiszta".

Azt hiszem, ez a fogás. Vagy mazsola, vagy egy darab banán, alma, szőlő.

- tett hozzá egy kanál joghurtomat

Azonnal kiveszem a kefirt. Gyors, nem hagyott cserben. Erős.

Köszönöm a tanácsot. Akkor minden bizonnyal kipróbálok más recepteket is. Csak úgy tűnik, hogy ennek a módszernek működnie kellett volna, és ki akartam találni)

[Fry1]

Fry1, láthatóan a liszt kevés élesztőt tartalmaz, ezért nem működik jól. Vagyis más mikroorganizmusoknak van ideje szaporodni az élesztővel és elpusztítani az élesztőt. Ezért hozzá kell adni valamit, ami rengeteg e vad élesztőt tartalmaz.

Lányok, zavar-e valakit 50 g búzaliszt 50 g víz aránya? Kapott ilyen folyékony, teljesen búzát?

[Tatyana]

Tatyana, Kihoztam a francia nőnek vastag búzát és rozs komlót. A start ott és ott is teljes kiőrlésű rozsliszt volt, a víz aránya 1: 1. De a mennyiség nagyon nagy, 200 gramm lisztre és vízre volt szükség, most nem akarok mászni, nézze meg. Rögtön írtam is erről:

Fry1, lehet, hogy vesz egy kis alapanyagot.

rozs CZ-liszt 1: 1 arányban normál lágy tésztát ad. A búzán pedig vékonyabb tészta. Szó szerint folyik. Igen, én is általában a rozs CZ-vel kezdem. És a tészta normális. És a fenti módszerrel találkozom először. A folyékony búzalap kétségeket ébreszt abban, hogy elvileg valami működni fog. De nem vagyok túl tapasztalt. Ezért csak kétlem, nem állítom.
A fentiek etetési arányában hasonlóak a lévitához, de túl folyékonyak. Kipróbáltam a Leviticust, a kezdő tészta ott sokkal vastagabb.

[Tatyana]

Tatyana, nos, egyenesen folyik. Nagyon rossz étel lesz. A folyékony búza kovászai 1: 1-re vezetnek, semmit sem árasztanak, sőt fel is emelkednek. Nem olyan klassz, de mégis. Csak annyit, hogy a lisztet a lehető legtisztábban veszik, és még egy keveset is. Bár azt hiszem, hogy még nagyobb mennyiség mellett sem valószínű, hogy ez sikerülni fog az élesztő, a korpa / bogyók stb.

[Fry1]

Nos, igen, most mutattam be

J. Hamelman folyékony búza kovász (Madárijesztő)

de van egy másik kezdet.
Tud Fry1 érdemes egy normális receptet venni, amely részletes leírást és megjegyzéseket tartalmaz, és akkor biztosan hasznos lesz. Nem kezdeném a búzalisztet varázsolni az elején. Csak időt pazarolhat, és akkor is normális receptet kell keresnie.

Lehet, hogy a Fry1-nek egy normális receptet kell készítenie, részletes leírással és megjegyzésekkel, és akkor biztosan jó lesz.

Arany szavak szerintem is

50 gramm búzalisztet veszek c. tól től. és 50 gramm vizet

és ez milyen kovászos receptből származik?

A technológia nem működik

Végigsétált a kovászon. Kezdetben legalább 100 g lisztet kell bevenni.
Vagyis kritikus kötetre van szükség a folyamat elindításához. Itt kezdetben csökken, és a folyamat egyszerűen nem indul el.

És számomra, bár az elején 100 g-ot tartalmaz, a kovász egy búzaliszt kezdetével mindig nehéz. Megfelelő időben szenvedtem a lévitával.Ha egy búzaliszt kovászáról beszélünk, akkor csak egy nagyon tapasztalt pék képes improvizálni. A többinek jó receptet kell követnie. A rozs kovásszal sokkal könnyebb.

Nem tudom, milyen receptet készítek, de a kovászot szó szerint egy evőkanál lisztből kezdem keverni egy 0,2 literes sekély tálban.
Gondoskodtam arról, hogy ne a mennyiség legyen a legfontosabb feltétel.

egy búzaliszten - mindig nehéz

Nem értek egyet.

Itt van, még nem telt el egy nap

1,5 literes bank, liszt VS
Tejsav indító kultúra Admin

[Lelka]

Lelka, Úgy gondolom, hogy itt jelentős szerepet játszik az a tény, hogy nincs a vízen, hanem egy tejsavtermékkel. Van ott élesztő is. Tehát bárhol köpköd, de a búzalisztre c. tól től. valamilyen módon hozzá kell adnia az élesztőt.

Van ott élesztő is

Természetesen! De az élesztő is a levegőben van.
Tenyésztett búza a vízen. Hosszú, drága. Bármit is mondhat, de a kovász egy részének kidobásához a technológia szerint kellett. Az örökkévalóság hasonlatosságából származik.
A mazsola is tetszett. Természetesen a búzaliszt tiszta, az induláshoz segítségre van szüksége

Nem értek egyet.

Csatlakozom.
Szeretem a búza kovászát, engedelmes, táplálkozás nélkül sokáig nem oxiderál és a peroxid könnyen helyreáll. De ismétlem, hogy víz helyett a legegyszerűbb a liszt és a tejsavó.

savó víz helyett

igen, savanyú
Tehát 50g liszttel kivehető. Még szükséges is. Nagyon dús kovász

nem a mennyiség a legfontosabb feltétel

így eljutottunk az igazsághoz)))

Most rendben 50 gramm búzalisztet veszek c. tól től. és 50 gramm vizet. 36-48 óra elteltével jól emelkedik, legalább kétszer, utána elkezdem az etetést, 50 gramm kovászt és 25 gramm lisztet és vizet veszek. Egy nap múlva a kovász újra kel. Mindent megismétlem, a kovász újra kelhet, de a következő alkalommal határozottan leáll. Vagyis 3-4 etetés után a kovász nem növekszik, de csak néhány óra múlva nagyon folyékony lesz, kis buborékokkal. Magyarázza el, miért történik ez? Miért válik a kovász többféle öntet után folyékonnyá és abbahagyja a növekedést, a víz elkezd hámozni, miközben savanyú íze van, az illata rendes.

Véleményem szerint az "étel" egyszerűen nem elegendő a kovászodhoz, ezért a kovász éhezik a későbbi kimerülésével és az erőteljes tevékenység megszűnésével. Megpróbálhatja növelni a takarmányok számát vagy teljes kiőrlésű búzalisztet használni.
Talán érdekelni fogja a növekedés témája és az indító kultúra tárolására vonatkozó ajánlások: "Örök" kovász... És egy részletes recept a búza kovászához, amelyben rozslisztet használnak az induláshoz:

J. Hamelman folyékony búza kovász (Madárijesztő)

és a recept illusztrációja a fotókon: J. Hamelman folyékony búza kovász # 30.

Véleményem szerint az "étel" egyszerűen nem elegendő a kovászodhoz, ezért a kovász éhezik a későbbi kimerülésével és az erőteljes tevékenység megszűnésével.

Én is úgy gondolom

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Jó reggelt kívánok! Van egy kérdésem a zkvaskról és az ipari élesztőről. Mi a kovász használata a kenyérhez, szemben az ipari élesztővel? a tévében volt egy Live Healthy című műsor (nem vagyok nagyon rajongója ennek a programnak), és volt egy téma a kenyérről, és ott azt mondták, hogy nincs kenyér élesztő nélkül, hogy az élesztő nem jelent kárt, hogy fehérje és magas hőmérsékleten meghalnak, ez a liszt lényege, mert a liszt szénhidrát, és a szénhidrátok nem mindig hasznosak. de nem kell lemondania a kenyérről, és ennél jobban kell enned, mint a korpa. Aztán felmerül a kérdés, miért is foglalkoznék egyáltalán a kovász kivetésével (én magam is eltávolítottam a kovászot, rozslisztből kiderült, de prémium lisztből nem megy), ha az élesztő nem jelent veszélyt a szervezetre ? Kiderült, hogy az összes tejsavbaktérium magas hőmérsékleten elpusztul a kovászban.

[Dió]

Dió, Nem vagyok Admin-Tatiana, de tudok válaszolni?
Valójában ugyanaz az élesztő él a kovászban, csak vadul (levegőből, gabonahéjakból, gyümölcsökből stb.). Ráadásul a kovász tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek szimbiózisban élnek élesztőnkkel. A kereskedelmi "élesztő" termékben csak az élesztő él. Az élesztő sütés közben meghal. És tejsavbaktériumok is. De nem mind, legalábbis a baktériumok. Mivel a kovászos kenyér a tárolás során gyakran savasabbá válik - ez a mikrobaktériumunk munkája.
Miért kell elővenni a kovászt? Ízlésnek. Ez a személyes ízlési preferenciák kérdése. Nekem ez így alakult idővel - a búzakenyér teljesen savanykás volt a sütés utáni első napon, a második és a harmadik napon savanyúvá vált. Mivel három napra elegendő kenyérünk van, a harmadik napon következetesen savanyú kenyeret fogyasztottunk. A családunknak ez nem nagyon tetszett. Ezért búzakenyeret ipari élesztővel sütök, de érett tésztát vagy tésztát használok. Ekkor a kenyér nem savanyú, de csodálatos aromájú. De egyáltalán nem szeretjük a kovász nélküli rozskenyér kenyerét - hiányzik az ízéből ez a savanyúság. Nagyon sokáig nem kísérleteztem ezzel a kérdéssel, de nem találtam kovász nélküli receptemet, ami nekünk megfelelne. Ezért kovásszal sütöm Darnitsky-t.

[Dió]

Dióigen, mindenki meghalt. De csak a létfontosságú tevékenységük termékeire volt szükségünk. Élesztőből nagyobb mértékben - szén-dioxid. CO gáz₂, amelynek buborékai megemelik a tésztát, a szerkezetet és az ICB-ből - savak, alkoholok stb. komplex vegyületek, amelyek aromákkal, ízekkel, szagokkal telítik a tésztát. A cikkekben szép és tudományosan mindent leírnak), olvassa el. Azt hiszem, az Admin közvetlen linkeket ad a fórum témáihoz.

[Dió]

Dió,

És ha hibát talál ebben a programban - élesztőmentes kenyér történik)). Például a sütőporon: szóda és sav. A kenyeret lazíthatja mind a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának termékei, mind kémiai úton a la cake.

[az előző sütés után megmaradt tészta]

azt mondták, hogy élesztő nélkül nincs kenyér

Tisztán véletlenül jöttem ide ...

A kérdés mindenképpen érdekes. És erről sokáig lehet beszélni, és még azok is csatlakozhatnak, akik szeretnek vitatkozni, és keveset fognak mondani

És ha emlékszik az őseink kenyérsütésének történetére, akkor mit sütöttek? Házi kovászon, a sajátunkon, amelyet egyszer termesztettek, majd generációk óta fenntartottak.
Még csak nem is, itt már leírtam Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

1. Két-három hetente egyszer kenyeret sütöttek a paraszti gazdaságban, ennek egy egész napot szentelve.
2. Készítse elő a kovát este.
NAK NEK az előző sütés után megmaradt tészta, keverje össze a recept 1/3 részét a liszttel és a meleg vizet (kis mennyiség a receptből) - hagyja a tésztát legalább 12 órán át kelni.
Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk reggelig.
És tovább a szövegben ...

Itt ő és az "örök" kovász, kikaparták a vályú-dezhe-t, lisztet-vizet adtak hozzá, állni hagyták, élesztőt csatlakoztattak a levegőből, és megkapták a kovászt. Ezért nyilvánvalóan a "régi élesztőre" kifejezés
Az "örök" kovászról itt írtam már 2007-ben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , a Kenyér sütése otthon című könyvből, Margaret Merzenich és Erica Tyr.

A savanyúság remekül működik, évekig fenntartható
A kovász összetétele a legegyszerűbb:
- Liszt
- egyszerű víz
- az élesztő mindenütt jelen van a levegőből

Nem mondok semmit az ipari vegyi élesztőről, a mai véleményem is kétértelmű, sajnos És a száraz-nedves élesztőt is másképp érzékeljük, mindegyik - a sajátját! Valaki közömbös irántuk, és valaki elrontja az életüket.
A sütéstudomány, a technológia szerint az élesztő addig él a tésztában, amíg a hőmérséklet 55-60 * C-ra nem emelkedik, majd elpusztul, ezért a kemencében a tészta-kenyér emelkedése leáll. A kenyér a kívánt magasságra emelkedik és megáll.
De ha "meghalnak", akkor a jövőben semmilyen módon nem szabad megnyilvánulniuk és éreztetni magukat, ez már nem munkaanyag.

De akkor miért adnak hozzá fehér- és fekete kenyérhéjat a kvashoz (és más italokhoz, ételekhez), és ott kezdődik a forralási folyamat, az erjedési folyamat? Igen, milyen viharos folyamat! Még mindig emlékszem egy 100 literes edényre, ahol a házban főztek, és apám és nagyapám karcsú arca, akik partizánokhoz hasonlóan az istállóba és vissza merültek, mindannyian ellenőrizték "felkészültségüket", amíg el nem értek a az üveg

Igen, az ilyen erjesztés liszt-vízzel érhető el, akárcsak az örök kovász. Az élesztő mindenütt jelen van a levegőben, a konyhában, az ételekben és a zöldségekben. És még bennünk is!
De a pezsgés kiválóan alkalmazható kenyérhéjon, modern kenyéren, ipari élesztővel sütve !!! Aztán kiderül, hogy az élesztő nem hal meg sütés közben?

Nem feltételezem, hogy vitatkoznék, és ezt a témát sem akarom megvitatni, mivel nem értettem alaposan - és nincs vágy, hogy kovászos kenyérre, rozsra váltottam

Azok számára, akik vitatkozni akarnak, a fórumban nagy a választék az anyagokkal kapcsolatban, használja a keresést

Nagyon köszönöm mindenkinek a válaszait. A válaszok gazdagok és érdekesek voltak. Én magam is nagyon szeretem savanyúsággal a rozskenyeret, ezért választ keresek a kérdésekre.

[Richard Bertine, "Kenyérüzlet".]

Richard Bertine, "Kenyérüzlet".
"A kovász használata rendkívül egyszerű. Készítsen fel egy darab régi tésztát, hagyja állni 4-6 órán át szobahőmérsékleten, vagy hagyja egy éjszakán át hideg helyen, majd keverje össze liszttel, vízzel és sóval. sütni friss kenyeret. Van egy nehezebb megoldás. - Ez a speciálisan tenyésztett kovászon alapuló kenyér, minden pék dédelgetett célja. Furcsa, nem igaz, hogy az élesztő kenyér készítésének legősibb módja hirtelen a legdivatosabb lett? tiszta étel hagyományos módon, egyre több fogyasztó akar olyan ételeket fogyasztani, amelyeket nem mocskolnak be ipari adalékanyagok. A kovászos kenyér ebbe a kategóriába tartozik: vad élesztőt igényel, nem pedig gyári élesztőt, és ez a legjobb példa a természetes és finom ételekre.
A kovászos kenyér íze egészen különleges, egyrészt nagyon teljes és harmonikus, másrészt mindig más, ropogós karamellizált kérge lehet sós, édes vagy jellegzetes savanyúságú.
A kovászos kenyér sokkal jobban emészthető, mint más típusú pékáru. Vastag kérge miatt hosszabb ideig tart rágni; több nyál szabadul fel, a szénhidrátok bomlani kezdenek, és a savanyú íz minden lehetséges módon hozzájárul ehhez a folyamathoz. A fehérjék és a szénhidrátok lebomlása a hasznos baktériumok szaporodásával jár, amelyek segítenek fenntartani az egyensúlyt a gyomor-bél traktusban, nevezetesen a jó emésztés ettől függ. Ezek a baktériumok rokonok a joghurttal: sokáig szándékosan rombolták őket hosszan tartó sterilizálással, hogy megnöveljék a termékek eltarthatósági idejét, és most, probiotikumoknak hívták őket, ismét hozzáadják a joghurtokhoz, és magas áron értékesítik őket.
Úgy tűnik, mindig ösztönösen tudtuk, hogy a megfelelő működéshez savas ételeket kell fogyasztanunk. Nézze meg a különféle kultúrákban található ételek hagyományos kombinációit, amelyek megelőzik a modern gyorséttermet: Franciaországban pogácsákat és húscsemegéket fogyasztanak pácolt uborkával, Olaszországban a tésztát vörösborral mossák le, Angliában a halakat és a chipseket ecettel szórják meg, és a hagyományos Szántóéhoz - a "Pahar ebéd" sajttal és savanyúsággal kenyér.
A kovászos kenyér jelenleg düh, de kevesen értik, mi is ez valójában. Csak meg kell kezdeni beszélni a kovászról az osztályteremben - és a teljes értetlenségről a szemében. Minél több kérdést tesznek fel nekem, annál tisztábban értem, hogy sokan a „kovászos” kenyeret különféle kenyérfajtának tartják. Valójában a pékségben így írják le a természetes erjedés folyamatát, amelyet nem a gyár, hanem a vad élesztő okoz, amely a mindennapi táplálékunkban van. Néhány napig hagyják, hogy ez az élesztő szaporodjon és erjedjen, aminek következtében a kovász savanyú ízt kap. Lényegében ez a mechanizmus közel áll a sajtkészítés folyamataihoz.
A vadélesztőt ősidők óta használják savanyú kenyér készítéséhez. A legenda szerint Kr. E. 2000-ben egy nő a Nílus völgyében tortillákká gyúrott egy egyszerű tésztát. A legtöbbet forró kövön sütött, és egy darabot későbbre hagyott. Másnap úgy döntöttem, hogy a tegnapi tésztát összekeverem egy úttal. A sütemények bolyhosabbak és levegõsebbek voltak. Azt mondják, hogy a kovászos kenyér így jelent meg.
A szakácskönyvekbe, folyóiratokba és blogokba annyit írtak az erjedésről és a kovászos tésztáról, hogy első ránézésre könnyebben érthető az adóbevallás. Természetesen a kovászos kenyérhez tapasztalat és a folyamat mély megértése szükséges, de ne féljen: egy kis türelem és megjutalmazza. Hogy őszinte legyek, több mint 30 éve sütök, és valahányszor kiveszem a kovászos kenyeret a sütőből, azt hiszem, elértem valamit. Bármilyen kenyeret is süt, mindig nagy megelégedettség érzését tapasztalja, de ez egy különleges kérdés: a kovászos kenyér természete soha nem szűnt meg csodálkozni.
Ebben a könyvben elmondom, hogyan sütöm ezt a kenyeret - mert mindenki másképp csinálja. Elvihet tíz péksüteményt, mindegyiknek adhat egy kilogramm lisztet és ugyanazt a receptet, a végén tíz különböző kenyeret kap, egymástól teljesen eltérően.
Például gyakran kérdezik tőlem, hogyan lehet kovászos kenyeret készíteni, például San Franciscóban. Azt mondják, hogy ő a legjobb a világon, mert egy különleges baktérium él San Francisco levegőjében (ezt a baktériumot tartalmazó kovász különböző gyártóktól vásárolható meg). De úgy gondolom, hogy a kovászos kenyér megőrzi a hely szellemét, ahol sütik. Így elmondhatom, hogyan készítem kovászos kenyeremet, és ha úgy tetszik, hívhatjuk "denevér kovászos kenyérnek" is. Ennyi év alatt ugyanazon technológiával sütöttem, mind Londonban, mind Franciaországban, és mindenhol másképp alakul. A vadélesztővel történő erjedési folyamatot az adott terület levegőjének összetétele és jellemzői befolyásolják. Tehát kovászos kenyered mindig csak a tied lesz, mint te és a hely, ahol élsz. A kenyerem nagyon kedves nekem, és bekötött szemmel ismerem fel.
Megpróbálom sorrendben elmagyarázni Önnek az összes szakaszt, anélkül, hogy bármit is szándékosan bonyolítanék, mintha együtt lennénk a konyhában. Nem vagyok biztos abban, hogy az első kovászos kenyér azonnal tökéletesen sikerül: időbe és türelembe telik. De ígérem - amennyiben általában helyénvaló ígérni valamit a pékségben - a végén nagyszerű kenyeret kap, amelyre nagyon büszke lesz. "(C)

Béke legyen veletek, pékek!

attól függ, mit csinálsz
tej erjesztése tejföllel - nem kap joghurtot, csakúgy, mint a kefir

Valamint joghurtot)). A kefir egy specifikus termék, és a többit valójában nem kóstolhatja meg. Joghurt és joghurt.

Savanyú tejfölt nem kapsz joghurtot, hanem valójában tejfölt (bár ezt szigorúan nem lehet nevezni), de a zsírtartalom hibájával. Mivel a tejföl erjesztett tejszín, a túrós tej pedig saját kovász. Valamint kenyér kovász.

[Nata]

És a joghurt valójában Mechnikovskaya savanyú tej. Szépen felhívott.

ne kóstolja meg.

NataNem lehet megmondani a joghurtot a joghurtból? Nem fogom elhinni)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Alig tudom megmondani, tényleg. Pontosan a saját kezeddel megismételt kovászra gondolok. Tejet erjesztettem, bármi is lett belőle: tejföl, erjesztett sült tej, joghurt, valamiféle bifivit, millió száraz kezdő kultúra ... Ha azt is figyelembe vesszük, hogy nem lehet minden alkalommal teljesen azonos feltételeket elviselni, akkor kitalálni, hogyan lehet meghatározni az íz árnyalatait: a különféle tej, kezdeti hőmérséklete, ideje, a kovász típusa, a kovász mennyisége. Ezért megálltam kritikusan szárnyalni emiatt. Száz éve nem ettem túrót. Nekem az íze közelebb a kefirhez, mint a joghurthoz.

Ezért abbahagytam a kritikus szárnyalást ezzel kapcsolatban.

így is. Erjesztem azzal, ami a marmagasságban van. Csak a recept szerint készítek joghurtot, ahogy tanítottam. Takaróba csomagolással)))

Lányok, nekem is kérdésem lenne a teljes kiőrlésű kovászról.
Elvesztettük a rozslisztünket.Kijelentette, hogy a világ
a gabonafélék és a gabonafélék ára. Nyilván a vevők még nem rendeztek árakat.
Nem termesztünk rozsot.
400 gramm maradt a felső öltözködéshez. És nem használok búzát.
Tehát nem tudom, hogyan váltsak teljes kiőrlésű gabonára, hogyan készítsem?
És hogyan kell rozsot szárítani, akkor hirtelen liszt jelenik meg.

[Markusy]

Markusy,

Ugyanaz a történetünk. A rozsliszt eltűnt.

Kenje el a kovászt vékony rétegben pergamenre, és tegye meleg helyiségbe. Szárítás természetes hőmérsékleten. Aztán lerázza a szirmait. Tárolóval ellátott tégelyben.

Natasha, köszönöm!
Nos, mi Izrael vagyunk. Itt sem sok búza terem.
Hogy miért nincs rozsliszt Oroszországban, azt nem értem.
Egy időben nem figyeltem rá Minszkben,
valamint a teljes kiőrlésű gabona. Hülye volt.



Lányok, csaknem egy évvel ezelőtt készítettem mazsolás kovát.
Most már nem is emlékszem, honnan vettem a receptet
Smaradját vagy itt a fórumon. Sokat olvasok.
Ez én vagyok, mert újra meg kell csinálnom, és tudni akarom
hogyan lehet teljes kiőrlésű kovászot készíteni. Nem találtam semmit róla.
És mi van a tárolással. Tehát egy hétig hűtőben tartom
Sütés előtt etetem őket. A hűtőben ő
mintha aludna. És amikor 2 órára kiveszem etetés előtt,
buborékokat kezd fújni.
A rozslisztből készült pékárukat mindig nehéz felemelni.
A liszt nehéz. És csak teljes kiőrléssel, akkor nem állhat meg.

[Anna]

Most már nem emlékszem

Annatalán itt?
Mazsola kovász, problémák és tippek

[Viki]

Olya, köszönöm! Nem, nem ez. Ez nagyon gyors,
és több napig főztem a kovászt.
Megnézem a jegyzeteimet. De több mint egy évig jól működik.



Olya, megtaláltam a rekordokat. Ez a kovász
fórumainktól Viki

Nem értem, hogy a búza kovászom miért nem szereti a c / w lisztet? Az erjedés nagyon lassú, a tészta rétegzett. A rozslisztnél nincs ilyen. Nem sütök a / c-n.

Rétegezve van, ha sok a víz, úgy tűnik, ez nem a kovászon múlik.

És milyen arányban viszonyítja a vizet és a lisztet?
De teljes kiőrlésű liszttel a kovász lassabban fog növekedni,
mert a liszt is nehezebb.
Már több mint egy éve rozs kovászom van, amikor etetek,
szintén nem sokat növekszik, de nem rétegződik.
De ha teljes kiőrlésű gabonát akarsz sütni rozson
kovász, majd más lisztet ne a tésztába, hanem a főbe tegyen
tészta.
Csak próbálkozzon keveréssel és további hozzáadásával.
És van egy problémám. Új receptet írok, de nem működik
helyezze be a végső fényképet.

[Anna]

És van egy problémám. Új receptet írok, de nem működik
helyezze be a végső fényképet.

Anna, te Séf és Rendszergazda felajánlotta segítségüket azáltal, hogy minden kérdésére megválaszolta a fórum profil témáját: Helyezze be a fényképet.

Mondja, de a kovásznak ártalmas, ha minden alkalommal különböző liszttel táplálja - majd c / s, majd búza, majd rozs (én így sütök, különböző kenyereket, tésztát készítek nekik, majd kiveszek egy darabot a tészta kezdőnek)

[Newbie]

Newbie, Bármilyen liszttel táplálkozom, még manku-t is adtam hozzá (amikor a lisztnek vége lett). :-)

Nem gondoltam rá. Rozsot etetek, különbözőből sütök.
Erre a kérdésre is szeretném tudni a választ.

Kapcsolódó témák:

A kovász gyenge, hogyan lehet felvidítani?

Novichok_ya, bármilyen liszttel táplálkozom, még mankát is tettem hozzá (amikor a lisztnek vége lett). :-)

mindenem valószínűleg különböző liszttel egészült ki - mint a takony, gyengén buborékol és kissé megemelkedik.
Elege van a c / s-ból, és szárított barackot dobott, és hirtelen "felrázódott"?

[Kenyérkészítő]

Nagyon hálás vagyok Kenyérkészítőami nekem jött,
hanem az utat a katakombákban.
De gyakran kezdett kenyeret sütni. Az új kezdőm remekül működik!
Nem zavar, hogy márkás vagy sem.
Mindent megtettem! Legyen kreatív a sütéssel.
Gyenge, takarmány. Sütéskor hozzáadhatja
fél kanál száraz élesztő. Működni fog.
És most fehér kenyeret is sütök. Búzakeményest indítok.
Még van liszt.

Kíváncsi vagyok, hogyan viszonyul a kovászos tészta a fokhagymához? ha a fokhagyma gátolja az élesztőt, akkor megnyúlik-e, tekintve, hogy a kovász nem túl erős? Valami fokhagymás kenyeret akartam, és mi van, ha kiderül egy palacsinta a kijáratnál?

[Newbie]

Newbie, ha félsz elrontani a kenyeret, hagyd állni az apróra vágott fokhagymát, hagyd, hogy egy kicsit kipihegjen, a fitoncidek illékonyak.
A fokhagymát pedig csak az utolsó dagasztáskor adjuk a tésztához.

A fokhagymát pedig csak az utolsó dagasztáskor adjuk a tésztához.

igen, opcióként
Köszönöm!

Kíváncsi vagyok, hogyan viszonyul a kovászos tészta a fokhagymához? ha a fokhagyma gátolja az élesztőt, akkor megnyúlik-e, tekintve, hogy a kovász nem túl erős? Valami fokhagymás kenyeret akartam, és mi van, ha kiderül egy palacsinta a kijáratnál?

elmorzsolt egy gerezd fokhagymát. Jó kenyér lett. A szaga ... mmm volt. És valamiért nem érezhető a kenyérben.