Közös kovászos kenyér (Pane Comune con Lievito Madre)

Közös kovászos kenyér (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
Búza kovász 100%	100 g
Búzaliszt	400 g
Búzacsíra pehely	13 g
Víz	245 g
Só	9 g
Maltózszirup	5 g
Préselt élesztő	3 g
Erjesztett maláta	2g

Főzés módja

• A búzacsíra pelyhet megpirítjuk. Vegyük a kovász tetőpontján. Ha a hűtőszekrényből származó kovászot kétszer előzetesen etetik.
• Oldjuk fel az indító kultúrát 200 g vízben, adjunk hozzá 300 g lisztet. keverjük össze búzacsíra pelyhekkel, keverjük simára, fedjük le fóliával és hagyjuk 30 percig autolízishez (gluténfejlődéshez).
• Oldjuk fel az élesztőt, a melaszt 45 g maradék vízben, és tegyük meleg helyre 20 percre az élesztő aktiválásához.
• Az autolízis befejezése után keverje össze az összes hozzávalót, gyúrja az első sebességgel 5 percig, és folytassa a második sebességgel, amíg a glutén jól fejlődik.
• Vigye át a tésztát növényi olajjal kikent tálba, fedje le és hagyja erjedni - 1 óra 27 ° C-on. A tészta duplája legyen.
• Tedd ki a tésztát a tálból, tedd egy golyóba és pihenj 15-20 percig. Ezután alakítson egy kerek vagy ovális cipót a kívánt módon. 2 apró kenyérre osztható.
• -1 óra vagy 1 óra 15 perc igazolás egy táskával letakart kosárban.
• Sütés - az első 12 percet pároljuk 230 ° C-on, majd 30 percig 200 ° C-on.
• 
• Blog kenyér recept 🔗 A szerzőnek van egy receptje az 50% -os kovászos kenyérhez, mivel akkoriban 100% -os kovász készen állt, számoltam a számomra kényelmes tészta mennyiségével és megsütöttem a kovászommal.
• A sütő lehet élesztővel vagy anélkül, ebben az esetben meg kell vizsgálni a tészta állapotát, és meg kell növelni az erjedési és a próbaidőt.
• Egy óra erjedés után a tésztát többször több órán át hűtőszekrényben hagytam. Ettől a kenyér csak jobb lett.

Az edényt arra tervezték

1 kenyér, 750 g

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Valószínűleg azt mondhatjuk, hogy a kenyér nem nyílt ki helyesen a darabokban. De arra törekedtem, hogy ezek a vágások ropogós és puha morzsát kapjanak. Kis mennyiségű pirított búzacsíra nagyon kellemes, enyhén diós ízt adott a kenyérnek. A morzsa puha, ropogós kéreg, több napig megőrzi frissességét és ízét. A családom nagyon szerette a kenyeret.
Süssön az egészségére!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, fantázia! Hihetetlenül szép kenyér!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, a kenyér csodálatos! Milyen jóképű férfi! És a vágások csak gyönyörűek!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Fantasztikus kenyér!
Nagyon szerettem volna könyvjelzővel ellátni, de nem tudom elképzelni, hogy hol lehet beszerezni ezeket az embriókat ??

[Vaszilisa]

Ó, Vaszilisamilyen csodálatos kenyér! Vannak búzapelyhek, de nincs indító kultúra 00000. : cray: Elküldhetem a lányok embrióit egy csodálatos kenyérért.

[Basilisk!]

Basilisk!Ez fantasztikus! Nem tudom, akkor mi a helyes vágás!
Jó neked, moszkvaiak! Mindent meg lehet vásárolni! Hol kereshetem ezeket a búzacsíra-pelyheket egy távoli ukrán tartományban?
Remek recept. Minden, mint mindig, tökéletes.

Vasilisa !! Régóta próbálkozom vele. eleinte nem voltak csírák, most búzacsírákból nyert lisztet. sütni kell! Köszönöm a részleteket, még egyszer meg vagyok győződve az ajkadról, minden számomra egyértelműbb

Kenyér jóképű

[Vaszilisa]

Vaszilisa, a legpompásabb kenyér !!!! A név vicces, csak elégedett és milyen gyönyörű - mint egy virág kinyílt, végtelenül csodálhatja az ilyen fotókat

A kenyér sürget engem.Csak honnan szerezhetek erjesztett malátát, maltózszirupot, búzacsíra pelyheket, ha csak furcsaságok vannak errefelé, nem tudom lefordítani, hogy körülnézzek. Kár, de nagyon ízletes akartam lenni

[Sonadora]

Sonadora - Jachtkikötő, Csavar- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, uram -Tatyana. Köszönöm mindenkinek! Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér. Tényleg megéri sütni.
A búzacsíra pehelyeket természetesen nehéz pótolni. Nézze meg a diabéteszes diétás ételeket, néha egyszerűen nem figyelünk ezekre a részekre, én pedig korpát és csírapelyhet is vásárolok ott. A maltózszirupot olyan kis mennyiségben adják hozzá, hogy egy csipetnyi legyen. mézzel pótolható. Nem erjesztett maláta készíthető otthon.
Alapvetően maltózszirupot és malátát adnak a liszt minőségének javítása érdekében. Talán már malátával dúsított lisztet árul. Itt Galya azt írja, hogy lisztjük van búzacsírával. Tehát semmi sem lehetetlen, erős vágy mellett mindig elő tud állni valamivel. Végső megoldásként vannak online áruházak ...
Sok sikert mindenkinek és jó sütést !!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, milyen jóképű férfi, nem szabadulhat meg a szemréstől !!! Nem tudom abbahagyni a keresést! A kéreg annyira cserzett és omlós, a morzsa csipkés, és egy darab kenyeret kér a szájába!
Ennyi, kezdem búzakeményest termeszteni!

Olya, a lényeg a vágy, és minden sikerülni fog!

Jó nap. A kenyér kitűnő. Meg tudná mondani, milyen receptet használt a kovász elkészítéséhez?

Jó nap! Köszönöm! Kovászt készítettem R. Bertina szerint, a másodikat Hamelman szerint készítettem (a "Kenyér, technológia és recept" könyvből). Elvileg nem mindegy, hogy a kovász milyen recept alapján készül. Ha aktív, akkor normálisan emelkedik, akkor minden kovász jó eredményt ad kenyérsütéskor.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaés hogy hiányzott ez? Nem vagyok közömbös az ilyen jóképű férfiak iránt És nagyon kifinomult! Mindent, mindent úgy, ahogy szeretek!

Köszönöm Natasha! Ez valóban a te stílusod kenyere ...

Ez valóban a te stílusod kenyere ...

Szóval nagyon szeretem ...!

Tehát ő válaszol neked cserébe ...

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Még mindig sütöttem ezt a közös kenyeret!

És bár külsőleg nem jóképű, de olyan ízletes (bár búzacsíra nélkül), a morzsa ruganyos, a kéreg ropogós. Legközelebb megpróbálom élesztő hozzáadása nélkül sütni.
Nagyon köszönöm a receptet egy ilyen csodálatos kenyérhez.
Hogyan hajtotta végre ezeket a vágásokat? Nagyon szépen alakult! Taníts meg, kérlek

Egészségedre, Olya! Ez nagyon finom kenyér, és jól sikerült a sütéshez. Élesztővel is lehet sütni, nincs ezzel semmi baj, ha kicsit ráteszed őket, de az eredmény garantáltabb.
Vágások, szívesen tanítanék, itt nincsenek különösebb titkok. Mindennek meg kell egyeznie, különösen a korrektúrával. Ha túl hosszú, akkor elmosódik. A gőz mennyisége, nem több. nem kevesebb. A munkadarabot kissé előbb kell kinyitni, hogy kissé levegő legyen. A késnek vagy borotvának élesnek kell lennie. A kéz magabiztos ... én sem mindig egyezek meg mindenhez, és kiderül, csak valamikor úgy tűnik, hogy magától kezd jobbnak mutatkozni ... És csak egy pillanat az ihlet ...
Biztos vagyok benne, hogy te is meg tudod csinálni.

Köszönöm, Vasilisa! Tovább fogok tanulni és inspirálódni fogok!

[Vaszilisa]

Vaszilisa! Nagyon szeretem ezt a kenyeret, újra megsütöttem és minden oldalról szeretnék mutogatni. Élesztő nélkül sült, a kovász ~ 200 g volt, lisztet, illetve vizet számoltam. Amikor kitettem a rudat a kosárból, és elvégeztem a vágásokat, nagyon lapos volt a papíron - azt hittem, hogy működni fog torta. De a forró kövön a bár összejött és azzá vált szinte kerek. Nagyon boldog voltam!!! Köszönöm a remek receptet!

Olya, milyen csodásan nyíltak a vágások ... Látható, hogy a kéz egyre magabiztosabb.
És maga a cipó is olyan kövér, kerek Jól sikerült! Ha búzacsírát talál, próbálja ki vele; enyhén megpirítva könnyű diós ízt adnak a kenyérnek.
Köszönjük, hogy megmutatta a kenyerét!

Köszönöm, Vasilisa! Öröm, hogy dicséretet kapok tőled! Csíráztatott búzaszemek jelentek meg üzletünkben - erre van szükségünk? És megsütés után valahogy fel kell aprítani?

Olya, már zsákokban összezúzva adták el őket a cukorbetegek osztályain. Mostanában nem láttam semmit. A táska azt mondta: Búzacsíra pehely. Valószínűleg ezeket is össze lehet zúzni, majd egy serpenyőben szárítani.

Látom, köszönöm, mindenképpen megpróbálom

nagyon finom kenyér, üvegpörkölőben sütve és vágások nélkül. Nagyon örülök a receptnek.

Örülök, hogy tetszett a kenyér, süsd egészségre!

gyönyörű kenyér

Pane Comune con Lievito Madre

olaszból = Szokásos Élesztő kenyér

nifigasse - hétköznapi, az olaszok ilyen varázslók

és a lányaink még furcsábbak

A Lievito Madre kovász, a Lievito élesztő

[ElenaNar]

ElenaNar, Te mindent helyesen írtál. A Levito madre egy 50% nedvességtartalmú olasz vastag induló kultúra. Ebben a receptben a közösségi kenyér közvetlen fordítás, hétköznapi, mindennapi kenyeret jelent. És kovásszal főzték. Kis mennyiségű ipari élesztővel vagy anélkül is süthető, de ekkor megnő az erjedés és a próbaidő. Egyébként jól áll a hidegbiztosítással a hűtőszekrényben, 4 C-on 12 órán keresztül.