Finom búzadara palacsinta (E. Molokhovets, 1861, recept: 1664)

[Manna elnevezett palacsintája]

Finom búzadara palacsinta (E. Molokhovets, 1861, recept: 1664)

Kategória: Ünnepi konyha

Konyha: orosz

Hozzávalók
Tej	600 ml
Búzadara	100 g
Vaj	1/2 evőkanál. l.
Liszt	100 g
Víz	1/4 st
Sárgája	1 - 2 darab

Főzés módja

• Forraljunk fel 1 pohár tejet, adjunk hozzá 2/3 csésze mannát, tegyünk 1/2 evőkanál vajat, forraljuk fel a zabkását a szokásos módon, hűtsük le. Nem sokkal ebéd előtt adjunk hozzá 3/4 csésze lisztet, hígítva 2 csésze tejjel és 1/4 csésze vízzel, felverjük 1-2 sárgájával, megsózzuk, simára keverjük, kis serpenyőkben megsütjük. Tálaljon nekik cukrot.
• Kiosztás: 2/3 csésze, azaz 1/4 lb manna, 3/4 csésze, azaz 1/4 lb liszt, 3 csésze tej, 1-2 sárgája, 1/2 kanál vaj. 1/4 lb vajat, palacsintát sütünk.
• Mindent a recept szerint csinált. A zabkása ilyen arányban sűrűnek bizonyul, maga a tészta megegyezik a lírai eltérítésekkel (lásd alább). Őszintén sajnálom a dédnagymama szakácsát, akinek nem volt keverője, hogy "simára verje a tésztát", tekintettel a quiche sűrűségére habverővel, ezt enyhén szólva is nehéz megtenni. A palacsinta laza, nem műanyag, így csak aprón sütheti, de milyen finomak !!! Próbálja ki, nem fogja megbánni!
• Manna elnevezett palacsintája

jegyzet

OROSZ PALÁCSA (lírai kitérők vagy pillantás a múltba)

Az olajhét alatt a palacsintát tartják az asztal fő kiegészítőjének. Az orosz palacsintáknak több fajtája létezik - az egyik élesztő, tiszta hajdina; mások tiszta búza; a harmadik - hajdina fele búzaliszttel; a negyediket szódával sütik, amely az élesztőt helyettesíti. A palacsinták ízesítése más, de maguk a sütik is ugyanazok, nevezetesen: amikor a tészta utoljára kel, nem kell kevergetni, hogy a tészta ne essen le, hanem kanállal vegye és öntse kis forró serpenyőkre, amelyeket a palacsinta sütéséhez soha nem szabad lemosni, és a régi és a teljesen új serpenyőket is tegye a tűzhelyre, öntsön egy kevés zsírt, adjon durva sót, hagyja jól felmelegedni, tegye félre . Ha kissé lehűltek, gyorsan, de alaposan törölje le az edényeket egy gyűrött szürke bibulával, hogy letörölje az összes szennyeződést és szénszemet. Ezután törölje száraz sóval, majd száraz, tiszta ruhával. Még az edényeket sem szabad késsel kaparni, és ha a tészta rosszul elmarad, akkor a fent említettek szerint tisztítsa meg újra, kenje meg olajjal, majd kezdje el sütni. Ezeknek a serpenyőknek nem szabad másnak lenniük, mint a fekete és az öntöttvas, nem kell egy kis tésztát önteni, és sokáig nem kell palacsintát sütni. Abban az esetben, ha a palacsinta sütik előtti tészta sűrűnek bizonyul, akkor nem hígíthatjuk az egész tésztát tejjel, hanem két kanalat különítsünk el egy külön tálba, alaposan keverjük meg tejjel, majd keverjük össze az általános tésztával. kissé, hogy ne essen le. A hajdina lisztnek száraznak kell lennie - frissnek, fekete foltok és dohos szag nélkül. Süssünk palacsintát kályhán vagy jobb forró parazsakon egy orosz kályhában, amelyben folyamatosan tovább kell tartanunk a tüzet. Amikor a palacsinta elkezd emelkedni és pirulni, szórja meg olajjal a tetejére - ha a tűzhelyen megsültek, akkor fordítsa meg, pirítsa meg, majd hajtsa oldalra és tartsa meleg helyen, hogy ne hűljenek . Általában közvetlenül az ünnep előtt kezdje el a sütést. Friss tésztát önt a serpenyőkbe, minden alkalommal, amikor olajat nem kell megtakarítani egy tollal. A tésztának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a szokásos kovásztalan palacsinták esetében, amelyekhez három pohár tejet vesznek - két pohár lisztet, az orosz palacsintákhoz pedig három pohár folyadékot kell bevinni, vagyis ugyanannyit kell venni 3 pohárért. víz tejjel és élesztővel, vagyis általában három pohár liszt.Ez egy hozzávetőleges arány, amelyet nehéz pontosan meghatározni, mivel a liszt különböző típusú, és többé-kevésbé könnyen önthető is. Ezeknek a palacsintáknak sokkal vastagabbaknak kell lenniük, mint az egyszerű palacsintáknak, lazaak, szivacsosak, könnyűek. A sütikhez rendelkezniük kell egyfajta kézügyességgel és készséggel is, amelyet tapasztalat és gyakorlat szerez. A siker mindenekelőtt az élesztőtől, a tészta kiütésétől és a főzés képességétől függ, mégpedig: négy pohár liszten, amelyből 25 palacsinta származik, 3-6 orsó száraz élesztőt kell tenni, tiszta hajdina és puding esetében több élesztő, egyszerű búzánál - kevesebb, és minél később oldódik fel a tészta, annál több élesztő, annál korábban - kevesebb. A lazaság érdekében tegyen felvert fehérjét és tejszínhabot, először tegyen fehéret, és ne fordítva. Mindkettőt közvetlenül a sütik előtt teszik a tésztába, de olyan palacsintákba, amelyeket nem forró tejjel főznek. Minden font lisztért vegyen egy teáskanál sót és egy teáskanál cukrot, amelyet a sárgájával megdörzsöl. A legjobb, ha az adagolás előtt 4-6 órával feloldódik. Ha késik reggelivel vagy ebéddel, hogy a tészta ne savasson túl, tegye a serpenyőt a tésztával a konyhába a hóra. És ha éppen ellenkezőleg, fel kell gyorsítani a sütiket, akkor tegyük meleg vízbe. A tészta vastagsága jó tejföl legyen. A palacsintákat vízzel vagy tejjel főzik, még nem forrnak, hanem csak forrásig hozzák. Mindezen palacsintákért, a sütikért, vagyis a kenésükért körülbelül egy pohár olvasztott vaj jön elő a megadott arányban. Mindezek a palacsintafajták a sütikkel, vagyis a tésztát serpenyőkbe öntve egyeseket apróra vágott kemény tojással, másokat apróra vágott hagymával, másokat megmosott és letörölt száraz szagú vagy morzsolódó zabkásával szórhatunk meg. Amikor a palacsinta enyhén megpirult, megszórjuk vajjal a tetején, óvatosan megforgatjuk két késsel, és megsütjük. Ezeket a palacsintákat külön tálalják: a legjobb olvasztott vajat, a legfrissebb tejfölt, friss kaviárt, még túrót, lazacot és a tejbe áztatott finomra vágott heringet. Mivel a tejföl és a friss kaviár helyenként meglehetősen drága, így pénzt takaríthat meg a házi asztalra, így elkészítheti őket a farsangi búcsúztatásra: vegyen be három üveg teljes friss tejet, tegyen bele 1 fontot, azaz 1 2 / 3 pohár legfrissebb sűrű tejfölt, tejjel jól megtörjük, meleg helyre tesszük. Mikor kell joghurttá válni, anélkül, hogy állni hagynánk, mindent jól elkeverünk, hideg helyre tesszük, felhasználjuk. A kaviárt az alábbiak szerint kell elkészíteni: friss helyett vásároljon préselt kaviárt, gyúrja fakanállal, adjon hozzá forralt hideg vizet, alaposan őrölje meg, hogy a friss, szemcsés kaviár sűrűsége egyenletes legyen.
E. Molokhovets "Ajándék fiatal háziasszonyoknak vagy eszköz a háztartási költségek csökkentésére". 1861

Imádom a palacsintákat, de a "búzadara", a "mannik" szavakkal egy bizonyos reflex, már gyermekkorban.

Ááá, ezek mai nevű palacsinták, tojás nélkül sütök

Ahhh, ez a mai nevű palacsinta

Oh, lányok! Köszönöm a pozitív érzelmek tengerét! Egész nap szomorú volt, de most ez a csodálatos recept fogta meg a figyelmemet, és ennek folytatásaként "vita". Rögtön napsütés lett, pedig kint már régóta éjszaka volt. Jobb vagy, mint bármelyik gyógyszer !!!

Deffki, hát ez a palacsinta köze hozzá, és még MANNY is, mi?

[Csak a búzadarát választanámManka elkészítette vele Shaw-t!]

Deffki, hát ez a palacsinta köze hozzá, és még MANNY is, mi?

Nos, Duc vagyunk ... csak az igazságosság mellett vagyunk.
De én, Schaub, kijavíthatom magam, és tudok verselni
Csak a búzadarát választanám
Manka elkészítette vele Shaw-t!
Most rendben van?

[Mása]

Mása elkészítette a palacsintáját. Nagyon ízletes. Finom, gyengéd. Olvad a szádban
Valóban, a zabkása 1 pohár tejből és 100 g búzadarából valami. Nem lehet kanállal elforgatni. Amikor tejjel és mindenki mással együtt használtam, merítő turmixgéppel kellett feltörnöm. Itt valóban nincs semmi habverő. És tovább. A palacsintafőzőn való sütés és a palacsinta vékonynak bizonyult, bár nem tértek el a recepttől. De ezek mind apró dolgok. Köszönöm

[Tata]

TataMilyen jó, hogy tetszett! Nagyon jó, hogy vékonyak! Egy nagy, 30 cm-es palacsintafőzőbe öntöttem.Mi az átmérője? A kicsik kezdtek vékonyan ömleni, de szerintem ez teljesen lehetséges!

[Mása]

És mi az átmérője?

Mása, Van egy Tefal palacsintagyártóm 6 palacsintához. Kiöntötte a kísérőkanalat. Nagyszerű, hogy szódabikarbóna és sütőpor nélkül sem szárazak, sem gumiszerűek. A búzadara (nem szerelmesek számára) pedig egyáltalán nem érezhető. Csak gyengéd, szelíd

A búzadara (nem szerelmesek számára) pedig egyáltalán nem érezhető. Csak gyengéd, szelíd

igen, igen ... Ez igazán bolyhos ... Amikor először sütöttem őket, azt is észrevettem, hogy nincs benne élesztő vagy szóda ... Meglepődtem, de nem lehet vitatkozni a klasszikusokkal, Megcsináltam, és kellemes meglepetés volt a törékenységük és pompájuk miatt. De az ajánlásokat figyelembe véve vastagabban sütöm őket. És a nagyok nem jönnek ki vékonyan, és nem is szakadnának el, túl buja volt ...

[Mása]

Mása Azt is érzem, hogy ezek a hasi palacsinták könnyebbek, mint mások.
Mondd, milyen állagú a tésztád, ha nem nőnek nagyra és nem lesznek olyan dúsak? Van valami, mint az erjesztett sült tej.

És van ilyenem, lehetünk kicsit vékonyabbak is ... bottal vettem őket egy palacsintagyártó fölé, és egy serpenyőre ömlöttek, de amikor megfordították, eltörtek, az életemre!

Úgy érzem, hogy ezek a hasi palacsinták könnyebbek, mint mások.

Igen, egyetértek...

Elmentem jelenteni ...
Búzadara palacsintát sütött (bár, mint mindig, a sajátját is keverte). Tokm Mankin ötlete azonban pontos a búzadarán, igen
Hú ...

Mann,

[Férfi]

Férfi, Vékony, de kis átmérőjű sütöttem. A búzadara miatt olyan finomak, hogy átfordításkor nagyon könnyen eltörnek. Nagyon tetszett

A búzadara miatt olyan finomak, hogy átfordításkor nagyon könnyen eltörnek.

, igen, egyenes pihe ...

Mása, megpróbálom megtanulni, hogyan kell köszönetet mondani és megerősíteni a fényképet ... Itt készítsd el az első jelentést. Finom, finom !!! Nem zavaró. Nagyon szépen köszönjük! A hazaiaknak nagyon tetszett!

Nagy! Egészségedre !!! Nagyon szép palacsinta!

Nagyon szépen köszönöm!
A gyerekek úgy döntöttek, hogy pihentetik a fejüket, és elfordították az orrukat a búzadarától! De nem csak úgy elvihet minket, hogy belemerül a fórumba - aha! Itt van néhány palacsinta! egy pillanat alatt elsodorták őket, a fül mögött pattogtak, senki sem vette észre a búzadarát!

[VELa]

VELa, Bon apputit a kis nomádokhoz

[SchuMakher]

SchuMakher, Köszönöm! Nagyon gyengéd és finom palacsinta! A lényeg, hogy a férjem örüljön, hogy nem töltenek bele búzadara-zabkását, különben nem akarom kidobni a termékeket.

Ja, és a búzadara közvetlen díj a gyermekek számára! Nem főzök egyet, a pillanat az, amikor mindenki megy, így a búzadara olyan, mint a "vasárnapi puding"