Szalámi főtt paprikával és mustárral

Szalámi főtt paprikával és mustárral

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertés vállhús	4 kg
Nitrit só	70 g
Dekor Európa (mustár, paróka, rozmaring, fekete bors.	40 g
Kollagén ház 45 mm	4 m

Főzés módja

• A szalámi otthon nagyon egyszerű. A szalámi vagy a cervelat lényegében ugyanaz, a kolbász ideálisan kombinálható ízlés szerint a szalonna és a hús kiegyensúlyozott kombinációja miatt. Valójában a húskészítmény ízének maximális átadásához szükséges, hogy a receptben szereplő zsír 30-45% legyen. Tehát a szalámiban a zsír körülbelül 35%. A legnehezebb sertészsírt eltávolítják a sertés válláról - a hátsó zsírt, ez egy tűzálló zsír, strukturált kolbászokhoz és cervelátokhoz használják. Ezért könnyen darálhatjuk a darált húst egy húsdarálóban anélkül, hogy attól félnénk, hogy elvágjuk a szalámira jellemző tarka mintát.
• Tehát a számok:
• Sertés vállú hús - 4 kg (zsírral), 5 mm-es rácsra aprítva;
• Nitrit-só - 70 g;
• Európai dekoráció (paprika, mustár, rozmaring, fekete bors) - 40 gr;
• Ház: kollagén kolbász egyenes 45 mm - 4 m;
• Technológia: a darált húst 5 mm-es rácson ledaráljuk, összekeverjük nitrit-sóval és 2-3 napig hagyjuk érni a hűtőszekrényben.
• Az érlelés után keverje össze a darált húst fűszerekkel (ha a fűszereket az előzetes szakaszban sóval keverik össze, akkor még a hűtőszekrényben is fennáll a darált hús savanyulásának veszélye). Töltelék elõtt öntsük le a héjat meleg vízzel, vágjuk 40 cm-es darabokra, és szorosan töltsük meg darált hússal. A töltelékhez ezúttal egy kolbászfecskendőt használtam. A végeket zsineggel kötözzük, ahogy a videó mutatja, a kenyereket a lehető legjobban tömörítjük.
• Hőkezelés: legkényelmesebb ezt a kolbászt elektromos sütőben főzni, a lehető legkönnyebb fenntartani benne a szükséges hőmérsékletet. 80 fokot állítottunk be (nem több !!!), és körülbelül 2 ... 2,5 óra elteltével a cipóban belül 70-72 fokra lesz szükségünk. Celsius.
• Hűtőszekrényben 5-8 órán át hűtőszekrényben hűtjük (ez szükséges a zsír normális kristályosodásához). A termék készen áll!

Az edényt arra tervezték

4 kg

A felkészülés ideje:

24 óra

Főzés program:

eredeti kolbász

jegyzet

Kara fotók

Nagyon kedves! Cho t is akart. Kolbasnik, és hol vesz kagylót? A belem nem akar semmit csinálni

[Kolbasnik]

Újabb remekmű! És még mindig nem tudom elhatározni magam. Az unokák "kabaskát" kérnek, mi nem az üzletet vesszük meg nekik, és a nagymama még mindig nem "nő fel" kolbász készítésére ... De, kedves Kolbasnik, még egy pár recepted, nagyon hozzáférhető formában lefektetve, és mindenképpen összeszedem magam, és .......
KÖSZÖNÖM!

Kedves Kolbasnik, szeretném megtudni véleményét a nitrit-sóról a receptjeiben. Számomra a házi kolbász készítésének az az értelme, hogy az élelmiszerekben minél jobban eltávolodjak a kémiai anyagtól, helyettesíthetjük-e természetes sóval?

[Kolbasnik]

Kolbasnik, bravó! De nem látom - HOGYAN KELL FOGNI egy kolbászt - én magam nemrég készítettem sonkát kollagén burkolatban a Silva receptje szerint - rosszul lettem a kötéstől! Nekem valóban van egy nejlonszálam (valami például a halászhálók szövéséhez és a cipők varrásához), egyszerre lekötöm a házi kolbászomat, és itt kopott minden diákat, így előbb egy közönséges vastag cérnával kötöttem, majd ezzel

Kedves Kolbasnik, szeretném megtudni véleményét a nitrit-sóról a receptjeiben. Számomra a házi kolbász készítésének az az értelme, hogy az élelmiszerekben minél jobban eltávolodjak a kémiai anyagtól, helyettesíthetjük-e természetes sóval?

Persze, hogy megteszi. Csak a termék lesz szürke, fasírtos, nem kolbászos, és pár napig tárolható.
A "sonka" ízek klasszikus halmaza a nitrit mellett halad - ő teszi a kolbászt kolbásszá :)

Kolbasnik, kérem, mondja meg, nem kell a darált húst a "szálakig" gyúrni? És ha igen, akkor melyik ponton: közvetlenül őrlés és nitrit-sóval való keverés után, vagy 48 órán át tartó öregítés és a többi fűszer keverése után?

A darált húst általában félkész termékként készítem - nagy mennyiséget átengedek egy húsdarálón, azonnal nitrit-sóval megsózom, sűrűvé és szálakig keverem, majd vákuumzacskóba zárom. Az ilyen darált húst 10-14 napig tárolják és egyszerre érik. Így használom félkész termékként bármilyen kolbászhoz. Egy félkész termék másik lehetősége teljesen ugyanaz, de 10% vízzel.

Tehát még egyszer a hülyéknek, mint én. Jövőbeni felhasználásra nem fogom megtenni, 1 kg sertéshúsból darált húst készítettem. Ezután össze kell gyúrnom a szálakat a nitrit-sóval együtt? És 48 órára hűtőbe tenni?

Igen. Pontosan. De nincs fűszer.

Minden tiszta

Kolbasnik, felakasztottam a kolbászokat a sütőbe. Egy óra múlva folyadék kezdett folyni belőlük, igaz?

És a darált hús kiderült, hogy olyanooaa viszkózus, a húsdaráló alig bírt a töltelékkel, ennek is így kell lennie?

És még egy kérdés, elég sok hús van a fúvókában és magában a húsdarálóban, ami, hát, semmiképp sem halad előre. Hogyan kezeled ezt? Kivettem és kanalaztam a héjba, miközben sok üreg képződött

Azt hiszem, hogy a daráló darálta a darált húst, és laza lesz, húslevessel.
A szalámiban nagyon fontos, hogy ne aprítson el apró zsírdarabokat, különben a zsír kapszulákat hoz létre a húsdarabok körül, és a monolit nem fog működni.
Ha nincs fecskendője, akkor jobb, ha a ház nagy kaliberét használja, hogy kézzel darált szalámit alkalmazhasson.

Azt hiszem, hogy a daráló darálta a darált húst, és laza lesz, húslevessel.
A szalámiban nagyon fontos, hogy apró zsírdarabokat ne törjön össze, különben a zsír kapszulákat hoz létre a húsdarabok körül, és a monolit nem fog működni.
Ha nincs fecskendője, akkor jobb, ha a ház nagy kaliberét használja, hogy kézzel darált szalámit alkalmazhasson.

Épp ellenkezőleg, a darált hús nagyon vastag volt, vizet akartam önteni bele. A héjam pedig 45 mm
Valószínűleg rosszul fogalmaztam meg a húsdarálóval kapcsolatban. Maga a darált hús 5 mm-es rostélyon ​​készült, de én húsdarálóval töltöttem, de különleges. rögzítés (azaz kés és rostély nélkül)

Talán meg fog nevetni rajtam, de én ugyanúgy kérdezem. Van egy kérdésem a sóval kapcsolatban. A recept csak nitrit-sót tartalmaz, és nincs közönséges étkezési só. A nitrit só tartalmaz-e már szokásos asztali sót? És milyen arányban?

Talán meg fog nevetni rajtam, de én ugyanúgy kérdezem. Van egy kérdésem a sóval kapcsolatban. A recept csak nitrit-sót tartalmaz, és nincs közönséges étkezési só. A nitrit só tartalmaz-e már szokásos asztali sót? És milyen arányban?

Ahol vettem, azt mondta:
"A nitrit-só nátrium-nitrit (NaNO2) tartalma 0,5 ... 0,6%. Ezt a mennyiséget a gyártó garantálja."
Sőt, ez a nátrium-nitrit mennyisége az étkezési sóhoz viszonyítva

Bocsáss meg a témáról ... Sok webhelyen található multicooker receptben ezt látom ... 3 mst (0,5 mst) mit jelent ez?

[Inetka]

Inetka, több pohár - 160ml - ez az utolsó felosztás, és ha superom - 180ml. Többüveg - egy pohár, amely az összes többfőző és gyorsfőző készülékhez tartozik

Épp ellenkezőleg, a darált hús nagyon vastag volt, vizet akartam önteni bele. A héjam pedig 45 mm
Valószínűleg rosszul fogalmaztam meg a húsdarálóval kapcsolatban. Maga a darált hús 5 mm-es rostélyon ​​készült, de én húsdarálóval töltöttem, de különleges. rögzítés (azaz kés és rostély nélkül)

Értettem. Jobban tudod, hogyan kell csinálni, ha nincs kolbászfecskendő, akkor jobb, ha feloldjuk a húst darált húsba, összekeverjük az összes fűszert és nitrit-sót, felverjük kenyérré, miközben a darált hús még nem sűrűsödött meg, és kösd meg a kenyereket . Általában teljes mértékben készüljön fel a hőkezelésre. És a kész kenyeret 2 napig érlelje. Csak hűtőszekrényben. +2 ... + 4 fok. Celsius. Hagyja, hogy a darált hús kenyérben érjen.
Ez csökkenti a darált hús őrlését, amikor ismét áthalad a húsdaráló csigáján.
Valószínűleg általában apró darabokban megsózhatja a húst fűszerekkel, hagyja érlelni, és ha húsdarálón aprítják, azonnal töltse be a héjába.

Igen, és még mindig van mód egy kis minta megőrzésére és a darált hús őrlésének csökkentésére - hogy a kolbász pihenjen, miután egy éjszakára a hűtőszekrénybe töltötte.

Talán meg fog nevetni rajtam, de én ugyanúgy kérdezem. Van egy kérdésem a sóval kapcsolatban. A recept csak nitrit-sót tartalmaz, és nincs közönséges étkezési só. A nitrit só tartalmaz-e már szokásos asztali sót? És milyen arányban?

A nitrit-só 99,4% tiszta nátrium-klorid (vákuumban szárítva) és 0,6% nátrium-nitrit.
Egyes gyártók száraz só- és nitritgranulátumokat kevernek össze, majd szállítás és tárolás során a só és a nitrit elválasztása a zsákban lehetséges. A nitrit és a só elválasztása tele van azzal a ténnyel, hogy az ilyen sóval ellátott edény alján túlértékelik a nitrit koncentrációját, ami túladagoláshoz vezet.

Vannak, akik technológiai szempontból és drágábban, de biztonságosan csinálják - feloldják a nitritet és a sót a vízben, majd elpárologtatják, így a só teljes tömegében abszolút egyenletes nitrittartalmat kapnak. Egyébként szinte teljes mikrobiológiai tisztaságot érünk el 6-szoros vákuumszárítással. Ezt teszi Akzo Nobel és Esko a gyártásban.
Ha a só nem tartalmaz szennyeződéseket és baktériumokat, csökkenteni kell a receptekben lévő mennyiségét, mert a "sótartalom" érzete nagyobb (több a nátrium-klorid). Nos, a kolbász jobb minőségűnek bizonyul, a színe, íze és aromája jobb, intenzívebb, az eltarthatósági idő magasabb.

A húskészítményekben található tengeri só nem túl alkalmas, sok magnézium és szennyeződés van, ami keserűséget kölcsönöz a kolbásznak, néha apró pórusokat okoz és befolyásolja a normális színképződést.

[Kolbasnik]

Jelentem!



Nem olyan szép, mint a szerző, de ízléses !!! Kolbasnik, köszönöm mégegyszer!

Meddig lehet ilyen kolbászt tárolni?

Nagyszerű lett !!! Pontosan 8 napot tárolhat.

Történt, hogy mindent előkészítettem a kolbászhoz, de nem volt idő tölteni és sonkában csináltam, ennek eredményeként kaptunk egy kolbász-sonkát Ez nem befolyásolta az ízt, finom is volt!


Diétás lehetőség volt, sertéshús - alacsony zsírtartalom!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Nos srácok! Nem veheti le a szemét a kolbászokról! És még mindig főtt melleken ülök! Nos, semmi, hamarosan szabad leszek, és a te gondos irányításoddal elkezdem!

Gyerünk, gyerünk, könnyű! Finom, és pontosan tudja, mi van benne

[Kara]

Kara, itt van a fotón szereplő verzió (főtt sonka) ízében eltér a puszta sonkától, amit csinálsz egy sonkagyártóban?

[Kolbasnik]

Kolbasnik, végül a húscsomagoló üzemből hozta nitrit-sót, csak egy zacskóba öntve, természetesen nincs jelölés. Mit gondolsz, hogyan kellene grammba tenni a kolbászba, mint egy közönséges szakács?

Semmilyen esetben sem!!!!! Időnként sósabb! Menj ki - ott, sok receptben a nyersanyagok tömegének százalékában van feltüntetve

[Scarlett]

Scarlett, Köszönöm a gyors választ. És akkor sokat olvastam, és már a kezem is "viszket" a kolbászon

[degteva]

degteva, sok szerencsét!

[Kara]

Kara, itt van a fotón szereplő verzió (főtt sonka) ízében eltér a puszta sonkától, amit csinálsz egy sonkagyártóban?

Ó, Natalia, sajnálom, nem láttam a kérdésed.

Egyáltalán nem más

Jelentem!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/ga.../userpics/59566/kolll.JPG

Nem olyan szép, mint a szerző, de ízléses !!!

és mi a csúnya? .. nagyon szép ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, fantasztikus, milyen szép, egyszerű és szerintem nagyon nagyon finom !!!