Házi kolbász többfőzős polaris 0507 konyhában

Házi kolbász többfőzős polaris 0507 konyhában

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshús (sertéshas)	1,5 kg
Csirke (bőr és mell)	0,5 kg
Jeges víz	200ml
Nitrinsó	20g
Só	30g
Fűszerek (őrölt fekete bors, szegfűbors, szerecsendió)	0,5 tk.
Paprika	1 teáskanál
Sertéshéjak 38 / 40mm	kb. 2m

Főzés módja

• A húst nagy darabokra vágták, méretük szerint a húsdaráló szájába illeszkedtek, nitrit és asztali só keverékével sózták meg. Hűtőszekrényben hagyjuk 1,5 napig, körülbelül +4 fokos hőmérsékleten. További felhasználás előtt a húst 1,5 órára fagyasztóba helyeztem, és a vizet a fagyasztóba tettem.
• Az enyhén fagyasztott húst a legnagyobb rostélyon ​​lévő húsdarálón csavartam át - 0,8 mm-es ovális lyukak vannak.
• 0,5 órát adtam a darált húshoz. l. őrölt fekete bors, szegfűbors és frissen reszelt szerecsendió, 1 ek. paprika.
• A darált húst úgy gyúrtam össze, hogy jeges vizet adtam hozzá egy konyhai robotgépben 10 percig.
• A sertéshasat kolbászfecskendővel töltöttem meg (a húsdarálóban is használhatunk egy speciális rögzítést).
• 
• 6 órán át szobahőmérsékleten hagytam az asztalon.
• Lassú tűzhelybe tettem, és felöntöttem vízzel, hogy a kolbászt víz borítsa.
• 
• Többfőzési módban 50 fokon 1 órán át bekapcsolva. Az üzemmód végén 1 órára 80 fokos multi-cook üzemmódot is bekapcsoltam, majd 1 órán át melegítettem a kolbászt. A belső hőmérséklet (a kolbász belsejében) 70 fok lett.
• Kiöntöttem a vizet, a kolbászt közvetlenül a multikukac tálba tettem nagyon hideg víz alatt (folyó). Fél óra múlva a kolbász kihűlt.
• Elővette a kolbászokat, papírtörlővel megtörölte, és 10 órán át hűtőszekrényben lehűlni hagyta.
• 
• Végül így alakult ...
• 

jegyzet

Késő este csináltam, ezért ott álltam meg. És így még füstölni lehetett.
Az íze finomnak bizonyult, de legközelebb 100% nitrit sót adok hozzá. Nos, nem volt elég kémia
Nem akartam feltölteni a kolbász recepteket, de rájöttem, hogy egyszer meg kellett csinálnom.
Tud valaki segíteni a kolbász főzésében.
És valaki szidhat

Nos, végül, valami NEM német.
Gazdagította a kolbászdobozt Natasha, még nem vagyok túl barátságos az anyaméhben, gondolja, hogy ez egy kollagén burkolatban fog működni?

[Kara]

Kara, határozottan nem német
És ugyanezt tettem a fehérjehéjban is, minden rendben lesz.
Csak sok a belek, és ezúttal úgy döntöttem, hogy megcsinálom. És nagyobb átmérőjű - még jobb ...
Csak akkor számolja ki a kolbász hosszát, ha rajzfilmben szeretné megtenni ...

[Natalia]

Natalia, itt az osztály! : girl_claping: Szép kolbász. Sosem sóztam csavarás előtt. Meg kell próbálni. Ma a darált húst is sertés- és csirkehús érlelésre teszem, és szárazon pácolom. És itt 50-50 sót is teszek. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Bár már megtettem.

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm
Ne feledje, csak arra az esetre, ha az étkezési só sokkal kevésbé sós, mint a nitrit ...
És én is hamarosan újra rángatózni fogok, a készletek túl kicsik

Tudom. De megtette. Volt elég sóm. És meglátjuk. Ha valami, akkor legközelebb többet teszek, vagy felhasználom az összes nitritet.

[ang-kay]

ang-kayMagam számára úgy döntöttem, hogy 100% nitrit mellett csinálom - jobban tetszik, és nem etetem kisgyerekeket ...

Natasha, hát azt írják, hogy nem árt! És a terméket jobban tárolják. Sokáig gondoltam, megosztom-e vagy sem, de úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra, meghallgatva a ragaszkodó ajánlást.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, én is úgy döntöttem, hogy ezúttal 50/50-et csinálok. De ahogy mondani szokták, nincsenek elvtársak ízlésnek és színnek ...
Egyszerűen meg kell próbálnod többféleképpen és el kell döntened ...

[Kara]

Kara, határozottan nem német

Csak akkor számolja ki a kolbász hosszát, ha rajzfilmben szeretné megtenni ...

Igen

[Kara]

Kara, Irin! Miért írtam a hosszáról, emlékszem, hogyan toltam hosszú kolbászt a füstházba, nem vettem figyelembe a méreteket
A rajzfilm serpenyője pedig még kisebb átmérőjű - bár itt mindent meg lehet javítani - ugyanolyan hőmérsékleten tegye a sütőben ...

Tud valaki segíteni a kolbász főzésében.
És valaki szidhat

Natasha, hát persze, a recept is segít, miért is szidnád? Számomra a kolbászkészítés még mindig nehéz tudomány: bocsánat: csak sonkagyártóban főzök, de mindig kolbász recepteket olvasok, tanulmányozom a Talán elméletet, és egyszer majd elhatározom magam
És a kolbász nagyon jó!

[Maroussia]

Maroussia, Köszönöm
És mi van azzal, hogy elhatározom magam ... Hiába - ez egyáltalán nem nehezebb, mint sonkát készíteni egy sonkagyártóban -, csak ugyanazt a darált húst kell szorosan betömni a tokba, a technológia gyakorlatilag ugyanaz. Csak a kolbászban van több lehetőség, és nekem kényelmesebb tárolni, az átmérő tetszőleges formában választható, és milyen finom szárazon pácolt kolbász készíthető ... És nincs gond, hogy mindenhol mesterséges és természetes béleket vásároljon.

Natalya, mondd, csukott fedéllel melegítjük? Soha nem tettem meg MB-ban, ma megcsinálom a tiedet

[taniakrug]

taniakrug, főzünk, mint minden más, csukott fedéllel ... Csak kicsit megváltoztattam az üzemmódot - egy órás 80 fokos főzés után ellenőriztem a belső hőmérsékletet, abbahagytam fűtésre.
De itt megteheti, mint a receptben - nagyon lédús lett még ezzel a móddal is.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

6 órán át szobahőmérsékleten hagytam az asztalon.

- szobahőmérsékleten - minek? Miért ne a hűtőben? Nagyon érdekes tudni! A sonkát csak érlelésre teszem a hűtőbe.Talán nem tudok valamit?

[MariV]

MariV, Sokat olvastam a Tatyana M néhány receptjében - egyik napról a másikra szobahőmérsékleten hagyta, talán jobban működik a nitrit mellett ... Sonkát készítek nitritmel - 48 órán át állok a hűtőben.
De valahogy jól alakult, talán nem stimmel, de finom
Bocsánat, elfelejtettem - ebben a receptben a húst először megsózták, ami azt jelenti, hogy ki kellett állni a rostok közötti kötések kialakulásáért ...

Természetesen szükséges a sóval (nitrit) való áztatás, de miért szobahőmérsékleten, és nem a hűtőszekrényben?

[MariV]

MariVHűtőszekrényben hús formájában 1,5 napig tartották. És itt, ahogy megértem, kötések keletkeznek a szálak között, valószínűleg kevesebb ideig tarthatja meg ... És főzés előtt nem hűteném le.
Például főzés előtt mindig kiveszek egy sonkát pár órára, nehogy azonnal kihűljön.

[NatalyMur]

NatalyMur, köszönöm, tedd

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, nem számoltam be arról, hogy nekem minden sikerült. Igaz, figyelmetlensége miatt azonnal finom rácsba sodorta a húst, ennek eredményeként inkább kolbásznak tűnik, és enyhe duzzanat derült ki. De még csak tanulok.A családomnak nagyon tetszett, a férjem még büszke is volt egy ilyen kolbászos feleségre
Köszönöm

[taniakrug]

taniakrug, szép munka! A lényeg, hogy egyszerűen elkészüljön, és mindenesetre finom. És nem vásárolhat bolti cuccokat.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, érdekes recept. És ott van a Polaris.
Mondd, kb egy éve vettem nitrit-sót (fél kiló), próbáltam kolbászt készíteni, nem szerettem (túl kevés kémia és WC-papír , valószínűleg
Tehát úgy néztem, hogy ennek a nitrit-sónak az eltarthatósága 2015.
Vagyis elméletileg már lejártam.
Kíváncsi lennék, hogy ez befolyásolja-e a tulajdonságait? Használhatom?
Nos, analógia útján, amikor a közönséges só vagy cukor eltarthatósága is 1-2 év, bár a gyakorlatban évekig, sőt évtizedekig tárolhatók, és nem lesz semmijük.

[CurlySue]

CurlySue, Nekem sem volt elég kémia, amikor 50-50 sót készítettem, most már csak 100% nitrit sót készítek. És az íze - tudsz játszani fűszerekkel?
És több mint egy éve vettem sót - nagyon jól működik ... És egyébként 2015 még nem ért véget

És egyébként 2015 még nem ért véget

Nem is gondoltam rá,
úgy döntött, hogy 2015 óta eljött, ez már azt jelenti haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ilyen marhakék kolbászt készítek nekem. A kolbászom ugyanúgy néz ki, mint a tiéd, és körülbelül egy ideig egy nagy lábasban főzöm. Meglepődve látta a receptjét!

[velli]

velli, Hőmérővel ellenőrizte a belső hőmérsékletet? Sinyuga vastagabb lesz ...

Igen, természetesen megtettem. Amikor megszólalt az időzítő, beragadtam egy húshőmérőbe, hogy ellenőrizzem a cipó belsejében lévő hőmérsékletet. 70 * -72 * éves volt. Különösen nem lyukasztotta át a kéket hőmérővel a lé szivárgásának elkerülése érdekében. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, 70 * süt a sütőben 80 * -on. a kívántra.

[velli]

velli, akkor minden rendben van. A hőmérsékletet is csak a végén ellenőrizem.

Natasha, van tapasztalatod a "Doctor" és az "Amatőr" főtt típusokról? Ha van, kérem ossza meg!

[velli]

velli, Nem én készítettem őket, de a fórumunkon nagyon jó receptek találhatók, például Angelától https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 valamint a Ki weboldal fórumán. RU
Talált egy klassz kolbász receptet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0