Túrós tészta receptek - recept a Mcooker fotójával: legjobb receptek

Túrós paszta receptek

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Túrós paszta:
Túró	600 g
Tejszínhab	0,25 evőkanál
Cukor	200 g
Tojás	3 sárgája
Diófélék + 10 g mandula	100 g
Lelkesedés	2 teáskanál
Vanillin	1/2 tk
jegyzet + 10 g keserű mandula

Főzés módja

A NYERS PASTA ELŐKÉSZÍTÉSÉNEK SZABÁLYAI
1. A túró kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a nem szemcsés házi túrót, amelyet hideg módon készítenek, és a vásároltakból - zsírmentes túrót, amelynek szemcséssége nagyon gyenge.
2. Az összes terméket nem együtt, hanem részenként darálni - vagy teljesen egymástól elkülönítve, vagy egy bizonyos sorrendben.
3. Először darálja le a túrót. Adjunk hozzá porcukrot, majd adjunk hozzá vajat és tejfölt. Őrölje a cukor fő részét tojással, leggyakrabban külön-külön sárgájával, fehér.
4. Adja hozzá a tojás-cukor keveréket a vaj-túró keverékhez, és őrölje össze, annak ellenére, hogy mindegyiket külön-külön ledarálták.
5. A harmadik fül a porított fűszerek, kis mennyiségű porcukorral keverve.
6. A paszthoz utoljára tejszínhabot vagy tejszínhabot, néha mindkettőt adnak.
7. Az utolsó szakasz a mazsola, kandírozott gyümölcsök, diófélék bevitele a pasztába. Ebben az esetben a pasztát nem dörzsölik, hanem csak kissé keverik össze, így a mazsola és más alkatrészek egyenletesen oszlanak el a tömegben.
NYERS PASTA
Sietősen:
túró - 600 g
tejszínhab - 0,75 csésze
cukor - 0,75 csésze
tojás - 1 evőkanál. hab kanál
vanillin - 1/2 teáskanál
Nyers tészta N1
túró - 800 g
olaj - 200 g
tejszínhab - 1 pohár
cukor - 1 pohár
vanillin - 1/2 teáskanál
2. nyers:
túró - 800 g
vaj - 2 csésze
tejszínhab - 2 csésze
cukor - 400 g
tojás - 6 sárgája
vanillin - 1/2 teáskanál
Teljes túró:
túró - 1 kg
olaj - 200 g
tejszínhab - 1,5 csésze
cukor - 400 g
tojás - 50 g fehérje
héja - 1 teáskanál
megjegyzés - 100 g mazsola, 50 g kandírozott gyümölcs.
Egyszerű paszta:
túró - 1 kg
tejföl - 100 g
tojás - 1 sárgája
Rendes tészta:
túró - 1 kg
tejföl - 1/2 csésze
olaj - 100 g
tejszínhab - 0,75 csésze
Dióvaj:
túró - 1,2 kg
tejföl - 1 pohár
tejszínhab - 1,5 csésze
dió - 400 g dió
Pisztácia paszta:
túró - 1,2 kg
olaj - 200 g
tejszínhab - 4 csésze
cukor - 300 g
tojás - 4 tojás
dió - 200 g pisztácia
Mandula paszta:
túró - 800 g
olaj - 400 g
tejszínhab - 1 pohár
cukor - 200 g
tojás - 3 kemény tojás
dió - 200 g mandula
héja - 1/2 teáskanál
megjegyzés - + 10 g keserű mandula
Kiváló paszta:
túró - 2 csésze
olaj - 400 g
tejszínhab - 2 csésze
cukor - 2 csésze
tojás - 3 sárgája
héja - 2 tk
vanillin - 1/2 teáskanál
kandírozott gyümölcs - 100 g kandírozott gyümölcs
megjegyzés - expozíció 2-3 napig
Tojás paszta:
túró - 800 g
olaj - 600 g
tejszínhab - 1 pohár
cukor - 600 g
tojás - 20 meredek sárgája
vanillin - 1/2 teáskanál
megjegyzés - dörzsölje 1 órán át.
Kandírozott tészta:
túró - 1 kg
olaj - 200 g
tejszínhab - 1,5 csésze
cukor - 1 pohár
tojás - 3 sárgája
héja - 1 teáskanál
vanillin - 1/2 teáskanál
kandírozott gyümölcs - 200 g kandírozott gyümölcs
Olaj paszta:
túró - 2 csésze
vaj - 2 csésze
tejszínhab - 1,5 csésze
cukor - 2 csésze
yatsya - 2 sárgája
vanillin - 1/2 teáskanál
SZABÁLYOK A FŐZŐPASZTA ELŐKÉSZÍTÉSÉHEZ
1. Keverje össze az összes összetevőt a nyers pasztákra megadott séma szerint. Minden egyes recept meghatározza, hogy mely termékeket kell keverni (néha a termékek egy részét - cukrot, vajat, fűszereket, sőt bizonyos arányú túrót is hozzáadnak a majdnem elkészült pasztához később).
2. Helyezze a kapott keveréket egy serpenyőbe alacsony lángon, és folyamatos keverés mellett 1 órán át főzze.
3. Ezután adja hozzá a receptben meghatározott termékeket a masszához, keverje újra, hűtse le (néha jégre tegye) és tiszta vászon szalvétába tekerje, a legjobb, ha többször (vagyis kevésbé sűrű) mossa, és tegye két fa deszka közötti prés alatt vagy egy speciális fa dobozban, és 12 órán át 2 napig áztassa.
FÕZTETT PASTA
NAPI PASTA
1 kg túró, 200 g vaj, 300 g tejföl, 2 tojás, 1-1,25 csésze cukor, 0,25 teáskanál vanillin.
Túrót, vajat, tejfölt és tojásokat őröljön a megadott sorrendben, anélkül, hogy abbahagyná a keverést, főzzük.
Vigye a fennmaradó komponenseket az előkészített masszába, hűtse le és tegye nyomó alá 1 napra.
CUCKAT PASTA
800 g túró, 125 g vaj, 1 csésze tejföl, 5 sárgája, 0,75-1 csésze cukor, 0,5 csésze kandírozott gyümölcs, 0,25 teáskanál vanillin.
Font túrót, vajat, tejfölt, sárgáját és időnként megkeverve melegítsük.
Amint felforr, vegyük le a tűzről, tegyük jégre, keverjük tovább, amíg kihűl.
Adja hozzá a többi terméket, helyezze prés alá 2 napra.
VANILLA PASTA
800 g túró, 100 g tejföl, 100 g vaj, 1 tojás, 200 g cukor, 0,25 g vanília.
Keverje össze a túrót, a tejfölt, a vajat, a tojást, a cukrot, keverés közben melegítse, amíg buborékok nem jelennek meg. Adjunk hozzá vaníliát, tegyük prés alá 15 órára.
Citrompaszta
1,4 kg túró, 100 g vaj, 3 tojás, 200 g cukor, 1,5 csésze tejszín, héja 2-3 citrommal.
A túrót (házi készítésű) 6 órán át préselés alatt nyomja össze, majd a többi hozzávalóval őrölje meg, 1 órán át nagyon alacsony hőfokon tegye állandó keverés mellett, és ne hagyja forrni.
Hűtsük jégen, tegyük prés alá 16-20 órára.
MOSÓ-MUTAS PASZTA
600 g túró, 200 g vaj, 400 g tejföl, 4 tojás, 2 csésze cukor, 0,5 csésze mandula, 1 csésze mazsola, 6 teáskanál héja, 0,25 teáskanál vanillin.
Fokozatosan őrölje meg az összes terméket a túrótól a cukorig, adjon hozzá forrázott vízzel lefejtve, megpucolt mandulát és mazsolát (mindkettőt őrölje meg), tegye lángosztóval lefedve nagyon alacsony hőfokon 1 órán át, keverje anélkül, hogy hagyná felforrni. Ezután átrendezzük jégen (hűtőszekrényben), előtte adjunk hozzá fűszereket, hűtsük le és tegyük prés alá 20 órára.

jegyzet

"Orosz konyha", fejezet a "Népeink konyhája" című könyvből, V. V. Pokhlebkin

Az orosz konyha édes ételei között egy nagyon különleges helyet foglalnak el a túrós paszták, amelyek a régi - húsvét - nevet viselik. A legtöbb húsvéti lehetőséget a XVIII-XIX. Század végén fejlesztették ki, és elsősorban gazdag asztalnál jelent meg. A dolgozó emberek ekkorra rendkívül ritkán, gyakorlatilag évente egyszer engedhették meg maguknak egy ilyen drága ételt, amelynek időzítése egybeesett egy nagy egyházi ünnepkel, és mire a tej megjelent. Valójában a túrós pasztáknak semmi közük a vallási rituálékhoz, és jelenleg, amikor a tejtermékek általában elérhetőek és egész évben készülnek mindenhol, a mindennapi konyhához tartoznak, különösen azért, mert olyan termékek, mint a cukor és a vaj tartalmazzák őket régóta megszűnt ritkának lenni és hab szempontjából sem elérhető.
Kétféle túrós paszta létezik - nyers és puding, vagy melegített, van még egy köztes típus - az úgynevezett tészta paszta. Összetételükben mind hasonlítanak a fő termékekhez, de mindegyik típus különbözik a technológiájától.
A paszták fő termékei a túró, vaj, tejföl, tejszín, cukor, tojás; további - diófélék, kandírozott gyümölcsök, mazsola és különféle fűszerek (leggyakrabban vanília- és citromhéj). A túró és a cukor minden tésztában megtalálható. A tejszínt, a tejfölt és a vajat nem mindig találják egyszerre, a tojásokat pedig még ritkábban használják, akár egészben, majd egy sárgájában, vagy külön-külön fehérjékben.
A nyers tészta technológiája kifelé egyszerű, a receptben említett összes termék mechanikus keveréséből áll. Azonban szigorú sorrendet állapítottak meg, amelyben a termékeket összekeverik, és ezen kívül a keverést vagy őrlést nagyon óvatosan és hosszú ideig, esetenként egy órán belül végezzük.
A pudingpép előállításához a termékeket összekeverjük, majd nagyon alacsony lángon 1 órán át főzzük, és egyes termékeket néha nyersen adunk hozzá.
A pasztákat cukrászdának hívják, ha csak túrót főznek, és az összes többi terméket nyersen keverik. A cukrászda magában foglalja a nyers tésztát is, amelyet azután sütőben sütnek, mint a lisztből készült termékek.A gyártás után az édességpasztákat nem nyomják, csakúgy, mint a nyers és pudingpasztákat.
Általánosságban el kell mondani, hogy a nyers tészta sajtolása során a tápanyagok egy része elvész, ezért a termékek ésszerű felhasználása szempontjából jobb, ha sajtolás nélkül csináljuk.
Éppen ellenkezőleg, a puding pasztát tömöríteni kell (a tejsavó felszabadulása miatt).