Desszert falusi lánnyal (Verschleiertes Bauernmaedchen) - recept a Mcooker-en fényképezve: legjobb receptek

Desszert, amelyben egy vidéki lány van elrejtve (Verschleiertes Bauernmaedchen)

Kategória: Cukrászda

Konyha: német

Desszert, amelyben egy vidéki lány el van rejtve (Verschleiertes Bauernmaedchen)

Hozzávalók
ALMA RÉTEGÉRE
Alma (lehetőleg kemény fajta savanykás)	800 g
Cukor	2 evőkanál. l.
Citromlé	2 evőkanál. l.
Víz	50 ml
KRÉMRétegért
Tejszín 30%	400 ml
Porcukor	40 g
Vanillin
Zselatin	8 g
RÁCSOLT RÉTEGHEZ
Zabpehely	30 g
Mandula	100 g
Cukor	3 evőkanál. l.
Vaj	25 g
Fahéj	1 doboz kanál
-------------------------------------------------
Piros ribizli lekvár (vagy málna)	1 tk

Főzés módja

A Verschleierte Bauernmädchen egy hagyományos holsteini desszert, amelyet Dániában és Frízföldön is széles körben forgalmaznak különböző variációkban. A desszertet általában üvegben szolgálják fel, ami kihangsúlyozza rétegzett szerkezetét. A fő összetevők a tejszínhab, a fekete kenyér (a pumpernickel opciójaként) vagy a zabpehely, az alma, van még málna / áfonya / ribizli lekvár, mandula, reszelt csokoládé.
Nem találtam ennek a desszertnek a történetét. Csak azt feltételezhetjük, hogy a falusi lány szerepe a tejszín alatt elrejtett zabpehely / fekete kenyér vagy alma, vagy mindkettő együtt.
1. Készítse elő a törékeny réteget. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a zabpelyhet, a mandulát, durva töredékig zúzva, fahéjas cukrot. Közepes lángon, állandó keverés mellett sütjük, amíg a cukor karamellizálódik. Vigyázat! Ne főzzük túl! A karamellizációs folyamat elég gyors!
Hűtőbe tesszük.
2. A tejszínt felverjük, a hab és a vanillin fokozatosan hozzáadjuk a habverő végéhez, és tovább verjük. Áztassa a zselatint kevés vízbe. Oldjunk fel vízfürdőben 50 ml tejszínnel (a teljes mennyiségből). Add hozzá a tejszínhabhoz kis adagokat, állandó keverés mellett. Helyezze a hűtőbe.
3. Hámozzon és magozzon almát. Vágjuk kockákra, fedjük le vízzel, fedjük le cukorral, enyhén forraljuk fel. Az alma nem eshet szét! Enyhe ropogás fenntartható. Hűtőbe tesszük.
4. A desszert összeállítása. Elterítjük a sült dióréteget, majd egy almalétet egy kevés levével, majd krémesre (lehetőleg cukrászsákból), és ismét - pörkölt, almás, krémesre. A tetején lekvárral díszítjük. Kissé hűtsük le. 3 pohár 0,28 literes és 3 pohár 0,2 literes mennyiséget kaptam (térfogat az üveg széléig).
Azonnal szolgáltam. Ebben az esetben a pörkölt réteg maximális ropogása megmarad. Nagyon sikeres desszert, főleg finom sült réteg! A cseresznye vagy az eper mégis jobban hangzana az én ízlésem szerint.