"Örök" kovász

[3. nap]

3. nap
Általános szabály, hogy most nincsenek kérdések: nemcsak a buborékok vannak a kovász felületén: mérete nagymértékben növekszik, és mindez egy ilyen habsapkából áll.

És ha a függöny egy meleg napon töltött nap után háromszorosára nőtt és buborékolt, akkor már használható is? (nyilvánvalóan a meleg miatt)

[világvilág]

világvilág vigyázz rá, amikor elkezd esni ... akkor készen áll, és használhatod

Jó nap! Tegnapelőtt bekerült a kenyérsütő gépek tulajdonosainak sorába. Tegnap a kovászt növeltem. Elkezdtem rozsliszttel készíteni, de fokozatosan szeretnék áttérni a búzalisztre, milyen felső önteten lehet már bevezetni a búzalisztet?

milyen felső öntettel lehet bevezetni a búzalisztet?

Lehetséges az első etetésből, lehetséges a másodikból, DE !!! az öltözködés a teljes készenléthez legalább öt, azaz öt napig tart.

Köszönöm! Várjunk öt napot, nem kérdés

Jó estét, pékek! Elkezdtem bővíteni az első kezdőkultúrámat. Ma harmadszor etettem. Növekszik, édesem, illata van. Holnap meg akarom sütni az első kovászos kenyeremet KhP-ben. Valószínűleg a franciával kellene kezdenem, mert miután pár napot itt ültem a helyszínen, úgy tűnik, rájövök, mi van ... azonnal égető kérdésem van ... Nagyon szeretjük a teljes kiőrlésű lisztes kenyeret. KhP-ben ilyen rendszer van ... Mondja meg nekünk, jó emberek, valaki KhP-ben sütött kovásszal?

Itt található az összes kovászos kenyér recept https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, válasszon és süssön az egészség érdekében
Kérdések lesznek a receptekkel kapcsolatban - tegye fel a \ kenyér recept témakörben

Nagyon szépen köszönjük....

segíts kérlek! kovászot készített, de ugyanúgy látható, hogy a hideg érezte magát! Általában a mai az 5. nap, és egyáltalán nem buborékol !!!! mit kell tenni? Vége van? ezekben a napokban etette, de nem tudta !!!!!!!!!! 1

segíts kérlek! kovászot készített, de ugyanúgy látható, hogy a hideg érezte magát! Általában ma az 5. nap van, de egyáltalán nem buborékol !!!! mit kell tenni? Vége van? ezekben a napokban etette, de nem tudta !!!!!!!!!! 1

Milyen hőmérsékleten él veled? Tegye mellé a szobahőmérőt.
Az 5 nap minden bizonnyal kissé túl sok a hidegben való hintázáshoz, elméletileg növekedni kellett volna.
Várja meg, hogy kidobja, hagyjon mindent úgy, ahogy van két napig fedett formában, talán még növekedésben is mozog.

Otthon sem meleg ... kb 23g. A fürdőszobában alkalmazkodtam, a fűtött törülközőtartó alá tettem;) t. jelenleg ez az egyetlen fűtött hely ...

Én itt úgy döntöttem, hogy megtanulom kovász készítését. Csak 2 meleg ülőhely van - a TV és a Sat, sőt, az utolsón van.
Megmértem a kipufogógáz hőmérsékletét - 32 ° C. Meg tudnád mondani, hogy ez normális-e vagy nem elég / túl sok? A compshnik nem kapcsol ki éjjel-nappal, ezért nem aggódom a termikus műsorszórás megszakításai miatt (mi is bemelegítünk) Egy másik dolog, ami aggaszt: Először az itt leírtak szerint krémes volt, most pedig nem egy kanál, megér egy kalapácsot. Hígítható vízzel? Először csinálom, nem tudom, hogyan és mit, úgy döntöttem, hogy tanácsot kérek tőled. Mondd el kérlek.

Én itt úgy döntöttem, hogy megtanulom kovász készítését. Csak 2 meleg ülőhely van - a TV és a Sat, sőt, az utolsón van.
Megmértem a kipufogógáz hőmérsékletét - 32 ° C.

valószínűleg +32? úgy tűnik, rendben van ...

Eleinte az itt leírtak szerint krémes volt, de most, nem úgy, mint egy kanál, a kalapács megéri. Hígítható vízzel? Először csinálom, nem tudom, hogyan és mit, úgy döntöttem, hogy tanácsot kérek tőled. Mondd el kérlek.

Az állaga egész életében krémes legyen, teljesen érthetetlen, hogyan sűrűsödött benned?

Nos, igen +32, csak 32 gondolatjel formájában írtam, nem mínusz.
Ha tudtam volna, nem kérdeztem volna. Ha hozzáadok 20-30 ml reklámot, nem baj?
-----------------------------
Ez az, eltűnt a kérdés, rettenetesen pezsegő képet figyelek meg, hiába aggódtam. Elnézést a zavarásért.

emberek mi ez !!! Kidobtam a régit, elkezdtem újat növeszteni! keverj össze 50 gramm vizet és rozslisztet, tedd a fürdőszobába pipára, törölközőre! reggel bármilyen módon kinézek !!!! a teteje szeles lett, eltávolította a kéreget, vastagnak tűnt, hozzáadott egy kanál meleg vizet, visszatette a helyére, de még mindig nem !!!!! hát mit tegyek ,,,, ???

Helló kedves pékmesterek. Új vagyok. Nagyon szeretnék megtanulni házi kenyeret sütni! Soha életemben nem dolgoztam tésztával. Talán nem olvastam túl figyelmesen a kovász témáit, de néhány kérdésre nem találtam határozott választ. Nevezetesen: milyen gyakran kell etetni az indítót a hűtőszekrényben? Sikerült megnövekednem, bár a 3. alkalomtól kezdve, de nem számít. Mivel csak hétvégén tudok kenyeret sütni, hűtőbe tettem. De elég aktívan viselkedik ott, ezért minden nap etetnem kell. Van-e mód arra, hogy megszelídítsük a kovászt és esélyt adjunk rá a pihenésre?

Természetesen nem vagyok pékmester, de arra a következtetésre jutottam, hogy nem tudok kovászot készíteni, és rendetlenség minden nap etetni, és hetente 2-3 alkalommal sütök kenyeret. Szakembereink nem javasolják ezeknek a kovászoknak a marmagasságban történő tárolását (ott elveszíti erejét), ezért átálltam a VIKI-től származó kenyérsütésre - önkeményítő és rozskenyér rozskenyérrel (félkész termék), én is búzát sütök - rozs ezekkel a mindenféle adalékot tartalmazó kovászokkal már a fantáziától és a vágytól függ. Ezek a kovászok állandóan a ruhatáramban vannak, és nem kell etetnem őket, és milyen dicsőséges kenyérre derül ki, egyszerűen nincsenek szavak és semmi baj - ilyen sok sikert

Dió, nagyon köszönöm a válaszod. Ahogy megértem, az indító kultúra tárolásának minimális hőmérséklete, amely nem árt neki, +10, a hűtőmben találtam egy helyet, ahol + 10-12 fok. És én is szeretnék kenyeret sütni csak kovásszal, minimális élesztő hozzáadása nélkül, de ezt csak hetente egyszer tudom megtenni, így számomra a hűtőszekrény jelent kiutat.

Búza-rozsot "csak feketében" sütöttem Lana 7386 receptje szerint csak rozs kovászon (félkész termék a VIKI-től), és nagyszerű munkát végeztem, élesztőt egyáltalán nem használtam, próbáld ki, talán tetszeni fog A francia kovász kétszer is megpróbálta elkészíteni, az eredmény nulla, csak fordítási termékek, bár a lányok remekül teljesítenek

és hol lehet megtalálni a "VIKI kenyérsütést - saját kovász és rozskenyér rozskenyérrel (félkész termék)"

[vlasik]

és hol lehet megtalálni a "VIKI kenyérsütést - saját kovász és rozskenyér rozskenyérrel (félkész termék)"

vlasik
Természetesen hülyén beillesztheti a szükséges linkeket, de ennek ellenére jobb, ha elmondom, hogyan találhatja meg könnyen a fórumon azt, amit keres.
A tetején, a bal oldalon figyeljen, van egy keresés, például egy vonal a Yandex-szel. Helyezze be a kívánt kifejezést a keresésbe, és találjon meg mindent, amire szüksége van. Sok szerencsét!

A három hónapos kovászot három napig etetés nélkül hagyták a konyhában.

Régen jól viselkedett.

Ma a kezembe vettem a kannát, rossz szagot érzek.

Alaposan megnéztem, a nyakán zöld koppenyag volt, 50 kopájk nagyságú.

Nyilvánvaló, hogy bankot váltottam, nem kockáztattam meg a sterilizálást.

Mit kell tenni, azt tanácsolja, hogy másodszor nem volt ilyen byaksli.

Honnan jött?
Igaz, a közelben volt egy teagomba.

Először úgy döntöttem, hogy kovászt készítek. Rozslisztet vettem. Azonban sem az első, sem a második és még a harmadik etetés után sem "játszott" a kovász, savanyú illata van, és nincsenek buborékok vagy habok. Tanácsold mit kezdj vele, kár kidobni !!! Ha a receptek kevésbé szeszélyes kovászok? És lehet, hogy a kérdés nem téma, miben különbözik a remegő kenyér, mint a kovászos kenyér?

Helló!
Lányok, kérem, mondja meg, mit csinálok rosszul.Van egy második örök kovászom, amelyet megtermeltem. Körülbelül két hét múlva (és az elsőnél is) valamiféle csípős szaga volt, miközben remekül működik, és a kenyérben nincs ilyen illat. Emiatt ki kellett dobni az első kovászt. Mi a probléma?

Először úgy döntöttem, hogy kovászt készítek. Rozslisztet vettem. Azonban sem az első, sem a második és még a harmadik etetés után sem "játszott" a kovász, savanyú illata van, és nincsenek buborékok vagy habok. Tanácsold mit kezdj vele, kár kidobni !!! Ha a receptek kevésbé szeszélyes kovászok?

Lehet, hogy már késő, de akkor is válaszolok. egyáltalán nem szeszélyes, a kovászaim csak a negyedik napon kezdtek "játszani". Sok múlik a "termesztés" körülményein, ha az illata normális takarmány, és minden rendben lesz!

Helló, úgy döntöttem, hogy az orromhoz ragasztom a kovászomat, ugyanakkor megtudom a profik véleményét. Kaptam egy ilyen kovászos receptet, és fél éve használom - a recept nagy mennyiségű kovászra vonatkozott, de háromszor csökkentettem. Egy adag elég három kenyér rozskenyérhez, és mivel nagyon gyorsan megfő, nem szükséges palackokban tartani. Recept - 1 pohár hw. liszt + víz 170 ml + 1 tk. cukor + 1/3 ek. száraz élesztő (tejföl sűrűsége). Mindezt meleg helyre tesszük három órán át (mikrohullámú sütőt használok - 2-3 perc vizet melegítek egy csészében, majd oda teszem a kovászt és ne adj Isten bekapcsolni)))) Ezután 1 asztalt használok kanál sütéshez ebből a masszából, a többit hűtőbe tettem. Aztán amikor ki kell vennem, akkor veszek egy kanál kovászot, a többi visszatért a hűtőbe. Profik kérem kommentálják!

Itt van egy fotó egy kovászos kenyérről, amelyet korábban leírtam

[Levegős]

Levegős, van egy gyönyörű kenyered!

De ez nem egy örök kovász, amely régi tésztából áll, és a kovászt rozs (búza) liszttel és vízzel gyúrják.

Ennek ellenére minden kovásznak joga van az élethez, és a kenyér megfordul rajta, és minden szempontból és ízlés szerint megfelel Önnek

Sok sikert a sütéshez

Helló, úgy döntöttem, hogy az orromhoz ragasztom a kovászomat, ugyanakkor megtudom a profik véleményét. Kaptam egy ilyen kovászos receptet, és fél éve használom - a recept nagy mennyiségű kovászra vonatkozott, de háromszor csökkentettem. Egy adag elég három kenyér rozskenyérhez, és mivel nagyon gyorsan megfő, nem szükséges palackokban tartani. Recept - 1 pohár hw. liszt + víz 170 ml + 1 tk. cukor + 1/3 ek. száraz élesztő (tejföl sűrűsége). Mindezt meleg helyre tesszük három órán át (mikrohullámú sütőt használok - 2-3 perc vizet melegítek egy csészében, majd oda teszem a kovászt és ne adj Isten bekapcsolni)))) Ezután 1 asztalt használok kanál sütéshez ebből a masszából, a többit hűtőbe tettem. Aztán amikor ki kell vennem, akkor egy kanál kovászot veszek, a többi visszatért a hűtőbe. Profik kérem kommentálják!

Hogyan és mennyi ideig tárolhatja az önindítót a hűtőszekrényben?

Helló, úgy döntöttem, hogy az orromhoz ragasztom a kovászomat, ugyanakkor megtudom a profik véleményét. Kaptam egy ilyen kovászos receptet, és fél éve használom - a recept nagy mennyiségű kovászra vonatkozott, de háromszor csökkentettem. Egy adag elég három kenyér rozskenyérhez, és mivel nagyon gyorsan megfő, nem szükséges palackokban tartani. Recept - 1 pohár hw. liszt + víz 170 ml + 1 tk. cukor + 1/3 ek. száraz élesztő (tejföl sűrűsége). Mindezt meleg helyre tesszük három órán át (mikrohullámú sütőt használok - 2-3 perc vizet melegítek egy csészében, majd oda teszem a kovászt és ne adj Isten bekapcsolni)))) Ezután 1 asztalt használok kanál sütéshez ebből a masszából, a többit hűtőbe tettem. Aztán amikor ki kell vennem, akkor veszek egy kanál kovászot, a többi visszatért a hűtőbe. Profik kérem kommentálják!

Természetesen nem vagyok szakember, de az oldal az erjesztés lehetőségeit tárgyalja élesztő használata nélkül ÁLTALÁNOSÁBAN, ez a legfontosabb dolog az erjedésben! De abszolút egyetértek Romával, ha tetszik és teljesen megfelel neki, akkor miért ne!

Hogyan és mennyi ideig tárolhatja az önindítót a hűtőszekrényben?

Tárolja, amennyit csak akar, a lényeg, hogy a tárolási hőmérséklet ne essen +10 fok alá. Alacsonyabb hőmérsékleten (de mindenesetre pozitív) legfeljebb 3 nap. Ellenkező esetben a tejsavbaktériumok elpusztulnak, és csak vadélesztő marad, de akkor is működni fog.

Hogyan és mennyi ideig tárolhatja az önindítót a hűtőszekrényben?

Egy hétig tartom, valahogy nem volt több. Ott megy három kenyérért, én pedig éppen ennyi rozsot sütök hetente, és ezért nem használom az örökit, mivel ezt reggel gyorsan beállítottam, ebédre már kenyeret eszünk. Itt megtudhatja, hogyan vehet fel kockázatmentes élesztőt és iratkozhat le)))!

Lányok, kérem, mondja meg az újonnan érkezőnek, hogy a kovász tégelyt szoros, lyukakkal ellátott fedéllel kell lezárni, és a csavaros kupakban nincs szükség a lyukakra? Hogyan fog lélegezni a kovász?

Lányok, kérem, mondja meg az újonnan érkezőnek, hogy a kovász tégelyt szoros, lyukakkal ellátott fedéllel kell lezárni, és a csavaros kupakban nincs szükség a lyukakra?

A kovász előkészítésének szakaszában a lyukak nagyon szükségesek! És nem csak lélegezni. Az erjedési folyamat szagát valahol a közelben a körülöttünk repülő vad élesztő hajlamos lesz berepülni az üvegbe és kényelmesen ott ülni.
És amikor a kész starterkultúrát tárolásra küldik, akkor lyukak nélkül is megtehető, DE csak akkor, ha az edényben lévő indító kultúra a térfogatának legfeljebb egyharmadát foglalja el. Akkor lesz annyi levegője, hogy egy napig "lélegezzen". Megnyitott, sugárzott, még egy nap.

Jó estét mindenkinek!
Örömmel ismerkedtem meg ezzel a témával.
Létrehozta örök kovászomat - köszönöm szépen az információkat.
Az elsőszülött 100% rozs a kemencében.
20 perc múlva szemlélem a munkámat.
A kovásznak remek íze volt - remélem, a kenyér sikerülni fog.
shl. finom kenyér - kizárólag kovász
Még egyszer köszönöm mindenkinek !!!

finom kenyér - kizárólag kovász

Gratulálunk első gyermekéhez!
Most te is kovászos pék vagy!
Sok szerencsét !!!

[Viki]

Viki
Köszönöm

Tegnapelőtt kovászt tettem hámozott rozslisztre. Tegnap etettem először. Kicsit emelkedett, de az egész köteten jól, durván és egyenletesen pezsegett. Ma reggel megmozgattam és egy nagyobb edénybe tettem (hirtelen elszalad). A Segodyan a második etetés. Remélem minden jól megy, és van saját kovászos kenyerem!
Mondja, kérem, amíg a kovász fiatal, hozzá kell adni a tésztához, vagy száraz élesztővel kell biztosítani?

míg a kovász fiatal, inkább hozzá kell adni a tésztához, vagy száraz élesztővel kell biztosítani?

Nincs szükség többre - ez biztos. Jobb, ha először bebiztosítja magát.
Minden biztosan sikerülni fog!
Sok szerencsét !!!

Eredményem:
A második etetés után a kovász nem emelkedett fel. Rosszul buborékolt, vagyis egyáltalán nem buborékolt. Hűtőbe tettem. 2 nap múlva kivettem, etettem, meleg helyre tettem és felpezsdítettem. Etetettem, vártam még egy kelést és a francia recept szerint készített kenyeret kovászos kenyér témában, kovász helyett örök francia kovászot használtam. Félautomata üzemmódban főztem kenyérsütőben, még 1,5 órát adtam sütés előtt. Minden remekül sikerült!
Kérdésemet az okozta, hogy a kovász felületén és az üveg falain fehér pihe jelent meg, valószínűleg penész. Ez azt jelenti, hogy a kovász már nem alkalmas felhasználásra?
Egyébként a kovász nem akart üvegedényben emelkedni. Tetszett neki ehhez a műanyag edény. Miért van ez így?

úgy döntött, hogy megpróbál kovászot is készíteni. Tegnap este etettem először. Körülbelül harmada van fent ma reggel. Este másodszor is etetem. Csak a harmadik etetés után lehet sütni?

Csak a harmadik etetés után lehet sütni?

A harmadik után. Korábban nem!

Viki,
Kérem, mondja el egy kezdőnek, hogyan tárolja az örök kovászt, hogy ne rontsa el és ne álljon gyakran fölé?
El akarom kezdeni termeszteni (különben elutasították az enyémet a témában: "kovász. Kérdések és válaszok"), de összezavarodtam abban, hogyan lehet megőrizni az "örökkévalót". Annyit olvastam a fórumon. A fejem megfordult
Előre is köszönöm a tanácsokat

[Arka]

Arka, hát adj! Így kellett volna olvasnod ...
A téma első oldalán Luca, Vlagyimir Vasziljevics és Admin egyaránt mesélt a tárolásáról.

Láttam "a következő alkalomig / használatig" és "hűvös helyen tartani egy hétig".
Így? etetni és újra egy hétig hidegben és olyan végtelenül?
Ha sokáig foglalkozol a kovásszal, az olyan kérdések, mint az enyém, bizony ostobának tűnnek ...
Egyelőre viseld velem, én is mester leszek. Nagyon szeretnék!

Viki, nem csodálkozom, hogy én is olyan állapotba olvastam, hogy egyszerűen semmit sem értek

[Arka]

Arka, "a következő alkalomig / felhasználásig" és a "hűvös helyen tárolás egy hétig" nem olyan tény, amelyet nem használhat korábban, mint egy hét telt el, hanem inkább - ha egy hétnél tovább szeretne tárolni használat nélkül, majd etesse az indítót. Ne hagyja a hűtőszekrényben anélkül, hogy egy hétnél tovább táplálkozna, mert egy hét múlva az ecetsav aktívan felhalmozódni kezd, és megakadályozza, hogy a vad élesztő baktériumok éljenek és fejlődjenek az ön kezdő kultúrájában.

Így? etetni és újra egy hétig hidegben és olyan végtelenül?

Táplálkozás és visszahűtés. És így tovább, amíg nem érdekli a búza kovász. Akkor már nem lesz rá szükség. Egy ideig .... még mindig emlékezni fogsz rá, és arra gondolsz - miért van szükségem erre az egész laboratóriumra, mindent elhagyok, "örökkévalóat" vezetek .... Nos, néha úgy gondolom, talán más leszel.

Egyelőre viseld velem, én is mester leszek.

Hiszek!
És mit kell kibírni? Normális kérdések. Elviseli válaszaimat. Ha valami nem világos, nyugodtan mondd: magyarázd el másképp!

Shonya, minden rendben lesz!

Tegnapelőtt kovászt tettem hámozott rozslisztre. Tegnap etettem először. Kicsit emelkedett, de az egész köteten jól, durván és egyenletesen pezsegett. Ma reggel megmozgattam és egy nagyobb edénybe tettem (hirtelen elszalad). A Segodyan a második etetés. Remélem minden jól megy, és van saját kovászos kenyerem!
Mondja, kérem, amíg a kovász fiatal, hozzá kell adni a tésztához, vagy száraz élesztővel kell biztosítani?

Szilárd meggyőződésem, hogy ha élesztő nélküli kenyér készítését tűzte ki célul, akkor nem engedményeket.
Egyébként semmi öröm az elvégzett munkának.
Élesztő határozottan
További bizalom és szerencse.

Viki, nagyon szépen köszönök minden pontosítást, most tisztázódott a fejemben.
Most "örök" -t teszek, bár hámozott rozsra, mert nincs más.
holnap estére meg kell lennie az első eredményeknek
Holnap reggel előveszem a "lényemet" a hűtőszekrényből, és 100x100-mal etetem, és megvárjuk, amíg viselkedik (a megállapodás szerint)

összegyúrta
nagyon sűrű massza lett, adtunk hozzá egy csepp vizet, úgy tűnik, ettől nem lett könnyebb, még mindig sűrű, nem húz sűrű tejfölt, inkább házikó sajt
meglátjuk