"Örök" kovász

[Kéreg]

Kéreg, a kovász szempontjából - ez természetesen Luka és Vicki érdeme, akik minden potenciális kovásznak aktívan segítenek abban, hogy örömet szerezzenek saját termesztett kovászukból!
És az egyetlen receptem a kenyérre
Köszönjük a remek fotókat! És hálás lennék, ha Temke kenyér tedd közzé ezt a fotót és morzsadarabot, ha van még mit forgatni

Kéreg, van kovászod - csak szépség !!!!! "Ifjúkoromban" nem volt ilyen, csak néhány héttel később belefért

Elenka_26, hagyd abba a pánikot !!!! Táplálkozz tovább, ne dobd el. Nekem is ugyanez volt. Később minden kiegyenlít, úgy fog buborékolni, hogy elmenekül!

Kedves pékek! Segíts tanácsokkal. A férjem kenyeret süt, egy hete, miután elolvasta a kenyér kovászát, rozslisztre tette a kovászt, az valahogy lustán megemelkedik, sült kenyeret - sűrű. De a kérdés ez - a rozsliszt eltűnt az üzletünkben, lehet-e etetni a kovászot búzaliszttel?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Biztos vagyok benne, hogy tudsz. Sokan túllicitálják a kovászukat rozstól búzáig és fordítva!
A búzaliszt jobban megfelel takarmánynak, másodosztályú lisztnek vagy búza tapétának. Ha nincs ilyen búza a boltokban, úgy gondolom, hogy a sózatlan korpát is keverheti a meglévő búzával. Olvasson a lisztről itt
Mohikánok! Javítson ki, ha van pontatlanság.

Köszönjük az újoncok figyelmét és a gyors reagálást. Elmentem a boltba az ajánlott alapanyagokért!

Ó, én ilyesmit sütöttem
Burgonyás palacsintát akartam készíteni, természetesen örök kovászral. Aztán úgy döntöttem, hogy új szilikon formába tekerem, és mindent egy nagy süteményben megsütöttem a sütőben.

a sütőben másfélszer felment (burgonyatorta ??), még a tető is szétszakadt. Kenyérként viselkedett.

Érintésre hasonlít a charlotte-ra, kívül sült vékony kéreg van, belül nagyon puha, porózus lédús morzsa. Finoman főtt burgonya illata van.

Egyébként ez egy sovány étel.

A recept itt van:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Érdekes cupcake lett. Állítsa be külön receptként. Egészen méltó hozzá

És milyen témára tegye? És nem is tudom, hogy hívjam.

És milyen témára tegye? És nem is tudom, hogy hívjam.

Összpontosítson a liszt összetételére:
búza - búzában, rozs - rozsban stb.
Mit kellene hívni? Nos, mit ettél? Cupcake, pite ... Így néz ki, hát legyen.

Nos, valamiféle receptet készítettem, könnyebb sütni, mint összeállítani, őszintén szólva.
lásd a fenti linket.

Egy hónapra elmegyek nyaralni, nincs aki kenyeret sütni, hogyan menthetem meg a kovászt?

Tegye hűvösebbé, vastagabb értelemben, adjon hozzá egy kis sót, és hagyja. Gyere vissza - ha nem történik semmi extrém - nos, akkor nem borítja be fekete penész, stb., Súrolja ki az egészet, dobja el, öntsön langyos vizet, verje addig, amíg erős hab nem lesz, adjon hozzá lisztet -, majd szokásos. Ha meghal, kezdjen el újat.

Valaki mondja meg, mennyi kovászot kell bevenni kilogrammonként búzalisztre? egy fontért 7 teljes evőkanál. a kovászom már nem rozs (búzakorpás, a kenyér remekül sikerül a sütőben).

Ha fél kilóra 7 evőkanál, akkor egy kilogrammért kétszer annyit.

Ha fél kilóra 7 evőkanál, akkor egy kilogrammért kétszer annyit.

ez logikus. de hogy is? Azért kérdezem, mert valahogy megtaláltam a termékek számolásának szabályait a növekedés irányában, ott ez nem ilyen egyszerű. de az élesztőről szól, de a kovászról nem tudok. Egy-két óra múlva kenyeret fogok sütni.

A kovász, mint az élesztő, más! Az előadás pedig nem mindenki számára egyforma. Mi a tiéd? Vastag, folyékony, rozs, búza, hány éves (vagyis idő?) - a végtermék minősége ettől és még sok mástól függ. Általában jobb, ha nem jelentenek be élesztőt és kovászot, mint eltolni.

Kedves kezdők, kérem, segítsenek megérteni! Már 2 hónapja örök rozs és örök búza kovászom van. Kishúgok. Tehát az elmúlt hónapban ilyen probléma merült fel - nagyon hosszú ideig megduplázódnak, a búza 7 óra alatt, a rozs pedig 14 óra alatt megnőhet. Ma úgy nőtt. Jó illatúak, buborékolnak, hűtőszekrényben tartom, hetente egyszer etetem őket, néha kicsit ritkábban ... etetem őket általában a nyomvonalon. arány: grammonként 25-30 induló, 70-80 gramm víz és liszt. Mit lehetne tenni velük a gyorsulás érdekében, na?

[vörösbegy]

vörösbegy, Nem mondok neked a búzáról, nem tartok egyet. És a rozshoz - próbáljon megőrölni (vegyen evőkanál. L. savanyú tésztát, és mindegyik 50 vizet és lisztet), és néhány napig etesse szobahőmérsékleten. Kihúzhatja az elektromos hűtőszekrényt? Úgy tűnik, hogy a hideg és ritka táplálékban történő tárolásból az ecetsav kezd felhalmozódni. Megvan a rozsom, amikor 12-13-kor tárolom^{ról ről}Öt naponta egyszer etetem. Ha ritkábban fordul elő, akkor megsavanyodik és meg kell fiatalodni.

[Arka]

Mit lehetne tenni velük a gyorsulás érdekében, na?

Frissítse:
vegye ki a hűtőszekrényből, vegyen 1-2 evőkanál. kanál kovász, adjunk hozzá 50 g vizet és lisztet, tartsuk melegen (hűtőszekrény nélkül) 5 - 6 órán át, és ismét vegyünk ebből 1-2 evőkanál. kanalat adunk hozzá 50 g vizet és lisztet, majd ismét 5-6 órán át. Csak ülhet az asztalon, ha nálad természetesen nincs hideg. Tegye ezt 3-4 alkalommal, és a kovász ugyanolyan jó lesz, mint az új.
Ha ilyen gyorsan elfárad, figyeljen arra a szakaszra, amikor a hűtőszekrénybe teszi őket.

Nos, amíg gépeltem, már előbb voltam.
Arka, tehát "ugyanabból a hűtőből vagyunk"?

[Arka]

Arka, tehát "ugyanabból a hűtőből vagyunk"?

Ez egy pirítós?
Ó, Vicki, mennyire hálás vagyok neked, hogy időben segítettél a kovásznál!
Ha nem ön, akkor nem "ugyanabból a hűtőből" jöttünk volna!
És nem sütnék ilyen finom rozsot! Minden alkalommal - mint az első - a szag fújja a tetőt

Örök kovászt termesztett rozslisztből. Egy részét búzára vitték át. A konyhában áll, naponta egyszer etetem. Már a második hét. Búzakenyeret sütöttem, de savanyú lett. A rozs jobb.
És mégis úgy tűnik számomra, hogy szobaárral. savasodni kezd. Olvastam, hogy sokan a hűtőszekrényben tartják. De mi van az ICD-vel? Ha elrontom, sajnálom, annyira keményen dolgoztam rajta ...

[A különböző hűtőszekrények és különböző polcok hőmérséklete eltérő, sőt az élettartamtól is függ. Vásároljon hőmérőt a hűtőszekrényhez (abszolút elérhetőség és költség), és ellenőrizze, hogy hűtőszekrényében van-e "hely a napon" az ICD számára]

Az ICD 12-13^{ról ről}TÓL TŐL
Teremtsen feltételeket számukra, és élni fognak
A különböző hűtőszekrények és különböző polcok hőmérséklete eltérő, sőt az élettartamtól is függ.
Vásároljon hőmérőt a hűtőszekrényhez (abszolút elérhetőség és költség), és ellenőrizze, hogy hűtőszekrényében van-e "hely a napon" az ICD számára

Tudja valaki, hogy mi a hőmérséklet a hűtőszekrény zöldségfiókjában?

Tegnap megsütöttem az "örök" kovász első kenyerét. Eredmény: egyszerűen félelmetes, aromás és finom kenyér. Hogy őszinte legyek, én magam sem számítottam erre, mivel a kovászom még csak 3 napos, még mindig fiatal hölgyem van. de tökéletesen megbirkózott a feladatával. "Indító" recept nélkül sütötték, mivel a számítógép nem megfelelően tönkrement. Vettem a "Darnitskiy" receptjét, kovászokat adtam hozzá és útközben. És szó szerint 2 nappal előtte ugyanazt a "Darnitsky" receptet sütöttem, mint az élesztővel elvárt: felére emelkedett, bár volt 1 teáskanál élesztő, és 0,5 teáskanál tésztát tettem. élesztő.

Hurrá!!! A kovász jól áll a hűtőszekrényben! A rozsot és a búzát a zöldségfiókba tettem. Ma elővettem és újra tartósítottam mindkettőt - az egyiket palacsintához, a másikat rozskenyérhez. Amíg 4 órán keresztül nem voltam otthon, a búza "elszaladt", a rozs is felszállni készült. Az illata pedig egyszerűen pompás, tejszerű és savanyú. Ma palacsintát sütök és rozsot teszek. Az eredményekről később.

És tovább...annak, aki még nem döntött a kovász mellett ... ne féljen kovászt létrehozni. Nem bukhat meg, ha minden feltétel megteremtődik számára !!! És az eredmény megéri.

örök kovászot készített a sraffozásból, minden bevált, a kenyér szuper, csak nem tudom, mit kezdjek vele, egyelőre tedd a hűtőbe, de hogyan kell megtartani és tovább használni, kérlek, mondd meg

Helló. Nagyon várom a segítségeteket és tanácsokat. Sokáig tudtam az élesztő nélküli kenyérről és annak előnyeiről, de úgy döntöttem, hogy most megteszem. Nagyon sok információt olvastam a fórumon, és elkezdett forogni a fejem. Beraktam a rozsliszt "örök kovászát". Ma van a harmadik nap. kérjük, írja le részletesen, mennyi kovászot vegyen a kenyér elkészítéséhez és sütéséhez, és mit kezdjen a többivel, ha lehetséges, nagyon részletesen. Minden nap kenyeret sütök (ugrásszerűen). És mi van a kovászral? Még egyet kell tennie, különben megteheti. És úgy tűnik számomra, hogy létre kell hoznunk egy témát a kezdőknek, a „BEGINNER” címet, ahol A-tól Z-ig nagyon részletesen rögzítjük a kovász és a különböző kovászos kenyér készítésének teljes folyamatát. Szeretném kipróbálni a kefir kovászot is. És amikor az újoncok kényelmesek lesznek, akkor már böngészhet a webhelyeken, és különböző lehetőségeket próbálhat ki. Előre is köszönöm. Ments meg Uram.

Helló! =) A kovászom több mint három hónapos. Megtartom
a hűtőszekrényben lyukakkal fedett tégelyben. Egyszer kenyeret sütök
2 nap alatt, néha gyakrabban.
Recept:
350g kovász (frissen táplálva)
390 g liszt (90 gr. búza és 300 gr rozs)
230 gr. víz
1 teáskanál kvasamálta (a kvas előkészítő készletből)
1 evőkanál. l méz (vagy 1,5 evőkanál. l cukor)
2 teáskanál só
2 evőkanál. l rast. olaj (olivát veszek)
3 evőkanál. l rozskorpa
1 evőkanál. l burgonyapehely (hogy a fedél ne essen át)

A mézeskalács emberről kiderül, hogy nem sűrű, kissé homályos. A tetejét a kezemmel egyengetem.
A kenyér nagyon finom.

A kovász ehhez a kenyérhez 4 órával a dagasztás előtt elkészítem.
100 g víz
100 g rozsliszt
150 gr. kovász a hűtőszekrényből
Meleg helyre tettem (elemre vagy joghurtkészítőbe)

100 grammot is adok a régi kovászhoz. liszt és víz. Én is várok 4 órát, majd a hűtőben a következőig. alkalommal.
Néha ebben a receptben 80 gramm rozslisztet cserélek hajdinára. Nagyon ízletes és egészséges =))

Nagyon szépen köszönöm. Tehát mindent a recept szerint rakott vödörbe, és milyen programot választott a kenyérsütőben? Megvan a PANASONIK SD-257.

De a hűtőszekrényben szükségtelenül tárolja a szomorú kovászt.Az alacsony hőmérsékleten a szükséges és ilyen hasznos tejsavbaktériumok elpusztulnak a kovászban, és csak az élesztő marad meg. A jó kovász pedig mindig a megfelelő egyensúly a kettő között. Ez Misha idézete a fórumról. Tehát mit lehet tenni? Hogyan védhetjük meg ezeket a tejsavbaktériumokat?

Sofa =) Neked könnyebb! Rozs mód van. Szerintem ennek kellene lennie! =)) Nincs nálam! Ezért gombócokra gyúrom, kiveszem a spatulát, és fő módban XL méretű, közepes kéreg.

És akkor miért nem halnak meg ugyanezek a tejsavbaktériumok a joghurtokban és a kefirben? !! ??! És a tej a hűtőben tökéletesen savanyúvá válik? =)

Vyuga, savanyúvá válik? meg kell próbálni
Sofa, itt a fórumon olvastam, hogy a kovász egy élesztő és MKB komplex. ICD nélkül is működni fog?
Van "örök", hűtőben is tartom. Sourdough legalább hat hónapig, vagy akár egy évig dolgozik - úgy tűnik, rendben van.
Vannak házi módszerek a kovász minőségének tesztelésére?

Finom kenyeret mindenkinek!

Savanyú! =)) A vázlatra vagy a piacra gondolok
Az erjesztett tejtermékeket +2 és +6 közötti hőmérsékleten tárolják. +3 van a hűtőmben. Tehát minden rendben van.

Hurrá!!! A kovász kiderült. Tettem egy kis kenyeret, de nem tudom, mi történik. Mivel csak rozs- és búzalisztem van raktáron, a receptet a Lola búza-rozskenyérből vettem ki, de komlóra kovász volt, és úgy tűnt számomra, hogy az "örök" 3 kanálam nem volt elég, és adtam hozzá. Kérjük, írja meg, mennyit liszt (búza + rozs) kovászra és vízre van szüksége.

A lisztet és a vizet egyenlő arányban kell-e venni térfogatban vagy tömegben?

Az előző oldalakon azt olvastam, hogy ha a kovász a hűtőszekrényben van, akkor azt három nappal ki kell venni a hűtőből, mielőtt a kenyér sütését terveznénk, és minden nap meg kell etetni. És ha kétnaponta sütök kenyeret, akkor ne tegyem hűtőbe?
És ha kiveszed a kovászt a hűtőből, és megeteted, akkor az nem duplázódik meg? És nem lesz kész aznap a kenyér emelésére?

A lisztet és a vizet egyenlő arányban kell-e venni térfogatban vagy tömegben?

Tömeg (tömeg) szerint. Ha a víz 100 g, akkor a liszt 100 g.

Sütés előtt egy nappal etetek és háromszor, jó, néha kettőt.
Ha kivettem a hűtőből 50 grammot. kovász, akkor adok neki 50 gr. vizet és lisztet (miután felmelegedett), és várjon, így 6 óra múlva már enni akar. Most 100 vagy 150 grammot adok, attól függően, hogy mennyi kell a sütéshez, és van-e lehetőség harmadszor is megetetni.
Így kiderült, hogy erre a rendezvényre egy nappal a sütés előtt elkészítem. De most heti egy rozsot sütök. És ha minden másnap sütjük, akkor van értelme elég sokat tartani és naponta kétszer etetni, kidobva egy részt. És nem kell hűtőszekrénybe tenni.

Nemrég kezdtem kenyeret sütni, több sikeres kenyér volt, aztán ment az összes savanyú ... Megújítottam a kovászt, sütöttem, megint ugyanaz. De nagyon sok időbe telik, amíg felkelek, elmegyek és megállok, és nekem is az tűnik, hogy bölcs vagyok a kovászhoz. Még mindig nem értem a helyes használatát, arányait, stb. Kérem, segítsen! Tehát ugyanazt a kenyeret szeretné! Nekem kb 5-6 evőkanál van. evőkanál rozs kovászt a hűtőszekrényben. Ha megkapom, hogyan kell etetni, mennyit és miért dobjak el valamit, egyáltalán nem értem. És tészta vagy "kovász" receptekben nagy mennyiségben - mi ez? Bocs az esetleg hülye kérdésekért ...

Ha a kovász peroxidált, akkor nem kell etetnie az egészet. Savat halmozott fel magában, ami megakadályozza az élesztő baktériumok teljes szaporodását. Meg kell venni egy vagy két evőkanál. kanalat (a többit dobja ki) és etesse. Próbáljon adni neki egyenként 100 g vizet és lisztet, és nézze meg, mennyi időbe telik, amíg megduplázza magát.

És akkor hogyan? Tehát etettem, felnőtt, felnőttem például egy receptre kb. 280 g-ot (Darnitsky), és hol máshol? Hány tartalék evőkanálot kell mindig a hűtőszekrényben tartani? És mennyit kell kidobni? Ahogy megértem, meg kell tartani bizonyos minimumokat, hogy ne legyen túl savanyú, és ezt a minimumot a recept függvényében kell etetni (egyébként valahol ilyen hatalmas mennyiségű kovász van feltüntetve), vagyis előtte egyre gyakrabban etetni kell sütés, igen?

[stasija]

stasija, Hűtőbe tettem legfeljebb 50 grammot. rozs kovász, és gyakran még kevesebb is. Teljesen kibővítve (erjesztve) teszem, és megőrzi magát a hideg, felhalmozódó ecetsavban. Kiveszem, átmelegedek és elkezdek etetni. A "Darnitsky" -nál kétszer táplálkozom, kezdve egy evőkanál kovásszal. Először 50 grammot adok. víz és liszt, másodszor 120 gr. és a kijáratnál 280 gr. kovász kenyérre és egy kevés tárolásra. Feltétlenül hetente egyszer kell etetni, még akkor is, ha nem fogsz sütni. 10 gramm kovászot vehet be, és egyenként 20 grammot adhat hozzá. vizet és lisztet. Ahogy növekszik, azonnal a hidegbe.

Köszönöm! Tehát mind a sütés előtt, mind utána kell etetni, vagyis hogyan választottam el a tároláshoz szükséges anyagokat (50 g kb. 2 evőkanál. L., igaz?) ? Gondoltam, kiveszem, megnövesztem, szétválasztom kenyérre és későbbre, és ezt későbbre azonnal hűtőbe etetés nélkül ...

Tehát sütés előtt és után is táplálkoznia kell. Gondoltam, kiveszem, megnövesztem, szétválasztom kenyérre és későbbre, és ezt későbbre azonnal hűtőbe etetés nélkül ...

Pontosan! Pontosan! Szétválasztjuk kenyérre, és csak abban a formában van, hogy hidegbe küldje.

Vagyis mielőtt a kovászt a hűtőszekrénybe küldené, már nem kell etetnie? Ez amit csinálok!

Valami, amit semmiképp sem értek: tárolható-e a kovász a hűtőszekrényben, vagy sem? Valahol olvastam, hogy a hűtőszekrényben az MKB meghal, csak élesztő marad. Ha a hűtőszekrény + 8- + 12 fok, akkor ott tárolható? Ha nem, akkor mit kezdjek a kovásszal?

Ha a hűtőszekrény + 8- + 12 fok, akkor ott tárolható?

Ideális esetben ekkor +10 - +12 fok.

Kár, hogy ott van +5

Helló mindenki.Kérdésem volt: elkészítettem a kovászt, a második napon olyan pezsgő és bolyhos volt az egész, etettem, megint nagyon pezsgő volt az egész, de ma van a harmadik nap, és leesett ... A felszínre , a buborékok szappanosak, de vastagságban nincsenek buborékok - mit jelent, hogy "meghalt"?