"Örök" kovász

Helló mindenki! Köszönjük az Örök Leaven receptjét. A kenyér nagyon ízlett. Sok napot töltöttem az oldalon, mielőtt kipróbáltam volna a kezemet.
Örömmel mondhatom, hogy minden sikerült, annak ellenére, hogy a kovász a sütés előtti 3. napon furcsa volt. Biztosítottam magam és betettem egy kis élesztőt.
Susley receptje szerint sütöttem (bocsáss meg, ha nem jól nevezem meg a beceneveket).
Kicsit igazítottam magamnak a receptet, és savó helyett vizet adtam hozzá, 1 evőkanál. l. maláta + 3 evőkanál. l. forrásban lévő víz (kivonva a teljes folyadékmennyiségből) 2h .. l panifarin.
Nem adtam hozzá az agramot, mivel a kovászban volt elég sav.
A hátrányok természetesen voltak részemről. A korrektúra során túlexponáltam, de nem sokat.
"Tészta" módban dagasztás 30 percig.
gluténmentes korrekció 2.40
"sütés" 1.10 (7 perccel korábban kikapcsolva)
Megpróbálom a HP-t a "Rye" üzemmóddal ezen a módon, de kétlem, hogy lesz-e elég idő felemelkedni.
Új vagyok a webhelyen, sajnálom, ha nem jöttem rá.

Helló mindenki!
Kigyulladtam a kovászos kenyér ötletével, és eljutottam a fórumodra.
Már indulok a kovász elkészítéséhez, és először is van néhány kérdésem:

- ha rozsliszten kovászot készít, akkor rozslisztből vagy rozs és búza keverékéből kell sütni? vagyis ha a kemence csak búzalisztből készül, akkor jobb, ha a kovászt búzalisztből készítjük (nem a legmagasabb fokozatú), jól értem?

- ha a kenyérkészítőnek nincs módja csak rozslisztből kenyeret sütni, akkor jobb, ha nem próbálja meg (rozs és búza keverékéből)? vagy megpróbál több programot kombinálni rozskenyér készítéséhez? anyám attól tart, hogy a tésztát egyszerűen nem gyúrják jól össze.

Helló mindenki!
Kigyulladtam a kovászos kenyér ötletével, és eljutottam a fórumodra.
Már indulok a kovász elkészítéséhez, és először is van néhány kérdésem:

- ha rozsliszten kovászot készít, akkor rozslisztből vagy rozs és búza keverékéből kell sütni? vagyis ha a kemence csak búzalisztből készül, akkor jobb, ha a kovászt búzalisztből készítjük (nem a legmagasabb fokozatú), jól értem?

- ha a kenyérkészítőnek nincs módja csak rozslisztből kenyeret sütni, akkor jobb, ha nem próbálja meg (rozs és búza keverékéből)? vagy megpróbál több programot kombinálni rozskenyér készítéséhez? anyám attól tart, hogy a tésztát csak nem gyúrják jól össze.

1. A téma legelső üzenetében azt írják, hogy ez nem számít, és bármilyen módon kombinálhatja - rozskenyeret süthet búza kovászával és fordítva.

2. Próbáljon kis kenyérrel kezdeni - ott megismerheti a kenyérkészítő képességeinek lehetőségeit.

1. A téma legelső üzenetében azt írják, hogy ez nem számít, és bármilyen módon kombinálhatja - rozskenyeret süthet búza kovászával és fordítva.

ó, figyelmetlen, olvastam és figyelmen kívül hagytam, újra el kellene olvasnom

köszönöm a válaszokat

Helló!
Hetedik napja rozsliszt (gránát) és víz keverékét etetem a kovász reményében, de ennek eredményeként kis buborékok keletkeznek. A kétszeres emelkedés és növekedés nem sikerült. (Úgy tűnik, hogy minden szabályt betartottam.
Mondja meg, mi lehet a probléma.

Az örök távirány portréja. A fénykép minősége nem túl jó, mert szappantartóval készült, egyszerű mikroszkópon. De még mindig láthatunk kis kerek tejsav-streptococcusokat, botokat és kövér kezdőélesztőt.
Egyébként ez egy fotó a starter kultúráról a hűtőszekrény után. Amikor emelkedik és puffan, a "népesség" kétszer akkora

🔗

Jó napot zhubi.
Elvileg a kovászos sütés kezdője is vagyok, de most először találkoztam rozsliszt (gránát) keverékével. Kovácsot készítettem sima hámozott rozslisztből. Három napon keresztül etettem 100 gramm arányban. 100 g-ra. a kovász két napig furcsán viselkedett.A sütés előtti negyedik napon megduplázódott a mennyisége !!!!
A kovászom majdnem egy hónapos. Hűtőben él !!! 7 napig próbáltam nem hozzáérni, és meglepetésemre semmi sem történt vele. Kihoztam a hidegből. megetette és 5 óra múlva készen állt a használatra.
Mint korábban írtam, "Rozs" módban ez a kenyér nem működött nálam.
Tehát össze kell kapcsolnia a programokat. Rendkívül hálás lennék minden péknek, aki javasolhat egy egyszerűbb módszert rozs sütésére KhP-ben !!!!

Van egy Panas 255. A rozsindítót "Pelmeni" módban gyúrom. Egy óra múlva 1-2 percre bekapcsolom a keverőt. Ezután a végső korrektúra. A kovász erősségétől függően 2-4 óra. Nézem a kötetet. Ezután külön sütjük 1 órán át. Természetesen nem automatikus, de a kenyér remek

Sajnálom! És van egy kérdésem:
Hogyan lehet bekapcsolni a keverőt a HP-ben? Vagy nem érek utol valamit?
Kiderült, hogy egy óra múlva újra bekapcsolja az adagot? Ha jól értettem, akkor magyarázza el, miért kell másodszor beavatkozni? Végül is a tészta tökéletes egy adagból. Kérjük, mondja el részletesebben, ha ez nem nehéz az Ön számára.

A búzatészta elvén cselekszem - szén-dioxidot szabadítok fel. Lehet, hogy ez nem fontos a rozs esetében, de megfigyeléseim szerint, ha 2-5 órára ráteszel a korrektúrára, majd sütöd (egy óra múlva keverés nélkül), akkor nagy lyukakkal rendelkező pép alakul ki. Szeretjük, ha a lyukak kisebbek lennének.
Egyébként nagy lyukak és üregek keletkeznek, amikor ritkán sütök kenyeret. A mikrobiológiai kép ekkor azt mutatja, hogy sok az élesztő és kevés az erjesztett tej. Ebben az esetben segít a starterkultúra etetése víz helyett savval vagy Mechnikov joghurttal (1: 1 vízzel)
Keveréshez - újra bekapcsolom a "Pelmeni" módot, majd 2 perc múlva kikapcsolom.

Köszönöm, most már értem. Valahol a helyszínen olvastam a tészta újbóli keverésével kapcsolatos aggályokat, és féltem megtenni, és most megpróbálom, ahogy tanácsolja.
A recept, amely szerint rozsot sütök, 200 g-ot tartalmaz. szérumot, de nem akartam bajlódni vele, és vízzel helyettesítettem. Most meg kell próbálnia felvenni a szérumot.
És a nagy lyukakról teljesen igazad van !!!!!
Nagyon ritkán sütök kenyeret (hetente egyszer), nagy lyukak és üregek vannak benne. A tésztabiztosítást 2,20 + - értéknek adom. A tető laposnak bizonyul, és ha túlértékelt, akkor egyáltalán nem domború, hanem "domború". Szeretném tökéletesíteni ezt a receptet, de még nem sikerült.
Milyen receptet használ rozsütéshez? Megoszthatja?
Az alábbiakban leírtam, mit sütök.
Van egy fényképem a kenyeremről, de még nem jöttem rá, hogyan helyezzem el és mutassam meg az oldalon. A moderátorok tudnak segíteni ??

[Vessen egy pillantást ide]

Van egy fényképem a kenyeremről, de még nem jöttem rá, hogyan helyezzem el és mutassam meg az oldalon. A moderátorok tudnak segíteni ??

Természetesen segítünk! Szívesen látnám kenyerét teljes dicsőségében!
Vessen egy pillantást ide

Ideális esetben ekkor +10 - +12 fok.

És ha a hőmérséklet +8-ra esett, és az ICD elhalt, akkor lehet-e valahogy folytatni? Vagy új kovászt kell termeszteni?

És ha a hőmérséklet +8-ra esett, és az ICD elhalt, akkor lehet-e valahogy folytatni?

Három etetés után meggyógyul és megfiatalodik, olyan jó lesz, mint új. Kihozták a hidegből, hagyták felmelegedni, etették, érlelték - még háromszor etették. Sok szerencsét!

És Mechnikov vagy közönséges joghurttal etetem. A tejsavbaktériumok azonnal feltöltődnek. Nem szeretek etetni kefirt. Ő hozza a kefirélesztőt, amely különbözik a kezdőélesztőtől.

Hadd tegyek kérdést a tapasztalt pékeknek is.
Tegnap vettem egy hb Panasonic-ot, és az utasítások receptje szerint rendes fehér kenyeret sütöttem. És nagyon szeretnék kovászos kenyeret sütni))
Ez az örök kovász, honnan tudhatod, hogy mennyit kell beletenni a tésztába? Mivel recepteket olvastam, aztán 3,5 mérőpohárba tették, aztán 3,5 evőkanálba ???
Kérjük, segítsen magyarázattal)
Előre is köszönöm.

Három etetés után meggyógyul és megfiatalodik, olyan jó lesz, mint új.Kihozták a hidegből, hagyták felmelegedni, etették, érlelték - még háromszor etették. Sok szerencsét!

Helló! Betettem a kovászt, de harmadik nap nem tudok kenyeret sütni. Ma van a második nap, etetve. Hogyan tovább, vasárnap szeretnék sütni:
tedd a hűtőbe, szerezd be vasárnap, melegítsd szobahőmérsékleten, egyszer etesd meg ... nem lesz időd beérni? Vagy hagyja, hogy vasárnapig melegen álljon ... de nem szárad ki? Nincs idő a hűtőszekrény után (ha oda teszi) háromszor, hogy újra etessen ... Mondja meg ... be Kevés idő van hátra (

... savanyúvá válik?

Ha időben eteted, biztosan nem savanyú.
Ne tegye a hűtőbe, csak etesse vasárnapig.
Annak érdekében, hogy ne gyűjtsön sokat, dobjon el egy részt, etesse a többit. Minden rendben lesz! Sok sikert a kenyérhez!

Köszi Viki!

Valami nincs rendben a kovászral. Hogyan csináltam: 100 kiváló minőségű Makfa liszt (nincs más a közelben) \ 100 meleg víz. Egy nappal később a pezsgés jelei voltak, újabb 100/100. Egy nappal később, mint egy kis kalap, emelkedni kezdett, ugyanúgy etettem, harmadnap, ma kivették, nincs sapka, nincs buborék, felülről levágják a vizet (mint a palacsintatésztánál, amikor áll). Felét öntöttem a mosogatóba, adtam még 100 \ 100-at, életre kelhet? Mit tettél rosszul? köszönöm a válaszokat ...

.... eltelt egy nap, reggel mintha habozni kezdene, most megint leesett. Dobd ki? Válaszolj !!!!

Dobd ki?

Nem tény. Most van egy peroxidált kovász, ahol sok sav van és az élesztő baktériumok elnyomódnak. Ebből a kovászból vehet egy kanálat, és 50 vagy 100 g liszttel etetheti vízzel. Amikor keverni kezdi, adja hozzá újra a takarmányt, vagy jobb, dobja ki belőle és újítsa fel újra, hogy a kovász ne legyen több, mint tömeg szerinti takarmány. Két vagy három etetéssel kell életre kelnie.
Miért peroxid: a kovász mennyisége a felhalmozódása alatt meghaladta a takarmány mennyiségét, és ez csak termesztéskor engedélyezett, majd csak rozssal. Amíg érik, általában vékonyabbá válik, ezért sok a folyadék, és a tetején van. A kovász kezeléséhez, amikor a folyadék a tetején van, vastagabbá teheti, ha a folyadék alul van, akkor halott.
Próbálja meg, ha van például 50 g kovász, akkor etesse úgy, hogy legalább 50 g takarmány legyen, és lehetőleg 100, azaz 50 g víz és 50 g liszt 50 g kovászhoz.

Vegyél egy újoncot .... Megismertem az "örök" receptjét, és felmerült a kérdés. Nagyon sok kezdő kultúra lesz, de nem tudom, mennyit kell használni? Mikor kell kitölteni a HP-mbe?

Hát válasz poh-ah-ah-a-luista! : cray: Mennyi kovászt kell ráönteni a kenyérsütésre? És öntsd az aljára? Ma van a harmadik nap, a kovász jó. Kenyeret akarok sütni ...

Csendes! Ne sírj!
Az induló kultúrát a teljes lisztmennyiség 1/3-ával tettem bele a receptbe.
vagyis ha a recept szerinti liszt 600 g, akkor kb. 400 g 100% -os kovászt veszek (elvégre 200 lisztet * 200 vizet tartalmaz)
Ez az arány csökkenthető, de nem érdemes növelni

[y.tatiana.7]

Hát válasz poh-ah-ah-a-luista! : cray: Mennyi kovászt kell ráönteni a kenyérsütésre? És öntsd az aljára?

y.tatiana.7
Madárijesztő ajánlása alapján járok el a Kalvel kovászával kapcsolatos témában. Várj, átmásolom neked a szavait: "Véleményem szerint optimális esetben, amikor az erjedés a receptben megadott liszt 20% -30% -át fedi le. Például, ha a recept 500 g lisztet jelöl, akkor a fermentben lévő lisztnek 100 g és körülbelül 170 g között kell lennie. Vagyis ez 200 g - 340 g kész kovász (ne felejtsük el, hogy liszt és víz tartalma egyenlő). Ha csak kovászot használunk kenyér emeléséhez, akkor van értelme többet bevinni belőle (340 g), ha kovász is, és élesztő, 200gr elég lesz. " További részletek itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

A kovászot a liszt közé teszem, de szerintem a vödör alján lehet, a tetején pedig liszt. Egyszer történt, hogy vizet öntött sóval öntöttem közvetlenül a kovászra, és ekkor a kenyerem nem emelkedett fel. Azóta a kovászt tettem a liszt közé.
Boldog kovászos kenyeret!

: rózsa: Éjféli hölgy és Arka Nagyon köszönöm, hogy nem hagyta, hogy a kovász "sírjon és elpusztuljon"!

Üdvözöljük az induló klubban!

Jó napot mindenkinek !!!! Örök kovásszal kezdett sütni márciusban.Minden rendben volt, és minden valahogy azonnal sikerült))) De egy "szép" napon elromlott az induló kultúra edénye, és újat kellett készítenem, megcsináltam, harmadik napon kenyeret sütöttem, a többit a hűtőszekrény, nos, általában minden az utasításoknak megfelelően történt
DE! amikor még egyszer elővettem a kovászt a hűtőszekrényből etetni és kenyeret sütni, rájöttem, hogy acetonillatú !!!!, ki kellett dobnom. Ezért a kérdés mi lehet az oka annak, hogy a kovászom elhunyt ???
P. s. A kovászot rozslisztre és vízre készítem.

Mondd pliz hol van a hibám ???

Valószínűleg még mindig gyenge volt a hűtőszekrényért ...
A ciklus alatt újra futottam az enyémmel, hogy erősödjön, különben gyorsan megsavanyodik. Úgy tűnik, hogy egyes folyamatoknak nem volt ideje befejezni

Jó reggelt mindenkinek! Lehet, hogy valaki már nem tud aludni? : szia: Minszkben már 7-50 van, itt az ideje dolgozni menni ... De nem tudok kenyeret kapni .... Körülbelül 15 perccel azután, hogy mindent "betöltöttem", és a HP tészta kiderült, hogy folyékony. Még a falak lisztje sem takarja el az összeset. Vény: liszt - 560gr, víz 300g stb. A liszt kiszámítása után 400 g, 200 savanyú tészta 170 g. Meg tudnád mondani, mit számoltam rosszul?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, túl aludtuk a kérdést ...
Még mindig releváns? vagy megtörtént már?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, túl aludtuk a kérdést ...
Még mindig releváns? vagy megtörtént már?

Kikapcsoltam a sütőt, és hozzáadtam 100 gramm lisztet. Most normálisnak tűnik. Újra feltettem a programot. Remélve a legjobbakat

Egyáltalán nem értek semmit. 0,5 l kovász maradt (üvegedénybe öntve). Áll az asztalon. De nő! ... Ma is sütök, a gyerekek édes kenyeret rendeltek. Használhatom ezt a kovászt? Rozslisztből és vízből készítem. És most mennyit kell önteni? És mennyit kell csökkenteni a vizet?

Arka kérlek válaszolj. Újra aludni

[súly szerint]

Ha 100% -os kovász van, azaz súly szerint 1 * 1 víz / liszt, majd amikor N-mennyiségű kovászot ad hozzá, vonjon le N / 2 lisztet és vizet a meglévő receptből. Egyértelmű? vagy pontosabban egy példával?
A tésztát szinte bármilyen tésztába beletehetjük, hogy ne tűnjön el. például https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, megnézheti a folyamatok képeit és leírásait is https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

és talán a "te" -en?

[súly szerint]

Ha 100% -os kovász van, azaz súly szerint 1 * 1 víz / liszt, majd amikor N-mennyiségű kovászot ad hozzá, vonjon le N / 2 lisztet és vizet a meglévő receptből. Egyértelmű? vagy pontosabban egy példával?
A kovász szinte bármilyen tésztába beletehető, hogy ne tűnjön el. például https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Nem ... valószínűleg teljesen unalmas vagyok ... Mit jelent a 100%?

Bocsásson meg, ami 100% - értem. És akkor ...

Éppen a képernyővédőn voltam, mindent elolvastam, néztem és gondoltam: mikor leszek olyan okos? Savanyú 1x1 vizes liszt, de nő, és nem tudom, hogyan számoljam meg a víz és a liszt mennyiségét, miután megnőtt.

[mérlegeld!]

A 100% 100 gramm lisztet jelent 100 gramm vízben (pontosan tömeg, nem térfogat)
elemi egy ilyen kovászt kiszámolni a receptekben
egyszerűen eltávolítja a hozzáadott starter tömegének felét a recept mennyiségéből
például:
szeretnék 200g kovászot adni a recepthez
a recept 500 g lisztet és 300 ml (g) vizet tartalmaz
200 g kovász 100 g lisztet és 100 g vizet tartalmaz
ez azt jelenti, hogy 100 lisztet és vizet kell eltávolítani az előírt mennyiségből
a recept szerint marad: 200 kovász, 400 liszt és 200 víz
érthetően?

tehát ne nézze a hangerejét! mérlegeld!

Azok közé tartozom ..............., akik HP-t vásároltak és nem mérlegeket vásároltak ...

majd mérleg vásárlás előtt cselekedjen szemmel
olvassa el a kolobokok különböző típusú lisztekből való kialakulását:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Valószínűleg még mindig gyenge volt a hűtőszekrényért ...
A ciklus alatt újra futottam az enyémmel, hogy erősödjön, különben gyorsan megsavanyodik. Úgy tűnik, hogy egyes folyamatoknak nem volt ideje befejezni

vagyis még 3 napig etetni kell, és akkor csak kenyeret sütni? jól értettem?

Általában 8 napig etettem az enyémet, és csak ezután kezdtem el hűtőben tárolni. Ismét a hőmérsékletnek legalább 13-12 foknak kell lennie, különben az ICD-nek nehéz túlélnie.Különösen hőmérővel állítottam be a hűtőszekrény működését, amíg fel nem vettem egy módot és egy megfelelő hőmérsékletű polcot.
Ha ritkán süt, akkor a kovászt 5 naponta ki kell venni a hűtőszekrényből, és életre kell keltenie: hagyja felmelegedni és etetni, majd újra tárolhatja

Valami, ami nem sikerül .... Három kísérletből csak egyszer, 2/3-kal nőtt a kenyér, ellentétben az élesztővel. De sütött és finom volt. Nem értem, mit csinálok rosszul?

Valami, ami nem sikerül .... Három kísérletből csak egyszer, 2/3-kal nőtt a kenyér, ellentétben az élesztővel. De sütött és finom volt. Nem értem, mit csinálok rosszul?

telünk eredményeinek követése. Beszélgetés, Iziumkin kenyéréhez küldöm, de a kovászhoz - jobb, ha nem találja meg Vikát! Mindig megment egy diákot, aki megbukott

néz Selyansky kenyér kovászral kenyérsütőben
és Francia kovászos kenyér kenyérsütőben

[y.tatiana.7]

kovászhoz - jobb, mint Vickit találni! Mindig megment egy diákot, aki megbukott

Túlértékelés ...
y.tatiana.7, sürgősen szükség van a mérlegre. Egyszerű és nem drága, de pontos - most sok van belőlük. És a kovász nagyon hálás lesz, és örömet szerez az ilyen kenyereknek ...

Túlértékelés ...

Te vagy az ?! Soha!
Lehetetlen túlbecsülni!
Hogy emlékszem magamra az út elején
Csak te nem hagytad "kimozdulni"

És a férjem készített egy kedves taco-o-o-e-t! Meggyújtottam a sütőt, és a kovász ott állt, nos, megfőtt ... Most kezdem elölről.