"Örök" kovász

És az enyém már megette az összes kenyeret, ezért kivettem a hűtőszekrényből a tegnap érlelt kovászt, vettem 100 g-ot, felmelegítettem, 100x100-mal etettem, az akkumulátor közelében áll, nő, tetszik a szemnek rozskemence leszek újra
És mindent olyan emberek tesznek lehetővé, mint Viki!
Viki, ez neked szól
Még jó, hogy nem hagyja felügyelet nélkül az újoncokat! És mindenkinek talál tanácsokat, és feléleszt minden indító kultúrát!

[Arka]

Arka, Köszönöm a kedves szavakat!
Örülök, hogy sikerrel jártál.
Sok szerencsét !!!

Viki, jó reggelt, és remélem, jó nap van. Szóval, az én szegény MKZ-ról, most elmegyek és megetetem (este a hűtőből kaptam), van egy hiányos 0,5 literes edényem (egyik napról a másikra nőtt fel) , Adok hozzá 100/100 vizet / lisztet, lehet, hogy többre van szüksége, de nincs idő megvárni a választ - fél óra múlva munkába szaladok (((, és este jövök az irányítóközpontért)

Hozzáadok 100/100 vizet / lisztet

Minden helyes.

köszönöm a reakcióképességet

de mit kezdjünk a második üveggel? túlzottan táplálja vagy hagyja MKZ-ként, akkor most is etesse?

Ahogy szeretné. Egy hétig ott marad. Hirtelen ez nem fog tetszeni neked ...

Van egy csomó közülük, bármelyik megfelel a kovászának, ezért ne nézze meg a kovász nevét, ez egy konvenció:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

nos, ezekben a vadakban összezavarodtam

köszönet mindenkinek, aki válaszolt
és a kovász egyre nőtt és megfagyott
tedd a fürdőszobába, az elemre)

Viki, dolgozzunk tovább))) tehetek egy kis kenyeret a kovászra, amit ma reggel etettem?

[tenger39]

tenger39 , természetesen! Teljesen működő terméked van.
Három-négy etetés során, az induló kultúra egy részének + egy rész víz + egy rész liszt arányában hűtőszekrény nélkül készen áll a tárolásra. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

És itt van az "örök" rozskrém
egy éjszakán át a hűtőszekrényben állt, fermentálva, ahogy a hűtőszekrény után jött, fél 1-kor sült.


Csak a tető repedt valamiért ... Mi legyen vele legközelebb?

És itt van az "örök" rozskrém

Azta! Igen, egyikük szebbnek bizonyul, mint a másik!
Repedt, úgy tűnik, hogy nem volt elég nedvesség. Csak egy kicsit.
De általában itt a Temkóban valahogy megszokott a kenyér, nos, hol van ez a recept, mutass képeket. Annak érdekében, hogy mindenki láthassa, milyen kenyeret lehet sütni e recept szerint. - utalok .... és a szerző elégedett.

[Viki]

Viki, sajnálom, ha témán kívül van, és köszönöm a "tippeket"
Csak valahogy a fejembe vettem a receptet valahogy magától, de nem tudom kiadni saját magamnak ((kiegészítés: az összes rozs receptet újra elolvastam, másokat még nem tanultam időhiány miatt, - nincs hasonló recept, ezért feltételezhetjük, hogy megfogalmazódott bennem)
Valószínűleg mindent elolvastam a fórumon, és először minden összekeveredett, majd felszínre került ennek a receptnek a formájában. (kiegészítés: valóban sok információ van a fejemben, és a recept olyan ötleteket használ fel, amelyekre feltétlenül utalok linkekre vagy szerzőségre)
Elárulom, hogyan csináltam, és te tényleg áthelyezed valahova, ahová tartozik

Vettem egy jól elfogyasztott és megduplázott "örök" -t - 380 g (ennyit kaptam az etetés eredményeként)
300 g hámozott rozsliszt
110 g prémium búzaliszt (úgy döntöttem, hogy szeszélyből adom hozzá, mert úgy gondoltam, hogy ez segít a kenyér kelésében)
250 ml vizet
+160 ml forrásban lévő vízzel főzhető hw. maláta 35 g
1,5 tk hozzáadott malátavastagsághoz. só és 1 evőkanál. l. nádcukor
kömény 1,5 tk
koriander 1,5 tk + szóráshoz 1 evőkanál. l.
1-2 evőkanál. l. olaj (inkább az olíva)

15 percig gyúrtam HP-ben, segítettem egy spatulával, nem adtam hozzá az összes búzalisztet, a többi részből adtam hozzá a dagasztás során (ha az emlékezetem nem kímél, nekem egy kicsit vékonynak tűnt, és többet tettem hozzá, mint jelzett gramm, de nyilván hiába, mivel azt mondod, hogy nincs elég víz, és ezért a tető megrepedt)

A tésztát porcelán tálba tettem, műanyag borítással letakartam, éjszakára hűtőbe tettem. 12-24 órán át hidegben erjedhet (erről a Fiú pont itt


És itt van még egy friss, csak teljesen rozsliszten, ugyanazon recept szerint.


Ismét vannak repedések, még az oldalon is, és nem csak a tetőn.
Tényleg nincs elég víz? 1: 1 vizet liszttel.
A morzsa jó. Az íze csodálatos!

Nos, kaptam egy számítógépet használatra))) Viki, nem tudom, milyen kovászos kovász (MKZ vagy örök?), De nem számít :), de nem találtam 1-et, tehát a szokásos prémium lisztet 450g + 50g rozskorpa, tehát a kenyér nem fehér. 23: 00-kor dagasztva pizzán + francián időzítővel elfelejtettem lefényképezni a morzsát.
Adtam hozzá 3 evőkanál, 1 húslevest, de a tető lefújt, így több vízre volt szüksége?
🔗
🔗

r amikor a zsemlét gyúrta, a tészta a tengely alól véleményem szerint nem volt rugalmas, de mintha "habgal hullámozna", nem tudom megmagyarázni, a tészta nem homogén, ugyanakkor a végével tapad a falakra , Adnék még főzetet is, a tészta lágyabbá válna, de miért tapad a falakra, mert ez a vízfelesleg mutatója vagy sem?

és mondd meg, hogyan kell mérni a kovászt grammban, én csak kanállal mértem a recept szerint :) Viki. ne hagyj még egy kicsit, de kérdezlek, hogy mit és hogyan, oké? etetni kovász minden nap? az elkészültet leöntjük és hűtőbe tesszük, a többire pedig még tegyünk?

a tészta lágyabbá válna, de miért tapad a falakra, mert ez a vízfelesleg mutatója vagy sem?

Nem, ez a burgonyaleves jelenlétének mutatója. Tehát ragaszkodik. De puha és rugalmas.

hogyan lehet grammban mérni a kovászt

Neked szólna a mérleg, mi? Nem feltétlenül drága, nem gyógyszertárban, hanem elektronikus ... Három év alatt nem tudok kanállal mérni, bocsánatot kérek.

etetni kovász minden nap? az elkészültet leöntjük és hűtőbe tesszük, a többire pedig még tegyünk?

"Kültéri" tároláshoz (hűtőszekrény nélkül) napi egyszeri minimum. Hűtőszekrényben - hetente egyszer kötelező. Ez természetesen egy működő és egészséges kovász.
Odaírtam neked, remélem, láttad:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. ne hagyj még egy kicsit, de kérdezlek, hogy mit és hogyan, oké?

Hová megyek. A negyedik napon három nap után irigylésre méltó következetességgel tűnök el, de mindig megjelenek. Három nap múlva van munkám.

Viki, én is folyamatosan pestizek, végül a tető feltörése kezd engem megerőltetni. Máris szépséget akarok. Mit kell tenni, hogy ne szakadjon le? több víz?

több víz?

Vagy egy kicsit több víz, vagy egy kicsit több korrektúra.

pontosan! valószínűleg ez a korrektúra. Figyelembe véve, hogy Mulkának van néhány rövid üzemmódja, egyszerűen nincs elegendő idő a korrektúrára.

Tehát kikapcsolja a tűzhelyet, hagyja, hogy a kenyér megnőjön, majd feltegye a sütésre. Az éjszakai dagasztás után néha hidegen is hagytam, reggelig csak felnőttem, és sütöttem.

Tehát kikapcsolja a tűzhelyet, hagyja, hogy a kenyér megnőjön, majd feltegye a sütésre. Az éjszakai dagasztás után néha hidegen is hagytam, reggelig csak felnőttem, és sütöttem.

himichka, erre van szükségem. Beszélni akartam a moulinexopeekkel. Őszintén szólva nem igazán értettem, mit jelent "hidegben"?

A Moulinex már régóta nyugdíjas - sütőben süt.

Valamiért, nos, késő sütni, de csak gyúrni lehet, gyúrás után takarjuk le a vödröt egy zacskóval és hűtőszekrényben (nekem folyosóm van, télen 10 fok van). Reggelre a tészta csak a vödör tetejére nő. Küldje sütésre.

igen, de ha nem hidegre küldi, hanem szobahőmérsékleten egy vödörben hagyja, akkor 2-3 óra múlva csak a kívánt méretre nő

[Viki]

Viki,
kérdése van
Etettem az "örökkévalómat". 165 g + 165 g lisztet + 165 g vizet = összesen 495 g vett.
Ahogy megduplázódott, 565 lett (70 g-ot gyarapított).
Milyen trükk ez? Vagy rosszul számoltam, vagy nem csak eszik, hanem termel is valamit?

Milyen trükk ez?

Lehet, hogy az üveg súlya 70 g.

Lehet, hogy az üveg súlya 70 g.

nem, lenulláztam az üveget, majd ejtettem bele a kovászt
és biztosan nem fogod hibáztatni az üveget, mert én üvegeket használok, és 70 grammnál nehezebbek lesznek

Érdekes kovász van, fogynia kell, mivel a szén-dioxid elpárolog ...

csak arról szól, és valami mindig bekent a falakra
sőt sürgősen el kellett számolnia a lisztet és a vizet
talán a mérleg hazudott ... a kezdeti szakaszban, etetés előtt

és csak ma fedeztem fel, hogy 3 napja táplálom az "örök" típusú rozskeménymet 2 fokozatú búzaliszttel.És hogy hívják most? Micsoda szépség. Szőke búza most, vagy mi?

Hölgy!
Kétségek merültek fel: nem túl savanyú az "örök"?
Az enyém úgy néz ki, mint a sóska. Nem húz ecetet, de a savanyú tej mégis jobb savtartalmú. Az etetés után 5 napig hűtőszekrényben áll.
Tud valaki pontos összehasonlítást adni a kovász ízéről savanként? Olyan savanyú, mint ... mi van?

[Arka]

Arka, Én is savanyúvá válnék 5 nap alatt a hűtőben.
Ami a hűtőszekrényben van, mint már mondtuk, sütésre nem alkalmas, melegíteni, etetni kell, és hagyni kell megduplázódni. Akkor a sav nem lesz annyira telített. És lesz újra működő kovász. Párszor megetetni pedig még aktívabb lesz.
Frissítse, vagyis vegyen részt és adjon nagyobb arányban etetést. Például: 40 gr. + 100 víz és liszt egyenként.
Öt nap - ideje etetni !!!

Viki,
Köszönöm!
És megetethetem búzával (csak a / c van), hogy aztán palacsintát sütjek?

A palacsintához való rész búza, a további tárolásra pedig rozs a fajta megőrzése érdekében.

A palacsintához való rész a búza

Viki, köszi!
Táplálnom kell számos nap palacsintára, és vajon másként fog-e viselkedni etetéskor, mint a rozs?

jó estét Viki, sütött 2 kovászos kenyeret, savanyú utóízt, csak én vagyok? hogyan lehet megszabadulni tőle? átvihetem a második kovászt búzába fehér kenyérért?

[Arka]

Arka, Három napig nem tápláltam túl a kovászot, főleg a palacsintához, egyszer megetetheted.

tenger39, az ecetsav felhalmozódik a kovászban. Minél tovább áll, annál savanyúbb. Etethet 20 gr. starterkultúrák 100 gr. víz és 100 gr. lisztet például a sav mennyiségének csökkentésével és nem túlzásba vételével. Kétszeres - a cél alapján meghatározható.
Ha nem fontos, hogy feladja az ipari élesztőt, akkor a legegyszerűbb módja 1 g hozzáadása. száraz (vagy 2 gramm friss) élesztő, ez "rúgást" ad az emelkedéshez a próba során. A tészta egy órán belül meg fog emelkedni - maximum másfél, és a kovásznak nem lesz ideje sav felhalmozódására.
A rozs kovász túltáplálásához búzalisztért háromszor 1: 1: 1 arányban etetik (kovász: víz: búzaliszt), és hőségben megduplázzák (kb. 23 - 28 * C). Kétszer, tehát ideje etetni. Itt az idő a hőmérséklettől függ. Átlagosan 6 - 8 óra. Próbálja ki.

köszi, Viki

Guru és sen-sei! Szüksége van egy konzultációra! A kovász örök, már háromszor etették (ötnaponta egyszer), vagyis több mint két hét. Vettem 100 grammot, hozzáadtam 200 gramm lisztet és 200 ml vizet, beállítottam duplájára, 6-7 óra múlva minden szépen pezsegett. 300 grammot tettem egy vödörbe, a HP 5004-es öszvérben sütöttem, a recept itt készült, nem emlékszem, kinek, de kissé ízlés szerint beállítottam. Félkész terméken sütöttem, szuper lett! Csak egy kis kéreg tört fel a tetőn. Így:
300 gr kovász
150 g rozs
250 g búza prémium (első évfolyamon nem tetszett az íze)
1 evőkanál növényi olaj
250 ml vizet
élesztő hozzáadása éppen egy mérőkanál aljára, kb. 1/8
1 teáskanál só
0,5 teáskanál maláta a színért és az aromaért
5. program francia zsemleidő 3,40 tömeg 750 g könnyű kéreg.
A tészta figyelemre méltóan emelkedett, de sütés közben a tető nem hajlott, mint egy kupola, hanem lapos maradt, és "kivétele" után kissé megereszkedett. A morzsa megsült, az íze az, amire szüksége van, Darnitsa bolt, csak finomabb! Mi a baj? Lehet, hogy a kovászom már megérett, és élesztőre már nincs szükség? Bár olvastam, hogy KhP-ben sütéskor még mindig hozzá kell tenni az élesztőt, egyszer megpróbáltam élesztő nélkül sütni, szemét lett belőle, nem volt ragacsos és ragacsos, de akkor a kovász még nagyon fiatal volt.A mézeskalács emberről kiderült, hogy egy kicsit vékonyabb, mint a búzáé, valahol olvastam, hogy a rozsnál kissé vékonyabb az állaga. Nem vagyok bűvész, csak tanulok, csak másfél hónapig van HP-m. Minden remény rajtad áll! Elértem a megfelelő ízlést, azt akarom, hogy a forma legyen.
Itt a kenyerem

[Marussia]

Marussiamilyen szép morzsa!
Ha pedig gyönyörű felsőre vágyik, csak csökkentse a folyadék mennyiségét. Mennyi? Ez talán empirikus módszer. Kezdje 30 grammal. ha repedések vannak a tetőn, térjen vissza egy kicsit. Itt nehéz kitalálni, mert sok minden függ a kovász hangulatától is. De úgy tűnik, a tiéd határozott!

Viki, köszi! A félkész termékénél pont az ellenkezője derül ki, adok hozzá még vizet, és ez tépi a tetőt! De az íze szuper! Most megyek és teszek egy újat, megígértem a rokonaimnak, hogy szalonnáért cserébe küldjenek forró kenyeret, csökkentem a vizet, meglátjuk! Minden, ahogy mondani szokták, gépeléssel!

[Marussia]

Marussia, sok szerencsét !!!
Először vegye be a szalonnát, majd adja meg a kenyeret, különben ilyen kenyérrel minden szalonna meg "unalmas" lehet.

Csak kézről kézre! Tettem az indulókultúrát, beszámolok az eredményekről! És hozták a faluból a sertészsírt ... már megfulladtam a nyállal! És mi van az élesztővel, adja hozzá biztonsági hálónak vagy vállalja a kockázatot?

És mi van az élesztővel, adja hozzá biztonsági hálónak vagy vállalja a kockázatot?

A kockázat, mint tudják, nemes ok ... de én hozzáadnám és folyadékkal szabályoznám. Próbáljon emlékezni a tészta konzisztenciájára, hogy legközelebb módosítsa.

Szerintem is, végül is a HP emelkedési ideje nem elég, és nem igazán szeretem a sütőt, talán idővel átváltok rá. Addig játszani fogok a HP-vel! Viki, köszönöm a gyorsaságot!

Jó estét, Viki, megint zavarlak, a temkai kérdések számából ítélve sok olyan ember van, mint én, kérdezem tőled: "élhetek" egy ideig az ön kezdőjével? Hogy ilyen részletesen írjon nekünk, ma sütök kenyeret, 100/100-as etetéssel, a többit hűtőbe teszem, vagy hasonlók? : virágok: tehát megnézed és megtanuljuk, őszintén szólva megpróbálom megtanulni, hogyan kell kovászral dolgozni, de még nem értem, mit csinálok
úgy tűnik, hogy mindent külön nyomtattam ki, hogyan kell etetni, hogyan kell tárolni, és mindent jól összeraktam, semmiképp (((kérem

Megkérdezem: "élhetek" egy ideig az ön kezdőjével? Hogy ilyen részletesen írjon nekünk, ma sütök kenyeret, 100/100-as etetéssel, a többit hűtőbe teszem, vagy hasonlók? : virágok: tehát, megnézed és megtanuljuk

A helyzet az, hogy három napig voltam ott, és nem egy napig ... és így folyamatosan.
A kovászt sokáig nem tartottam úgy, hogy egy adag kidobása nélkül etessem, és még inkább ilyen mennyiségben. Csak felnőttként indokoltak. Ahol 100–100 és 12 óra meleg van, biztosan tudom, hogy egészséges és szép lesz.
Az ilyen tárolás és takarmányozás híve vagyok:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plusz kötelező frissítés 6-8 órával a sütés előtt a sütéshez szükséges arányban, és ez nem mindig 100% -os nedvességtartalom. És mégsem zárom ki teljesen a vásárolt élesztőt életemből, egyenként 1-2 gramm felhasználásával. - csak annyi, hogy a lektorálás 1 órán belül megmaradjon.
Például: Darnitsky: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Orosz (Orlovsky): https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, lányok, mondjátok, pliz
az első kísérlet hámozott rozsból kovász termesztésére kudarcba fulladt, 2 nap múlva leállt stb., vártam még pár napot, az akkumulátor közelében tartottam, de sikertelen volt, a penész nőtt)) - mindent eldobtam, úgy döntöttem, hogy hideg neki.

tegnapelőtt este megtörtént a második kísérlet, megint a kovász remekül működött, tegnap este elegem lett belőle, meleg helyre tettem, 2 óra múlva a fiam azt kiáltotta: Anya, kijön a dobozból! )) Nézem - az biztos, hogy működött, és már nincs elég hely a számára - betettem egy üvegedénybe, meleg vízzel előmelegítettem, szépen feltettem és ugyanarra a helyre tettem ... és abbahagyta a munkát, ma hazajöttem a munkából - feljövök - és mozdulatlanul áll, csak néhány buborék, tetején penészfehér és nincs hab

tényleg a csúcsom volt a második napon?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsksajnos előfordul, hogy a liszt egészségtelen, néha az idő és a hely egyszerűen nem felel meg neki. Próbáld élesztővel kezdeni, így legalább lesz fertőtlenítés. Nézze meg a rozs "félkész termék" témakörét: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
De továbbra is etetheti az egészet, és hűtőszekrény nélkül is tárolhatja. Ugyanaz az "örök" lesz, csak könnyebben és garanciával növekszik.

Viki, kovászos kenyeret sütsz? hűtőszekrényben tartani? Azt hiszem, "franciául" láttam az ön kezdő kultúrájú galériáját?