"Örök" kovász

azokban a receptekben, amelyekben linkeket adtál, mert a kenyeret is kovásszal sütik, és azt írod, hogy nem használ kovászot?

[Viki]

Viki, köszönöm megpróbálom)
Nos, egészségtelen lisztnek kell lennie, ez az egyetlen rozsliszt, amelyet Minszkben árulnak

egyébként - itt viccekből olvastam, hogy valakinek a macskája őrült a kovász miatt, de a kovászomtól - a macska megsértődve elszaladt

Viki, kovászos kenyeret sütsz? hűtőszekrényben tartani? Azt hiszem, a franciáknál láttam az ön kezdő galériáját?

... és kovász is.
Ami pedig a galériát, vagy a farmot illeti (ahogy ezt gyalázatnak nevezem), ezért kíváncsiságból különböző kovászokat kezdtem termeszteni, majd bekapcsolódtam.
Megszámoltam az első két tucatot, aztán eltévedtem.
Számos következtetést vontam le magamnak: a kovásznak kétféle típusa van - a búza és a rozs, és nem számít, hogy mit kezdtek, nagyon ritka kivételektől eltekintve (ananászról beszélek, vannak finomságok). A lényeg az etetés és a tárolás. Mit vegyünk a fagyos és éhező kovászból ...
Most megvan, ami a szőlőn kezdődött, szüleim jó termést hoztak ebben az évben. Vettem neki egy kis hűtőszekrényt, azt tartom + 12 * С. Három napig otthon vagyok, ő pedig velem van az asztalon vagy az ablakpárkányon, negyediken elmegyek dolgozni egy napra, beteszem egy házba - egy hűtőszekrénybe. Nélkülem etetik, vagy összezavarnak valamit, vagy teljesen elfelejtenek.
Rozskenyérhez veszek egy részt és rozsliszttel etetem. Copes.

Három napig kínzlak)))) három napig otthon vagy, és az ablakpárkányon tartod, eteted? mint? minden nap?

Megosztom az elvégzett munka eredményeit: (a probléma a leesett tetőn volt), tanácsra kevesebb vizet adtam, a zsemle olyan erősnek bizonyult, mint a búzakenyér esetében. Felment, normálisnak tűnt, de az eredmény nagyon sűrűnek bizonyult és nem is olyan ízletes. A tető szakadt szét! bár lapos maradt (nem emelkedett kupollal) Szóval szalonnáért cserébe nem lehetett ízletes kenyérrel dicsekedni, de a szalonnát mindenképp átadták. Újra átdolgoztam, vizet adtam, mint általában, a zsemle folyékonyabb, de az eredmény tetszett, a tető amúgy is kissé szakadt. Mindezen kísérletek eredményeként úgy tűnik, kezdem megérteni a kovász lényegét! Az enyém először, amikor csökkentettem a vízmennyiséget, két óra múlva annyira elborult, hogy szinte elhagyattam a tálat! Nos, szerintem legalább 6 órának kell lennie, hagyd állni, tedd egy nagy üvegbe, ott nőtt fel, alig várta a 6 óra elmúlását. Ekkor már kezdett feladni pozíciókat, és kissé megereszkedett. A második alkalommal ugyanannyi vízzel egyértelmű duplát adott, függetlenül az időkerettől. Körülbelül 3 órába telt, és működésbe léptem. A szakadt tetős eredmény nekem jobban megfelel, mint egy meghiúsultnak! Lényeg: duplázott - használja!

Azt hiszem, lehet, hogy nem a víz mennyiségéről van szó. És az utolsó igazolás idején. Legalább nem változtattam meg a vízmennyiséget, de meghosszabbítottam a próbaidőt. És a tető rendben van.

Megosztom az elvégzett munka eredményeit: (a probléma a leesett tetőn volt), tanácsra kevesebb vizet adtam, a zsemle olyan erősnek bizonyult, mint a búzakenyér esetében. Felment, normálisnak tűnt, de az eredmény nagyon sűrűnek bizonyult és nem is olyan ízletes. A tető szétszakadt!

A mézeskalács ember ne legyen szilárd, legyen puha, ugyanakkor ne legyen elkenve, és ne hagyjon farokot a vödör alján. Ez szokás és tapasztalat kérdése, idővel megtanulja megkülönböztetni a megfelelő zsemlét a rossztól, és a kenyér csodálatosnak bizonyul!

Újraolvastam az egész témát - most fejemben egy teljes kovász világos, hogy semmi sem világos, de nagyon szeretném. Ma este összekeverek 100 gr-ot. liszt + 100 gr. víz. Remélem a fórum tagjainak csodáját és segítségét

[Viki]

most a fejemben egy teljes kovász világos, hogy semmi sem világos

mehet a kovászos kalandunkra
itt talál egy riportot egy fotóval https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Remélem a fórum tagjainak csodáját és segítségét

sokat segített nekem Viki és egy kicsit - csoda

Remélem, minden sikerül neked

Tehát tegnap este 100 vizet + 100 lisztet gyúrtam, meglehetősen hűvös tészta lett, olyan, mint egy nagyon vastag piaci tejföl a hűtőből. Megmértem a hőmérsékletet a radiátoron, kiderült, hogy +35, dupla hajtogatott frottír törölközőt tettem oda, normálisnak tűnt. De aztán megfeledkeztem a kovászról és egy nyitott ablakot hagytam a konyhában egész éjszakára.A leendő kovász +20-nál töltötte az éjszakát, remélem, ez nem fog nagyon fájni, míg a liszt ott duzzadt, remélem a folyamatok még nem kezdődtek el. Reggel összekevertem és hozzáadtam egy csepp vizet, különben kissé viharvert volt, a kovászt még kissé száraz kéreg borította. Most újra összekeverem ebédnél.

Arka, most én futok

egy csepp vizet adott hozzá, különben kissé viharvert volt, a kovászt még kissé száraz kéreg borította

Nem adtam hozzá vizet, hogy ne zavarjam meg a víz és a liszt 1: 1 arányú egyensúlyát
Ha kéreg keletkezik, sokan csak óvatosan távolítják el - olvastam róla. Az enyém még soha nem volt viharvert, mivel az edényt fóliával meghúzom, és több lyukat átlyukasztok egy fogpiszkálóval - ez elég a légzéshez és megakadályozza a kiszáradást

Tapasztófóliával is meghúztam és átlyukasztottam a lyukakat, de valószínűleg most sokat tettem, amikor összekevertem, lefedtem egy filmmel, amelynek tetején lyukak voltak, a tetején pedig többször összehajtogatott nedves törülközővel.

[Solnche83]

Solnche83, a törölköző, annál nedvesebb, kérjük, távolítsa el. Amikor az aktív fermentációs folyamat megkezdődik, szeretném, ha a vadon élő élesztő baktériumai éppen a levegőben repülnének, hogy megtalálják a módját a kovászhoz és ott telepednek le.

Lányok, akik itt vannak, mentse meg a kovászomat 12 óra, reggel összekevertem és tegnap este etettem. Este 8 órakor lejár a nap, vagyis valamit csinálnom kell vele, de mi van? Ilyen formában nem lehet rá tenni a tésztát, nem emelkedik fel magától, tehát kenyeret sem fog emelni?

Viki, későn olvastam a tanácsodat, most elmegyek és megcsinálom, de akkor mivel fedezzem? megszűnik? Folyamatosan távolítsa el és dobja el a kérget, vagy keverje össze?

SOS, segíts, nos, segíts másnak

Az enyémnek is volt olyan periódusa, amikor nem mutatott látható jeleket, nyilván ebben az időben más folyamatok zajlanak benne, majd az újraélesztés után minden újra forrni kezdett. Nézd meg itt, hogy történt ez az enyémmel https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Amikor örökkévalóm lelassult, Vicki tanácsára grilleztem. Ne aggódj. Kövesse a receptet. Szorosan takarja le fóliával, szúrjon át néhány kis lyukat, tegye meleg helyre, például az akkumulátor közelében, de ne magára az elemre, próbáljon keskenyebb edényeket úgy, hogy kisebb legyen a felülete.

Arka, köszönöm, most megpróbálok mindent megtenni, mint te

Helló, kenyérkészítők boldog tulajdonosai! Kellemes ünnepeket kívánok mindenkinek, aki elmúlt és eljött. Év végén az LG HB-1002 CJ-vel is boldog lettem. Az első kenyeremet a disznóknak kellett adni, jól esett, a második és a későbbiek kicsit jobban jöttek ki, de nem az a kenyér, amelyre számítottak ... Kísérletezni kezdtem, vagyis kezdtem eltérni a receptektől a kenyérsütő gépre vonatkozó utasításokban megadott és valami elkezdett működni, DE a kenyérben nem volt elég savtartalom. Kérdés: Az indító kultúrám használatakor megkapom a kívánt eredményt, annak ellenére, hogy városunkban NINCS adalékanyag malátaként stb. Lehetőségem van rozslisztet, kukoricalisztet és természetesen a legmagasabb fokozatot vásárolni. És ezért szeretnék egy kis fekete saját kenyeret. Előre is köszönöm válaszát.

Amikor rozsbúzát élesztővel sütöttem, ecettel savanyítottam.Most kovász nélküli fekete kenyeret sütök élesztő nélkül, a savasság jó. Semmit nem savanyítok ráadásul.

Kovász nélkül 7-10 ml alma- vagy borecet segít. Kipróbáltam a Balsamicot, ez is jól sikerült.

Sok szerencsét!

Amikor rozsbúzát élesztővel sütöttem, ecettel savanyítottam. Most kovász nélküli fekete kenyeret sütök élesztő nélkül, a savanyúság jó. Semmit nem savanyítok ráadásul.

Köszönöm a gyors választ: Most "gyúrok", savanyúságot adok hozzá, és az "Örök" kovász már az akkumulátoron tanyázik. Remélem a jó eredményt, és ha úgy gondolja, hogy az egész Szovjetunió asszisztensekben nem kételkedem az eredményben !!!

[Arka]

Arka, Köszönöm!
Támogatást ígértem a Solnche83 kovásznak, és az X órában munkában voltam. Úgy tűnik, hogy megmentetted.

privat506, üdvözlünk bennünket, kezdők!

Viki, abszolút egyetért veled, Arka EMBERISÉG !!! segítettek neki, ő pedig tovább.

Viki, azt tanácsolta, hogy ne takarja le a kovászt nedves törülközővel, mondja meg, mit kezdjek akkor a kéreggel (még lyukakkal alakul ki a fólia alatt) - hogy eltávolítsam és kidobjam vagy gyakrabban keverjem a kovászt?

Py. Sy. tegnap 22.30-kor elvittem valahol a 2. st. l. gátolta a kovászot, abban a reményben, hogy van még 100 gr. 100 + 100 betáplált, lyukakkal ellátott fóliával letakarva, tegye az akkumulátorra + 30 fok. Csaknem egy napig pezsegett, és az eredeti kötet körülbelül felére emelkedett. Ma 22.30-kor ismét 100 + 100-at etetek, holnap pedig beszámolok. Ez helyes?

Ez helyes?

Minden rendben!
És a kéreg, az akkumulátor feletti levegő száraz, és így a víz elpárolog. Keverhet, eltávolíthatja a kérget, ne párologjon el sokat. Már van egy kis - egy kicsit hátra, és elmozdulhat az akkumulátorról. A lényeg, hogy megmozdult, ez azt jelenti, hogy életben van!

Élve, élve, merre mehet, ha egyszer elvittük
Viki, és addig kell etetni, amíg megduplázódik, vagy még mindig 2x kell etetni?

Viki, és addig kell etetni, amíg megduplázódik, vagy még mindig 2x kell etetni?

Először is át kell haladnia a teljes növekedési ciklust a téma első oldalától kezdve, szigorúan betartva az időt és a hőmérsékletet. Amikor ennek a ciklusnak vége lesz, készen áll, több szabad arányban etetheti, DE! etesse ugyanúgy, nos, 100-100-100 között még két napig, nézze meg, mi lehet vicces aktív.

Köszönöm lányok!
Egy kedves szó - nagyon szép! És természetesen további bravúrokra inspirál! Mindig örömmel segítek a jó embereknek és természetesen a kovásznak (komoly kapcsolatunk van vele)

Jó reggelt, és nagy köszönetet akartam mondani Arkónak a "savanyúságról, tegnap este a kenyér majdnem eltűnt. Mindenkinek nagyon tetszett, de tegnap a helyi szerint pudingkenyeret sütöttem magamnak (kvason rozs) recept, !!!
Ami az "Örök" kovászt illeti, tegnap ebédidőben édesburgonyára tettem, ma már volt egy kalap, duplázva. Már megetettem, de normális egy ilyen heves reakció? Attól tartok, hogy 3 nap múlva a kovász kifújja az ajtóimat a kunyhóból !!! És csak harmadik naptól kezdve hozzáadni Monát a kenyérhez?
Elnézést a szóbeli átvitelért ...

normális egy ilyen erőszakos reakció? Attól tartok, hogy 3 nap múlva a kovász kifújja az ajtóimat a kunyhóból !!!

Így kell lennie, az edényeknek lehetővé kell tenniük a növekedést, és ne felejtsük el megkeverni. Nos, természetesen erősítsd meg az ajtókat

És csak harmadik naptól kezdve hozzáadni Monát a kenyérhez?

Jobb még később, akkor erősebbé válik, de minden bizonnyal 3 napnál hamarabb

Ó, Uram, kibírom, és háromra cserélem a literes edényt ... remélem, ez elég lesz.

Lányok, megint szükségem van a segítségetekre, megint a kovászom nem akar nőni, tegnap etettem, így ma 22.30-kor elmúlik egy nap, de egyáltalán nem nőtt meg, csak nagyon apró buborékok látszanak, és akkor nincsenek sokan közülük. Mit csinálok rosszul ??? Üvegekben áll, lyukakkal ellátott fóliával borítva, +30-as akkumulátoron. És mit kezdjek vele ma 22.30-kor? etesse meg mindent, vagy válasszon ismét 100 grammot. és csak 100 grammot etessen.

Etetheti a kovászot legalább egyszer valamilyen tejsavóval - sajttal, kefirrel, túróval?

Etetheti a kovászot legalább egyszer valamilyen tejsavóval - sajttal, kefirrel, túróval?

Én ellene vagyok, és kategorikusan!
Jobb savót vagy kefirt adni a tésztához.

Elkapott néhány élesztő baktériumot. Úgy tűnik, hogy nem tételenként repülnek az akkumulátor körül. De ez is javítható. Használjuk azokat, amelyek a kezünkben vannak. Amikor etet, keverje el villával, és távolítsa el az ujjával beragadtakat a villáról, keverje újra egy másik ujjal. Az élesztő baktériumok oda fognak kerülni.
Táplálja meg, hogy megduplázza az összeget, és megnézze, mit mond holnap. Növekedni kell.

Vagyis ha van 100 gr. starterkultúrák + 100 gr. lisztet és + 100 gr. víz, vagyis csak 300 gr., akkor ma 150 grammot kell etetnem. liszt + 150 gr. víz. Jobb?

Jobb?

Jobb.

Bár nem, sajnálom, vettem 100 gramm kovászot, és már kétszer 100 + 100-mal etettem, tehát 500 gramm van ott, ezért 250 + 250-et kell etetnem.

akkor 250 + 250-et kell etetnie.

Hú, akkora, mint a katasztrófa, azonnal dobja el annak legalább a felét! Nos, reggelre kiló kovász, és ha ez is növekedni kezd ....
Hagyjon 200 grammot, adjon neki egyenként 100 vizet - lisztet, nem szabad megsértődni.

Ja, és ez a tudomány nehéz - erjedés
Ha ezt nem mondja el nekem - rosszul tettem volna.Válthatok még valamilyen más kovászra? Vagy nem fog működni másokkal, ha ez nem sikerül?

Ha nem ezt mondod nekem, akkor rosszul tettem volna

Miért nem helyes? Minden helyes. Megduplázni - megduplázni Afrikában is. De miért duplázza a fél kilót, ha megduplázza a 100 vagy 200 grammot? Csak csökkentjük a katasztrófa mértékét. Végül is nem az összes kovász mennyisége számít számunkra, hanem a friss aránya zord kovászos tészta.
Fejezd már be, talán akkor egy másik nem akarja.

Igen, tehát megduplázhatja 100 gramm kovászral, amíg az etetés után maga megduplázódik az emelés során (ami azt jelenti, hogy érett). Pont akkor, amikor kenyeret kell sütni, körülbelül 300 grammra van szüksége. Hagyja az indító kultúrát + 100 gramm tenyésztés céljából.

Majdnem. Vagyis etetéskor megduplázhat 10 grammot. kovász, adva (van ilyen szó?) neki 5 grammot. víz és liszt, lehet 100 és 50, akkor 3 kg., de miért. Kényelmes 100 grammot bevenni, 50 vizet és lisztet hozzáadni, holnap pedig 100 grammot. És ott már készen kell lennie. Nos, nincs más választása.

Ne féljen, nem tény, hogy a harmadik napon "fut", talán az ötödik napon. Utolsó megoldásként ... Odessa - Dél felé busz közlekedik.

Odessza-Juzsnijnak még 2 kisbuszja és 1 buszja van. Most etettem a "vadállatomat", megvárom, mit fog mondani nekem holnap, vagy

Hálásan köszönöm a segítséget, ha nem a támogatását, akkor már feladtam volna ezt az üzletet, jól, kovász értelemben, és nem adom fel a kenyérsütést.

A kovászom nem árulja el, hogy bármi is alszik magában, és az egész nap kicsi, kicsi buborékok és nem növekszik a mennyiség. Nyilvánvalóan "nem tetszik" nekem

Próbáljon ugyanezt kezdeni, de ugrásszerűen. Az egyszerűbb nem megfelelő szó. És akkor "örökké" táplálhatod. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Elmentem kidobni a kovászomat, kivettem felülről, nézem ... de belül ... és belül gyönyörű nagy buborékok vannak, egyáltalán nem olyanok, mint a külső, amit az üvegen keresztül láttam. Általában ravasznak tettette magát, nem akart dolgozni. Remegett a kezem, és úgy döntöttem, hogy adok neki egy esélyt, de mindegy, kidobtam a nyilvános megrovást a személyes aktámba való bejegyzéssel, kidobtam a részt, a többit 100 + 100-mal etettem. Mellé tettem egy MKZ-t, ők üres barátok, lehet, hogy az élesztő össze-vissza repül, és mindkettő megnő?

gyönyörű nagy buborékok belül

Hurrá-ah-ah !!!
Él, él!

jó estét Viki. Már megbarátkoztam a kovászommal, de van egy olyan kérdésem - valamiért nem tudok olyan magas kenyeret kapni kovásszal, mint élesztővel, azt hiszem, valamit rosszul csinálok? a kovászos kenyérnek valószínűleg sokkal több időt kell adni az áztatásra, mint az élesztő kenyérre?

Hit a helyszínen! Ezért szinte mindenki ad egy kis élesztőt az indítóhoz, hogy kiszámíthatóbb időbeli emelkedést érjen el.

[tenger39]

Elég jó.
Élesztő hozzáadása nélkül 500 gr. a liszt 2–4 órát vesz igénybe. 2 - 5 gr hozzáadásával.friss élesztő csak egy órán át. Néha sietnie kell.
tenger39, Emlékszem, hogy ígértem egy történetet arról, hogyan "járok" rozs kovásszal a hétvégén. Megcsinálom, őszintén.

köszönöm a válaszokat: virágok: várni fogok, Viki, megértem magam, a nőnek nincs annyi szabadideje (((