"Örök" kovász

A folyamat során 50 ml vizet húztunk. 150 vényköteles szérum létezik, de legalább 200-at, vagy akár mind a 250-et meg kell etetni.

Helló!
Örök kovászban szeretnék kenyeret sütni búzadarával. Hogyan lehet a legjobban megtenni - tegye fel a Main programot, vagy gyúrjon gluténmentesen 2-szer (2-2,5 órás próbaidőszakkal) -sütni? Mennyit kell akkor sütni? Ennek a sémának megfelelően készítettem rozskenyeret, sütöttem 1 órát 30, és meddig tart ez a kemence? Vényköteles kenyér méret L

Üdvözlet mindenkinek, tegnap készítettem egy örök kovászt, álltam egy napot, normális, hogy szúrós szag árad belőle?

... normális, hogy erős szagot bocsát ki belőle?

Tegnap kezdte csak el termeszteni? Akkor a szagának ilyennek kell lennie. Olyasmi, mint a korhadt fű szaga. Rossz baktériumok tombolnak ott. Pár nap múlva meghalnak, de a jók megmaradnak.

Tegnap kezdte csak el termeszteni?

Igen, tegnap óta növekszem. Köszönöm a választ, meglátom, mi lesz 2 nap múlva. Milyen az érett kovász illata?

Kérem, segítsen egy újoncnak.
Ma van a 4. nap, és semmi sem növekszik, és nincs buborék.
Teljes lisztem van, a másikat nem árulják Izraelben, de a hőmérséklet 25, magasabb, mint én
ne emelje, nincs elemünk. És még több napig kibírja - 5-6,
nekem nem ég, még mindig élesztővel sütök.

[yaninapo]

yaninapo, üdvözlöm a fórumon!
A 4. napon kovászának minden joga megvan arra, hogy időt szakítson rá. Még pár napig etesse ugyanabban a módban, és minden rendben lesz. Ezen a hőmérsékleten minden bizonnyal beérik, de valamivel később. És annak érdekében, hogy ne halmozódjon fel hatalmas mennyiség, hagyjon 200 grammot, és növekedjen tovább. Sok szerencsét!

Helló!
Segíts kérlek!
Elolvastam az egész témát, szinte az összes kovász nem akar azonnal nőni, hanem éppen ellenkezőleg, idő előtt emelkedett.
Mindent a recept szerint csináltam. Mivel a lakás hűvös, törülközővel feltettem az indító kultúrát a radiátorra. Azt hittem, hogy valószínűleg kéreg fog kialakulni. És így is történt, de nincs más hely. Egy nappal később a kéreg eltávolítása után 100/100-al etettem a kovászt és a legfelső polcra tettem, kb 24C van.
7 órán belül a kovász több mint kétszeresére nőtt, és futni készült!

Ismét eltávolítottam a kérget, kidobtam a felesleget, így 200 g maradt, és ismét 100/100-mal etettem, de mit tegyek? Egy literes edénybe tettem és az asztalon hagytam (hőmérséklet kb. 22C).
15 óra elteltével a kovász megint körülbelül 1,5-szeresére vagy kicsit többre nőtt, és leállt. Úgy döntöttem, hogy idő előtt újra megetetem, és amikor megkevertem (szinte nem volt kéreg), csípős szag szállt az orromba ... Attól tartok, mi lenne, ha csak ez az aceton szaga lenne, jelezve, hogy minden elment?
Most a kovász feleződik és 100/100-at etetnek. Szagú, mint a 2. napon (kellemetlen, de elviselhető).
Dobd el és csináld újra?

szúrós szag szállt fel az orromon ... Attól tartok, mi van, ha csak ez az acetonszag jelzi, hogy minden eltűnt?
Most a kovász feleződik és 100/100-at etetnek. Szagú, mint a 2. napon (kellemetlen, de elviselhető).

Nem, nos, a cefre illata az aceton szagától - ez megkülönböztethető.
Koncentráljunk a végső illatra. Az első szakaszokban a rothasztó erjedés folyamata a kovászban megy végbe. Az illata még mindig ugyanaz ...

Majd meglátom, mi lesz vele legközelebb. Csak zavarban voltam, hogy ilyen gyorsan felnőtt.

[Аrka]

tegnapi kenyerem, búza-rozs örök kovásszal (köszönöm Аrka!!! a kovász egy alapvető részéhez, amely most él és működik számomra, milyen aranyos)
domború tetővel volt, de egy éjszaka alatt egy törülköző alatt feküdt, és lapos lett, miért - nem tudom (
és hogyan sem tudom pontosan megcsinálni a recept szerint, amelyet alapul veszek)) Folyamatosan hozzáadok egy szálat
Itt öntöttem szezámmagot - finom!

domború tetővel volt, de egy éjszaka alatt egy törülköző alatt feküdt, és lapos lett, miért - nem tudom (

Te beszélsz magamat kenyér
Semmi és nem lapos, ez egy cipó - tégla, nem zsemle!

sem hogy tudnám pontosan a recept szerint csinálni

és így teszi mindenki! a kreativitás, tudod, nem hagyhatod abba!

és így teszi mindenki! a kreativitás, tudod, nem hagyhatod abba!

igen, úgy hívják: elvakítottam őt attól, ami volt, majd mi volt, aztán sütöttem és ettem))
a szezám eltarthatósága megfelelő, sürgős enni, hasznos))
Szinte mindenhová kiöntöm))

a szezám eltarthatósága megfelelő, sürgős enni, hasznos))
Szinte mindenhová kiöntöm))

Akkor itt vagy baba-ganush - egyél ujjaival, és otthon is jól érzed magad, ha keveset csinálsz

otthon is szórakozni fogsz egy verekedéssel ...

köszönöm jó kislány

Az első szakaszokban a rothasztó erjedés folyamata a kovászban megy végbe. Az illata még mindig ugyanaz ...

Ma a kovászom három napos, elméletileg készen kell lennie ... A podkomka pillanata óta eltelt egy nap, és szinte nem nőtt meg (talán fél centiméter), bár buborékol, az illata nagyon-nagyon savanyú . Természetesen etettem, de nem szeretem ...

nagyon nagyon savanyú az illata

benne van az ecetsav, - az egyik szakasz
normális állapot

Köszönöm, Arka, egy kicsit megnyugtattál.

Brune, ha késik ebben a szakaszban, akkor vehet tőle pár kanalat - és újra! Minden rendben lesz!

Tehát fogok. De most még egy napot várni kell, igaz?

Tehát fogok. De most még egy napot várni kell, igaz?

Természetesen! Nem térünk el a recepttől!
EARLIER nem egyenlő JOBBAL

Brune, ha késik ebben a szakaszban, akkor vehet tőle pár kanalat - és újra! Minden rendben lesz!

Napközben egyáltalán nem nőtt, nem is buborékol, az illata savanyú, de nem olyan éles, mint tegnap.
Hogyan tudom megcsinálni, újra kidobni a felét és 100/100 etetni, vagy ahogy mondtad, vegyek 2 kanalat és etessenek 100/100?

Vicki, nagyon köszönöm a segítségedet, a kovászom nőtt, ahogy mondtad. De most más kérdések merültek fel:
1. A receptekben nem értem jól, mit csinálnak a kovászommal,
Megtaláltam a legegyszerűbbet - rozs maggal, mag nélkül készült, de nem értettem a kovász összetételét, oda írják - 50 g kovász + 200 g liszt és valahogy 400 g kovász jön ki, írtam a szerző, ő nem válaszol, meg tudnád mondani, hogy megvan az enyém a péntek este futott kovász, már nem voltam a számítógép mellett, és a kovásznak mind a 400 grammját feldobtam, a többi pedig olyan volt, mint egy recept . A kenyér felkelt. De most más kérdések - 95 perc alatt sütök a recept szerint, és nekem csak 60 sütésem van?
Aztán legközelebb a szabályok szerint akarok sütni - hogyan készítsem ezt a frissített kovászt "4-5 órán át a kovász frissítéséhez (50g régi kovász + 200g liszt + 200g víz és - 50g legközelebb" 50 + 200 + 200 = 450, és a recept szerint 400 kell, és mit jelent legközelebb az 50, 5 nap múlva megvan az induló kultúrám, talán 700 gramm jött ki, 50-et veszünk belőle, 650 marad? Talán rossz a matekom?
2. Elnézést kérek, hogy minden kérdés az Ön számára szól, de nehéz konkrét kérdést találni a fórumokon - 2 órán keresztül olvastam, és nem értettem -
1. Mikor használhatom újra az indító kultúrámat, ha péntek óta hűtőben van?
2. Minden nap adok hozzá egy teáskanál lisztet, ez helyes?
3. A kezdőkultúra egy részét a mélyhűtőbe tettem, ha használni akarom - hogyan kell csinálni?

Tudnátok valamilyen más receptet adni nekem, de nekem tiszta rozskenyérre van szükségem, és csak teljes lisztet és malátát árulunk?

Előre is köszönöm a segítséget,
yana

"4-5 órán át frissítse a kovászt (50 g régi kovász + 200 g liszt + 200 g víz és - 50 g legközelebb" 50 + 200 + 200 = 450, de a recept 400-at igényel, ami legközelebb 50-et jelent, 5 napig van a kovászom, talán 700 gramm jött ki, 50-t veszünk belőle, 650 marad? Talán rossz vagyok matekból?

A matematikával minden normális. Ebben az esetben a szerzőnek 400, neked 700.
A hűtőszekrényben körülbelül 50 grammot tárolunk. Már csak nincs értelme, ha nem süt több kenyeret egy nap alatt. Kivesszük ezt az 50 g-ot, hozzáadunk 200 lisztet és vizet. Amikor megérett, vegyünk 400-at, a többit pedig hűtőbe tesszük. Csak most soha nem hagytam pontosan 50 g-ot. mindig kevesebb, akkor 40, aztán 35. Valami elkenődött az üveg falain, valami maradt a kanálon ..
Ha sokáig nem süt, 3 naponta vegye ki a hűtőszekrényből, vegyen 1 kanálat, és adjon hozzá 20 - 30 g vizet és lisztet, majd amikor megérik - vissza.
Ha egy kanálat közvetlenül a hűtőszekrénybe teszünk, akkor nem érünk el semmit, kivéve a nyálkát, amelyet egy hét múlva megmutat, és nehéz lesz rendet tenni.

És a kovászom soha nem nőtt, és ma már 5 napja van ...

[itt]

És a kovászom soha nem nőtt, és ma már 5 napja van ...

Próbálja meg frissíteni.
Vegyünk 1 evőkanál. l. kezdőkultúrájából, és táplálja: 50 liszt + 50 víz, amikor felnő és elkezd hullani (vagy ha nem emelkedik, egy nap alatt), etesse megint: adjon hozzá 100 lisztet + 100 vizet.
Addig folytatjuk, amíg az illata enyhén savanyú, kellemes és kellemesen savanykás.
Itt olvashatja el, hogy volt velem, amikor az éretlen kovászom elakadt itt

Végül megnőtt a kovászom! Majdnem megduplázódott!
Az illata halvány, enyhén savas. Igaz, ismét sűrű kéreg keletkezett, és alig észrevehető fehér pihe volt rajta. Remélem, hogy ez nem végzetes. Eltávolítottam a kérget. Amikor megkevertem a kovászt, az illata alkoholos volt. Valószínűleg a kéreg nem engedte, hogy kijöjjön, ezért felhalmozódott. Nem mertem megkóstolni. Mégis, még mindig kovászral állok rendelkezésére.

Vettem 1 evőkanál. egy kanál kovász, hozzáadunk 50 g vizet és 50 g lisztet, és lyukas fóliával letakarjuk, különben ez a kéreg már elfáradt!

Alig várom a sütést!

[Wiki]

Igaz, ismét sűrű kéreg keletkezett, és alig észrevehető fehér pihe volt rajta. Remélem, hogy ez nem végzetes.

Aggódom a "fehér pihe" miatt. Nem számít, milyen penész alakul ki ...
Nem merném az ételt penészbe engedni ...

Wiki, mit gondolsz?

[Wiki]

Wiki, mit gondolsz?

Én is izgatottan várom a szakértői véleményt.

[1 nap.]

Üdv mindenkinek!

Bevallom, elolvastam a téma mind a 37 oldalát, sőt többször is eleget tettem a feltett kérdésnek, azonban nem igazán értettem a választ erre.

Prémium búzalisztből próbálok örök kovát termeszteni.

• 1 nap. Az akkumulátoron kb. 30 fok, Háromszoros növekedés, finom illat, varázsbuborékok;
• 2. nap. Az asztalon körülbelül 25 fok, KÉT-szer növekedés, finom illat, varázsbuborékok;
• 3. nap. 100 gramm kovászt hagyok, és harmadszor etetem. De sajnos nincs növekedés, nincs buborék, a víz felülről kezd felhalmozódni.

Igyekeztem nem kidobni.
Megpróbáltam zárt konténerekben és lyukakkal ellátott konténerekben termeszteni. (Zártban egyébként velem aktívabbá vált)
Minden nap próbáltam tartani az akkumulátort.

De a végső idő 3 nap, majd 4-5-6 nap - nincs változás.

Hol van a hibám, kivéve a DNS-t.

Köszönöm

Válaszolj kérlek!
Dobjam el a kovászt? Kár lesz. Jó lett, buborékos, növekszik és almaillatú!
Kenyeret még nem sütök, szobahőmérsékleten tárolom, fenék 5 g kovász és 20 g liszt és 20 g víz arányában.

Válaszolj kérlek!
Dobjam el a kovászt? Kár lesz. Jó lett, buborékos, növekszik és almaillatú!

Ne dobjon el semmit! Egy nap távollétem és a kovász szinte kidobták.
Minden kovászhoz van kovász. A legsikeresebb rozsom is alma illatú volt.
A fehér pihe kéregben volt, és ahogy megértem, a kéreggel együtt kidobták.
A film alatt továbbra is egy kéreg képződik lyukakkal. Sokkal jobb egy fedéllel ellátott edény, ahol elegendő hely lesz a levegő számára. Ha a levegő mennyisége kétszerese az indítónak, akkor egy napra elegendő lesz.
Mi nem felel meg neked? Miért nem süt?

[Viki]

Viki, Köszi a választ!

Mi nem felel meg neked? Miért nem süt?

Nos, ez a szösz megijedt ...
Természetesen kidobtam a kéreggel együtt, de a penészspórák (vagy bármi más is van) behatolnak a termék teljes térfogatába.
A penész meghal a sütés során?

Találtam egy ilyen szöszöt, de kéreggel kidobták, és többé nem jelent meg.
Észrevesz most ilyesmit az indító felületén?

Nem. Még a kéreg sem mondható el.

Megpróbálsz rajta kenyeret sütni?

Rendben, megpróbálom.
Beszámolok az eredményről.

A penész meghal a sütés során? (Elnézést a hülye kérdésért)

Hol van a hibám, kivéve a DNS-t.

A hibád az, ami az első napon történt. A többi ennek a hibának a következménye.
Ha az első napon rozslisztet vesz be, akkor a második naptól a búzaliszttel minden úgy megy, mint a jegyzetek.
Búzalisztből lehet kovászot termeszteni, de ezt általában azok csinálják, akik már foglalkoztak a búzás kovászokkal, és tudják, hogyan kell a szagra koncentrálni, és nem az időre és a hőmérsékletre.

A penész meghal a sütés során?

Szégyen a fejemen, de nem tudom a választ erre a kérdésre.

[Brune]

.
Búzalisztből lehet kovászot termeszteni, de ezt általában azok csinálják, akik már foglalkoztak a búzás kovászokkal, és tudják, hogyan kell a szagra koncentrálni, és nem az időre és a hőmérsékletre.

Mm, az ötlet világos, köszönöm. Hetek óta képtelen vagyok rozslisztet vásárolni, de remélem, hogy előbb-utóbb sikerülni fog.

Most van 2 üveg búza kovász a 4 és 5 napos szakaszban. Csodálatos illatúak, mint valami tejszerű, nincs penészük. Azt hiszem, használnom kellene őket, igaz? Élesztővel a sütőbe tenni?
Brune ,
tudtommal a penész 80 fokon elpusztul. De nem feltételezem, hogy megítéljem, mennyire veszélyes vagy biztonságos.

Most van 2 üveg búza kovász a 4 és 5 napos szakaszban. Csodálatos illatúak, mint valami tejszerű, nincs penészük. Azt hiszem, használnom kellene őket, igaz? Élesztővel a sütőbe tenni?

Milyen kályha? Mi a baj? Két konzervdobozod van a színpadon "még pár nap, és én a kovászot búzaliszten termesztem". 5. napon tejszag! Kapaszkodj még két napig !!!

[Megemelem a kovászt]

Két konzervdobozod van a színpadon "még egy pár nap, és én a kovászot búzaliszten termesztem"

Hogy tisztázzuk, ugyanarról beszélünk.

Amikor írsz "Megemelem a kovászt"ez azt jelenti, hogy etetése után emelkedésnek kell indulnia?

Engem csak az zavar, hogy az első 2 napban emelkedik, majd valamiféle technológiai hiba következik be, amit nem értek. És biztosan nem értem, miért indulhat újra a folyamat ;-)

Sajnálom.

A tenyésztett (megértésem szerint) kovász akkor van, amikor kialakult benne a szükséges baktériumok szimbiózisa. Az első naptól kezdve a baktériumok küzdenek az életért, és baktériumok vannak jelen, mind jóban, mind rosszban. Tehát olyan feltételeket (melegséget) teremtenünk, amelyek megkönnyítik a jó szaporodását, és elnyomhatják a rosszak szaporodását, és kihalásra ítélhetik őket. A szükséges tejsavbaktériumok táplálják az élesztőt. Ha elegendő van belőlük, az élesztő aktívabban szaporodni kezd, és ahogy mondod: "a folyamat újrakezdődik".
Nehéz megmagyarázni, hogy alakult ... Sajnálom, ha rendetlen.

A tenyésztett (megértésem szerint) kovász akkor van, amikor kialakult benne a szükséges baktériumok szimbiózisa.

Ez az ötlet érthető. De nincs mikroszkopikus látásom, nem látok baktériumokat
De oké, nincs több hülye kérdés - folytatom a kísérleteimet.
Köszönöm.

[bubchen]

Folytatom a kísérleteimet.

bubchen, sok szerencsét!
És erre szolgál a fórum, hogy kérdéseket tegyenek fel.
És tartsa a kapcsolatot azzal, hogy mi van ott és hogyan, oké?

Végül tegnap véleményem szerint egy sikeres rozskenyeret sütöttem örök kovásszal. Nagyon finom lett, a családomnak nagyon tetszett, a férjem abbahagyta a morgolódást, új ízt szeretett volna. A morzsa nagyon rugalmasnak bizonyult, még azt a tényt is figyelembe véve, hogy egy csepp élesztőt sem tettem hozzá. Köszönöm mindenkinek a segítséget az induló kultúra fejlesztésében !!!

jól sikerült, Larrchik!

jól sikerült, Larrchik!

Szép munka! A kenyér sikeres volt!

Megosztok egy kis tapasztalatot a kovászról ...

1. Tárolási idő.

Kiderült, hogy a kovászat hűtőszekrényben van-e kiegészítő ételek nélkül
csak korlátozott ideig lehetséges.

Igaz, hogy egy hónap múlva megtartja a kenyéremelés képességét.
De a második héttől kezdve "anti-szelekció" zajlik benne.
hasznos baktériumok: "gyors" baktériumok, amelyek aktívan fogyasztanak
liszt, elpusztul az élelmiszerhiánytól és utat enged a "lassúnak",
akinek az anyagcseréje nem annyira felgyorsult.

Ennek eredményeként a kovász kéthetes tárolása után (elmentek
az egész család nyaralni), hűtőszekrényben + 2..3 ° С hőmérsékleten,
a kovász tovább emelte a tésztát, mint korábban, csak ő
nem 2, hanem akár 6 óra is elkezdett!

2. Liszt szitálása.

Nem hittem el, amíg magam sem próbáltam ki. Liszt rostálása
körülbelül 30% -kal növeli az emelkedési arányt.

Így nem engedve, hogy a kovász hosszú ideig étkezés nélkül üljön, és etetve
átszitált liszttel meg lehetett másfél órára növelni a duplázási időt
+ 25 ° C hőmérsékleten. Sikert mindenkinek!

Jó lányok, segíts egy újoncnak
Az örök kovászt akkor tettem, amikor a harmadik nap letelt - az eredmény felidegesített, bár emelkedett, és a buborékok mintha kissé kicsinyek lennének, de olyan Íztelen illatú volt (((((ami egyértelműen alkalmatlan ételre, ki akartam dobni, de itt olvastam, hogy ha egyszer felkel - ez azt jelenti, hogy életben van, sajnáltam őt, és miután elolvastam a tanácsot itt, félretettem a felét, és hozzáadtam 50 ml kefirt és 50 ml rozslisztet, és beletettem a hűtőszekrény és egy nappal később újra felkelt, az illata jobbnak tűnt, de mégis kellemetlen van egy jegyzet, és amikor egy kanálból nyalogattam a kovászt - milyen undorító és savanyú ételt nem mernék főzni ebből, én újból hozzáadtam 50 ml kefirt és 50 ml lisztet, melegen hagytam, mit tegyek tovább? etessem még tovább? de nekem nem örök kovász, mivel joghurtot tettem oda? hol tároljam - egyelőre meleg vagy a hűtőben? tegnap a hűtőben is jól megemelkedett .. és elmúlik a kellemetlen szag? most élesztő szaga van, nagyon szeretem, de egy másik s - szól közbe apah