"Örök" kovász

[Irisik]

... a kenyér meglehetősen sűrűnek bizonyul, mintha nem lenne ereje a tészta magasabbra emeléséhez, talán hiányzik valami? és helyesen tárolom?

Irisik, a tárolással kapcsolatban nincs panasz.
Úgy tűnik, itt kell kitalálnunk a tészta konzisztenciáját és a próbálás idejét. Vétek ezen a két tényezőn.

Köszönöm, különböző recepteket próbálok ki, eddig a legfinomabb kenyér után kutatva

A kovászom már körülbelül 2 hónapos, mindent jól csinálok - a hűtőmben van

Beteszem az "öt centemet"
Ha a kovász hűtőszekrényben történő tárolási helyén 11-13 fok a hőmérséklet, akkor aligha ez a probléma, de ha alacsonyabb, akkor az ICD nagyon nehéz.
Még egy dolog, soha nem teszem az önindítót a hűtőbe, ha éhes vagyok, mindig előtte etetem. Például, amikor a kovászt táplálom sütéshez, mindezt a kenyérbe használom, és a falakon lévő maradék kovászos edényekben mért mennyiségű vizet öntök, az összes maradékot lekaparom a vízbe, rázom adjunk hozzá ugyanannyi lisztet, mint tömegben vízzel, keverjük össze, és csak akkor - hűtőszekrényben. Így van egy kovászom a hűtőszekrényben, amely egyelőre az evéssel van elfoglalva, és nem éhezik a hidegben.

Ó, mondd el egy tapasztalatlan, kezdő távozónak. Ma van az induló növekedésem második napja. Már tegnap lassan pezsegett velem. Reggel etettem, és 5 óra elteltével elég tisztességesen megnőtt és pezsegett, félt, hogy elmenekül, és beleavatkozik. Nincs ezzel semmi baj? Nagyon várom a holnapot, szeretném kipróbálni működés közben. Már lehet, igaz? Remélem pozitív eredményt és hosszú barátságot a kovásszal.

Jó emberek, OU! Meg tudnád mondani, hogy minden rendben van-e az induló kultúrámmal? Milyen üledék jelent meg lent? Be tud avatkozni? És az indító kultúrámnak van-e jó buborékja 1,5 napos élet után?

Tatyanka, túl sovány lehet neked? ezért hámlik. Mindent a recept szerint csinált? 1: 1 tömeg szerint? nem kötetben!
de beleavatkozhatsz, ezt imádja
Sok szerencsét!
És kellemes ünnepet neked!

[Arka]

Arka, köszi a választ. Mindent megmérek a mérlegen, és az állaga sűrűnek bizonyul, majd amikor a kovász áll, vékonyabbá válik. Segonyának volt a második etetése és a harmadik nap. Az éjszaka folyamán az eredeti szintre esett, a tetején buborékok voltak. Etetettem, most 2-szeres emelésre számítok és megpróbálok olasz kenyeret sütni. Mondd, vannak-e teljesen kovászos kenyerek élesztő nélkül? És lehet-e a kezdő kultúrát a receptnél több hozzáadni, miközben csökkentjük a liszt és a víz mennyiségét? BOLDOG KARÁCSONYT!

Úgy tűnik, a kovászral repültem. Tegnap, 2 etetés után megduplázódott (ha nem több), ma pedig 3 napig táplálta, és eszébe sem jutott növekedni. Tehát a felszínen buborékol, belül azonban egyáltalán nem. És valamilyen okból hámlik? Mikor táplálhatom? És talán csökkenthető a víz mennyisége, különben számomra kissé vékonynak tűnik, ennek eredményeként kiderül (ami a palacsintát illeti, nem a palacsintát)? Örülnék, ha valaki válaszolna.

Örülnék, ha valaki válaszolna.

Természetesen fog.
Próbáljuk meg nem a vizet csökkenteni, hanem a lisztet százalékosan növelni.
Számítsuk ki, mennyi liszt van már mennyi vízhez, és döntsük el, mennyi lisztre van szükségünk 10 százalékos növeléshez. Számolni fog?

[Viki]

Viki, Mindent úgy csináltam, ahogy az 1. oldalon meg van írva, vagyis végül 3-szor kiderült, 100 g víz / 100 g liszt. De tény, hogy anélkül, hogy megvártam volna a harmadik etetés utáni emelkedést, kivettem 200 g-ot a kovászból, és hozzáadtam 100 g vizet / 100 g lisztet (ez 3,5 nap után történt). Most körülbelül 600 g kovász kerül. Eleinte nagy buborékok voltak a tetején (mivel új adaggal habverővel léptem közbe), majd 5 óra elteltével a tetején kis buborékok jelentek meg, de belül nem. Lehet, hogy értetlenül magyarázom, nos, sajnálom, egyáltalán tapasztalatlan.

Ezekre az ünnepekre szuper-szuper feladatom volt - a kovász termesztése. És valóra vált !!!! Elolvastam egy csomó információt az oldalon, és most kiderült. Nem mondom, hogy minden a séma szerint ment. És sokáig nem akart felkelni, nem tetszett neki minden, és egy bizonyos ponton még egy darab penész is megpróbált kialakulni ... Most minden erőmet megadom, hogy ne tönkretegyem
Nagyon köszönöm mindenkinek, aki megosztotta tapasztalatait. Tegnap már megsütöttem az első kenyeret (pudingfekete a Panasonic könyvéből). És ez sikerült. Nos, talán nem emelkedett túl magasra, de a kovászom még mindig nagyon fiatal, és nem tettem hozzá élesztőt

[Tverichanka]

Tverichanka, és ossza meg, mennyivel nőtt a kovász? Melyik napon sütöttél vele kenyeret? És akkor vannak problémáim.

[Tverichanka]

Tegnap már megsütöttem az első kenyeret (pudingfekete a Panasonic könyvéből). És ez sikerült.

Tverichanka, újszülött kezdőjével! És kenyérrel - az elsőszülött kovász!
Kérem, legyen szíves! Nagyon sok receptünk van, csak időnk van. Nos, ne felejtsd el megosztani velünk. Szeretnék sikeres lenni.

tatjanka, miért van szüksége 600 g kovászra ebben a szakaszban? És csökkentsük annak mennyiségét, és tegyük egészségesebbé? Mennyit hajlandó elhagyni? Azt javaslom, 100 gramm, és kezdje el vastagabbá tenni. Vegyünk például 100 g kovászot, adjunk neki 100 g vizet és 120 g lisztet, a következő etetéshez pedig 100 g vizet és 110 g lisztet. Ez 10% -kal növeli a liszt mennyiségét. És mégis - milyen hőmérsékleten termesztik?

[Viki]

Viki, Mindennel egyetértek, ha csak működik. Engedelmeskedem és engedelmeskedem, ígérem. Mikor kell elkészíteni az első adag kiegészítő ételt? A szekrényben áll, és 26 * van.

[Viki]

Viki, Mindennel egyetértek, ha csak működik. Engedelmeskedem és engedelmeskedem, ígérem. És mikor kell elkészíteni az első adag kiegészítő ételt? A szekrényben áll, és 26 * van.

Menjen ki a szekrényből, és mondja el részletesen:
mikor etett utoljára (idő)
milyen edényben ül (üveg, műanyag ...)
mit takar (fedél, lyukas fedél, géz, nedves törülköző ...)
hogy néz ki most (feltételezem, hogy a tetején kis buborékok vannak, a folyadék pedig alul)
Az újraélesztés komoly kérdés. Van egy gyanúm, hogy valamilyen szakaszban savakat ment át. Ha megkóstolhatja vagy szagolhatja (van alkoholszag?)

Fed 6-7 órával ezelőtt; egy üvegedényben áll; fóliával letakarva egy lyukban; a szerkezet homogén, rétegek nélkül, a tetején kis buborékok vannak. Az íze valóban olyan, mint az almapüré (ahogy az Admin írta), és nincs alkoholszaga.

[tatjanka]

A kenyér így alakult:
HP-ban sült a francia programon. A tető laposnak, kissé megereszkedettnek bizonyult. A kéreg ropogós. Remélhetőleg valaki tapasztalt szeme láthatja a hibákat, és adhat nekem egy tippet.
tatjanka, a kovászt 4 napig növesztette 3 helyett. Mindig vastag volt. És az elején rosszul emelkedett. A második naptól kezdve rendszeresen kevergetni kezdte, majd egy melegebb elemre helyezte. És akkor kezdődött .... Gyorsan növekedni kezdett. Még egy nap alatt sem kellett etetnem, hanem korábban, különben leesni kezdett. Alkalmazkodnom kellett menet közbeni viselkedéséhez. De valahogy olyan jól sikerült, amit még mindig meglepek magam. Igen, rozs tapéta lisztet tettem rá, és amikor először etettem, aztán áttértem háttérképre.

[tatjanka]

tatjanka, van egy kész kovászod. Az élő folyékony kovász minden jele. Tegyük vastagabbá, és menjünk fel durranással!
Csak az a gyanú merül fel, hogy a lisztje több nedvességet tartalmaz, mint ami a szabványok szerint megengedett. Ez most gyakori eset. Az üzletben szívesen tárolnak lisztes papírzacskókat az alsó polcokon, miközben a padlót rendszeresen naponta többször mossák. A liszt pedig örömmel szívja magába a nedvességet.
Tápláljuk meg, ahogy korábban javasoltam (kovász 100 g, víz 100 g és liszt 120 g), sűrű lesz, és reggel meglátjuk, hogy fogja érezni magát.

A legsikeresebb rozs kezdők is alma szagúak voltak.

Remélhetőleg valaki tapasztalt szeme láthatja a hibákat, és adhat nekem egy tippet.

Ne is reménykedj, hogy a BRAVO-n kívül mást hallasz
Az első kovászos kenyér, sőt rozs - de csak finom!

[Viki]

VikiHurrá! : bravo: Az utasításokat követtem. És van rozslisztem, adhatunk hozzá? Vagy amatőr előadások nélkül? Remélem a pozitív eredményt, holnap leiratkozom!

Tverichanka, Nagyon örülök, hogy minden sikerült. Milyen fáradságos munka a kovász termesztése.

... leiratkozás holnap!

Ó, nézze, az etetésből legfeljebb 12 órája lehet. Természetesen nem tény, de nagyon is lehetséges. Tehát mindenképpen tegyen rá szintjelet.
Sok szerencsét!

És felmerült egy másik kérdés: Lisztet külön tálban összekeverek vízzel, majd hozzáadom a kovászhoz, ez helyes? Vagy mindent hozzá kell adni a kovászhoz és el kell keverni?

Hú ... egyenesen a szívéből megkönnyebbült! Aztán folyamatosan kerestem benne a hibákat (olyan szamojéda vagyok, ritkán örülök az "alkotásaimnak"). Az pedig, hogy nekem jött ki a kovász, még mindig meglepődtem, mert a fórumból tudom, hogy elég szeszélyesek. Látszólag csak egy szerencsés véletlen. Egyébként én is folyamatosan szimatoltam a kovát. Finom illata volt, ami megnyugtatott.

És felmerült egy másik kérdés: Lisztet külön tálban összekeverek vízzel, majd hozzáadom a kovászhoz, ez helyes? Vagy mindent hozzá kell adni a kovászhoz és el kell keverni?

Én is ezt tettem ...

Nos, ez minden fermentor személyes kérdése, de ezt szeretem csinálni:
Kimérem a kovászt, vizet teszek hozzá, itt nem ismerek fel habverőt - egy villával karolom fel magam, és jól elverem, hogy már hab legyen. Annyira oxigénes a kovászom. Nos ... vagy azt hiszem, telítem ... Aztán lisztet teszek a tetejére (ez egyúttal csendes sziszegést vált ki, ami szintén ... általában tetszik), a lisztet ismét összekeverem Villa. Mondom neki a jó étvágyat, és ennyi.
Nem, őszintén szólva elég adekvát ember vagyok, de szeretek kovászral beszélgetni.

[Viki]

VikiTalán ez a módszer kényelmesebb, köszönöm a tippet. És valóban telített oxigénnel. Amint gyakrabban kezdtem kevergetni a sajátomat, ő csak "felvidult".

[Viki]

Nem, őszintén szólva elég adekvát ember vagyok, de szeretek kovászral beszélgetni.

Most mindannyian megfelelőek vagyunk Viki És adja meg a második etetést 12 óra alatt? Holnap megpróbálok villával oxigénmaszkot készíteni a kovászhoz is.

És adja meg a második etetést 12 óra alatt?

Remélem. Találkozzunk reggel a témában, és nézzük meg, milyen érzés lesz ebben a 12 órában. Talán adunk még egy kis időt.

[Viki]

Viki, köszönöm szépen a segíteni akarást. Gratulálok mindenkinek a KARÁCSONYI KARÁCSONYHOZ!

Előre is köszönöm, ha válaszol.
2 hónapja adtunk kenyérsütőt, de még soha nem sütöttem, mert kovásszal, élesztő nélkül szeretnék sütni. Megpróbáltam elkészíteni a kovászt, de ez nem sikerült, mert Izraelben élek központi fűtés nélkül, 18-19 fokos lakásban, és a kovász elkészítéséhez állandó hő szükséges. Van valami tanácsod?

Ó, nézze, az etetésből legfeljebb 12 órája lehet. Természetesen nem tény, de nagyon is lehetséges. Tehát mindenképpen tegyen rá szintjelet.
Sok szerencsét!

A kovászom 1 cm-rel megemelkedett, és a buborékok a felület tetején vannak, de a belseje nem látható. Várom az értékes utasításokat!

Nos, valószínűleg a mozdony elé rohantam, és 11: 00-kor adtam a kovászt (100 víz / 110 liszt). Várok.

Nem, a mozdony késett
Amíg írtam, "adj neki 100 vizet és 110 lisztet ....", és te már
Mondja meg, hogy volt a sűrűség szempontjából az etetéskor, és milyen sűrűségű volt reggel?

Mondja meg, hogy volt a sűrűség szempontjából az etetéskor, és milyen sűrűségű volt reggel?

Fu, már féltem, hogy meg fogsz szidni. Reggel nem volt túl folyékony, és etetés után még sűrűbb lett, mint a palacsintáknál. Az első bánya sokkal vékonyabb volt. Hol láthatjuk a kovász konzisztenciáját? Sokkal könnyebb lenne, különben mindenkinek más a koncepciója.

[Marmeladka]

Marmeladka, a kovászos kenyér munkaerő, a kenyérkészítő egy olyan eszköz, amely megkönnyíti a munkát, de programjai élesztő kenyér sütésére szolgálnak.Ezért alkalmazkodunk a HP-hez, és nem ők alkalmazkodnak hozzánk. A tésztát másképp kovászolják és gyúrják, pontosabban a HP élesztős kenyér üzemmódban keveréket ad, mi pedig a tűzhely fölé állva korábban kikapcsoljuk a dagasztást, a fordítás pedig fordítva történik meg, majd ismét kapcsoljuk ki és figyeljük az emelkedést , a lényeg, hogy időben bekapcsoljuk a sütést. Sokkal kényelmesebb kovászos kenyeret sütni. De te is alkalmazkodhatsz.
Kérjük, mondja el, milyen kenyeret szeretne sütni. Ebben az értelemben - búza vagy rozs. Milyen gyakran. Határozzuk meg, hogy milyen kovászra van szüksége, és gondold át, mit tehetünk.
Izraelben pedig fermentoraink vannak. És nőnek, van, akinek fűtőpárnája van, van, aki üveg meleg vízzel. És vannak olyan kovászok is, amelyeket nem kell túlságosan melegíteni, csak az első pár napban.

Hol láthatjuk a kovász konzisztenciáját?

Következetes képet keresek. De a "palacsintára" már megfelel nekünk. Csak az idő zavart. Ha 11 évesen etettél, akkor estig nyugodt lehetsz. DE! Este ez a mennyiségű étel nem lesz elég neki. Miért van szükségünk sok kovászra? Tehát - vagy "felezzük", vagy eh, hogyan fogunk etetni
Jelet tettél rá, rendben?
És mondja el, mit fog sütni? Milyen gyakran? És hogyan lesz kényelmesebb tárolni?

[Viki]

Viki, tegyen egy jelet, olyan vagyok, mint egy gyereknél. ... Ki akarom próbálni az olaszt és a franciát kovászos kenyérrel. Szeretnék még Darnitsky kenyeret is "örök" kovásszal (KhP-ben). 3 nap alatt 1 alkalommal sütök kenyeret. És szeretném hűtőben tárolni, különben ha a konyhában, ahogy megértettem, gyakrabban kell etetnem, de nincs szükségem annyi kovászra. És lehetséges lesz-e több kezdő kultúrát adni, mint a recept szerint, és ugyanolyan tömeggel csökkenteni a liszt / víz mennyiségét?

Ki akarom próbálni az olaszt és a franciát kovászos kenyérrel.

Várj, most rozs kovát termesztünk?
Olasz és francia nyelvhez búza kell. Táplálkozzuk-e a kovász egy részét a búzával?
És ami a legfontosabb - mi a hőmérséklet a hűtőszekrényben? Különben tönkretesszük a gyermekünket ...

Várj, most rozs kovát termesztünk?
Olasz és francia nyelvhez búza kell.

Nem, van búza kovászunk. Megmérem a hőmérsékletet, 10-12 * kell nekem?

Nem, van búza kovászunk. Megmérem a hőmérsékletet, 10-12 * kell nekem?

Akkor minden csak SZUPER !!!
Ha savasságra van szükségünk a rozsban, akkor a legfontosabb az, hogy ne engedjük, hogy savasságot nyerjen. Éberen fogunk tartani. Nézz rá alaposan - mi lesz 6 órán belül? 8 után? Ha először megháromszoroztuk etetéssel, és 12 órán át tudott állni, akkor most kevesebb takarmányunk van, mint maga a kovász. Ne hagyja, hogy kétszer többet nőjön, még kevésbé csökken.

Ne hagyja, hogy kétszer többet nőjön, még kevésbé csökken.

Most, 4 óra után, helyenként buborék vulkánként pezseg. De nem nő a mérete. És mi van, ha növekedni kezd ??? A hűtőszekrény hőmérséklete 9,5 * a felső polcon, szerintem ott a legmelegebb.

Most, 4 óra után, helyenként buborék vulkánként pezseg. De nem nő a mérete.

Bírság. Amint a buborékok megjelennek - élnek. 8 órát vesz igénybe az etetés, és megtudjuk, kit neveltek. Lesznek buborékok, de nem lesz növekedés - élesztő baktériumokat adunk hozzá. Nyilván van annyi tejsav, ha 4 óra alatt vannak vulkánok, és ez 26 * -on van. A lányod az életéért küzd.

[Viki]

Viki, Nagyon remélem, hogy életben van, és köszönöm neked. : rózsa: Mindent jól írtál: a teteje mind buborékokban van, a növekedésben pedig nem, nem. Mit tegyek ezután? Mit kell etetni?

Élő, szép, de folyékony. Tegyük nagyon vastagra? Hogy tetszik az ötlet? Tehát annyi, mint gyúrni. Csak előtte ne mosson kezet szappannal. A bőrén olyan baktériumok vannak, amelyek hasznosak számára.
Képlet alapján számoljuk ki: mennyi kovász - ennyi liszt - a víz fele.
Vagyis minden 100 g kovászra, 100 g lisztre és csak 50 g vízre. Az, hogy mennyi kezdőkultúrát kell bevinni, rajtad múlik. De idővel ...mikor kell etetni, hogy reggelig elég legyen? Most mennyi idő telt el az etetéstől? És a fotón?

A fotón 10 óra, most pedig 12 telt el.

A fotón 10 óra, most pedig 12 telt el.

Ideje etetni.
Vastag reggelig állni fog, de a hely már hűvösebb. Hány fok van az ablakpárkányon?

Ideje etetni.
Vastag reggelig állni fog, de a hely már hűvösebb. Hány fok van az ablakpárkányon?

Mit gondolsz, mi menekülhet el? És ha holnap minden rendben van, akkor megsütheti rajta? Előre kérdezem, nehogy holnap túlságosan zavarjon. : girl_red: És akkor nagyon kellemetlen vagyok, hogy úgy kavarsz velem, mint egy gyerek. És mit tegyek holnap reggel? Az ablakpárkányon 22-24 *.

Minden rendben legyen. Nagyon remélem. Holnap felfújnia és emelkednie kell. És amikor belenézel, annak így kell lennie:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Célszerű, hogy a tartályának az indító kultúra térfogatának háromszorosa legyen, és fedje le azt egy lyuk nélküli fóliával. Biztosan van elég levegője, ellenőrzik.
Csak egyszerre kell kiszámítania, hogy mennyit kell tenni a tésztába, és mennyi vizet kell hozzáadni a liszthez. Milyen kenyérre gondolsz?

[Viki]

Minden rendben legyen. Nagyon remélem. Holnap felfújnia és emelkednie kell. És amikor belenézel, annak így kell lennie:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Célszerű, hogy a tartályának az indító kultúra térfogatának háromszorosa legyen, és fedje le azt egy lyuk nélküli fóliával. Biztosan van elég levegője, ellenőrzik.
Csak egyszerre kell kiszámítania, hogy mennyit kell tenni a tésztába, és mennyi vizet kell hozzáadni a liszthez. Milyen kenyérre gondolsz?

Viki, az öntet olyan lett, mint a pite tészta, és a kezemmel kellett kevergetni, szerintem nem lesz rosszabb (remélem, van elég baktériumom)? Olasz vagy francia kívánatos lenne. Most 500 g kovászom van etetés után.

Be kellett avatkoznom a kezeimmel, azt hiszem, nem lesz rosszabb (remélem, hogy elég baktériumot dobtam)?

Így tervezték ugyanarra az egész eseményt!

Olasz vagy francia kívánatos lenne.

A sütőben? Határozzuk meg, kire van szükségünk, és számoljuk meg. Mindenhol 100% hidratáló kovász van, és most kiszámoljuk, mennyi van.
200g kovászt + 200g lisztet és 100g vizet vett?