Daugavinya zsemle

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: lett

Hozzávalók
Pamutliszt c. tól től.	1 kg
Tej, víz (35% páratartalmú tészta előtt)	200 g
Só	13 g
Cukor	120 g
Margarin	100 g
Friss élesztő	50 g (25g elég)
Tojás	150 g
Kardamom	0.05

Főzés módja

Bezoparny tészta 1,5-2 órás fermentáció 28-32 ° C-on, amíg a tészta savassága 3,0-3,5 fok. Kerekítsen 80–85 g-os darabokat, helyezze őket szorosan egy 9,12 vagy 15 darabos lapra, hogy a gömbök megduzzadjanak és egyesüljenek a sütés során, és a sütés során csúszások legyenek. Ellenőrzés 50-100 perc 35-40C-on, 80% -os levegő páratartalom mellett. Gőzzel 14-25 percig sütjük 180-230 ° C-on.
Fél tucat zsemle receptje
250 g kenyérliszt c. tól től.
3 g száraz élesztő (1/2 teáskanál)
4,3 g só
30g cukor
25 g nem hidrogénezett margarin
50g tej
38 g tojás (egy közepes tojás)
50-150g víz nagyon puhára
0,01 g kardamom (őrölj fél szemet mozsárban)
Keverje össze a vizet a tejjel és melegítse 35 ° C-ra, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, keverje össze. Ezután adjon hozzá száraz élesztőt, fedje le és hagyja egyedül egy órán át. Ezután gyúrjuk össze a tésztát, gyúrjuk jól fejlett gluténig, és hagyjuk kelni másfél órán át. Ekkorra teljesen meg kell duzzadni, térfogata 5-6-szorosára nő. Alaposan gyúrjuk össze, és hagyjuk a tésztát még fél órát vagy órát kelni.
Mérjük meg az érett tésztát, és osszuk fel 6 darabra, azonos súlyú darabokra. Húzza meg az egyes darabok széleit, hogy golyó legyen, és hagyja egyedül 5-10 percig. Húzza meg ismét a tésztát szoros gömbökbe, és tegye egy formába vagy egy tapadásgátló zsírral kikent tepsibe. Körülbelül 2 cm távolságnak kell lennie a tésztagolyók és az öntőforma falai között, majd fedjük le és hagyjuk állni másfél órán át. Permetezzük vízzel és kemencében 400F-on 16 percig.
Sütés után azonnal hagyja a zsemlét 5-10 percig a formában, de ne tovább, majd tegye le egy törülközőre vagy rácsra. Az alsó kéreg és az oldalai nagyon ropogósak és ropogósak lesznek.

jegyzet

Ezek a finom zsemlék a Daugava folyó nevét viselik. Tehát Lettországban hívják a Nyugat-Dvinát, a világ egyik nagy folyóját, amely ezer kilométer hosszú - a Tveri régióban található Valdaytól kezdve Fehéroroszországon és Lettországon át a Balti-tengerig. A Daugava és festői partjainak régi fotói gyönyörűek, de napjainkban sok minden megváltozott: Lettország területén a folyót három gát elzárta, egy negyediket építeni fognak, és 2007-ben a belarusz Nyugat-olajvezeték repesztett és százezer tonna dízel üzemanyag öntötte a folyóba a területen Lettország, mivel a folyó több mint száz kilométerét szennyezte. A Daugava ma már nem ugyanaz. Nos, legalább a csodálatos Daugava zsemlék receptje változatlan maradt, és ugyanúgy megsüthetjük, mint korábban.
Recept a mariana-aga-ból