A Kalvel kovász és a vele készült kenyér

ma megsütötte második Calvel kovászos kenyerét. Vettem a receptet - Izyuminkin kedvenc kenyerét. Gosyatnikban sütött, barna papírra vitte bele a tésztát. Ezúttal semmi sem ragadt el. A vágások nem jöttek szét. Megértem, problémák lehetnek a formázással (egyáltalán nem értem, hogy a számítógépemen az interneten ajánlott videók nem mennek). Még mindig szenvedtem a tempótól. sütés - amikor 15 perc múlva levettem a fedelet, csökkenteni kell, vagy sem, mert a 230 С számomra nagyon magasnak tűnik. Röviden: csökkentettem 210-re, és bekapcsoltam a konvekciót (előtte volt egy felső-alsó mód). Nincs maghőmérséklet-érzékelő. Most ülök és gondolkodom - valószínűleg korán kihúztam. Holnap reggel felvágom. És mégis, valamilyen oknál fogva a sütés során nem volt erős kenyéraroma, vagy nem szabad? Röviden, egy dolog világos - kovászos kenyeret kell sütni a sütőben, és a kérdések idővel csökkennek.
Köszönet a fórumnak és résztvevőinek!

"Röviden, egy dolog világos - kovászos kenyeret kell sütni a sütőben, és a kérdések idővel csökkenni fognak.
Köszönet a fórumnak és résztvevőinek! "

Nagyon bölcs döntés

Süss és egyél az egészség érdekében

Itt az első Calvel kovászos kenyerem. Az íze sokkal gazdagabb, mint az élesztő kenyér. Csak a sütőm hagyott cserben - gyengén melegszik, csak 160 fokig. De másfél órát sütöttem, és a kenyér jól megsült. Finom lett!

Az összes lehetséges hibát megbeszéltük a PM-ben, de még egy dolgot hangsúlyozok. 160 fok nagyon kevés. Tűz még belőle.

A tény az, hogy kenyérsütéskor bizonyos technikai pontokra van szükség. Kenyérsütéskor a hőmérsékleti szint magasról alacsonyabbra vált. Általában 240-250 fokig melegítik. Ahhoz, hogy a kenyér bolyhos és ízletes legyen, egy kezdeti tésztaszakaszra van szükség. Vagyis amikor egy szétosztott munkadarabot sütőbe helyeznek (és ugyanakkor erősen felmelegedett aljára, sütőkőre, öntöttvasra stb.), Az élesen és gyorsan felmelegszik. A tészta a szemünk előtt térfogatban növekszik (felrobban), a kéreg még nem alakult ki és nem is sült meg. Ha alacsony a hőmérséklet, akkor a kenyér nem fog jól felemelkedni, és egyúttal már kezd kéreggel borulni, a sütési időt meg kell hosszabbítani, és kissé megszárítja (a kéreg vastag, durva és tölgyes lesz) ).

Úgy döntöttem, hogy festek néhány fontosabb pontot a kenyérsütésről általában és a kovászos kenyérről.

Már a pite tésztáról szóló témában megemlítettem, hogy egyes tészták (elsősorban kenyér) miért tettek később vajat. Megpróbálom a saját szavaimmal részletesen elmagyarázni az érdeklődők számára.

1. A glutén (glutén) valójában a liszt oldhatatlan fehérje. Ők alkotják a tészta "keretét", őket látjuk a kenyérvágáson a kenyérmorzsa százezer légbuborékjának falai formájában. A gluténfehérjék nem oldódnak fel a vízben, de jól megduzzadnak benne. A víz felszívásának ezt a folyamatát hidratálásnak nevezzük. Ezt követően a glutén szilárd, rugalmas és nyújthatóvá válik. A lisztben lévő glutén mennyisége, tulajdonságai határozzák meg a belőle készült kenyér minőségét. Kívánatos, hogy a glutén rugalmas, közepesen rugalmas és közepesen nyújtható legyen.
Ezenkívül a glutén körülbelül 30 ° C-os hőmérsékleten duzzad a legjobban, miközben a vizet saját tömegének 2-3-szorosa elnyeli. Rostok képződnek, a szálak ezen felül összekapcsolódnak, fehérjeszálakat alkotva, a tészta egyfajta "kerete", "háló". Erre gondolnak, amikor azt mondják, hogy „fejlődjön a glutén”, vagyis hagyja, hogy megduzzadjon, hosszú rostokat képezzen, hagyja, hogy a rostok összekapcsolódjanak és egész szálakat képezzenek. Ezt követően a tésztakeret "erős" lesz.

2. Most térjünk át az olajra.A zsírok, mint tudják, nem duzzadnak a vízben és nem oldódnak fel benne. Egyenletesen oszlanak el mind vastag, mind tésztában, és más anyagokat filmmel borítanak be. A zsírbevonatú glutén (glutén) fehérjék nem nedvesítik jól és nem szívják fel a vizet, ami megakadályozza a duzzanatot. Ennek eredményeként a hosszú szálak kialakulásának folyamata, a közöttük lévő kapcsolatok rosszul mennek. Ilyen körülmények között a tészta "kerete" kevésbé erős, rugalmas, kevésbé fejlett, de a tészta még ... puhábbá válik!

Ismerve a tésztában a dagasztás során bekövetkező rejtett folyamatok mechanizmusát, manipulációival megváltoztathatja a tészta tulajdonságait (különösen a hozzáadott zsír pillanatát és mennyiségét). A kenyér tésztájának elég rugalmasnak, még keménynek is kell lennie, jól fejlett gluténnel, ezért hagyják, hogy jól megduzzadjon, és csak ezután adnak hozzá zsírt. Például a pitékben lévő tésztának puhának és puhának kell lennie, de mértékkel, ezért zsír nélkül gyúrok, de a tésztát nem tartom sokáig "zsírmentes". Már 10-15 perc után zsírokat adok hozzá.
Remélem, hogy a magyarázataim egyértelműek, és ha valami tisztázódik Önnek, miután elolvasta ezt, akkor rendkívül boldog leszek.

Miért tűnik úgy, hogy a tészta gyúrásakor később olajat adtam hozzá, most aláírom a kovász receptjének újraszámítását. Gyakran kérdezik tőlem, de valójában egyáltalán nem nehéz. Megírom, hogyan csinálom.

Vegyünk egy mintának egy absztrakt receptet egy bizonyos kenyérhez, ahol javasolt:
500g liszt
330 ml / g víz
só
száraz élesztő
olaj

Át kell számolnia ezt a receptet a kovász használatához.
Először is ismernie kell a liszt és a víz arányát az induló kultúrában. Legtöbben itt francia kovászot használunk, ahol egyenlő a liszt és a víz tartalma (50% és 50%).
A következő kérdés az, hogy mennyi kezdőkultúrát kell vállalni. Optimális, véleményem szerint, amikor a kovász a receptben megadott liszt 20–30% -át fedi. Például, ha a recept 500 g lisztet jelöl meg, akkor a kovász lisztének 100–170 g-nak kell lennie. Vagyis ez 200–340 g kész kovász (ne felejtsük el, hogy liszt és víz tartalmunk egyenlő). Ha csak kovászt használunk kenyér emeléséhez, akkor van értelme többet bevinni belőle (340 g), ha kovász és élesztő is, akkor 200 g is elég.
Tehát úgy döntöttünk, hogy 200 g kovászt veszünk. Ez a kovász 100g lisztet tartalmaz, ezért ezt a lisztet kivonjuk a recept teljes lisztjéből (500g - 100g = 400g). 200 g kiindulási kultúra 100 g vizet is tartalmaz, ami azt jelenti, hogy ezt a vizet le kell vonnunk a recept szerinti vízből (330–100 = 230 g / ml).
Ha a kovász mellett száraz élesztőt használok, akkor általában 0,5-0,75 tk. 500g lisztért.

Így az újraszámítás után kaptuk:
200g kovász (mint a francia)
230gr vizet
400g liszt
só
olaj
0,5 óra l. száraz élesztő.

Kedvenc Calvel kovászom liszt- és víztartalma egyenlőtlen (63% liszt és 37% víz). Minden pontosan ugyanaz, csak számológéppel kényelmesebb számolni, mivel meg kell oldania az iskolából ismert problémákat egy szám százalékának megtalálásával kapcsolatban. Tegyük fel, hogy úgy döntöttünk, hogy a fenti absztrakt recept szerint kenyeret sütünk egy Calvel kovászán, száraz élesztő nélkül. Annyi kovászot kell szednünk, hogy a receptben szereplő összes liszt lisztjének 30% -át, azaz 150 g-ot tartalmazzon. 150 g lisztet tartalmaz 240 g kész Calvel kezdőkultúrában (150 g / 63% X 100% = 240 g). Ennek megfelelően a Kalvel kovászának ebben a mennyiségében a víz 90 g (240 g kovász-150 g liszt = 90 g víz). A teljes kovászlisztből kivonjuk a kovászlisztet, és 350 g-ot kapunk (500g-150g = 350g), kivonjuk a kovászvizet a receptvízből (330-90 = 240).

A Calvel kovászának újraszámított receptje így fog kinézni:
240 g Calvel kezdőkultúrája
350g liszt
240g víz
só
olaj
Általában, nos, megszórtam az opuszt. Lehet, hogy mindezt régóta és jól ismeri, de engem azok kérdeznek erről, akik most kezdték el elsajátítani a kovászokat. Írtam nekik, hogy segítsenek (és hogy enyhítsem magam).

Nagyon szépen köszönjük!!! És akkor csak egy kérdést tettem fel erről ... (A Calvel kovászának újraszámításáról) És megelőztél engem

[Sima asztali fehér kenyér a Calvel kovászán KhP-ben]

Nagyon szépen köszönjük!!! És akkor csak egy kérdést tettem fel erről ... (A Calvel kovászának újraszámításáról) És megelőztél engem

Olvastam a gondolatait !!! Hogy vagyok időben ...
Folytatom a kovász kísérletezését KhP-ben. Úgy döntöttem, hogy elkészítek egy egyszerű kovászos asztali kenyeret, amelyet folyamatosan sütőben sütök. Itt történt.

Sima asztali fehér kenyér a Calvel kovászán KhP-ben



200 g érett Kalvel kovász kultúra
450g liszt
290 ml vizet
10g só
1. sz. l. növényi olaj
0,5 tk száraz élesztő.

A sót és a vajat kivéve mindent a HP-be tettem, a "gombóc" módba keverve. Miért később írják le az olajat ITT... 30 perc próbaidőt adott, majd sót és olajat adtunk hozzá, majd ismét összekevertük a „gombóc” módban. Elővett egy spatulát, hagyta, hogy egy vödör HP-ban 2 órán keresztül felemelkedjen, és "sütés" üzemmódban 1 órán át 20 percig sütött. Egy óra sütés után készen lesz, de a probléma az, hogy ez a kenyér, ha HP-ben sütjük, nem nagyon barnul meg (sokszor sütöttem a sütőben, az előző oldalakon vannak fotók a témában, minden rendben van). Őszintén szólva továbbra is sápadt lesz. Ha csak megpróbálja valamivel megkenni a tetőt, vagy a víz egy részét tejjel helyettesíti, adjon hozzá tejport. Azonban az ízét a semlegessége miatt szeretem. Olyan nyugodt, mély, szilárd íz, amely bármilyen termékhez illik. A morzsa teljesen egyenletesen porózus, mint a habgumi.

A sütőben természetesen kissé lelkes.

Ugyanaz, de a kemencében teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával. Valamit ezúttal sok lisztet kellett hozzáadnom. Nem nyert konzisztenciát.

Harmadik alkalommal próbálom újra a szokásos francia kovászot termeszteni, még akkor sem működik, ha repedezett is, bár korábban mindig is bevált. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a Calvel-t, de kisebb mennyiségben szeretném megtenni, nem?

Eh, Chuchelka, olvastam, hogy lehetetlen ... vagy talán sikerülni fog? senki sem próbálta? aztán annyi liszt ...

[Kseny]

Kseny Megpróbáltam egy fél adagot (Calvel kovászát) növeszteni, és nekem ez bevált! Csak nekem van receptem a korpára, ott kicsit más.

Harmadik alkalommal próbálom újra a szokásos francia kovászot termeszteni, még akkor sem működik, ha repedezett is, bár korábban mindig is bevált. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a Calvel-t, de szeretnék egy kisebb kötetet, nem?

Eh, Chuchelka, olvastam, hogy lehetetlen ... vagy talán sikerülni fog? senki sem próbálta? aztán annyi liszt ...

Nincsenek garanciák. Kiderülhet, hogy másfélszer több lisztet visz át, mivel ez most nem fog működni, akkor a recept szerint kell tennie. BlackHairedGirl azt mondja, hogy kicsit másképp csinálta. Kipróbálhatja, ahogy tesztelik?

Általában mindent gyúrtam, a mise csak óriási volt. Nézzük mi történik. A receptben eltérés tapasztalható: az eredeti recept (a 3. oldalon) 300 gr-ot jelzett. vizet, gyúrtam, nagyon klassz lett, csak egy kő, aztán megtudtam, hogy az 1. oldalon 360 gr van feltüntetve. vizet, vizet adunk a tésztához és újra összegyúrjuk, természetesen gyúró segítségével a tészta már normálisnak bizonyult. Itt.

Igen, valóban hiba. Nem 300g víz, hanem 360. Csak azt már nem tudom kijavítani, lemásoltam Ljudmila bejegyzését, és nem figyeltem azonnal.

És akkor, hogy akkor ez a 60 gr. Azt hittem, hogy minden nem fog menni. Nem tudtam használni a kezem.
Még ilyen tartályom sincs ilyen térfogatra, betettem a tészta tartályába, lefóliáztam fóliával és fogpiszkálóval készítettem a lyukakat.
Arra gondolok, hogy mikor lesz az első etetés, akkor lesz egy tisztességes darab tészta, vele lehet élesztővel kenyeret sütni, vagy mindegy, kidobni?

Valószínűleg lehet sütni, miért ne? Talán kissé erjesztett, de a kovász is erjed ... Mi használjuk.

És tegnap úgy döntöttem, hogy megpróbálom kumulatív módszerrel megújítani a kovászt. 20 grammal kezdte. kovász, 20 gramm liszt és 12 gramm víz. Az eredmény egy kis darab tészta lett, amely 24 óra alatt kétszer megduzzadt (t 22 fok). A szaga tejszerűnek tűnt (végre !!!). Ma feloldottam ezt a darabot 31 gramm vízben, és hozzáadtam 52 gramm lisztet. Ismét letakarta, és az asztalon hagyta. Nézzük mi történik.

Próbálok kovászot növeszteni hámozott liszten. Talán rosszul csinálok valamit, bár minden az itteni recept szerint történik: 🔗
Igaz, a tapéta rozsliszt helyett, amelyet hámozok, a tapéta sehol sem található. A kovászt már másodszor borítja fehéres virágzás. Az illata nagyon savanyú, de nem undorító. Már kétszer kipróbáltam, mindkét alkalommal volt film. Most nem csináltam mindent újra, megpróbáltam eldobni a filmet, a maradék kovászt frissen frissítettem a tésztával. A polcon lévő szekrény hőmérséklete 27 fok, éjszaka 24 fokra csökken. Mit csinálok rosszul, mondd el, pliz!

.... mindezt a recept szerint innen: 🔗
Igaz, a tapéta rozsliszt helyett, amelyet hámozok, a tapéta sehol sem található.

Jaj, a hámozott liszten minden bonyolultabb. Ehhez a kovászhoz háttérképre van szükség. Ennek oka a korpa tartalma. Nézze meg, hogy rozskorpa eladó-e. Keverni kell őket hámozott liszttel. Ez a kovász akkor szívesen táplálkozik hámozottan. És még a búza és a rozsliszt keveréke is.

Jaj, a hámozott liszten minden bonyolultabb. Ehhez a kovászhoz háttérképre van szükség. Ennek oka a korpa tartalma. Nézze meg, hogy rozskorpa eladó-e. Keverni kell őket hámozott liszttel. Ez a kovász akkor szívesen táplálkozik hámozottan. És még a búza és a rozsliszt keveréke is.

Köszönöm Viki!
Rozskorpát fogunk keresni, nekem búzakorpa van, de, megértem, nem fognak működni. Nagyon szeretném kipróbálni a kenyér sütését a saját kovászommal. Itt megfertőződtem a pékek általános pozitív hozzáállásával, mondhatni - megbetegedtem!

Körülbelül ez egy fertőző dolog ... Úgy néznek rám a munkahelyemen is, mintha csendesen megszállott lennék ... Először egy kenyérsütőn, aztán a kovászon

ki tudja - mondja meg !!!! mi a különbség a saját készítésű kovász és a száraz kovász, például a rohidunkel között - elsősorban kész kenyérben

Ezt a fajta kenyeret készítettem a Calvel kovászával ... Egyetlen élesztő sem, minden kovásszal emelkedett. Egyszerű fehér recept szerint sütöttem, csak egy kanál mézet adtam hozzá. Majdnem kiszálltam a vödörből. "Pelmeni" és "Sütés" módok 1 óra 10 perc.

BlackHairedGirl, nagyszerű kenyér! Gratulálunk!
És a kovászom nem ment el, az 5. napon rájöttem, hogy semmi nem lesz belőle.
Megváltoztatom a lisztet, azt hiszem, minden erről szól. Újra meg fogom próbálni.

[Kseny]

Kseny Nem sietsz eldobni ... Csak a hatodik vagy hetedik napon hevültem. A buborékok és az erjesztett tej szaga megjelent a harmadik napon. Vannak buborékjai? És milyen az illata? És milyen ízléssel próbálkozott?

Sajnos eldobtam. A helyzet az, hogy a francia asszony nem ment ehhez a liszthez. És maga a kenyér, amelyet ezzel a liszttel sütöttek, gyorsan romlani kezdett. Tehát szerintem a lisztről van szó.

BlackHairedGirl, nagyszerű kenyér! Gratulálunk!
És a kovászom nem ment el, az 5. napon rájöttem, hogy semmi nem lesz belőle.
Megváltoztatom a lisztet, azt hiszem, minden erről szól. Újra meg fogom próbálni.

Tedd melegre. Pont a melegbe. Valószínűleg a hőmérsékleti rendszert nem tartották fenn, és a következő lépésben nem volt ideje, hogy állapotba kerüljön (vagyis a DD és az ICB számát elérje a szükséges küszöbértékig). Ezért a végére nincs elég ereje (pontosabban az aktív fermentációhoz szükséges baktériummennyiség). Ha meleg helyen állja, meg lesz győződve arról, hogy egyáltalán nem működött, vagy egyszerűen túl kicsi volt a mikroorganizmusok koncentrációja.

[Kseny]

Kseny

Nos, amíg gépeltem, kiderült, hogy ő már pihent Bose-ban ...

Ezután legközelebb fordítson különös figyelmet a hőmérsékleti viszonyokra.

BlackHairedGirl

Nagyszerű! A kitartás elvégezte a dolgát!

Madárijesztő, megpróbálom megfigyelni a hőmérsékleti rendszert, van még hőmérő is, a liszt cserbenhagyott.

Ma a kenyér félelmetesnek bizonyult ... nehezen vettem ki a vödörből ... A recept, mint mindig, Egyszerű fehér, ezúttal reszelt alma és 5 gramm préselt élesztő hozzáadásával ... Az élesztő túl sok, már látom. 1-2 gramm kellett, nem több. Egy másik módosítás - az alma hozzáadása után a tészta vizes lett - az alma levet adott. Három evőkanál kellett hozzá a kolobokhoz.l. Liszt. Általában jól sikerült. Igen, mindig két evőkanálot adok ehhez a recepthez. l. édesem ... a kenyér aromája

Én is nehezen készítettem a kovászot. Egy idő után, már kétségbeesetten, egyszer csak összekevertem egy darab élesztős tésztát, amit kenyérre tettem egy darab kovászos tésztával, és azonnal növekedni kezdett. Így a többféle öntet során a kovász megerősödött. Aztán lefordítottam 1: 1: 1-re, és most csak rajta és élesztő nélkül sütök kenyeret. Kiderült, hogy ha akkor csak szeszélyből nem tettem volna bele egy darab élesztős tésztát, akkor a kovász kudarcot vallott volna. Most már biztos vagyok benne, hogy nyugodtan tudok újat növeszteni, nemrégiben megpróbáltam mazsolát termeszteni, az rögtön kiderült, de úgy döntöttem, hogy nem zavarok két kovásszal, mindent kenyérre tettem, és otthagytam az enyémet, nőttem és ápoltam túl sokáig. Van tapasztalat a télen való nevelésről és gondozásról, de nyáron arra számítok, hogy nehéz lesz, ezzel kapcsolatban nincs tapasztalat.

Helló mindenki! Már régóta készültem, és végül úgy döntöttem, hogy megemelem a kovát. Még mindig az első szakaszban vagyok. És már egy csomó kérdés. Helyesen értettem, hogy a második szakaszban a "300g kovász elfogadása" a teljes kovász körülbelül egyharmada (meg kell mérni)?

[Rusya]

Rusya

A mérés nagyon kívánatos, ebben a kovászban egyértelműen szükséges megfigyelni a liszt és a víz arányát.

Nos, igen, 300 g kovász a keverék harmada.

És hoztam még egy kenyeret. Az alaprecept szerint egyszerű. csak a szépség kedvéért. Nincs metszés, mert eleinte elfelejtettem, aztán nem volt mit fényképezni.



A kemence, a fertőzés, mindig erősen megsüti az egyik szélét.

És hoztam még egy kenyeret. Az alaprecept szerint egyszerű. csak a szépség kedvéért. Nincs bemetszés, mert eleinte elfelejtettem, aztán nem volt mit fényképezni.
A kemence, a fertőzés, mindig erősen megsüti az egyik szélét.

Milyen szépség, nos, csak szörnyű, mmm!
Lenne ilyen sütőm, hadd süsse az egyik oldalon, egyetértek!
Kenyeret csak formában tudok sütni, a kandallóban szárad ki, és egyáltalán nem pirul el, amit csak nem tettem meg, semmi sem segít!

Beengedett párat?

[Madárijesztő]

Madárijesztő , úgy tűnik, a kovászom készen áll, és az erkélyre (hűvös helyre) tettem. Tehát a kovász "elöntötte", többször megnőtt! Nem fért így 27 fokon, de most elkezdett leesni. Most a kérdés az: Itt az ideje etetni? vagy nem számít, három napot kell kibírnia? Elnézést a zavarért, csak ki akarom találni, hogy barátok lehessek vele (kovász)

Ha éppen túljutott a gyártási szakaszon, etesse jobban. Hadd erősödjön. És nem azért áradt el, hanem annak ellenére. Csak annyi, hogy az erkélynek való kitettség pillanata egybeesett érettségének csúcsával. Kalvelevszkaja valamiért mindig ilyen. Amíg csinálsz - valahogy nem igazán, nem sokat buborékol, bár úgy tűnik, hogy elkalandozik. Aztán eljön egy pillanat a gyártási időszak végén, amikor a következő etetés után olyan lesz, mint te - hogyan tapos. Használatra kész eszközök. Adjon neki még néhány ciklust. És akkor három napot tölthet egy éhes adagon.

Köszönöm! Majd etetem a jómat, úgy beszélek vele, mintha életben lennék, ez már diagnózis, igaz?

[Madárijesztő]

Beengedett párat?

Madárijesztő, Mindent megtettem, és beengedtem párat, és a sütő aljára egy serpenyőt tettem forrásban lévő vízzel. Különböző hőmérsékleteken sütött. Nem, nem tudok kenyeret sütni a kandallóban, nem nekem adják. És egy csoda formájában kiderül, és csodálatos piték jönnek elő. Mi a baj, csak nem tudom kitalálni. Valószínűleg elektromos sütőt kell vásárolnunk.

Madárijesztő, nagyon szép kenyér! Csak a tökéletesség magassága!
Nagyon szeretném megtanulni, hogyan kell sütni a kandallón (van szőnyegem a sütéshez).
Hol végezted a korrektúrát? Amikor rögtön a szőnyegen vagyok, elmosódik, amikor formában van, majd amikor a szőnyegre teszem, ellapul, vagy valami más történik.

A kandallóhoz tegye a tésztát kissé "meredekebbé", mint az ónhoz. Szó szerint egy extra evőkanál liszt (lisztünk általában nem túl jó minőségű a piacokon).Ezenkívül ki kell nyújtani a tészta felső filmjét, hogy az jól megtartsa a tésztát. Ehhez meg kell tanulnia a kenyér megfelelő formázását. Nézzen meg néhány videót. Nagyon erősíti a kenyér összecsukását (vagyis jobban megőrzi formáját). Nyújtsa ki a tésztát (de ne tépje!) És hajtsa össze, mint 4 kartondoboz fedelét, majd formázza cipóvá vagy cipóvá.

Kosárban végeztem a korrektúrát. Ha nincs speciális nádból készült kosár, akkor nagyon kényelmes egy műanyag szűrőedényt használni egy kis lyukban (lélegző és a tészta tökéletesen lélegzik). Tiszta pamut- vagy vászonszalvétával kell kibélelni, erősen reszelt (pontosan reszelt, jól reszelt) liszttel. A munkadarab másik oldalát, amely a szalvétán fekszik, szintén liszttel dörzsöljük, búzadarával megszórjuk, és állni hagyjuk. Ezután fordítsa át például egy vágódeszkára fektetett sütőpapírra. Tegye meg az összes szükséges műveletet: permetezze, vágja stb., Nyissa ki a sütőt, gyorsan húzza a papírt kenyérrel egy fűtött aljára, öntsön forrásban lévő vizet és gyorsan csukja be. Összes.

Köszönöm, Chuchelka! Megpróbálom.

Megtörtént!
Kicsit hirtelenebbre gyúrtam a tésztát, többször összehajtogattam a tésztát, majd egy fonatot készítettem, és egy bögre forró vízzel a sütőben hagytam ülni a sütőszőnyegen. Miután bebizonyítottam, bekapcsoltam a sütést.
Nagyon finom és szellős kenyér lett!

[Kseny]

Kseny Pompás barlang lett !!! Gratulálunk!!! Kezdeményezéssel Ön!

Köszönöm Csak az 1. osztályú lisztből, rozs hozzáadásával. Ennek ellenére nagyon légiesnek bizonyult.

És a fénykép alapján sem lehet megmondani ... Nekem úgy tűnt, hogy a legmagasabb fokozat

Még egyszer megpróbálok kovászot termeszteni (mind az "öröket", mind a franciát és a szőlőlét is próbáltam) - semmi. - próbálkozott Calvela. Véleményem szerint megint egy fiaskó.Talán az energiám "nem ugyanaz"? ne élj, rohadtul!
Mindent a tervek szerint tettem - 300 búzanapot + 300 hámozott rozsot (tapéta nélkül) + 360 víz + 3 g só + 25 g méz gyúrtam össze. Maláta nem volt, de a témában olvastam, hogy a tapéta korpa jelenlétében különbözik a hámozottaktól, tett hozzá egy kanál rozskorpát. Gyúrás 5 percig, pihenés 5 percig, ismét gyúrás 20 percig. 22 órán át zárt kemencében állt megvilágított lámpával, temp. 27-28 gr. Fóliával letakarva. 22 óra után nézem - pontosan másfélszeresére nőtt.
az első öntet - 300 g búzaliszt (meglepődtem, hogy nem keverék, de pontosan a recept szerint csinálom) + 180 ml víz + 1 g só, kb. 15-20 percig gyúrva, a tészta ragacsos, nem tapadhatott tapadásig. tegye ugyanabba a sütőbe 27 grammal.
6 óra múlva a kolobok tisztességesen felduzzadt. savanyú illat jelent meg, enyhén savanykás íz. elvégezte a második etetést, mint az első, de só nélkül. a tészta ragacsos. tedd vissza. vasárnap késő este volt.
Hétfő - puszta csalódás. reggel (6 órával a második etetés után) - kevés rózsa, inkább elterjedt. harmadszor a szokásos módon etettem.
napközben - nincs mozgás. ebédidőben úgy döntöttem, hogy elkészítek egy újabb öntetet (a harmadiktól eltelt 8 óra) - a tálban ragacsos iszap van, íze savanykás, egy kis keserűséggel (minden értelemben) nincsenek buborékok. ugyanúgy táplálkozott, oda adta vissza. szintén nem volt internet egész nap, elég katasztrófa.
este - nulla érzelem, minden ugyanaz. kudarcot állapítunk meg. úgy döntöttek, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki a helyzetből - a ragacsos hígtrágya egy részét hűtőbe tárolják (kb. 11 fok), 100 g +100 g hámozott rozslisztből + 120 ml vízből - ismét kovász. gyúrni nem volt mód, a lehető legjobban megkevertem, 27 fokra tettem.
ma ebédidőre szomorú a helyzet. az íze savanyú, a buborékok nem láthatók, nyilván azért, mert nincsenek ott, amíg minden nincs a sütőben, de szinte nincs remény. - Nincs szomorúbb történet a világon!
Szóval, mit fognak tanácsolni a nagy tekintélyű szakemberek?
a korábbi erjesztésekkel minden megközelítőleg ugyanazon forgatókönyv szerint zajlott - eleinte minden úgy tűnt, ahogy kell, majd - elhalványul, penészesedik stb. hol van a hibám? Nagyon szeretném etetni a családom kovászos kenyérrel, de egyelőre sajnos. Képeket akartam csatolni, de valami elromlott a gépem motorjában .. rohadt ..

A Calvel kovásza nem reagál szinte a végére. Szinte mindenki szembesül ezzel. Csak a győztes utolsó lépésig, vagy akár az utolsó utáni következőig nem buboréklik. Én magam is többször átéltem ezt, de makacsul tápláltam.

És milyenek ezek az arányok: 100 g kovász plusz 100 g rozs (miért rozs?) Liszt és 120 g víz?

Köszönöm a gyors választ!
az utolsó arányok tévesek, most már értem. a teljes termék lisztmennyiségének 60% -ára van szükséged, igaz? és a liszt + kovász súlyának 60% -át megszámoltam.
De hogyan van megírva - a negyedik etetés után négyszer kell növekednie 6 óra alatt?
és a rozs - mert látszólag rossz a búzám - nagy volt a kínálat, az már régi, azt hittem, hogy ez a helyzet. általában persze csak kétségbeesésből ez a lépés, csak azért, hogy ne dobja ki, véletlenszerűen.
Valószínűleg elölről kezdem. Csak meg akarom érteni a hibáimat, hogy a második alkalom sikeres legyen.