A Kalvel kovász és a vele készült kenyér

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Köszönöm! Ezúttal csak sokáig termesztettem, ezért döntöttem úgy, hogy fiaskó.
Nincs kenyerünk a boltból, csak kovász, ha KhP-ben sütök, akkor ugyanezt adom korábban is.
És még nem írtam, Kenwoodban csináltam a köteget, 10 - 12 percig, majd pár percig a kezemmel.

[Madárijesztő]

Madárijesztő! A következő kérdés az, hogy mennyi kezdőkultúrát kell vállalni. Optimális, véleményem szerint, amikor a kovász a receptben megadott liszt 20–30% -át fedi. Például, ha a recept 500 g lisztet tartalmaz, akkor a kovászban lévő lisztnek meg kell lennie 100 g-ról körülbelül 170 g-ra esik. Vagyis ez 200gr - 340g kész kovász (ne felejtsük el, hogy egyenlő a liszt és a víztartalom).
Miért nem veszünk 100 g kovászot? Végül is a 20% 100 gramm. liszt a receptben? Nem értem yayay))))
Megvan! Nincs mit megmagyarázni.
A kérdés eltávolításra került!

[húsgombóc]

húsgombóc,

Eddig eljutottam a kifejezésig: a kérdés eltávolításra került, már összeírtam és sokáig olvastam)).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Helló! Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait! Több sikertelen kísérlet után 1: 1 arányban kovászot termeszteni, megtaláltam a témáját a Calvel kovászáról, és úgy tűnt, hogy ez nekem beválik. kenyér először rajta, jól emelkedett, de savanyú íze volt ((annyira fel voltam háborodva😩A házban meleg van, nappal 28 -29 fok, 5 óránként etetem, éjjel az erkélyre teszem) , ott hűvösebb. Mi lehet a baj? A kovásznak savanyú íze van😓Súgó tanácsok, előre is köszönöm

[Natalia1989]

Natalia1989,

Semmi nincs rendben, a kovászok gyakran savanyúak, nincs menekvés. Csak kis mennyiséget lehet etetni, vagyis őrölni hívják, hogy a felhalmozódott savak jelentős része eltűnt. Plusz az a szabály, hogy minél hidegebb, annál több sav halmozódik fel, annál melegebb, annál jobb az élesztőgomba fejlődik, és nem az MCB vagy az ecetsav. A hőmérséklete rendben van. de időben táplálkozzon, ne hagyja pihenni és őrölni.

Köszönöm☺ megpróbálom😀

Igen, pontosan ezt csinálom, amint jelezte: mindent a HP-be tettem (vizet, kovászt, lisztet, sót és a többit a tetején)

Ha megértem, a kovász 50% nedvességtartalmú, ez egy jó darab tészta, és hogyan keveredik a többi liszttel? (Rosszul keverem össze, így maradnak a csomók)
és valahol olvassa el, hogy a kovász százalékos aránya a liszt teljes tömegéből d. b. 10%, és több mint a fele van (340 z + 200 m)
Szerintem ezt a százalékot a savasság elkerülése érdekében jelzik?

Én is itt vagyok