Csokoládé 77% kakaó (Schokolade)

Csokoládé 77% kakaó (Schokolade)

Kategória: Kulináris receptek

Konyha: német

Hozzávalók
kakaóital	300 g
kakaóvaj	100 g
cukor vagy porcukor	80 g
folyékony tejszín, zsír (a tejből falatoztam)	40 g
vanillin vagy vaníliarúdmag	íz
-------------------------------------
bármilyen adalékanyag	íz

Főzés módja

• A németek nagyon szeretik a csokoládét, az átlag német évente csaknem 10 kilogrammot eszik.
• A belgákkal és a svájciakkal ellentétben a németek kevesebb csokoládét fogyasztanak, de ha figyelembe vesszük a világ statisztikáját, akkor Németország más országokhoz képest az évente elfogyasztott csokoládé mennyiségét tekintve a harmadik helyen áll.
• 
• A németországi csokoládét szeretik és értékelik, ezért kiváló minőségű és természetes termékekből állítják elő. A német csokoládét a világ számos országába szállítják, és máris rengeteg rajongót talált.
• Ha valami exkluzív, szokatlan dolog érdekel, akkor közvetlen út vezet a kis csokoládéüzletek felé, amelyek nemcsak a csokoládé művészetének sokféle változatát mutatják be, hanem a csokoládé hihetetlen kombinációját is, sokféle töltelékkel, beleértve a csípős chili paprikát sőt paradicsomot is.
• 
• Európa egyik legrégebbi és legnagyobb csokoládégyártóját a Stollwerck vállalatnak tekintik. Franz Stolwerk német vállalkozó 1839-ben nyitotta meg az első gyárat. Sőt, eleinte csak köhögéscseppeket állítottak elő ott, egy idő után a választékot különféle cukrászati ​​termékekkel töltötték fel. A "Stolwerck" -nél marcipánt, pralinét és kissé később - édességet - csokoládéból kezdtek el készíteni. A német csokoládé nem kevesebb, mint a köhögő rombusz, így az emberek nagyon aktívan kezdték vásárolni.
• 
• A Stolwerk termékei nagyon népszerűek voltak, így a huszadik század elejére a társaság kibővült: fiókokat nyitottak Londonban, Pozsonyban, Bécsben és Kronstadtban. Ma már nem kisvállalkozásról van szó, hanem a legnagyobb gondról, amely Nyugat- és Kelet-Európában 14 gyárat foglal magában. Termelését tekintve a német "Stollwerck" márka a 2. helyen áll Németországban, és világszerte csak a 6. helyen áll.
• 
• Egy másik német cég, a Ritter Sport, ugyanolyan népszerű. A német Ritter Sport csokoládé először 1912-ben látott napvilágot, amikor a Ritters szokatlan formában kiadott ismerős ízű termékeket. A házaspár úgy döntött, hogy a téglalap alakú, nem négyszögletes csokoládétáblák vonzzák a sportkedvelőket. Ez a termék könnyen elfér a blézer zsebében anélkül, hogy a csempéket kettévágná. Így jelent meg a ma sokak által oly kedvelt csokoládé neve - a Ritters Sport Schokolade. Négyzet! Gyakorlati! Jó!
• 
• A német csokoládé márka gyorsan megjelent mindenki ajkán: a gyár aktív ütemben fejlődött. Eleinte fióktelepek jelentek meg Németország különböző városaiban, ezt követően a társaság más országokra is kiterjesztette tevékenységét. A gyártó csokoládé választéka változatos. A termékeket nem hagyományos papírba és fóliába csomagolják, hanem szintetikus anyagból készült csomagolókba.
• 
• Németország fémjelzõje joggal tekinthetõ a legrégebbi, 1804-ben alapított Halloren Schokoladenfabrik AG gyár által gyártott csokoládénak. Híres lett világhírû Halloren csokoládé golyóiról - Original Halloren - Kugeln. A gyár évente akár 180 millió csokoládé finomságot állít elő. Manapság a hagyományos csokoládé golyókat különféle töltelékkel készítik. Például narancs és mák, szilva és rum, joghurt és málna és sok más szokatlan kombináció.
• A németek nemcsak szokatlan csokoládéval rendelkeznek, hanem a csokoládémúzeum is gyökeresen eltér a hasonló intézményektől. Először is, nem a gyárban szervezik, hanem egy külön szigeten. Üvegből és téglából épült, nagy hajó alakú, több mint 2000 négyzetméter. méter, amely külön szigeten áll. Ez a leghíresebb "csokoládé hely" a Rajna partján, Köln (Németország) központjában található. Az Imhoff-Stollwerk-Múzeumot rengeteg turista látogatja naponta. Ezt a szokatlan múzeumot Hans Imhof nyitotta meg, aki jelenleg a Stolwerk társaságot vezeti.
• 
• 
• Különösen lenyűgöző a 3 méter magas édes szökőkút, amelybe gofrit meríthet és élvezheti a még meleg csokoládét.
• 
• Minden látogató a csokoládé történetére összpontosít, amely körülbelül 3000 évvel ezelőtt kezdődött. A múzeumban található egy trópusi üvegház is, amelyet kifejezetten a kakaó termesztésének bemutatására hoztak létre.
• A múzeumnak van egy speciális csokoládéüzlete, ahol a csokoládétermelés teljes folyamatát nyomon követheti a kakaóbab kiválasztásától és pörkölésétől a kész csokoládétermékek csomagolásáig. Ez egyfajta mini-gyár, amely valódi termékeket gyárt. Meg kell jegyezni, hogy hazánkban a német csokoládé problémamentesen megvásárolható, mivel ennek a cégnek az édesipari gyártása is Oroszországban található. De a legnagyobb csábítás a múzeumban található csokoládéüzlet, amelyben egyszerűen lehetetlen egyet kiválasztani. Sokféleség
• A Ritter Sport és a Stolwerk mellett sokkal több terméket gyártanak Németországban más, ugyanolyan jól ismert gyártók, a Chateau, a Gunthart, a Bellarom, a Karina, a Schogetten, a Hussel, a Halloren, a HACHEZ, a Milka, a Leysieffer. És nem ez a német csokoládé neve - Németországban. Ne tagadja meg azt az örömet, hogy legalább egyszer kipróbálja a német vállalatok által gyártott csokoládét. Kiváló minőségű és finom!
• Térjünk rá mindenki kedvenc csemegéjének izgalmas és aromás elkészítésére!
• Ehhez termékekre van szükségünk:
• 
• És leltár:
• - 2 tartály vízfürdőkhöz és 1 szirupkészítéshez
• -hőmérő
• -2 kanál
• -kés
• -márványlap
• - tészta spatula
• -formák a csokoládéhoz
• Azt akarom mondani, hogy az ideális szobahőmérséklet legfeljebb + 18 + 22oС legyen, 65% páratartalommal, ezért kinyitjuk az erkélyt vagy bekapcsoljuk a légkondicionálót.
• Készítsük elő a csokoládé formákat. Ne legyen zsíros bevonata / fénye, törölje szárazra ruhával. Célszerű hűtőszekrénybe tenni a legmelegebb polcon.
• Egy késsel feldaraboljuk a kakaómasszát és a kakaóvajat, elküldjük őket vízfürdőbe. Közepes lángon folyékony állapotba olvadnak, ne melegítsék túl a keveréket 55 fok felett. Amint a gyakorlat megmutatta, soha nem történt túlmelegedés, általában otthagyom a konyhát és elvégzem a dolgomat, nem is avatkozom bele, minden magától elolvad:
• 
• Félretesszük a tál kakaómasszát.
• Az iparban a porcukrot 20 mikronnál kisebb őrléssel használják, a kész csokoládéban nem ropog, ilyen port nem árulnak az üzletekben, a kávédarálók nem tudják a cukrot a kívánt állapotba őrölni. Ezért édes krémes szirupot fogunk készíteni (kizárólag az én főzési változatom, a megfelelő csokoládé keresésére készült, de nem teljesen helyes, mivel a csokoládé nedvességtartalma nem lehet magasabb, mint emlékszem 1,5% -nál).
• A tejszínen tejszínt, cukrot (vagy port) és vaníliamagot (vagy inkább vanillint, az íze sokak számára ismertebb) melegítünk a tűzhelyen, a keveréket fel lehet forralni, miközben a cukor majdnem teljesen feloldódik, és nem érezhető a csokoládé.
• 
• Ezt a sűrített tejet kapjuk:
• 
• Folyamatos keverés mellett adj hozzá szirupot a csokoládé masszához
• 
• Erősen keverje a keveréket.
• Most a csokoládé temperálásán a sor. Ez a csokoládéban lévő stabil kakaóvaj-kristályok létrehozása, amelyek ilyen mutatókat szolgáltatnak: a csokoládé kevésbé olvad a kezekben, szobahőmérsékleten nem puha, ropogós (rideg).A csokoládé tömegének helytelen temperálása feltételeket teremt a csokoládé zsírvirágzásához - az egyik fő gyártási hiba, amely befolyásolja a késztermék megjelenését, de semmilyen módon nem befolyásolja annak minőségét.
• Ehhez öntse a csokoládé massza 1/3-át a márvány felületre:
• 
• Ebben a szakaszban kezded magad igazi csokoládénak érezni! Spatulával gyúrja a csokoládémasszát egyik oldalról a másikra, bármilyen irányba, miközben a csokoládét érintkezik a márvánnyal, 27 fokosra hűl, amelynél stabil formájú kakaóvajas kristályok jönnek létre:
• 
• Mennyi idő kell a temperálásra? Néhány percig nem vettem észre, de a hosszan tartó gyúrásból semmi sem fog történni, a massza kissé vastagabbá válik. Csokoládéval ellátott edénybe tesszük, erőteljesen keverjük a keveréket. A csokoládé szereti az állandó interferenciát, vagyis bármilyen kényelmes alkalom esetén keverje meg, hogy a kialakult "helyes" kristályok egyenletesen oszlanak el. A keverék hőmérsékletét temperálással 32 fokos üzemi hőmérsékletre kell hozni:
• 
• Ha a temperálás egy lépésében a tömeg még nem hűlt a kívánt hőmérsékletre, küldje el az alkatrész 1/3-át ismét a márvány felületére, és ismételje meg az előző lépést. Ha a csokoládétömeg hőmérséklete 32 gramm alá süllyedt, akkor a vízfürdőbe küldjük, kissé felmelegítjük és újra megeresztjük az alkatrészt. Hőmérséklet 32 ​​fok. Most töltse meg az előkészített formákat csokoládéval. Az adalékanyag-töltéseket csak a fantáziád korlátozza! A fotón mandulát, mogyorót, pisztáciát, diót, arany- és gyöngycukrot, édes paprikát, őrölt fahéjat, rózsaszirmokat, meghámozott mandulát, mazsolát, szárított cseresznyét, puffasztott rizst használtam.
• 
• 
• A kitöltött űrlapokat hűtőbe tesszük. Kívánatos, hogy légfúvással ellátott rendszer legyen, amelynek hőmérséklete + 15-16 gr. A legfelső polcon lévő fagymentes hűtőszekrényemben mindkét feltétel teljesül. Itt a csokoládé stabilizálódik és a csokoládé zsugorodik. Ez kissé megereszkedik a széleitől, és elszabadulhat a formától. A fotó egyértelműen mutatja a zsugorodást:
• 
• Szív és hinti kör - látható, hogy a csokoládé összezsugorodott, kissé eltávolodott a forma széleitől.
• A szív és a szórás nélküli kör csokoládé hab vajjal (csak a kakaóvajat vajaval helyettesítik), nincs zsugorodás, a csokoládétömeg típusa egyáltalán nem hasonlít csokoládéra.
• A következő fotó azt mutatja, hogy szobahőmérsékleten a mázat könnyű ujjnyomással átpréselik, de a csokoládéval nem történik semmi:
• 
• A hűtőszekrényben a csokoládé a formák méretétől függ, minél kisebbek, annál gyorsabban szilárdul meg, a cukorkák mérete körülbelül 20 percet vesz igénybe. Ezután vegye ki a csokoládét a formából, és tárolja kényelmes edényben, a kívánt tárolási hőmérséklet + 18 g. Élvezze az aromáját és a csokoládé elkészítését!
• 
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

520 gr csokoládé

A felkészülés ideje:

1 óra

Főzés program:

tűzhely, hűtőszekrény

jegyzet

keserű csokoládé
Az étcsokoládé kakaótartalma a legmagasabb. Minél több a kakaó a csokoládéban, annál egészségesebb, annál gazdagabb az aromája és íze.
Magas kakaóbabtartalma miatt az étcsokoládé gazdag antioxidánsokban, és még inkább, mint a zöld tea vagy a vörösbor. Az antioxidánsok semlegesítik a szabad gyököket, ami megőrzi a szív megfelelő működését és megakadályozza a sejtek idő előtti öregedését.
A keserű csokoládé vasban is gazdag.
A kakaónak olyan pozitív hatása is van, mint a vér koleszterinszintjének csökkentése.
A kakaóvaj nagyon drága termék. Ezért a jó minőségű étcsokoládé nem lehet olcsó. A megfelelő csokoládénak magas kakaóvaj-, kakaólé-, némi cukor- és vanillintartalmúnak kell lennie.
A legmagasabb kakaótermék-tartalom miatt a többi csokoládé-termékhez képest ez a csokoládé tartalmazza a legnagyobb mennyiségű biológiailag aktív anyagot, amely az emberi egészség szempontjából hasznos. Az étcsokoládé a teobromin és a koffein alkaloidokat tartalmazza, amelyek stimuláló hatásúak és segítenek megbirkózni a rossz hangulattal.A keserű csokoládénak a hatékonyság és az állóképesség növekedésével tartozunk. A polifenoltartalom jót tesz az étcsokoládénak a szív- és érrendszer számára. Egyes tanulmányok szerint alkalmazása megakadályozza a vérrögképződést, javítja a keringési rendszer működését.
A magas kalóriatartalom ellenére az étcsokoládé könnyen felszívódik a szervezetben, ezért mértékkel fogyasztva nem okoz túlsúlyt.
A napi csokoládé mennyisége személyenként egyedi. Azok számára, akik allergiában, bőrbetegségekben és a gyomor-bél traktus gyulladásában szenvednek, jobb, ha teljesen felhagynak egy ilyen termék fogyasztásával, mivel még kis mennyiségben is provokálhatja e betegségek kialakulását.
Csokoládét nem szabad kisgyermekeknek adni, különösen azoknak, akik három évesnél fiatalabbak. Három éves kortól hetente legfeljebb 20 gramm adható, és akkor is csak természetes étcsokoládét. Még jobb, ha teljesen kizárja ezt a terméket a gyermek menüjéből.
Egészséges felnőttek számára a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy naponta legfeljebb 40 g terméket fogyasszanak. De ilyen mennyiségben csak az étcsokoládé lesz jótékony hatással az egészségre, jobb, ha a tejcsokoládé mennyiségét felére csökkentjük.

Egyél étcsokoládét, amely jogosan szerepel a legegészségesebb ételek listáján, és legyél egészséges, és ami a legfontosabb, boldog!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Nagy !!!

[Natasha]

Natasha, csodálatos! És még mindig nem érem el a kezem. Azt hiszem, a mágikus pendeled még mindig a csokoládé bravúrra fog tolni.

Nincs szavam - köszönöm szépen! A keserű csokoládé a legnagyobb csemege számomra, és annyi érdekes tény van, ilyen történet és ilyen édességek !!! Csak szuper !!!!!!!!!!

Milyen csodálatos recept! Micsoda hangmagasság! Milyen szép és csábító minden! Sőt, minden annyira részletes!

[Elena]

Elena, Köszönöm, mindig jó, ha megdicsérik

Hangerő Remélem, hogy a pendel nem csak biztatni fog

Natasha, és köszönöm

Manna köszönöm a támogatást és az elismerést!

Könyvjelzők szükségesek! Nagyon szeretem a csokoládét, és akkor van ilyen szépség és történelem!

[NataliARH]

NataliARH, Az első asztalon ülök, és tetszett a csokoládéval kapcsolatos csodálatos lecke
Leírtam a házi feladataimat.
Le vagyok nyűgözve

Ó, milyen finom :-)
Csak elítéltem tegnap a reszeltemet. Igaz, gátlástalanná váltam, könnyebben cselekszem: egy falat reszeltet, mazsolát és diót tömök oda, és kaaaifot. Sokáig nem készítettem édességet. Köszönöm, hogy emlékeztetett, megkapom a reszketésemet, és elkezdem alkotni

[És a kérdés természetesen az]

Nos, ez csak a zihálás marad
Natasha, mit nem tehetsz a kulináris és cukrászati ​​dolgokból ?? tényleg van valami ???
A csokoládé temperálása számomra még mindig titok hét pecsét mögött ... Úgy tűnik, hogy olyan nehéz ellenállni a hőmérsékleti rendszernek ... és valahol márványtáblát is el kell vinni ... de megnézted - milyen egyszerű és elegáns minden szégyellem, hogy félek megközelíteni egy ilyen kérdést

És a kérdés természetesen az - csak nem készíthet ilyen édességeket kész csokoládéból? Szüksége van reszelt kakaóra? Régóta használok kakaóvajat, de reszeltem egyelőre felesleges volt.

[Natalie]

Natalie, Már mélyen elájultam! Tulajdonképpen olyan régóta csodálom a tehetségedet, de itt teljesen ugrattál! Igazi cukorka !!!!! Ami pedig a töltőanyagokat illeti - általában megőrülnek, csak az összes megnyalta az ajkaimat olvasás közben !!!!! És a történet csodálatos !!!! Várom az új remekműveket !!!

Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos mesterórát .. Nem tervezem a közeljövőben csokoládé készítését. De álomként megtörténik. Számomra ez egy csokoládé műrepülő műve. Közvetlenül a film szemében Juliet Binoche és John Depp "Chocolate" -val. A könyvhez hasonlóan az egész történet is a laz előtt áll.

Közvetlenül a film szemében Juliet Binoche és John Depp "Chocolate" -val. A könyvhez hasonlóan az egész történet is a laz előtt áll.

Először elolvastam a könyvet, aztán bármennyire is próbáltam megnézni a filmet, nem tudtam ...
Bár a Csokoládé és annak folytatása elolvasása után úgy gondolom, hogy Binoche nagyon alkalmas erre a szerepre, nem egy erős nő benyomását kelti, és a Vienne könyvei szerint mégis az.
Magáról a csokoládáról pedig 11 résznél jobban tetszett a japán tévésorozat - Az elutasított csokoládé, bár maga a cselekmény benne egyfajta japán szappan

[Natasha!]

Natasha! Milyen szórakoztató és finom téma lett belőle! Nagyon érdekes volt olvasni!
Természetesen soha nem fogom megtenni (túl fárasztó és finom munka ...). De olyan örömet szereztem, hogy rád néztem!
Köszönöm, kedves kezünk vagy!

Az egyik márványlap kábítószerbe vezet))). Emlékszem, hogy Vien megszerezte és csodákat művelt a konyhában. Ízeket és szagokat varázsolt. Eh ... biztosan nem fogok ilyet kapni. És akkor az ördög nem viccel.

Nagyon szeretem az étcsokoládét! A csokoládéról szóló történet nagyon érdekes, mindent elolvastam. A fotók szuperek! De valószínűleg nem döntök el a főzés bravúrjától, a temperálás szó megijeszt.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, köszönöm érdeklődésedet és elismerésedet! Remélem, a könyvjelzőkről az asztalra lép

Chuchundrus, Natasha, hallgatónak éreztem magam, amikor köszönetet mondva elméletet tanultam az interneten

Lenny, A Lenusik sokkal könnyebb! Kipróbálom a szuper módszert !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, még mindig nem főztem sokat! fehér gluwein torta például nekem leginkább a márványon való temperálás tetszett (az interneten vizsgált lehetőségekből), a márványlapom nem nagy 30x40x1,6cm, amikor régen a vidéki ház födémje 1-2 égő, ez a födém volt alatta .. ... szóval nem volt nehéz elhozni a dachából ... sőt, ezért nem is próbáltam más temperálási módszereket

fél a temperálástól .... ha nem győzöd le ezt a félelmet, nos, a pokolba! a csokoládé fizikai tulajdonságai egyszerűen eltérőek lesznek, de a minőség nem változik

kész csokoládéból, természetesen készíthet! bármi))), és ha van kakaóvajod, akkor add hozzá a csokoládéhoz, amikor vízfürdőben melegíted, mert a tapasztalatok szerint a bolti csokoládét nem melegítik annyira, mint az alapanyagot ... azonban legalább lecitin van jelen (szinte mindegyikben), és a kakaóvaj hozzáadása folyékonyabb masszát eredményez, amellyel könnyebb dolgozni ...

az elutasított csokoládé feltétlenül letölt és megnéz
Scarlett, Tanya, köszönöm, hogy ilyen szépen kijöttél az árnyékból, amikor tudtad, hogy valakinek tetszik a "mesterségem"! köszönet a támogatásért! Még mindig messze vagyok az igazi édességektől ... minden azon nyugszik, hogy a városunkban (Moszkvában, amennyire a keresésből megértettem, megkapod) a megfelelő őrléssel porcukrot lehet vásárolni, és ez% nedvességet szenved ... dolgozzon a hibákon

Scarlett, Tanya, köszönöm, hogy kiléptél az árnyékból, nagyon jó tudni, hogy valakinek tetszik a "mesterségem"!

Ó, milyen kellemes ez nekem! Igazából, őszintén szólva, egy hírhedt sokkfüggő vagyok! És nem annyira a felfalás szempontjából, hogy pontosan hogyan csodálhatom meg a cukrászda mindenét, hihetetlenül vonzódom, és még a csokoládéval is - általában egyenesen mindent ki akarok próbálni, de annyira nem félek a temperálási folyamattól, mint a nyers árától anyagok boltjainkban Márványlap - ez klassz Mondja meg, kérem, különleges? A helyzet az, hogy rengeteg kőbánya van körülöttünk, ahol gránitszerűen bányásznak ... ha nem tévedek. De valószínűleg radioaktív? Bocsásson meg, ha a hülyeség megfagyott

[torta gép]

torta gép, Lena, köszönöm az értékelést, az álom jó - váljon valóra a film, egy este biztosan megnézem) Mindig tetszett, amikor a moziban egy hölgy otthon varázsolt pitét / muffint / cupcakes-ot és egyéb finomságokat, és csak azért, hogy csak folyamatban legyek, itt vagyok, ebben a folyamatban megbabonázva vagyok, senki ne lásson és ne egyen (ha mindenki elmegy néhány napra), de akkor is szépen meg fogom csinálni (lehetőségeim szerint) és megeszek egyet )))))

Mikhas, Örülök, hogy örömet szereztem neked! annyi pozitív és energia fröcsköl rólad! te vagy a mi napunk

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, köszönöm visszajelzését, mindig jó, ha nem temperálom, olvasztom és keverem, és nem öntöm a töltelékkel, csak puha lesz, de nem lesz kisebb előnye !!!

Scarlett, árak a boltban, most az utolsó maradékot használtam fel a régi árakon ..... vaj 400r / kg, reszelt 240r / kg .....most reszelt 480r, vaj 900r ..... 2-ért elveszek egy kilogrammot, de mit tegyek

250, illetve 150 hrivnyánk van !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Elfelejtettem írni a gránitról! Soha nem találkoztam grániton végzett temperálással, bárhol ír a márvány, várjon egy gépelt keresőmotorban, csak egy helyen adtam ki "márványon vagy grániton" .... úgy tűnik, hogy meg kell vizsgálni az anyagok hőkapacitását nekem ez nagyon is beilleszthető

a tiéd is olcsóbb, gondoltam, hogy egyszerre elviszek 5 kg-ot a közös vállalkozásba, aztán ha a rendelkezésre állás véget ér ... kicsit olcsóbban jött ki ...

Dee olcsóbb a tiéd 660 és 360 rubel. Gondoltam az úgynevezett "műmárványra" is, amely alkalmas a munkalapokra - itt valószínűleg a hőteljesítmény nem azonos

most reszelt 480r, olaj 900r

olcsóbb

vaj 400r / kg, reszelt 240r / kg

az euró / dollár ugrás előtt volt, vagy 660 / 360r volt az ugrás előtt?

a műmárvány esetében pontosan meg kell nézni a fizikai mutatókat, nem tudom, mik ezek ..... kínozza a keresőt ...

Tatyana, elfelejtettem írni a gránitról! Soha nem találkoztam grániton végzett temperálással, bárhol ír a márvány, várjon egy gépelt keresőmotorban, csak egy helyen adtam ki "márványon vagy grániton" .... úgy tűnik, hogy meg kell vizsgálni az anyagok hőkapacitását nekem ez nagyon is beilleszthető

mint amatőr ásványtanász felesége és kollégája (a Geológiai és Ásványtani Múzeum igazgatója is) elmondhatom, hogy a csokoládégyártó valószínűleg mindkettőt használja, csak egy idegen számára nehéz szemmel meghatározni, hogy mi a márvány vagy a gránit
De a különbség közöttük nem olyan globális:
1. A gránit keményebb és sűrűbb, mint a márvány, vagyis a márvány lágyabb és porózusabb.
2. Mindkettő nem szereti a hőmérsékleti sokkokat! de - a márvány esetében, mivel lágyabb - ez nagy mínusz.
3. A márványtól eltérően a gránitot nem támadják meg savak! igazi márvány még mosás. nem ajánlott eszközzel mosni (és ha emlékszik, hogy a forró csokoládé mikrorepedéseket képez ...)
4. DE - a márványt sokkal könnyebb csiszolni, mint a gránitot (elvégre fontos számunkra annak a födémnek a tükrös simasága, amelyen csokoládét fogunk "hajtani")
Tehát az előnyök / hátrányok prioritása ismét a csokoládé választásának kérdése

A műmárványra is gondolkodni kezdtem az ilyen munkalapokon, úgy tűnik, megengedett, hogy közvetlenül a tűzhelyről tegyenek edényeket -? ami biztosan nem alkalmas márványra, láttam egy barátomnál egy igazi márvány pultot - egy forró serpenyőből hosszú repedés keletkezett

[Nagira]

Nagira, ezért arra gondoltam, hogy megkérdezzem a bútorgyártókat - amikor a munkalapokat a kályha alá süllyesztik és elsüllyesztik -, az el nem számolt darabok Damn-t alkothatnak, adhatnak valakinek egy sor tablettát a kapzsiságtól és még sok mást !!!! Itt van nekem? : rosszindulatú: Nos, soha nem dolgoztam komolyan a csokoládéval - de pripekloooooooooo !!!!

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, Ugyan az vagyok. Szeretek olyan embereket nézni, akik csodákat tesznek a cukrászsüteményekben. A tiedhez hasonlóan itt is sok lány remekműveit nézem. És ezekről a csodálatos csokoládékról általában hamarosan megálmodják. Mint egy teljes chokaholic mondom

[Nagira]

Nagira, köszönöm kollégám))))), de nem tudom a hőkapacitást, szerintem itt fontos ez a mutató .... öntsön 55 fokos csokoládét, hogy a márvány / gránit elnyelje a hőt ..... kakaóvaj lehűl 26-27 g-ra és helyesen kristályos ...

Tatyana, Nem vagyok bűnös, de mit csináltál reszelt és vajból? Mondd el ?!

LenaNem csak én látok ilyen kellemes álmokat

[NataliARH]

NataliARHigen, épp készülni készültem, olvastam, különféle videókat néztem - de a kezem nem nyúlt! Mi a helyzet az árral Jelen és még ijesztőbb ..... De egyszer mégis megpróbálom !!!!

A téma remekmű! Egyértelműen memorizálva) Fojtott nyál olvasás közben.)
Tavaly alkalmam volt meglátogatni több belga csokoládét, így az élmény nagyon friss)
Mindenképpen megpróbálom, köszönöm a lépésről lépésre elkészített receptet!

[Tatyana]

Tatyana, légy bátor és szívesen látott

jachtkikötő, Köszönöm, remélem, hogy jól fog jönni

[NataliARH]

NataliARH, csodálatos recept, bravó

[NataliARH]

NataliARHElegáns recept, de nekem személy szerint a csokoládé temperálásának folyamata ideges viszketést okoz.
Itt van az eper és a pasiflora cukorkám.

[Natasha]

Natashatermészetesen az ilyen szépség jobb egy külön recepttel, például "házi édességek készítésének és színezésének titka" vagy bármi, ami csak tetszik!

A csokoládé temperálása a márványon ideges viszketést okoz

de ellenkezőleg engem megbékít

Csak nem használom a mikrohullámú sütőt a házban, egyszer volt (én nem használtam, a férjem csak távollétemben melegített ételt), és szerencsére tönkrement, a főzésben saját "furcsaságaim" vannak ... .. valójában nem szeretem a festékeket ugyanazokra a "furcsaságokra", kivéve a sárgarépát, a spenótot, a céklát stb.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, minden, kitéve. Köszönöm

[NataliARH]

NataliARH, nagyon finom képek és szövegek, köszönöm! :-) Ebben a múzeumban voltunk - nagyon klassz, nagyon modern és sokszínű. A bejáratnál a jegy mellett azonnal adnak egy kis csokit. Csak kár, hogy ez a medence tejcsokoládéval van, és nem étcsokoládéval - bár jó lehet, hogy ez a helyzet - különben ott haltunk volna meg a falánkságtól, és ezért a kijárat mellett lévő csokoládé kávézóban kellett meghalnunk ...

Nagyon sok csokoládé van Németországban, minden fajtára és ízre, de sok a szemét is. Tehát maga a germani szobalány még nem garantálja az ízlelet kinyilatkoztatását.
A sötét fajták felé irányuló tömeges tendencia viszonylag nemrégiben kezdődött, korábban a tejcsokoládét főleg értékesítették, az étcsokoládét érezhetően kevésbé választották. És most - egy blooper ...