Rövid konyhai szótár gyerekeknek
Főzés olyan főzési módszer, amelynek során a terméket vízben, gyümölcslében, húslevesben, tejben vagy gőzben melegítik. Minden termék főzhető. A főzés kezdetén sót adnak a zöldségekhez, majd vitaminokat tartósítanak bennük. Biztosítani kell, hogy a zöldségek ne főttek legyenek, - hosszan tartó főzés esetén a tápértékük csökken. A főzés végén a húshoz sót adnak, hogy kevesebb hab legyen. Hús- és zöldségleveseket eszünk. A tésztát és a gabonaféléket forrásban lévő vízbe kell helyezni, a főzés elején sót adunk hozzá.
Gőzfőzés... A lédús ételeket párolják: korai burgonya, sárgarépa stb. Az így elkészített ételek nagyon ízletesek és gazdag vitaminokban. Forró víz van a serpenyő alján, az étel egy fém hálón van a víz felett. A vizet zárt fedéllel forraljuk. Az étel forró gőzben megpuhul. A főzés hosszabb ideig tart, mint a vízben. Ügyelni kell arra, hogy a víz ne forrjon el.
Legyintés kézi vagy mechanikus (keverő) italok és különféle ételek elkészítéséhez, ostorozáshoz vagy keveréshez.
Korbácsolás... Ostorozáskor levegő jut az ételbe, ennek következtében a termék térfogata növekszik, a szín világosabbá válik és az íze lágyabb. A tejszínt felverjük, ha 35% zsírt tartalmaz. A krémnek hidegnek kell lennie, gyorsan felverhetjük őket habverővel. Ehhez a fedélhez rögzített pengékkel ellátott üvegedény működik a legjobban. A tejszínhez a habverés elején cukrot adnak.
Adjunk hozzá néhány kristály sót vagy citromsavat a tojásfehérjéhez, és seprűvel addig verjük őket, amíg a seprű által emelt fehérje csöpögés nélkül megkeményedik. Adjunk hozzá cukrot a már felvert fehérjéhez. Ezután ismét felverjük, hogy a cukor feloldódjon.
Adjunk hozzá cukrot a tojássárgájához, fakanállal őröljük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a tojássárgája meg nem világosodik.
A vajat korbácsolás előtt néhány órán át meleg szobában kell tartani, hogy puha legyen. Ha elfelejtettük ezt megtenni, akkor melegítse fel a tálat, és enyhén porolja be a vajat liszttel. Ezután fakanállal dörzsölje meg. A vajkrém elkészítésekor adjunk hozzá porcukrot a vajhoz - a közönséges cukor nem oldódik fel a vajban.
A búzadarát és más kész édes ételeket habverővel habosra keverjük.
Fém habverővel való ostorozáshoz vegyen agyag- vagy fajansztálat; ha fakanállal dörzsöljük, a tál lehet zománcozott, de egyetlen típusú ételt sem lehet felverni egy alumínium tálban - ez elrontaná az edény színét.
Gabonafélékbe öntése forró folyadékba, amikor levest vagy zabkását főznek egy csészéből vagy papírtekercsből. Tehát a gabona egyenletesebben keveredik a folyadékkal. Öntés közben fakanállal keverje meg az ételt.
A citromlé kinyomása... Ha csak egy kis citromlére van szükségünk, akkor a kés hegyével tegyen lyukat a héjba. Az összes gyümölcslé kinyomásához vágja át a citromot 2 részre, és nyomja össze a levét a kezével vagy egy citromprésszel. A gyümölcslé jobban kinyomódik, ha melegen tartja a citromot, és előtte a kezével gyúrja.
Sütés ételt száraz sütőben süt. Fekete-fehér kenyeret, pitét, süteményt sütnek.
Sütés - Ez kis vagy nagy mennyiségű forró zsírban főzés. Először melegítse fel a serpenyőt, majd tegye rá a zsírt. Helyezze a sütendő terméket a felhevített zsírba, hagyja, hogy az egyik oldalán megbarnuljon, és a másik oldalra forduljon. Ha az edény hideg vagy túl sok ételt tesznek rá, akkor nem fog jól megsülni.
Áztatás az élelmiszer vízbe helyezéséből áll, hogy megpuhuljanak (bab, borsó), csökkentsék a só- vagy keserűség-tartalmat (sózott hús, gomba). Gyümölcsök és borsók áztatásából eszünk vizet, gomba, bab és sózott hús áztatásából vizet öntünk.
Sütés étel tűzön, forró szénen vagy elektromos grillen történő sütéséből áll. Süthet egész csirkét és halat, vagy nyársra vagy fóliába csomagolt ételdarabokat. Az étel gyorsabban megpuhul tűznél, mint egy serpenyőben.
Tankolás Az étel ízének javulása megfelelő mennyiségű fűszer hozzáadásával. Fontos megjegyezni, hogy a fűszereket könnyen hozzá lehet adni, de később nem lehet csökkenteni azok mennyiségét. Ezért jobb, ha hagyja, hogy az étel lágyabb legyen, és az ételízesítőket tálalja az asztalra, hogy mindenki tetszés szerint hozzáadhassa.
Zöldek - kaporlevél, petrezselyem, zeller, zöldhagymatoll és metélőhagyma - sok vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz. Minden sós ételhez hozzáadják, ha készen állnak.
Daráló termékek húsdaráló dörzsölésével, aprításával vagy felhasználásával állítják elő. Apróra vágott termékekből salátákat, szeleteket, rakottakat és pástétomokat készítenek.
Forró... A víz és a gyümölcslé forralásakor buborékok jelennek meg a folyadékban, amelyek a felszínre emelkednek, és csapkodva gőzt engednek a levegőbe. Így a forralás folyadékmozgással és buborékolással azonosítható. A forrni kezdő tej a gőzbuborékok hatására hirtelen felemelkedik és átfut a serpenyő szélén. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, tegye a tej „őrét” a serpenyő aljára - egy fém korongot, amely a tejet folyamatosan mozgatja.
Gyökerek... Leggyakrabban sárgarépát, petrezselymet, zellert, hagymát, póréhagymát használunk az ételek öltöztetéséhez. Különösen jó ízt adnak az ételeknek, ha apróra vágott formában zsírban párolják őket. Biztosítani kell, hogy ne égjenek el.
Jobb, ha a hagymát forró tűzhelynél vagy nyitott ablaknál aprítja - akkor nem kell sírnunk rajta.
Pác Ecettel vagy savanyú lével és ízesítőkkel készített savas folyadék, amelyben zöldségeket, gombákat, halakat és más termékeket tárolnak.
Pácolás - Ez a termékek tartósítása savas pácban. Az almát, a körtét és a bogyókat sós pácban édesben, gombát és zöldségeket forralják. Az elkészített halat és a főtt répát egyszerűen páclével öntik. A nyers húst is pácolják, hogy főzés közben gyorsabban megpuhuljon: a húst hideg páclével öntik, több órán át vagy tovább tartják benne, majd elkészítik a húsételt.
Morse - hideg ital savanyú gyümölcsléből, cukorból és vízből. A lé típusa szerint hívják: citrom, alma, áfonya, málna leve.
Mosogatás... Azonnal töltse fel a piszkos tálat vízzel, mert akkor, amikor az étel száraz marad, nehéz lesz megmosni. A többit azonnal dobja a szemetesbe. Az edényeket meleg folyó vízzel vagy két tálban kell mosni. Akkor jobb az első tálba mosogatószert adni. A forróbb vízzel ellátott második tálban gyorsan öblítse le az edényeket, és tegye a rácsra száradni, hagyja, hogy a víz lefolyjon. A poharakat, villákat és késeket azonnal töröljük le egy törülközővel.
Húsdaráló nagy mennyiségű hús, hal és zöldség őrlésére szolgál szelet és rakott főzéskor.
Húrozás termékek fém vagy fa nyárson. Ebben a formában zöldségeket, kolbászt és sonkát tálalhat az asztalra. A morzsolódó és a túl erős ételek (főtt hal, száraz keksz) nem alkalmasak fűszerezésre. Nyers húst vagy friss halat sütünk, zöldségekkel nyársra, fémnyársra.
Vágás... A kenyeret nagy késsel vagy speciális, rovátkás kenyérreszelővel vágjuk fel. Különösen jó, ha puha kenyeret vágunk vele. Egy közönséges kés csak ellapítja. Jobb, ha a húst éles késsel vágjuk át a szálakon. Vágja le a süteményeket és a tortákat vékony, hosszú, éles késsel, forró vízbe mártva.
A többi terméket darabokra vágjuk egy vágódeszkán, nem súly szerint.Éles késsel vágja el a kívánt méretű darabokat, hogy ne kelljen újra vágni. Erre alkalmas egy nagy, éles kés; a zöldségeket fogazott késsel is lehet vágni, hogy fűrészes szélű darabok jöjjenek létre.
Dörzsölés az élelmiszer kézi vagy elektromos reszelővel történő őrléséből áll. A zöldségeket apró vagy nagyobb szívószálakkal, kenyérrel dörzsöljük - nagyon finomra. A citrom esetében csak egy vékony, sárga ízréteget dörzsölünk, mivel fehér része keserű.
Töltő Olyan termék vagy finom lágy ételkeverék, amelyet palacsintába, pitébe, zöldségbe vagy húsba tesznek. A töltelékhez túró, lekvár, darált hús, pástétom és sok más apróra vágott termék alkalmas.
Nyersen az étel főtt ételekből készül, különösen zöldségekből vagy tejből, például friss salátákból és joghurtlevesekből.
Maradék... Az élelmiszerek tisztításakor és kicsomagolásakor különféle maradványok maradnak. Gyűjtjük őket speciálisan előkészített papírra, és kidobjuk a szemetesbe vagy a szemetesbe.
Tisztítás az étel kemény, alkalmatlan részének eltávolításából áll. Tisztítás előtt megmossuk a zöldségeket és a burgonyát a földről, a héját vékony réteggel eltávolítjuk, mivel közvetlenül alatt sok értékes tápanyag található. Tisztítás után öblítse le őket tiszta vízzel. Főzés előtt a zöldségeket szárazon kell tartani, a burgonyát pedig hideg vízbe kell helyezni, különben elsötétülnek.
Nedvesítse meg a hagymát meleg vízzel, hogy vékony héja puhábbá váljon. A mandulát egy ideig forrásban lévő vízben kell tartani, ekkor a héja könnyen leválik.
Pástétom lágy, olajos keverék májból, húsból vagy halból és olajból. Hamarosan készíthet pástétomot sonkából, sajtból, füstölt halból.
Dühöng... Ha az étel nagyon erősen forrni kezd, akkor könnyen felforr. A kályha bepiszkolódik, sok felesleges munkát kell végeznie. Ennek elkerülése érdekében forralja fel az ételt, és távolítsa el a habot az edény fedelének eltávolításával. Ezután lassú tűzön főzzük tovább, hogy kevés buborék legyen. Most jobb, ha az edényt fedővel fedjük le, de ha az étel forrni kezd, vegye le a fedelet, és állítsa be az égő lángját úgy, hogy az étel kissé felforrjon a fedél alatt. Szórja meg a forralást a tűzhelyen sóval, és ecsettel gyorsan dörzsölje meg. A tej túlforralását meg lehet akadályozni egy tej „őrző” segítségével - egy speciális fémtárcsa.
Égett étel... Ha előfordul, hogy az étel megég, akkor gyorsan öntse vagy helyezze át egy másik edénybe, elválasztva az égett részt. Az edényt, amelyben az étel aljára tapadt, töltse fel hideg vízzel, adjon hozzá mosószert és egy idő után mossa meg.
Előkészítő munka... Mielőtt elkezdenénk elkészíteni az ételt, képzeljük el az egész munkamenetet. Gondosan elolvassuk a receptet, elkészítjük az összes szükséges terméket és konyhai eszközt. Készítse elő a termékeket: hámozza meg a zöldségeket, mossa meg és vágja le, öblítse le és szárítsa meg a mazsolát, vágja fel a fűszereket. A meleg ételek elkészítéséhez olvasztja fel a tűzhelyet, és tegyen rá egy edény vizet főzéshez és mosogatáshoz.
Félkész termékek félkész ételek, amelyeket csak meg kell sütni, vagy vizet kell adni hozzá, és fel kell forralni. Az üzlet gombócokat, fasírtokat, szeleteket, tésztákat, konzervleveseket és leveskoncentrátumokat árusít. A kényelmi ételek sokkal megkönnyítik a főzést.
Egy adag A táplálék mennyisége egy ember számára. A húst és a halat részekre vágják.
Kiég... A kevés folyadékkal főzött ételek gyakran megégnek. Ennek megakadályozása érdekében alacsony lángon kell főzni, ügyelve arra, hogy a folyadékmennyiség elegendő legyen. Keverjük össze fakanállal. Tej forralásakor engedje le a tej „őrét” egy serpenyőbe, vagy előzetesen nedvesítse meg az edény alját vízzel, vagy melegítsen fel egy kevés olajat, hogy ellepje az alját.
NAK NEK
fűszerezés tartalmaz asztali sóecetet, fűszereket, gyógynövényeket, fűszeres zöldségeket és gyógynövényeket. Ízre teszik az ételt.
Forró sós, keserű vagy savanyú ételek rövid távú főzése bőséges vízben. Sózott húst, gombát, kölest főznek. A húslevest nem fogyasztják.
Szűrés... A lisztből a darabok eltávolításához és a zsemle- és süteménytészta jobb működéséhez szitálja a lisztet. A pitéket és a zsemlét megszórjuk porcukorral egy szitán, akkor a cukorréteg egyenletesebb és szebb lesz.
Erőlködés a víz elvezetése az ételtől. Csepegtesse le a burgonyát, tartsa rajta az enyhén tolott fedelet. A sóska, a spenót és a tészta egy szűrőedénybe kerül. A húsleves szűrésekor tegyen egy szűrőedényt vagy szitát egy tál fölé.
Fűszerek - Ezek erős ízű, elsősorban trópusi országokban növekvő növények, amelyeket hazánkban fűszerként használnak. Az ételhez leggyakrabban borsot, babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget, gyömbért és szerecsendiót adnak.
Fekete-fehér paprika eladó. A fekete bors a bors éretlen gyümölcse, a fehér borsot érett borsok meghámozásával nyerik.
A fűszereket szemenként, zúzva és nagy darabokban (bors, fahéj kéreg, gyömbér gyökér stb.) Értékesítik. A darabokban hozzáadott fűszereket egy ideig az ételben forralják. Hosszan tartó főzéssel rontják az ételek ízét, ezért egy idő után el kell távolítani őket.A pácoláshoz történő főzéshez a fűszereket gyakran sajtkendőbe kötik, hogy könnyebben eltávolíthatók legyenek. A por alakú fűszert kész ételekhez adják, a tésztához, vagy hús- és haldarabokra szórják.
A fűszeres szószokat ("kelet", "dél", "indiai" stb.) Szójapüréből készítik nagy mennyiségű fűszer és gyökér hozzáadásával. A Ketchup egy fűszeres szósz, amely paradicsom- vagy paprikapürén alapul. Az ízhez cukrot, fűszereket, ecetet és gyógynövényeket adnak.
Fűszeres növények. Sok növénynek különösen erős és kellemes íze van, ezért adjuk hozzá leveleiket, szárukat, gyökereiket vagy gyümölcsüket ételeinkhez. Közülük a kömény, a menta, a fokhagyma.
Püré - Ez egy félig folyékony élelmiszer, amelynek főtt ételeit apróra vágják vagy szitán dörzsölik. Az alma-, bogyó- és növényi termékeket dobozokban értékesítik. Tört levesek elkészítéséhez keverjen tejet, vizet vagy húslevest burgonyapürével.
Tojástörés... Törje középen a tojáshéjat a tál széléhez, és a tojással az emeletes tálban tartva válassza le a héjat. Ha el kell választanunk a fehéret a sárgájától, akkor a tojást függőleges helyzetben tartjuk: akkor a fehér kifolyik, és a sárgája a héjban marad. A tojást külön tálban vagy csészében kell felverni, mert ez rothadtnak bizonyulhat, és ebben az esetben tönkreteheti az egész ételt.
Sütőpor... Laza zsemle tészta élesztővel. Meleg folyadékban hígítjuk, lisztet és egyéb termékeket adunk hozzá, néhány órára meleg helyre tesszük, hogy a tészta feljöjjön. A szódát palacsintákhoz, sütikhez és pékárukhoz használják. Keverje össze liszttel, és közvetlenül sütés előtt adja hozzá a tésztához. Szódabikarbónával együtt vegyen joghurtot, vagy adjon hozzá egy kis ecetet vagy ecetsavat a tésztához. Sav nélkül a szódabikarbóna kellemetlen ízt ad a süteményeknek.
Pusztulás két vagy több termék összekeveréséből áll, olyan mértékben, hogy nehéz vagy lehetetlen elválasztani őket egymástól. A cukor és a só vízben és tejben oldódik, ezután a folyadék édes vagy sós lesz. A liszt és a keményítő nem oldódik, csak tárolás közben keveredik és kicsapódik.
Olvasztó - ez egy szilárd termék hő hatására folyékony állapotba kerül. Megpuhítjuk az olajat úgy, hogy a tűzhelyen vagy egy meleg szobában tartjuk. Olvadáskor adj hozzá egy kis tejet a csokoládéhoz, és utána keverd meg. Főzés előtt a fagyasztott húst hűvös helyre tegye felolvasztás céljából, a halakat felolvasztás nélkül főzze meg. Fagyasztva eszünk bogyókat és gyümölcsöket.
Recept utasításokat tartalmaz egy étel vagy ital elkészítéséhez.Tartalmazza a szükséges termékek listáját, mennyiségüket és az elkészítés módját.
Kabin élelmiszer vágása késsel egy vágódeszkán vagy speciális eszközökkel. A feldarabolt ételeket keverhetjük étellel és megszórhatjuk készételekre; egyenletesen oszlanak el az ételekben. Különleges eszközök vannak a gomba, a hagyma és a dió darabolására. A zöldhagymát és a petrezselymet egy vágódeszkára vágja le élesen késsel először ketté, és csak ezután aprítsa fel finomra. Ollóval apróra vágható.
Szalvéta szövetből vagy papírból készült, ajkak és ujjak törlésére szolgál, asztalra vagy tányérra kerül.
Porcukor nagyon finom, lisztszerű por, amelyet pitékre és tekercsekre szórnak. A porcukrot szokásos granulált cukorból lehet elkészíteni, összetörve. A darabos porcukrot szitálni kell.
Lé péppel bogyókból, zöldségekből és gyümölcsökből készül. Különféle italok és ételek elkészítésére használható.
"Őrző" tej egy fém korong, amelynek köszönhetően a tej forralás közben mindig mozgásban van, ezért nem forral fel és nem ég meg ..
Szárítás... Az étel mosás vagy forralás után gyakran túl nedves. Ebben az esetben meg kell szárítani. A főtt burgonya, a vizet leengedve, egy ideig fedél nélkül tartja a tűzhely szélét, majd a víz elpárolog, és a burgonya kiszárad. A megmosott mazsolát törölközőre vagy vastag papírra dobja. A héj eltávolítása után egy ideig forró tűzhelyen egy serpenyőben gyújtsa meg a mandulát.
Oltás a termékek lassú főzése annak érdekében, hogy saját levében vagy kis mennyiségű folyadékban lágyítsák meg őket, fűszerezés és zsír hozzáadásával. A pároláshoz szükséges edényeket szorosan le kell zárni nehéz fedéllel, ekkor a gőz nem távozik, tápanyagok és vitaminok tárolódnak az ételben.
Dekoráció... Az ételeket csak ehető adalékok díszítik: fűszeres növények gyógynövényei, paradicsomszeletek, uborka, tojás, retek és gyümölcsök. Díszítésre és egyben ízre az ételt zúzott dióval, apróra vágott csokoládéval vagy kandírozott gyümölcsökkel küldik.
Sütiöntés... Szórjon lisztet az asztalra és a sodrófa tetejére, a tésztát vékony rétegben nyújtja ki. A forma alsó szélét időről időre lisztbe kell mártani, ekkor a tészta nem tapad hozzá.
Kandírozott gyümölcs - Ez citrom- vagy narancshéj, gyümölcsszeletek vagy bogyók, cukorszirupban megfőzve, majd szárítva. Kandírozott gyümölcsöt adnak az édes ételekhez vagy a pitékhez íz és díszítés céljából.
Lényeg Nagyon erős ízű és illatú folyadék, amelyet cseppenként adnak az ételekhez. Rumot, mandulát, citromot, vaníliát és más eszenciákat állítanak elő.
Masso S. Gyermek szakácskönyv. 1986-os év
