Eper fantázia

[Csokoládé streuselhez]

Eper fantázia

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládé streuselhez
vaj	50 g
cukor	50 g
búzaliszt	50 g
őrölt mandula	50 g
kakaó	10 g
só	csipet
Eperzseléhez
Eper	150 g
cukor	20 g
zselatin	2 g
víz	12 g
Krémes szufléért
tojássárgája	1 db számítógép
cukor	10 g
csokoládéfehér	20 g
tej	70 g
kukoricakeményítő	0,5 tk
tejszín 35%	200 g
főtt sűrített tej	1 evőkanál. l.
Tükörmázhoz
semleges máz	75 g
víz	75 g
cukor	150 g
szőlőcukor	150 g
sűrített tej	85 g
zselatin	15 g
a víz hideg	40 g
csokoládéfehér	170 g
gélfesték

Főzés módja

• A tavasz a szerelem, a romantika, az új ötletek születésének ideje. Ezért úgy döntöttem, hogy elkészítek egy desszert receptet egy romantikus vacsorához, amely hűtött pezsgővel és az ablakon kívüli orgonaszaggal párosítva feldobja estéjét.
• Ne ijedjen meg az összetevők nagy számától, a desszert könnyen elkészíthető, és minden bizonnyal öröm lesz.
• Tehát kezdjük.
• Először készüljünk csokoládé streusel.
• Egy turmixgépben a mandulát apróra morzsoljuk, adjunk hozzá cukrot, lisztet, kakaót és sót.
• Keverd össze. A kihűlt (de nem fagyasztott) vajat apró kockákra vágjuk, és a száraz keverékhez adjuk. A keverőt 1-2 másodpercig (vagy "Pulse" módban, akinek van) keverje simára. Az olajnak nem szabad megolvadnia. A kapott elegyet (mint a gombóc tésztáját) kézzel simítsa át sütőpapírral fedett tepsire 5-7 mm vastagságúra.
• 
• 160 fokosra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és azonnal vágja ki az 5 cm átmérőjű köröket.
• 
• Eperzseléhez 10 percig áztassa a zselatint (porítottam Dr. Oetker-t) hideg vízben. Az epret (én kiolvasztottam) turmixgépben püréig őröljük, összekeverjük a cukorral, és forrásig főzzük, és a cukor teljesen feloldódik. Vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le. Hígítsuk fel a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, de soha ne hagyjuk forrni. Hozzáadjuk az eperkeverékhez, alaposan összekeverjük és 4 cm átmérőjű szilikon formákba öntjük, majd legalább 2 órára fagyasztóba küldjük.
• 
• Krémes szufléért A tojássárgáját ledaráljuk cukorral, hozzáadunk olvasztott csokoládét és keményítőt, alaposan keverjük össze, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. A tejet majdnem felforraljuk, öntsük egy vékony folyamot a tojás keverékébe, folyamatosan kevergetve, hogy a sárgája ne görbüljön meg. Addig főzzük a pudingot, amíg besűrűsödik, 2 percig mikronban csinálom, 30 másodpercenként kiveszem a tálat, és megkeverem a tejszínt. Hűtsük le 40 fokra.
• 10 percig áztassa a zselatint vízben.
• A tejszínt csúcsig verjük, hozzáadjuk a főtt sűrített tejet, összekeverjük (ne habverjük (!) Ellenkező esetben a tejszín hámlik). 5 percig lágy keverékű fúvókával kevergettem Kenwood-ban.
• Oldjuk fel a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, adjuk hozzá a pudingot, keverjük össze.
• Keverjük össze tejszínnel, alaposan keverjük össze
• Kezdjük össze.
• Helyezzen 1 ek egy szilikon formába, amelynek átmérője 6 cm. l. tejszínes szuflé, majd egy félgömb eperzselé, a tetején kivágott kör a hevederről, nyomja le úgy, hogy a heveder egy vonalban legyen a forma oldalával.
• 
• Töltse meg az összes cellát ilyen módon, és küldje el őket a fagyasztóba legalább 2 órára.
• Tükörmáz Előre főzök. A feltüntetett alapanyagmennyiség elegendő egy nagy sütemény, vagy valószínűleg két adag desszertünk elfedésére. Mindenesetre ez a cukormáz 6 hónapig tökéletesen tárolódik a fagyasztóban, és minden más desszertnél mindenképpen jól jön. Nyugodtan főzze későbbi felhasználásra, minden tortát díszít!
• Víz cukorral és glükózzal (helyettesíthető invert sziruppal vagy melasszal), melegítsük 103 fokos hőmérsékletre (vagy amíg a mintát egy puha gömbön nem hagyjuk), vegyük le a tűzhelyről. Ezután nagyon gyorsan cselekedjen: adjon hozzá laza zselatint (előzetesen 40 ml vízbe áztatva), temperált csokoládét, sűrített tejet, sima (de nem forralt) semleges mázig melegítve. Mindent alaposan megkeverünk, turmixgéppel átütjük, gézzel szitán átszűrjük. Hűtsük szobahőmérsékletre, és tegyük hűtőbe 24 órára. Használat előtt melegítsük, amíg fel nem oldódik, keverjük újra egy keverővel.
• A máz üzemi hőmérsékletének 35-38 fok között kell lennie.
• Az epres "golyóinkat" kivesszük a mélyhűtőből, rácsra tesszük, a rácsot egy mély tányérra vagy tálcára.
• Öntsön habot desszertünkre úgy, hogy a máz lefolyva lefedje az egész felületet.
• 
• Semmivel nem egyenlítjük ki, hagyjuk, hogy a máz magától lecsöpögjön, és szobahőmérsékleten körülbelül 15 percig megkeményedjen. Tálra öntjük, ízlés szerint díszítjük (a heveder levágása után maradt morzsa széle mentén)
• 

jegyzet

Ezt a desszertet porcionáltan akartam elkészíteni, de sütemény formájában is összegyűjtheti. Az algoritmus ugyanaz, az alapszabályok: a tortát a következő sorrendben állítják össze - szuflé, gyümölcszselé, strousel; a strosel átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint az összeszereléshez szükséges forma, a zselé átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint a strosel átmérője.

A desszert annyira gyengéd és ízletes, hogy egyre többet szeretne. A nyári melegben tökéletesen felfrissíti a vacsorát!



Próbálja ki, és Bon Appetit!

Ira! Teljes öröm !!! Kivitelezés, ízlés és nagyszerű fantázia !!! Bravó! Bravissimo !!! Ez egy tiszta műalkotás és gasztronómiai extázis !!!

Gyönyörű fantázia derült ki!

Ira, ez műrepülés, te a kulináris művészet mestere vagy !!! Tökéletes kivitelezés !!!

[Irinka!]

Fantasztikus! Pokoli desszert Irinka! Meg sem ismételgetem. De másrészt a leghangosabban nyikorgok az örömtől! Megölném azokat, akik megették!

Istenem!
Irisha! Légy cukrászom !!!!
Desszert-álom !!!!

Lányok, kedvesek, köszönöm egyenesen zavarban

Csak egy faj vált ki reflexet !!!! Mestermű!!!! Irochka köszönöm a szépséget !!!

Ír, hihetetlen egy ilyen szépség!

Irina, jó napot! Köszönjük a csodálatos receptet és a mesterkurzust! Mondja meg, mi a recept a tükörmázban használt semleges máz elkészítéséhez?

Megnéztem Maria Selyanina semleges mázának receptjét

590 g vizet
300 g cukor
270 g szőlőcukor
90 g cukor + 20 g pektin
140 g glükózszirup
1 g citromsav

Köszönöm a receptet. Eperként csinálom. Időközben megpróbáltam egy receptet készíteni egy struselből (imádom a különböző struseleket), olyan finom, mmm.

Nikka, nagyon örülök, hogy tetszett. Az epret pedig az üzletből lefagyaszthatják. Igaz, a saját fagyasztottat használtam, de az elv ugyanaz

[Kara]

Kara, Irina! Bocsásson meg a "hülye" kérdésért: mi az oka a piros-rózsaszín máznak? Nem tudom, mitől ilyen.

[Kara]

Kara, Irina! Megértettem: a festék gél! Nem fejeztem be az olvasást ...

[Kara]

Kara, Irina! Megértettem: a festék gél! Nem fejeztem be az olvasást ...

Ő a legtöbb festhető bármilyen színben

AZTA !!!! Műrepülés! A kezem nincs erre kihegyezve, az biztos, hogy ez ékszer munka! Csodálni fogod !!!!! Milyen szép!!!

hogy noee Itt végre minden olyan egyszerű, mint a körtét hámozni

De köszönöm a dicséretet, szép ooo

Megnéztem Maria Selyanina semleges mázának receptjét

590 g vizet
300 g cukor
270 g szőlőcukor
90 g cukor + 20 g pektin
140 g glükózszirup
1 g citromsav

Nagyon szépen köszönöm! Meg tudná mondani, mit kell tennem a hab előkészítéséhez?

Anna, hadd adjak neked horgászbotot hal helyett. Gyere ide 🔗

Biztos vagyok benne, hogy sok érdekes és hasznos információt talál magának

Köszönöm!!!

[Irina]

Irina, nagyon szép !

[Kara]

Kara, Irin, csak gaz vagyok! Osztály!

[Irina]

Irina, túl természetellenesen gyönyörű) ilyen szépséget nem lehet megenni