Sonka tesztvezetés: Tescoma vs Beloboka

Sonka tesztvezetés: Tescoma vs Beloboka

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
hús (sertéshúsom volt)	1 kg
darált hús (volt marhahúsom)	1 kg
zselatin	1 tasak
fokhagyma	2 szegfűszeg
só
bors
húsízesítők
pác húshoz	2 evőkanál
sonka (kötelező)	2 db
multicooker (kívánatos)	2 db

Főzés módja

• 
• Miután kipróbáltam egy csomó különféle sonka receptet, több fontos pontot (titkot) azonosítottam magam számára, amelyeket a sonka főzésénél fel kell használni, és ezért arrogánsan ezt a sonkát "helyesnek" neveztem. A többiben annyit kísérletezhet, amennyit csak akar: húsfajták, adalékanyagok, azok kombinációja és arányai ... Ez egy alapvető recept. Kívánt esetben diverzifikálható.
• Két sonkát teszteltem különböző gyártóktól (Belobok, más néven Redmond és Tescoma), így az összetevők mennyisége megduplázódott.
• Így,
• Vágjuk a húst apró (2x2 cm) darabokra, keverjük össze a darált húst sóval, fűszerekkel, reszelt fokhagymával (én megszárítottam).
• 1. titkos szám: Hozzáadjuk a húspácot (nekem Worcestershire szószom volt).
• 2. titkos szám: A zselatin használata a sonkában opcionális, de nem árt a kötés fokozásának. Hajlamos vagyok hozzátenni. Most hozzáadva.
• 
• 3. titkos szám: A húst és a darált húst nem csak keverni kell, hanem jól keverni 10 percig keverőben a tészta dagasztási módján, vagy legalább 20 percig kézzel. Pontosan 20 percig őszintén gyúrtam a húskeveréket. A darált hús kevésbé szemcsés, simább szerkezetű, a kész sonka nem omlik össze, és vékony műanyagokra vágják. A fotó egyértelműen mutatja, hogyan változott a darált hús szerkezete.
• 
• Egyébként húst (sertéshúst) és darált húst (marhahúst) vettem 1: 1 arányban, bár továbbra is ajánlott darabosabb húst venni (2: 1 arányban), vagy két részt különféle húsból ( például sertés és csirke) és a darált hús egy részét.
• Most ossza el a hús tömegét és kezdje el tölteni a sonkát.
• 
• A Teskoma sonkát legfeljebb 1 kg húsra tervezték. Ezért távolítsa el a hosszabbító darabot a dugattyúból. Tegye a húst a sonka belsejébe, jól megtapossa. Meghúzzuk a dugattyú fedelét (erőt kell kifejteni).
• A Belobok sonkáját legfeljebb 1,5 kg húsra tervezték. Ezért az alsó fedelet a harmadik szintre helyezzük. Egy műanyag zacskóval lefektetjük a sonkát, jól megtapogatva kirakjuk a húsmasszát. Szorosan megkötözzük a táskát. Szerelje fel a felső fedelet, igazítsa a barázdákat a sonka cső réseihez. A rugókat 2 szakaszban szereljük fel. Először kis kampókkal rögzítve őket a felső fedél barázdáiba, megfogva a gyűrűt, a második horgokat a sonka cső testének középső hornyaiba helyezzük. Ezután a második szakaszban megforgatjuk a sonkát, a gyűrű megragadásával kivesszük a kampókat a középső barázdákból, és rögzítjük az alsó bordára (amely most a tetején van). A rugók két szakaszban vannak megfeszítve annak megakadályozása érdekében, hogy a felső burkolat ferde legyen.
• 
• 4. titkos szám az 1. titok folytatása: A megtöltött és zárt sonkát 48 órára hűtőbe tesszük és a MARINE-t. Igen, ez nem egy gyors étel.
• Két nap után elkezdjük főzni a sonkát.
• 5. titkos szám: a sonkát 75 ° C és 85 ° C közötti hőmérsékleten forraljuk, soha ne főzzük. Ehhez ideális egy multicooker többfőzési móddal.
• Főzési idő a hús típusától függően:
• csirke - 2 óra;
• sertéshús - 3 óra;
• marhahús - 4 óra;
• játék - 5 óra.
• Belobok sonkáját az oldalára tesszük egy multicookerba, megtöltjük vízzel, multi-cook üzemmódban 80 ° C-ra állítjuk 3,5 órán át (én fél órát dobtam melegítésre, mivel az én modellemben az idő nem számít bele abban a pillanatban, amikor eléri a hőmérsékleti rendszert, de a program kezdetétől).
• Seretik 6. sz: ehhez a sonkamodellhez (Beloboka vagy Redmond) azt javaslom, hogy sózza meg a vizet, mivel a horgok áttörik a polietilént, a húsleveket a rugók nyomása alatt a húsból a vízbe préselik, és a sót ki lehet mosni a sonka. Annak érdekében, hogy a kész sonka ne legyen túl friss, sózom a vízbe.
• 
• A Teskom sonkájának utasításaiban ajánlott a sonkát a tűzhely magas lábosában főzni, pontosan tartva a hőmérsékletet. Az azonban, hogy órákig pörögünk a kályha körül, nem a mi kiutunk. A második lassú tűzhelyet használtam.
• Ne tegye a Tescom sonkáját az oldalára a serpenyőbe. Csak függőleges elrendezés! A multicooker fedele azonban nem záródik le. Nincs mit! Ne felejtse el felszerelni a sonkához kapott hőmérőt. Hőmérővel öntsön vizet a peremtől 1 cm-re lévő szintre.
• 
• Tapasztalatom szerint azonban, amikor a fedél nyitva van, lehetetlen fenntartani a multikályhában beállított hőmérsékletet. Ezért biztonságosan dobhat 10 ° C-15 ° C-ot. 90 ° C-ra állítottam multi-cook módban 3,5 órán keresztül. Ellenőriztem: a teljes főzési idő alatt a hőmérő nyila az ajánlott hőmérsékletű rózsaszín szektorban volt.
• 
• Egyébként a főzés végén Belobokával ellenőriztem a víz hőmérsékletét a fazék alján, amelyet zárt multicookerben főztek, Teskoma hőmérővel: pontosan 80 ° C-ot.
• Tehát a főzés végén megkezdődik az utolsó szakasz: hűtés. Inkább ez két egész szakasz. Óvatosan távolítsa el a sonkát a vízből. A Teskománál a fedélben lévő speciális lyukakon keresztül le kell ürítenie a felgyülemlett vizet.
• Most, a sonka felnyitása nélkül, a sonkát szobahőmérsékleten kell hűteni (mivel este megfőztem, éjszakára hagytam), majd még néhány órán át hűtőszekrényben. Csak ezután lehet kinyitni a sonkát.
• Belobokánál a rugókat eltávolítják a barázdákról, a felső fedelet eltávolítják. A sonka kinyomható az alsó burkolat megnyomásával. A felesleges több polietilént eltávolítjuk.
• A Teskománál lecsavarjuk a fedelet és óvatosan felemeljük, kihúzva a dugattyúhoz ragadt sonkát. Óvatosan válassza le késsel a sonkát a dugattyútól.
• Így néz ki a kész sonka: Teskománál magasabb, Belobokánál szélesebb.
• 
• Kóstolhatja szubjektíven: a sonka Tescomában lágyabb, lágyabb. És vékonyabbra van vágva. Bár a beloboki sonka is jó. A különbségek csekélyek.
• Ezen a fotón a felső szeletsor Beloboka sonka, az alsó sor Tescoma sonka.
• 
• A táblázatban összefoglaltam a tesztvezetés néhány következtetését:
• 

Az edényt arra tervezték

2 kg

A felkészülés ideje:

kb. 3 nap

Főzés program:

sonka, multicooker multi-cook móddal

Ahogy a fórumon található sonkáról szóló témából megértettem, ha nitrit-sót nem adnak hozzá, akkor nem szükséges 48 órán át a sonkát a marmagasságban tartani. Ha nem értem jól, akkor a lányok kijavítják.

Ezért nagyon köszönöm az ilyen részletes leírást. Még mindig nem tudom elkészíteni a sonkát.

[RepeShock]

RepeShock, a kolbászok eltarthatóságának meghosszabbításához szükség van nitrit-sóra, nem? Nem volt nitrites só, de volt pác. Két napig pácoltam benne a húst.

A sonka pedig már fogy, sokáig nem működik

[Yulia]

Yulia, és a sonka színe és a való életben, vagy a fotón történt?
Mindig rózsás vagyok, rózsásnak bizonyul.
Nem nagyon állok a közönséges sóval, szinte azonnal főzök.

[vernisag]

vernisag, darált marhahús, nem lehet rózsaszínű. Valószínűleg darált csirkén csinálod?

nitrit-sóra van szükség a kolbászok eltarthatóságának meghosszabbításához, nem?

Lehet. De azt hittem, hogy színmegőrzésre szolgál.
Szükséges a hús pácolása, de főzés előtt nem szükséges 48 órán át a marmában állni. Értem.

Sertéshúsom van néha csirkével.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Főzési idő a hús típusától függően:
csirke - 2 óra;
sertéshús - 3 óra;
marhahús - 4 óra;
játék - 5 óra.

Miért van ilyen időbeli különbség?
Egy kicsit nem értek egyet)
A csirkehús veszélyes, az a csirke inkább szalmonellózis.
A játék is beteg.
A sertéshús is fájhat.
A legbiztonságosabb hús a marhahús.
Főzzön csirkét, sertéshúst legalább 3,30 órán át. Ehet félig főtt marhahúst.
A játékról nem tudok mondani)
Az időd kissé rossz.

Ha nem ad hozzá nitrit-sót, akkor nem kell 48 órát várnia. Elég 4 órát állni és főzni)
És így, köszönöm!

[Masinen]

Masinen, Nem a betegségekre összpontosítok (alapértelmezés szerint úgy gondolom, hogy az elfogyasztott hús biztonságos, megbízható forrásokból származik) az időt csak a hús gyengédsége / szívóssága alapján állítom be. De valaki szeret vérrel, és valaki kéreggel. Pont ilyen normákat állítottam magam elé.

A nitrit-sóra a színhez, az ízhez (teljesen más, mint a közönséges sóhoz), az alapanyagok további fertőtlenítéséhez és a biztonságosabb hosszú távú tároláshoz van szükség.
Ami a kísérletet illeti: nem ismerhetem el abszolút eredményét, mivel a főzési technológia eltérő lehet, és ettől eltérően az eredmény is eltérő lehet.
Például, ha nyersanyagokat fehéroldalasba csomagol, akkor horgokkal törje át a zsákot, ezért valójában ezt a sonkát (nem a sonkát, hanem a benne lévő egész sonkát) egy nagy fazék vízben felforralják, és természetesen száraz lesz.
Személy szerint becsukom a fehér oldalát, hogy a sonkakészítő belsejében lévő csomagolás (vákuum) ne sérüljön. És nitrit sót használok. A sonkámat pedig teljesen víz borítja az egyenletesebb fűtés érdekében.
A sonka lédús, kemény, szilárd, nagyon finom, a legfinomabb darabokra vágva.
Valójában a fórumunkon minden finomság és trükk megtalálható a különféle sonkakészítőkből, és minden oldalról receptek vannak hozzájuk. megbeszélték.

[Olga VB]

Olga VBtermészetesen semmiféle abszolútról nem lehet szó.
De nem használok nitrites sót sem ízléshez, sem színhez, sem hosszú távú tároláshoz. Itt mindegyiknek a sajátja. Ami megengedett az ipari termelés számára, az nem tény az otthoni termelés szempontjából. A mesterséges rózsaszín egyáltalán nem tetszik nekem.
Köszönöm a linket, mindenképpen megnézem.
Két sonka összehasonlítása, remélem, hasznos lesz valakinek.

Nem vagyok elégedett a művirág színnel.

Számomra úgy tűnik, hogy a rózsaszínű szín nemcsak a sótól, hanem a víz hőmérsékletétől is függ, amelyben a sonkát főzik.

Julia nagyon köszönöm az ilyen érdekes részleteket. Nagyon hasznos információk, és végül magunk végezzük el a mozgási energiát.

[vernisag]

Számomra úgy tűnik, hogy a rózsaszínű szín nemcsak a sótól, hanem a víz hőmérsékletétől is függ, amelyben a sonkát főzik. Ha a hőmérséklet magasabb a normálnál, akkor a sonka a közönséges főtt hús színe lesz.
Nemrég készítettem sertésből egy kolbászt, közönséges sóval, rózsaszínű volt

vernisag, a fotó egyértelműen mutatja, hogy a sertésfoltok világosak, rózsaszínűek, a darált hús (mivel marhahús) sötét. Minden olyan, amilyennek lennie kell, a hús típusától függ. És a hőmérsékletet TÖKÉLETESEN tartották, amint azt a leírásban jeleztem.

a hőmérsékletet tökéletesen tartották,

Már sokszor észrevettem, hogy a forrásban lévő sonka a hőmérő vörös zónájának kezdeti leolvasásakor - a sonka sokkal lédúsabb és finomabb, mint 80 ° C-on és magasabb hőmérsékleten főzve.

Most, a sonka felnyitása nélkül, a sonkát szobahőmérsékleten kell hűteni (mivel este megfőztem, éjszakára hagytam), majd még néhány órán át hűtőszekrényben.

Kolbászkészítő a kolbászok és sonkák témakörében, valamint a teskome utasításaiban ajánlás a sonka gyors lehűtésére - vagyis azonnali forróságtól hidegig, vagyis hideg vízbe engedik, lehűtik majd 8 órán át hűtőszekrényben, vagy valami hasonló.

[Stafa]

Stafa,

Már sokszor észrevettem, hogy a forrásban lévő sonka a hőmérő vörös zónájának kezdeti leolvasásakor - a sonka sokkal szaftosabb és finomabb, mint 80 ° C-on és magasabb hőmérsékleten főzve.

Ahogy a fotón is láthatja, a Tescoma sonkával ellátott multicooker vízhőmérséklete 78 ° C.A teljes főzési idő alatt a 80C-ot még soha nem érték el. A Belobokával készült multikukuumban a hőmérsékletet pontosan 80 ° C-on tartották. Valóban, a Tescom sonkája lágyabbnak és lédúsabbnak bizonyult. Talán ezek a 2C-k szerepet játszottak? Ezenkívül a fém sonkában a hőmérsékletnek egyértelműen magasabbnak kell lennie, mivel a fém jobb hővezető, mint a műanyag. De azt is gondoltam, hogy Beloboka rugói erősebbek lesznek.

Kolbászkészítő a kolbász és sonka témában, valamint a teskome utasításaiban ajánlás a sonka gyors lehűtésére

Ezt ki kell próbálni, köszönöm a tippet.

Lányok, amikor beloboki sonkát taposok, a rugókat a központi barázdákban hagyom, a tartalma nincs annyira összenyomva, a kész termék szaftosabb. Ha a darált húst jól összekeverjük, akkor zselatin hozzáadása nélkül sem esik szét a sonka. A másik dolog az, hogy nitrit-só nélkül nem tudtam "kolbászos" ízt elérni, csak "húst és szeletet". Várom, hogy Tescoma eljöjjön hozzám, talán más lesz az eredmény.
Yulechka, érdekes volt számomra a következtetéseid elolvasása, és a fotóriport nagyon vizuális, nagyon köszönöm a megosztást!

Várom, hogy Tescoma eljöjjön hozzám, talán más lesz az eredmény.

Ööö ... nem valószínű. Ízében alig különböztek egymástól. Nyilvánvalóan a salétrom (vagy annak helyettesítői) teszi a kolbászt kolbásszá

A rugókat a központi barázdákban hagyom, a tartalom nincs annyira összenyomva, a kész termék szaftosabb

És mindig féltem az ilyen kísérletektől. Úgy tűnt, hogy a sonka laza lesz. Köszönöm, mindenképpen meg kell próbálni

[készség és erőfeszítés]

Úgy gondolom, hogy az összehasonlító felülvizsgálat korántsem teljes.
Először is, amikor ilyen áttekintéseket készít mindenki számára, először is a nyers hús feldolgozásához szükséges egészségügyi előírásokra kell hagyatkozni, vagy lábjegyzetet kell adnia ezekre az egészségügyi előírásokra az Ön preferenciáinak leírása során.
Másodszor, a hús 48 órás pácolása nitrit-só hozzáadása nélkül következményekkel jár, mivel mi (tömegfogyasztó) húst vásárolunk az üzletekben és a piacokon, nem vagyunk biztosak az egészségügyi tisztaságban, és a nitrit-só nem teszi lehetővé a patogén mikroflóra kialakulását (ez fő tényező a házi vitcino-kolbász készítésében).
A harmadikban rugókkal valóban nem kell bajlódni egy Tescoma sonkával, de itt arról van szó, hogy nagy készség és erőfeszítés, annak érdekében, hogy a kupakot maximális feltöltéssel rugóval lehessen meghúzni, valahogyan elhaladva mondják. De sok nő ezt egyáltalán nem képes megbirkózni külső segítség nélkül.
Negyedszer pedig a késztermék kimenete ilyen idő- és erőfeszítéssel nagyon kicsi, ebben a tekintetben Belobok messze előrébb tart.
Szeretnék védekezésül hozzáadni nitrit-sót is, mivel itt ezt a témát érintjük. Azokban a mennyiségekben, amelyeket otthoni használatra ajánlanak, ártalmatlan, mert ha megfigyelik a hőmérsékleti rendszert (legfeljebb 80 * C), akkor gáznemű nitrogénre és színképző pigmentre bomlik. De a nitrit-sóval készített húscsemege sütése abszolút lehetetlen, mivel a nátrium-nitrit magas hőmérsékleten rákkeltő anyaggá alakul.
Mindkét sonkagyártóm van, de főleg a Belobokát használom (főzés előtt egy zacskóban porszívózom, hogy a belső zacskó törése esetén ne veszítse el a lédússágot és az ízt), jobban meg vagyok elégedve a a kapott termék.

Úgy gondolom, hogy az összehasonlító felülvizsgálat egyáltalán nem objektív.

Valójában, mint minden összehasonlítás, a teszt is teljesen szubjektív.

amikor mindenki számára áttekintést készít, először a nyers hús feldolgozásához szükséges egészségügyi előírásokra kell hagyatkozni, vagy lábjegyzetet kell adnia ezekre az egészségügyi előírásokra.

Miről beszélsz? Ez a HOME főzés. Szüleim, nagymamáim és dédanyáim elődeik tapasztalatai alapján főztek, nehogy megmérgezzék a háztartást. Mutasson az emberre, aki otthoni szennyvízkezelést használ, anélkül, hogy élelmiszeripari munkás lenne.

de hogy nagy kézügyességet és erőfeszítést kell tenni annak érdekében, hogy a fedelet a rugóval maximális feltöltéssel meghúzhassuk, valahogyan elhaladva mondták.

Nem volt kínom. A fedél viszonylag könnyen bezárult további dugattyúnyújtás nélkül, az ellenállás elhanyagolható volt. A ferde fedéllel kapcsolatban némi kellemetlenség merült fel. Hogy vannak kisebb nehézségek, azt őszintén írtam. Miért kellett erre KÜLÖNLEGES akcentust adnom, nem értem. Kivéve, ha természetesen nem a szemgolyóig tölti meg a húst, de az ajánlás szerint legfeljebb 1 kg hús. De a pervisitás rugóival hívnom kellett a parasztot. De most alkalmazkodtam, egyedül is megbirkózom.

Negyedszer, a késztermék kibocsátása ilyen idő- és erőfeszítéssel nagyon kicsi, ebből a szempontból Belobok messze van.

Elsősorban a Belobokát használom (zacskóban történő főzés előtt porszívózom, hogy a belső zacskóban történő áttörés esetén ne veszítsen lédússágot és ízt), jobban meg vagyok elégedve a kapott termék kimenetével (mennyiségével).

Tehát az összehasonlító táblázatom megjegyzi. Sehol sem jeleztem, hogy Teskoma minden szempontból megveri Belobokát. Mindkét sonkának vannak előnyei és hátrányai, valamint saját tulajdonságai. Akik számára fontos a nagyobb termékhozam - választani fog Beloboka javára. És valakinek éppen ellenkezőleg, nem fog tetszeni, hogy nem lehet sonkát készíteni egyszerre (0,5 kg) ... Mindenkinek a sajátja.

És igen, a tisztesség kedvéért kijavítottam a végső táblázatot: hozzáadtam egy cikket a beloboki rugók tömörítési arányának változtatásának lehetőségéről (amikor a rugókat a középső furatokba telepítettük). Bár még nem teszteltem ezt a lehetőséget.

[ju1ietta]

ju1ietta, Julia, nagyon köszönöm, hogy újra előhoztad a Vitchinnitsa témát! Arra kérem, hogy ne sértődjön meg, és ne vegye észre a hozzászólásomat kritikaként, hanem csak az összehasonlítás kiegészítéseként, mivel sokan úgy döntenek, hogy elolvassák a mi, "Khlebopechkin" beszélgetéseit erről vagy arról a konyhai eszközről.
És igazság szerint korrigálta a posztját azzal, hogy az "elfogult" szót a "hiányos" kifejezésre cserélte.

[Yulia]

Yulia, köszönöm a sonkák összehasonlító elemzését. Mindkettő megvan: Beloboka 4 éves (most a dachában), és Teskoma körülbelül egy éve gyárt sonkát otthon. Nitrit sót használok

Lányok, azt akarom mondani, hogy sokáig küzdöttem azért, hogy a beloboki táska ne törjön össze .. Packat feltárta előttem a titkot, kiderült, hogy ez sokáig nem titok, helytelenül tettük fel a feneket. .. hogy a zacskó ne törjön el, kifelé kell tennünk a don kiemelkedéseket, vagyis a lapos fenék bent marad, majd a rugók az oldalához tapadnak .. A második sonkát elkészítem, minden rendben van, semmi nem törik el !! ! Pakat, nagyon köszönöm a tippet !!!!