"Kharkiv" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládé keksz:
Tojás	3 db
Cukor	80 g
Kakaó	3 evőkanál. l.
Forró víz	1/4 Art.
Liszt	50 g
Kukoricakeményítő	2 evőkanál. l.
Sütőpor	1/2 tk
Só	1/4 teáskanál
Vaj	2 evőkanál. l.
Feketeribizli zselé:
Fagyasztott ribizli	225 g
Víz	150 ml
Cukor	120 g
Zselatin	9 g
Víz	60 ml
Krémes hab:
Túró	400 g
Tejszín 33%	100 g
Porcukor	200 g
Instant kávé	2 teáskanál
Víz	100 g
Zselatin	20 g
Víz	50 g

Főzés módja

Csokoládé keksz:
Melegítsük elő a sütőt 170 ° C-ra. Fedje le az edényt (20 cm) sütőpapírral.
1. Olvassa fel a vajat. Nyugodj le.
2. Oldja fel a kakaót forró vízben. Nyugodj le.
3. Verje fel a fehéreket, amíg szilárd csúcs nem lesz, fokozatosan hozzáadva 40 g cukrot.
4. Verje fel a sárgáját a maradék cukorral.
5. Öntsünk kakaót felvert sárgájába, óvatosan keverjük össze.
6. Szitáljon lisztet keményítővel, sütőporral és sóval, és öntsön bele a csokoládé-sárgás masszába, adjon hozzá a felvert tojásfehérje 1/3-át és óvatosan keverje össze. Ugyanolyan óvatosan keverje bele a maradék fehérjéket.
7. Tegyen néhány kanál tésztát olvasztott vajba és keverje meg. Ezután öntse a kapott masszát a tésztába, és keverje össze körkörös mozdulatokkal.
8. Tegye a tésztát az előkészített formába és süsse 25-30 percig, gyufával ellenőrizve a készenlétet. A kész kekszet teljesen lehűtjük. Tegyen egy műanyag zacskóba, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Feketeribizli zselé:
1. Öntsön zselatint 60 ml vízzel és hagyja megduzzadni.
2. Öblítse le a ribizlit, töltse meg a maradék vízzel, adjon hozzá cukrot. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és ezt a keveréket főzzük 5-7 percig.
Krémes hab:
1. Oldja fel a kávét forró vízben. Hagyja kihűlni.
2. Öntsön zselatint vízzel és hagyja megduzzadni
3. Keverjen túrót fél adag porcukorral.
4. A tejszínt a maradék porral kemény csúcsig verjük.
5. Óvatosan adja hozzá a tejszínt a sajtmasszához, kanállal keverje meg, hogy a massza ne veszítse el a levegőjét.
6. Megolvasztjuk a duzzadt zselatint közepes lángon.
7. Keverés közben adjuk hozzá a zselatint a krémhez.
8. Ossza fel a habot 2 részre. Az egyik habot hagyja krémesnek, a másodikban óvatosan keverje bele a kávét. Akkor gyorsan kell cselekednie, mivel a hab sűrűsödni kezd.
Összeszerelés:
1. Kényelmes a tortát levehető oldalú formában összeállítani (hogy a torta oldalai szépek és könnyen leválaszthatók legyenek a formáról, a forma falait filmmel kell lefedni).
2. Vágja a kekszet 2 süteménybe.
3. Helyezze a csokoládé piskótát a forma aljára, a krémes hab tetejére (ha a hab már kezd sűrűsödni, akkor azonnal folytathatja, ha nem, akkor tegye a süteményt 5 percre a fagyasztóba, különben a tejszínes és a kávé réteg keveredhet).
4. Ezután következik egy réteg kávéhab, majd zselé. Helyezze a formát a fagyasztóba 5 percre, hogy a zselé megdermedjen.
5. A tortát csokoládé piskótával egészítjük ki. A kész süteményt legalább 3 órára tegye a formába a hűtőszekrénybe, majd kiveheti a formából és tetszés szerint díszítheti.