Csirkekolbász Tej, avagy hogyan lehet több mint 1 kg darált húst beleférni egy Tescoma sonkába

Xenia, köszönöm. Igen, inkább sonkára hasonlít, bár forrás nélkül csináltam, 1200 gr nyers hús volt. Valószínűleg annak köszönhető, hogy nem darált húst készítettem, hanem egyszerűen apróra vágtam a csirkét a bőrrel együtt, és szorosan beletúrtam Teskiy-be. Kicsit aggódtam az eredmény miatt, de minden remekül alakult. Talán ki kellett üríteni a keletkezett levet? De a férjemnek még jobban tetszett a kocsonya.

Végül tehetek száraz anyatej-helyettesítő tápszert

Mashun, erről a helyről további részleteket kaphat, én

[Olga]

Olga, ha a zselé az Ön ízlése, akkor nem szükséges a kialakult húslevest lecsepegtetni. Például mindig a zselét hagyom a csomós sertéshúson.

Natusya, Masha vizet önt + porított tápszert (1-3 evőkanál. L.) Itt van tej vagy tejszín.

Ksyusha, köszi!

Xenia, köszönöm.

[olgavas]

olgavas, Olga, hol főzted a sonkát, a sütőben vagy a vízben? A sonka nagyon klassz, gyönyörű és monolitikus lett. A borostyánsárga zselés darabok gyönyörűek!

[velli]

velli, Valentina, főztem a kolbászt vízben, egy fazékban fedél alatt egy gáztűzhelyen elválasztóval kb. 2 órán át 40 percig 80 fokos hőmérsékleten, majd a sonkafőzőben belül mértem a hőmérsékletet és 70 fokot. kivette kihűlni.

[Olga]

Olga, Olyushka köszi a választ! Igyekszem a közeljövőben valami hasonlót létrehozni az Ön ajánlásai és tanácsai alapján!

[velli]

velli, Valentina, csak elmondtam, hogy főztem. És a recept Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, amit nagyon köszönök neki.

És milyen üzemmódban sütik? Csak annyi, hogy van egy redmondi sonkám, és a sütő utasításai szerint a felső-alsó üzemmódban sötét sütőlemezeket kell használni. Tehát azt gondolom, hogy konvekción meg tudom sütni? Akkor meg kell változtatnom a hőmérsékletet?

[Elena82]

Elena82, a hőmérséklet nagyon fontos a kolbászoknál. Ezért nem javaslom a hőmérséklet megváltoztatását. De a rezsim másodlagos. Fent + alsó hőfokon fújva sütem.

ez így van (az elírásban elírás van)
vagy ilyen

[Elena82]

Elena82, Az első lehetőséget használnám. Tulajdonképpen én is használom.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, és ha nitrit nélkül - mennyi sót kell tenni és mit tanácsolna a színéhez? Fertőtlenítés alkohollal - tudom, hogy ...

[Olga]

Olga, nitrit nélkül? A színért? Én nem is tudom. Nélküle a hús szürke lett. A receptben szereplő só pedig 18–20 gramm kilogrammonként - a hús tömegének 2% -a.

[Ksenia]

Ksenia, köszönöm, kipróbálom nitrit-só nélkül - esetleg őrölt paprika ... A lényeg, hogy az íze továbbra is csodálatos maradjon!

[Olga]

Olga, de az íze nitrit-só nélkül más. Remélem tetszeni fog.

És ha nem tud elmenni nitrit és alkohol nélkül?

[Elena82]

Elena82, tud. Csak rossz kabát fog kijönni rossz íze és színe lesz. És próbáld meg, és ha minden megfelel neked, akkor főzz nitrit nélkül.

Fuh, már ideges vagyok. Megpróbálom. Csak úgy tűnik, a házi kolbász szépségének az kell lennie, hogy semmilyen adalékanyag, például nitrit nélkül ...

Hozzáadva 2016. december 8., csütörtök, 21:00

Harmadik órát sütök, és a hőmérsékletem már bent 66 ° C, amikor eléri a 68 ° -ot, kivehetem vagy tovább süthetem 4 órán keresztül?

[Nuttison]

Nuttison, próbálja meg egészségét és örömét. Csak akkor örülök, ha tetszik.