Moulinex OW240E30 kenyérkészítő

Jó reggelt kívánok. Új Moulinex OW240E30-at kínáltak 7000 rubelért. Mondja, ez egy normális lehetőség a kezdéshez (ez az ajánlat október 13-ig érvényes)? A szüleimet tervezem elvinni, a prioritás a kenyérsütés és a tészta gyúrása.

Az interneten nincsenek vélemények és videók. Vagy érdemes másnak ásni?



Moulinex OW240E Fájdalom és kényelem

Általános tulajdonságok

Erő
720 watt

Maximális sütési súly
1000 g

A sütési súly beállítása
van

Sütési forma
cipó

A kéreg színének megválasztása
van

Időzítő
igen, legfeljebb 15 óráig

A hőmérséklet fenntartása
igen, legfeljebb 1 óra

Programok

Sütési programok száma
20

Tészta gyúrás
van

Teljes kiőrlésű kenyér
van

Lekvár
van

Francia bagett
van

Gluténmentes pékáruk
van

Kenyér
van

Borodino kenyér
van

Torta
van

rozskenyér
van

Édes sütemények
van

további információ

A dagasztók száma
1

Adagoló
nem

Test anyaga
fém / műanyag

Jellemzők:
zabkása, gabonafélék, joghurt, ivójoghurt, túró; kancsó joghurthoz vagy tejtermékekhez; hozzávalók hozzáadása jel

Nemrég vettem magamnak egyet. Túl korai bármit is mondani róla, tesztelem. Párszor sütöttem kenyeret, minden rendben van. A dagasztás simán, hirtelen rángások nélkül kezdődik. A jel halk. A vödör és maga a kályha meghajtása speciális műanyag. Stabil, aranyos kivitel. Kipróbáljuk tovább a különböző programokat. Ez minden most.

Tegnap vettem magamnak egy ilyen pékséget, a régi Mulinex homebred bagett helyett (nem emlékszem a számokra), természetesen újat akartam ugyanolyan nagy kanállal és két keverővel, de nem találtam ilyen Mulinexet , Megnéztem más cégeket, de mindezt egy nagy vödör kétes gyártókkal, így hosszú habozás és elmélkedés után ismét a Moulinex mellett döntöttem.

Tegnap próbakenyeret sütöttem - minden rendben van, a recept szerint a liszt maximális tömege 600-650 gramm. Maga a vödör kissé rövidebb (4 centiméter), de szélesebb (valahol 1-1,5 cm-rel) - vonalzóval nem végeztem pontos méréseket. Az egyik keverő tökéletesen zümmög, a zsemle jót gyúrt. Az üzemmódok szinte megegyeznek, háromféle gluténmentes sütési mód került hozzá.
Nos, a know-how - most a kenyérkészítő kását főz, és joghurtot, kefirt és túrót készít.

Egy idő után további véleményeket fűzök hozzá, amikor kipróbálom az összes módot, bár alig főzök zabkását

Szeretnék venni magamnak egy ilyen kályhát. Most állítólag 6999 engedményről van szó 11990 helyett. A leírások szerint úgy tűnik, hogy nekem megfelel. de szeretném tisztázni.
a következő fontos számomra.
1. kenyér
2. kovászos kenyér
3. tészta galuskához és tésztához
4. torta tészta

Hozzáadva: 2016. december 27., kedd, 22:09

Miért kevés a vélemény? mint a modell nem új ..
és azt is olvastam, hogy a receptkönyv nem eredményezi a kenyeret, állítólag vannak hibák ??

Hozzáadva: 2016. december 27., kedd, 22:11

Aksania, a próbát a javasolt könyv receptje szerint sütötték?
már van egy jó tapasztalata. Írjon egy receptet a bevált rozsra!
Köszönöm.

[arsi]

arsivalóban kevés vélemény ...

Az első kenyeret egy könyvből készítettem utasításokkal - víz, liszt, só, élesztő, francia kenyeret sütöttem az üzemmódban, kiváló téglának bizonyult, a közepes kéreg módban jó héjat kaptam, nem sültem, de ropogós.

Ennek az öszvérnek egyszerű élesztő tésztája van (1 óra 09 perc) - dagasztás és felemelés,
van tésztamód pizzához, tésztához, tésztához édes pitékhez.

Még nem sütöttem le a könyvből, de végignéztem a recepteket, normálisnak tűntek számomra, a folyadék és a liszt aránya egészen normális, de van egy fórumunk, ahol recepteket lehet szerezni, a lényeg az, hogy legfeljebb 600 gramm lisztet válasszon.
Nem minden üzemmódban választhatja ki a kenyér súlyát, de valójában az asztalra néztem, a súlyválasztás kissé meghosszabbítja a gyúrási módot és a sütési módot, azt hiszem, sütési módban is meg lehet sütni , ha szükséges.

Rozskenyér - van ilyen rendszer, ma megpróbálom Borodinsky-t egy olyan recept alapján elkészíteni, amelyet már évek óta teszteltek az utolsó Öszvéren (a receptet sokáig itt vettem a fórumon), ha szükséges, írok ..

Helló! Nemrégiben kaptam egy ilyen kályhát ajándékba, egyáltalán nincs tapasztalatom (((, de félelmetesre vágytam !!! búza-rozs), kiderült, elvileg nem rossz, de a tető kissé megereszkedett. kipróbáltam a könyv receptje szerint (briós), és valahogy nagyon rosszul, a tető erősen megereszkedett, a kéreg (közepesre állítva) nagyon cserzett és telt. a beállításokban (próbáld meg világosságra állítani?), vagy esetleg a könyv receptje valóban téves ...

Még mindig nem tudok vele mit kezdeni

Helló! Nemrégiben kaptam egy ilyen kályhát ajándékba, egyáltalán nincs tapasztalat (((, de félelmetesre vágytam !!! búza-rozs), kiderült, elvileg nem rossz, de a tető kissé megereszkedett. kipróbáltam a könyv receptje szerint (brioche), és valahogy nagyon rosszul, a tető erősen megereszkedett, a kéreg (közepesre állítva) nagyon cserzett és dús volt. És a kérdés az, hogy ezek a horogkezek a beállításokban (próbáld meg világosságra állítani?), vagy esetleg a könyv receptje valóban téves ...

Tehát mi lett a végén? Végeztem az első két lépést, amelyet leírtál - és pontosan ugyanazokkal az eredményekkel.

Először a "gyors recept" szerint készítettem, és olyan lett, mint a tiéd, vagyis vastag kéreg, nem túl ízletes.

Aztán kipróbáltam a receptet a helyszínről - és a tető is süllyedt. És ma épp a brióst akartam kipróbálni, akárcsak te. De most nem vagyok benne biztos.

Egyébként azt is észrevette, hogy a könyvben nincs recept a klasszikus kenyérprogramra? Melyik a 4. szám? Nem igazán értem, hogy lehet ez. Van program, de recept nincs. Hogyan lehet klasszikus búzakenyeret sütni benne? Mi a recept?

Szinte naponta használtam 9 évig az LG kenyérsütőt, de ma elárultam, vettem egy mulinexet. Az első benyomás a csalódás (mivel árulóra van szükség). Vastag színes kézikönyv egy csomó basurman nyelven, oroszul csak 6 lap. A tűzhelynek 20 üzemmódja van, a receptek száma valamivel több (sok zabkása recept). Vagyis nem minden kenyérrendszer rendelkezik legalább 1 recepttel. A receptek trükkösek, túl sok összetevőt halmoznak fel, egyszerűen nincsenek egyszerűek. Van egy mérőpohár, de a lisztet grammban jelzik (belélegezve, elkalandozva megvették a mérleget). Ennek eredményeként elővettem egy poharat és egy kanalat a Ski-től, kivettem tőle egy zsíros kézikönyvet (és rengeteg recept van benne, 9 év alatt nem volt időm mindent kipróbálni) és francia kenyeret gyúrtam . Nem a francia szokásos rendszerét indította el, rövidnek tűnt, hanem búzának. A kenyér kiválónak bizonyult, de a kenyérkészítővel való kommunikáció tapasztalata vagy a fórumhoz való hozzáférés nélkül Muli modellünk kevés örömet okoz.

Tehát mi lett a végén? Végeztem az első két lépést, amelyet leírtál - és pontosan ugyanazokkal az eredményekkel. Először a "gyors recept" szerint készítettem, és olyan lett, mint a tiéd, vagyis vastag kéreg, nem túl ízletes. Aztán kipróbáltam a receptet a helyszínről - és a tető is süllyedt. Ma pedig épp a briót kipróbáltam, akárcsak te. De most nem vagyok benne biztos. Egyébként azt is észrevette, hogy a könyvben nincs recept a klasszikus kenyérprogramra? Melyik a 4. szám? Nem igazán értem, hogy lehet ez. Van program, de recept nincs. Hogyan lehet klasszikus búzakenyeret sütni benne? Mi a recept?

Bocs, nagyon-nagyon hamar válaszolok. Valahogy azonnal kísérleteztem, aztán elhagytam a nyarat, és csak most tértem vissza.Különböző recepteket próbálok ki vagy a fórumon, vagy a nővéremtől kérek recepteket (neki PANASONIK-ja van), valóban csak egy recept szerint kapok bolyhos és levegős kenyeret (és akkor sem a készletben szereplő könyvből), még pihent a kenyérsütő gép fedelén. Minden más esetben a kéreg túl sötét (bár most mindig könnyű kéregre teszem) és kövér (legalább 3-4 mm). A rozs általában sűrű ... Mi a tapasztalata az elmúlt időben?

["Francia kenyér, habzó víz, kenyérsütőben"]

"Francia kenyér, habzó víz, kenyérsütőben" lett az első kísérletem az új HP - Moulinex OW240E30 megvásárlása után:

A 6. programot használták - francia kenyér, "MEDIUM crust" és "1000 gramm" beállítással, bár 780 gramm jött ki fél óra hűtés után.
1 - enyhén szénsavas vizet "Karpatska Dzherelna" használtak, de szükség volt rá - erősen szénsavas?
2 - hozzáadva 1 tk. asztal 9% ecet (azt mondják - kevesebb morzsolódás)
3 - az összetevők hőmérséklete körülbelül 28 fok volt, a légkondicionált szobában 25 fok volt (az utasítások azt mutatják, hogy a liszt, a víz és a szoba hőmérsékletének összege nem haladhatja meg a 60 fokot, különben le kell fagyni a víz).
Ennek eredményeként kiderült, hogy a felső kéreg befelé deformálódott, és bár a kenyeret jól megsütötték, nagyon nehéz levágni, mintha üreg lenne benne. És kiderült, hogy szinte sótlan is, de ez panasz a "Artyomsol" sóinkra, amelyet nagy valószínűséggel már régóta "optimalizáltak" a termelésben.
Mit ajánl, kedves szakértők?
És mégis - hogyan lehet hozzáadni ezt a modellt a "TECHNICAL" profiljához, ha ilyen modell nincs a listán?

Ungók ((

[likbez]

likbez,
1. Ha egyszer vásárolt egy kályhát 20 programmal, akkor most meg kell értenie legalább azok jellemzőit, amelyek állandóvá válnak Önnel. És válassza ki magának ezeket az állandóakat
2. Készítsen ki egy zsemlét a sütőjéhez, amely a legjobb kenyeret adja. Ha jól tudom, a mulinexekben lévő kolobokoknak olyanoknak kell lenniük, mint egy labda, panasikkal puhábban lehet hagyni a kolobokokat, és az öszvér nem bocsátja meg a felesleges vizet. De nincs öszvérem .. tehát alaptalan. A gyakorlatban meg kell határoznia a saját kolobok típusát, vagy sikeres tapasztalattal rendelkező tulajdonosokat kell találnia, és hagynia kell, hogy elmondják.
3. Nos, a HP számára nagyon fontos a minőség, vagyis a liszt ereje. Feltétlenül szükséges, hogy a keverés közben ne haljon meg. Kár, hogy kevés az értékelés. Meg kell kérdezni a kályha felhasználóit kiváló eredménnyel tapasztalataikról.

Konkrétan kérdésekre?
1 - enyhén szénsavas vizet "Karpatska Dzherelna" használtak, de szükség volt rá - erősen szénsavas?
2 - hozzáadva 1 tk. asztal 9% ecet (azt mondják - kevesebb morzsolódás)
3 - az összetevők hőmérséklete körülbelül 28 fok volt, a légkondicionált szobában 25 fok volt (az utasítások azt mutatják, hogy a liszt, a víz és a szoba hőmérsékletének összege nem haladhatja meg a 60 fokot, különben le kell fagyni a víz).
Ennek eredményeként kiderült, hogy a felső kéreg befelé deformálódott, és bár a kenyeret jól megsütötték, nagyon nehéz levágni, mintha üreg lenne benne. És kiderült, hogy szinte sótlan is, de ez panasz a "Artyomsol" sóinkra, amelyet nagy valószínűséggel már régóta "optimalizáltak" a termelésben.

és mit adjon az enyhén erősen szénsavas víz? Mit befolyásol alapvetően?
- és ki tanácsolta, és hová adjon ecetet a búza kenyérhez? És ami a legfontosabb: miért alkalmazza a tanácsokat anélkül, hogy megértené, mit csinálnak, és várja az eredményt?
Próbálja megérteni a tetteit. Úgy döntött, hogy a 28 fokos hőmérséklet ilyen, hülyeség. Ismét mi alapján döntött erről?
Sütője nagyon intenzíven gyúr, nagy a veszélye a tészta túlmelegedésének - ez pedig, fontolja meg, dobja el.
60 kumulatív fok - határérték, piros vonal. Fent biztosan rossz. Jobb lent. És alul, annál melegebb a szoba.
Az ecet megöli a búza glutént, ami elengedhetetlen a kemencében való erős gyúráshoz.
A szénsavas víz térfogatot és ízt adhat, nem több.

Teljesen leesett a tetőd. Ez a megölt lisztglutén. Erős emelkedés következett be, majd összeomlott.
Miért? igen a füge tudja.
Változtathatták az élesztőt, túl sokat emelték a kenyeret.
Keverés közben kissé tolja el a vizet.
Meggyilkolhatják a glutént gyúráskor, túlmelegedéskor, ecetet vagy akár a felpumpált lisztet.
Talán egy sor tényező.

Minden szakaszban nyomon kell követnie és tanulmányoznia kell a gépét.

készítsen egy tiszta puha gömböt a tétel végére úgy, hogy a hőmérséklet teszt ennek során és a tétel végére nem haladta meg a 22-24 fokot - általában bármelyik liszt képes ellenállni a 24 foknak.
Lisztünk keverés közben általában nem bírja a 28 fok feletti hőmérsékletet, elhal.

Élesztőről. Némileg lerövidített üzemmódjai vannak, próbálja meg, amikor a panasokoviták átveszik maguktól a fő módot.
Vagy talán valaki megadja, aki jó arányokat ismer. Élesztővel nagy valószínűséggel be kell állítania magát.
És próbálja ki a fórumon bevált recepteket, amatőr teljesítmény nélkül, ecet formájában a búzatésztában.
És akkor meglátjuk.
Nos, vegye tudomásul. Minél hosszabbak a sütő üzemmódjai, annál finomabb lesz a kenyér, mert hosszabb ideig vándorol.

[Lena]

Lena,
2. kísérlet:

receptváltozások:
- liszt 535 helyett 550, de
- rozsmaláta - 15 g, forrásban lévő vízben pároljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
- víz - 360 helyett 310 ml, mivel 50 ml-t költöttek malátára; víz - ugyanolyan enyhén szénsavas, de már +10 fokosra hűlt.
- vaj - szintén 30 g.
- cukor - már hiányos művészet. l.
- só - ezúttal - finomra őrölt tengeri só, - hiányos tk.
- Ecet NÉLKÜL
- élesztő "Fűszerezés" (a "Lviv" helyett), és már másfél tk. (2 helyett).
- A HP egy légkondicionált helyiségben dolgozott, közvetlenül a légkondicionáló alatt - egy helyiségben, amely valahol 25 foknál alacsonyabb a szokásos 30 helyett.
A súly 810 g (legutóbb 780 g) lett, a méret pedig éppen ellenkezőleg, kisebb. De ezúttal a kéreg már túl sült (az üzemmód szintén "közepes", "1 kg", "francia"), de a morzsa kiválónak bizonyult, nem omlik össze, nem esik szét, sokat vágják könnyebb. Még jobb íze van.
Meg kell még érteni - mi befolyásolta a méretet: kevés élesztő vagy Celsius-fok?

[sűrű]

1. Celsius fok)) azonnal érezni fogja az ízét. Csak azért van szükség rájuk, hogy a kályha ne tegye tönkre a glutént. Ha a morzsa jó, ízletes, rugalmas - akkor minden rendben van a celsiusszal.
Maláta, remélhetőleg erjesztett?
2. Letépték a tetőt - anya, ne aggódj.
Ilyen kép élesztőfelesleg figyelhető meg sűrű kolobok.
Nyomon követte a mézeskalács embert? Emlékszel?
Próbálja meg kissé csökkenteni az élesztőt, és kissé megpuhítani - megnedvesíteni a zsemlét.
Ügyeljen arra, hogy ne álljon közvetlenül a huzat alatt.

[likbez]

likbez, Hozzáadnék 15 percnyi próbát, vagy opcióként egy kicsit több élesztőt vagy valamivel magasabbat, mint a t erjedés. De lehetséges, hogy a probléma valóban a teszt túl meredekségében rejlik.
A sav egyébként az emelkedést is befolyásolja, nem hiába ajánlott egyes esetekben aszkorbinsavport adni a kenyértésztához.

[korona]

korona, Galina, Nem ismerem az írógépét. Valamiért a tulajdonosok hallgatnak. Tudom, hogy sok programon fél óra múlva van az utolsó gyúrás, és ez nem elég a korrektúrához. De vajon meg lehet-e változtatni a helyén az igazolási időt - nem tudom.
Mit beszélek itt egyedül, azt is tanácsolja. Ez sokkal kényelmesebb az Ön számára.
Az aszkorbinsav (csak egy csepp a kés hegyén), igen, erősíti a glutént, vagyis ilyen közvetett hatással van az emelésre. Egyébként nem kellett volna megfeledkeznem róla. A gépben minden megerősítésre nagyon szükség van.



Most úgy tűnik, hogy az élesztő egyensúlya megszakadt. A robbanások hatalmasak. Vagy csökkenteni az élesztőt a jelenlegi kolobokkal. Akkor lesz egy kicsi, sűrű kenyér. Vagy növelje a páratartalmat - ez hozzájárul a nagyobb mennyiséghez, de élesztővel nem egyértelmű: nedves kolobokon ugyanaz lesz, vagy túl sok lesz? Milyen öltözködés számomra, hogy Lviv nem mond semmit. 4-6 g lakosztályt 400 g lisztre tettem, és Panasikában jól vagyok. Mennyibe kerül Lvivben és teáskanálban - nem tudom.
Mindig hasznos növelni a hangerő korrektúráját, de ha megtehető, tanítson meg, van egy panasikom, van egy fix és hosszú korrektúránk.

ps. Letöltötte az utasításokat. Tehát nincs semmi mód vagy lehetőség. Most ujjal az ég felé.Itt csak általános ajánlásokat adok, mert egyáltalán nincs senki a témában. Nincs szia, nincs válasz.

[fffuntic]

fffuntic, csak a gépem teljesen más, emellett nem a szokásos módokat használom. Sejtéseit kizárólag kenyér és morzsa formájában fejtette ki a vágásban. A közelmúltban egyáltalán nem foglalkoztam élesztővel, ezért esetemben csak a tészta sűrűsége alapján tudom manipulálni a próbálás idejét és hőmérsékletét.

[korona]

korona, Galina,
ha van programozható mód, akkor beszélhetünk valamiről, amit szabályozunk. De nem találtam meg az utasításokban. Ha pedig nincs programozható, akkor a programnak a megadott paraméterekhez kell igazodnia, és ott a korrekció olyan, amilyen most és csonka.
Csak nedvesség-élesztőt forgathat, körömlisztet nem. Ez minden lehetőség.
Nem .. nos, vannak tamburinnal rendelkező táncok is, például programkombinációk - de nem hinném, hogy tetszeni fog.
ps
Megértettem az ötletedet: az élesztő egyszerűen nem elegendő, és az igazolás kicsi.
De a korrektúrával, valószínűleg lessel - megjavítja a fügét. Ezért erőszakkal kell a másik irányba táncolni.

[korona]

korona, Galina,
ha van programozható mód, akkor beszélhetünk valamiről, amit szabályozunk. De nem találtam meg az utasításokban. Ha pedig nincs programozható, akkor a programnak a megadott paraméterekhez kell igazodnia, és ott a korrekció olyan, amilyen most és csonka.
Csak nedvesség-élesztőt forgathat, körömlisztet nem. Ez minden lehetőség.
Nem .. nos, vannak tamburinnal rendelkező táncok is, például programkombinációk - de nem hinném, hogy tetszeni fog.

Például a kenyérsütőgépemnél megnyomhatja a stop gombot, és három percig lefagy, majd tovább fog működni. Öt idős nő már rubel, vagyis 15 perc fut öt megállóban. Régebben meghosszabbítottam a korrekciós rendszert, vagy csökkentettem a sütési hőmérsékletet, ha a sütő sokat főz, de "ki kell nyújtanom az örömöt". Ki is kapcsolhatja 9 percre, a tűzhelyem a teljesítményjellemzőinek megfelelően 10 percig tartja a beállításokat, amikor kikapcsol.
Valószínűleg ez a kályha is hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, el kell olvasnia az utasításokat, vagy empirikusan meg kell tudnia. Intelligens ember számára semmi sem lehetetlen. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Letöltötte az utasításokat. Tehát nincs semmi mód vagy lehetőség.

ha erre a kicsit gondolsz. ly / 2I6A9R1 utasítás, majd a 128–129. oldalon találhatók információk az időzítésről: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, ó .. Végül írok egy traktátust.

Tehát nézd. Rendkívül primitív.
lisztet kevertünk vízzel. Idővel glutén képződik ebből a pépből, amelyet minőségének megfelelően kell gyúrni. A jól elkevert glutén erjedés után vékony kérget és gyengéd morzsát ad.

Aztán összekeverte - erjesztésre tette. Ez idő alatt a tésztának érlelődnie kell, és jobb az íze. Annak érdekében, hogy a táplálékot hozzáadják az élesztőhöz, normál liszten gyúrnak: a rétegeket átforgatják az új tápanyagok és oxigén hozzáférésével.
Az utolsó gyúrás után a tészta a célba megy: előre süt. Sütés előtt teljesen érettnek kell lennie, és jól meg kell kelnie.
De az utolsó dagasztás után a tészta leülepszik - azt is megfordítják, és kiütötték a felgyülemlett gázt. És mielőtt a sütés megkezdődne, az élesztőnek ideje kell lennie arra, hogy normálisan megemelje, hogy meg lehessen sütni.
Ha az élesztő a sütés előtt hátralévő idő alatt nem emeli meg normálisan a kenyeret: vagyis kevés idő lesz felemelkedni: ezúttal: az utolsó gyúrástól a sütés kezdetéig korrektúrának, azaz próbának hívjuk kicsi lesz, akkor a gáz nélküli tészta egy rakásba kerül sütéshez, ahol intenzív melegítést kezd, és az élesztő utoljára a magas hevítéstől élesen gáz lesz - megtörve a kérget, de már nem képesek felemelni a kenyeret , mert a sütésnél a melegítés gyors, nem lesz idejük.

Vagyis kis mennyiségű kenyér és robbanások.
A robbanások azt jelentik, hogy a kéreg nem tudta ellenállni a gázok erőteljes emelkedését, és elszakadt. Az élesztőt gázosították a pékárukra, és az igazolás nem volt teljes.
de miért gázoltak?
Tegyük fel, hogy egyáltalán kevés élesztő volt.A teljes erjesztési folyamat alatt nem emelték a kenyeret, ahogy kellett, majd az utolsó gyúrás után egy teljesen leeresztett kenyérgombócot küldtek a sütéshez, ahol kis mennyiségű kenyeret gázosítottak és téptek.

Második modell. BAN BEN száraz a kenyérben túl sok volt az élesztő. Nem volt hova fordulniuk, nem teljes erővel dolgoztak. Ilyen kenyeret tettek a sütésre - nagyot kapkodtak és lefújták a tetőt.

Harmadik modell. A normál tésztában normális mennyiségű élesztő volt, jól megemelte a kenyeret.
De aztán a tésztát összegyúrták, gáz veszteséget szenvedett, a programbiztosítás kicsi, és a tésztának ostobán nem volt ideje helyreállítani a mennyiségét. Egy kis tésztát használtak sütéshez, az élesztőt elgázosították, és a héját eltávolították.

Mindhárom esetben alábecsülik a kenyér és a robbanások mennyiségét.
Hogyan lehet megkülönböztetni ezeket az eseteket. Nos, a fotó szerint elég nehéz biztos.
További tényezőkre van szükség.

Információra van szüksége a módról. Ha kb. 50-60 percig van korrekció, akkor gyakorlatilag megfeledkezhet az elmaradottságról. Ha 30 .. akkor már száz font ott várhat tőle problémát.

Tehát .. megnézzük a morzsa és a kéreg finomságát. Ha a morzsa olyan finom, nem omladozik, a kéreg vékony, akkor a tészta jól összegyúrható. Ez azt jelenti, hogy a zsemle normális volt és jó mennyiségű élesztő volt, ami azt jelenti, hogy a probléma az igazolás szakaszában merült fel.
A korrekciós arány növelése megoldaná a forma problémáját. Normálisan sűrű, gyönyörű kenyér lenne.
Ha az igazolást nem lehet növelni, akkor ez nagyon rossz lehetőség. Meg lehet próbálni harcolni az élesztő mennyiségének növelésével, hogy az elmúlt fél órában jól reagáljanak a kenyér ízének rovására. Itt sok függ az élesztő céljától. Nagyjából egy rövid korrektivitású programra van szükség a HP számára, amely rövid ideig folyamatosan aktívan gázolhat.

mi van a fotón és a leírásban.
A morzsa a leírás szerint finom és meglehetősen finom, de hatalmas robbanások és kis mennyiség. A rezsim megjelölése franciául és az utolsó fotó, ahol a kenyér összeesett tetővel volt, de normál méretű.
Vagyis elismerem azt a gondolatot, hogy ebben a módban magas kenyérpróba érhető el.
Ez az első ujjbegyűjtés az égre.
A morzsád finom (a második alapvető feltételezés csak a leírásod szerint van), nincsenek szennyeződések, vagyis az élesztő többé-kevésbé rendesen meglazult, valamilyen oknál fogva nem tudták normál próbán jól felhozni és hatalmas robbanásokat okoztak sütés közben, és a kérge vastag, vagyis nem ártana egy kicsit.
Levonom a következtetést: tészta némileg vastag ennyi élesztőért és egy gépért. Számomra úgy tűnik, hogy az élesztő ilyen vastag tésztában félerősséggel működött. De az erőnek ez a fele elegendő volt a kissé meglazult morzsához. De gyúráskor őket is félig erősítették, és nagyon élesen gázolták a sütést.
Aztán megkevert malátát kovászol a kenyérbe - ez finom az élesztő számára. Folyamatosan támogatja tevékenységüket, nem engedi lelassítani. Várható volt, hogy az élesztő megpróbált dolgozni a korrektúrán, de mégsem volt ideje felemelni.
De az a tény, hogy olyan erősen kapkodtak, amikor munkájukat állandóan támogatták, számomra úgy tűnik, hogy a túlkínálatuk csak akadályozhatta, nem pedig a hiány.
Ezért javasoltam egy lehetőséget - nedvesebb a térfogata, és az új páratartalom alatt állítsa be az élesztő mennyiségét. Vagy hagyja ugyanúgy, vagy kissé engedje le.
Én így látom, de nem vagyok technológus.
De az alacsony hangerő okai legalább !!! három. A gluténnel kapcsolatos okokat itt nem érintettem, számomra úgy tűnik, a leírásod szerint nem voltak problémák vele, hiszen a kenyér finom.

Most, ha több adat lenne: ha csak pontosan tudnám, milyen kolobok van. Normális vagy túl sűrű, bármilyen bizonyítéka van a programjának, pontosabban meghatározható lenne az ok.
Így Galyával és én teljesen ellentétes következtetéseket sejtünk és építünk, nincsenek teljes információk.

Nos, tanulmányoztam a kályha véleményét is

Egyértelműen több sikeres kenyér áll rendelkezésre nedvesebb konzisztenciájú. Vagyis az egyszerű kitalálás módszerével a kolobok páratartalmának növekedése egyszerűen önmagát sugallja. Vagyis a nedvesség egyensúlyának magasabb beállításához - élesztőre van szükség.

Módok szerint.

Ha mindent jól értettem, meghosszabbíthatja az egyes programokat manuálisan? vagy a kiképzési kézikönyv baromságaiban? van további idő a lemezen, de a leírás szerint csak késleltetett indítás van.
Ha meghosszabbítja őket, akkor az erjedés idejére egészen tisztességessé válnak.
A bizonyítás még mindig nem világos. Lehet, hogy nem változtat.
Jó lenne követni az írógépet, és felírni, mennyire zavarja, a vonások közötti időt és a korrektúrát. A módok jellemzőinek megértése nélkül, mint egy vak cica, csak gépeléssel választja ki őket.
Ha nem hosszabbítja meg a módokat, akkor a leghosszabbak közül az első érdekelne leginkább:
-Francia mód, várhatóan a leghosszabb próba, és a leírásból kiderül, hogy ott vannak a legforróbb pékáruk - ami a legropogóbb és legvastagabb kérget adja. Amatőrnek. Ha finomabb akar lenni, akkor 5-10 perccel korábban meg kell szakítania a sütést.
- Az édes környezetben finom süteményeknek kell lenniük, ugyanazon a helyen sütni. Erősebb keverés várható, de ellenőrizni kell. Talán hűvös adag mellett jó eredmény is lesz, ha van egy tisztességes igazolás. Talán ő az, aki utánozza az alapszintű Panasonicot - ellenőriznie kell.
- 8-at vagy 9-et ígér - véleményem szerint zavaros a lemezben, ami hosszú a központi zárhoz. Számomra úgy tűnik, hogy a legfinomabb gyúrás és a legfinomabb péksütemények vannak. Korrektúrával füge tudja.
De ez egy ujj az ég felé. Mennyi a különbség a keverésben ... és a FIG tudja, milyen korrektúra .. és a FIG tudja.
Szükséges feltárni a módokat, ha természetesen a vágy azok tudatos használatára.

De akkor még egyszer .. talán bonyolítom. Talán csak felvesz egy zsemlét az élesztő mennyiségével, és a csonka áttört lesz. A vélemények szerint az emberek nem szenvednek, és a kenyér is gyönyörű.

[Lena]

Lena,
köszönöm, a "traktátust" a nap végére tanulmányozzák, de egyelőre - ma este volt
3. kísérlet:

Recept változtatások:
- élesztő ismét 2 teáskanál. (mint az első alkalommal, de 1 tk. "Lvov" + 1 tk. "Fűszerezés" = minden, ami raktáron maradt)
- még több víz: 360 ml receptre + 40 ml. malátához + 50 ml. sötét pasztőrözött sör (ez az amatőr előadásom
- kéreg színe - közepes helyett világos (nem volt szükség);
- cukor - 2 teáskanál. 1 evőkanál helyett. l.
Ennek eredményeként a forma helyesnek bizonyult, de maga a kenyér sokkal rosszabb, mint a 2. kísérlet (amelynek "a tetejét lefújták").
Ezúttal még nehezebb: 856 gramm. De lehetetlen levágni - darabokra esik. És a felső kéreg - gyorsan hámlik, ha törölköző nélkül lehűtjük. Íze - só jelent meg, a cukor már nem érezhető. Általában megeheti, de nem tud szendvicset készíteni.
Vagyis ezúttal vagy sok élesztő, vagy sok folyadék. Ma este a 4. kísérletnél - egy dolgot csökkenteni kell. Lottó?

És ha úgy hagyja a zsemlét, mint egy tépett tetővel és finom morzsával, de sütés előtt egy órával kihúzza a keverőt a tálból? Amíg kiveszed a tésztát, eltörik, majd egy óra múlva megsül.
De! Nem néztem meg az utasításokat, nem tudom a mód időparamétereit. Van Moulinexom, de csak gyúróként használják, kenyeret sütőben vagy lassú tűzhelyben sütök.

[likbez]

likbez, miért másolja meg a nevetséges kísérleteket a recept megváltoztatására különböző témákban? Most gyakorlatilag egyre, százszázalékos megismételhetőséggel és csukott szemmel három és négy percet töltöttem. Tetszik maga a "kísérletezés" folyamata?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. újra írok. Hogy ne a vizet mérje, hanem kövesse a zsemlét, és emlékezzen az ideális állagára. Lesz még egy liszt - más nedvességtartalom lesz, és csak a kolobok állaga marad meg pontosan a szükséges.
2. Itt kell egy technológus. A kenyér a folyamatok összetett kémiája. Minden tényező befolyásol valamit.
Az íz a mikrobák és az élesztő munkájának összetett kombinációja az idő múlásával és különböző körülmények között. A maláta komoly adalékanyag. Nem hiába kérdezem, mit. Vagy talán nem erjesztett vagy, aki általában nagyon aktív, és sok mindent el tud rontani egy túlteljesítéssel. Egyáltalán nem tudom, mi van a sörben. Talán még mindig van sörélesztő, és mi van az aktív adalékokhoz - csak egy technológus mondhatja el.
A kenyér láttán a víz normális.És a morzsa minősége, ez már glutén, élesztő, mikrobák - ott valami nem stimmelt, és az erjedés utolsó szakaszában határozottan rosszul érintette a glutént. Alakját rendesen megőrizte, de omlós és íztelen, ami azt jelzi, hogy a gyúrás után nem romlott azonnal, hanem amikor ott kezdődött az ízlés problémája, ki az élőlényekből nem barátkozott -
Lehet, hogy a kályha nem húzza le ennek a páratartalomnak a sütését, mint kellene, bár úgy tűnik, hogy másoknak ugyanaz a kenyér és sütés áll a véleményekben.
De ha a nedvességet tekintve csökkenteni lehet a nedvességet, akkor a sör, a maláta és a búzaliszt és az élesztő kombinációja sötét erdő számomra.
Kísérleteket lehet végezni, de kizárólag Önön múlik, hogy pozitív eredményt fog-e kidolgozni.
Ez mások számára ismeretlen terület.

[Palych]

Palych, Igor,

miért másolod nevetséges próbálkozásaidat

akkor ez az egyik téma a szerző receptje, amelyet próbálok a sütőmodellemhez és ízlésemhez igazítani, a második téma (ez) a HP modellemre épül, és nem elég népszerű a fórumon. Nem duplázom tovább. az abszurditás értékelését illetően - nem mindenki születik azonnal, kész hiteles receptkészlettel a fejében, sokaknak kísérletezniük kell az agy dopaminmechanizmusának stimulálásához elfogadható eredmény elérése érdekében. nemcsak kenyérből; egyesek számára hatékonyabban működik, ha lájkot szerez a közösségi hálózatokon. És ez nem csak dopamin, még 3 "boldogsághormon" létezik; és - a gyomor-bél traktus váladékának jellemzői: ha alacsonyabb, akkor fokozott ízekre van szükség, és ha fokozottan, semlegesekre (vagyis minden első beérkező recept bejön).

Nem is tudom, mit írjak ide. Az annyira szeretett hozzávalókat gyakran használják rozs süteményekben. A rozsliszt alapvetően különbözik a búzaliszttől, így az ecet, a sör, a mindenféle maláták tökéletesen passzolnak oda.
A búzalisztre pedig nem tudok mit mondani. Nem tanulmányozta a sörrel való kölcsönhatást, és nem kísérletezett.
Itt minden nagyon finom. Talán kezdje az eredeti kiegészítők kis mennyiségével, és fokozatosan építse fel a lehető legnagyobb mértékben.

A tűzhelyével, vagy inkább annak képességeivel kapcsolatban szintén nem világos. A kályha ellenáll a zsemle bizonyos korlátozó nedvességtartalmának, akkor nem süt. Önnek is csak a gyakorlatban kell megtudnia.
Mindent fokozatosan tanulmányoznék. Először megtudtam a tűzhelyem képességeit. A legegyszerűbb sallang nélküli recepten a páratartalom különbségét, a maximális mennyiséget néztem meg, pontosan meghatároztam volna az élesztő mennyiségét az ízlésem szerint ..
És amikor biztosan tudtam volna, hogy a kontyom tökéletes, élesztővel a farkában, adalékokat adok hozzá, amelyek megváltoztatják a képet.
Akkor pontosan tudnám, ki okozta a problémát.

És most? A sütő még mindig nem szereti a páratartalmát? vajon az élő szervezetek konfliktusba keveredtek-e, vagy az adalék végül elpusztította a glutént, vagy túl sok élesztő + sörélesztő?
túl sok ismeretlen.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
4. kísérlet -

először be kell vallanom, hogy a szklerózis miatt tönkretettem a folyamatot: Elfelejtettem behelyezni a gyúrót, 20 perc dagasztás után kinyitottam a fedelet - de nincs kolobok
A tartalmát egy tálba kellett dobnom, be kellett helyeznem a gyúrót és visszatettem, minden rosszul esett, a zsemle vizesnek bizonyult, a liszt zárványok nem voltak összekeverve, de a kenyér amúgy is jó ízű a "nagyon" szóból.
Recept változtatások:
- élesztő ismét 1,5 tk. (2x helyett), és már a harmadik gyártó.
- víz - éppen ellenkezőleg - 60 ml-re. több.
- cukor ismét hiányos 1 evőkanál. l.
+ hozzáadott 0,5 evőkanál. l. a lenmag a tojásrakáskor azonnal lisztbe kerül.
- szokás szerint - 1 evőkanál. l. maláta (erjesztett rozs).
- a kéreg már közepes.
Itt az eredmény - a tetőt ismét lenyomják, és a kenyér közepén lévő morzsát nehéz levágni (nem tartja be). Vagyis az élesztő mennyiségének csökkenése és a víz növekedése nem működött. Pirométert kell vásárolnia, hogy legalább tudja a zsemle hőmérsékletét.

[likbez]

likbez, és a keverő behelyezése után újraindította a programot, miért nem keveredett a liszt?
A kolobok hőmérséklete a harmadik dolog, valószínűleg megfelel a receptnek, de a kolobok rugalmassága sokkal fontosabb. Valószínűleg elöntötte a víz, így a tető leesett. De liszt hozzáadásakor előfordulhat, hogy az élesztő ismét nem lesz elegendő, próbálja meg betartani a liszt-élesztő és a liszt-víz arányát.

[likbez]

likbez, nos, ne légy furcsa. Tegye úgy, ahogy mindenki azt tanácsolja, hogy csináljon egyet, szokásos búza fehér kenyeret, majd kísérletezzen a "navmannya" egészségével!
300 g közönséges csapvíz, tea felső sóban, asztali cukor és 500 g liszt. Az első 1 tea száraz. élesztő. Rast. vaj 1 asztal gyúrása közben.
Összes.
És mivel a téma egy kenyérkészítőről szól, tiltakozzon ellene, és távolítsa el az időzítést a programokból.
Ellenőriztem az enyém hőmérsékletét a próbaidő alatt (például joghurt módban), beleraktam egy közönséges szobahőmérőt. Megnéztem a hőmérsékleteket a kéreg különböző típusaihoz, a hőmérőt kitettem a sütőből.
Világos hőmérsékleten kb. 130 °, átlagosan 150-160 °, sötétben 190 alatt volt.

[Palych]

Palych, Igor,

rendes csapvíz

sajnos városunkban nincs olyan vízellátó rendszer, amelyből fogyasztásra szánt vizet lehessen meríteni, főleg a kenyérsütéshez.

tegyen be egy közönséges szobahőmérőt

De vajon az ilyen ellenőrzések nem sértik-e a hőmérsékleti rendszert? a fedél kinyitásakor a hő gyorsan elmúlik.



korona, Galina,
természetesen a 6. számú programot új módon indítottam el, azt nem lehet szüneteltetni, csak a START-STOP gomb lenyomásával törölhető.
Szándékosan öntöttem vizet, ahogyan a korábbi megjegyzésekben azt írták, hogy az élesztőben valószínűleg nincs elég nedvesség a megfelelő működéshez.

[likbez]

likbez, de a kolobok szabályát nem lehet megsérteni, öntsön vizet szó szerint egy-egy kanállal, ha úgy látja, hogy a kolobok meredeknek bizonyul.
Ne féljen kinyitni a kályhát gyúrás és korrektúra közben, az elvesztett hőmérséklet gyorsan helyreáll, a lényeg az, hogy nincs erős huzat, és ne csapja be a fedelet. A mézeskalács embert látni kell, sőt meg kell érinteni mindaddig, amíg meg nem tanulja szemmel meghatározni annak helyességét. Sütés közben csak az első 15 percben nyitható meg.

[likbez]

likbez, ez egy teszt, egy ellenőrzés. Egy üres vödörön teszteltem, és öntöttem valamilyen gabonapelyhet és öntöttem vizet. Mennyit melegszik, amikor a fűtőelemek kikapcsolnak (a relé kattintásaival hallhatja), hány percig tart az egyes folyamatok, stb. Ha van látóablak, akkor rajta keresztül minden látható. Zseblámpával is kiemelheti.
Forrott víz a szűrőből, közvetlenül a csapból és a kannából - az eredmény nem változik drámai módon.

[likbez]

amikor vizet forralok a vízforralóban, csak darabkák vannak, számomra úgy tűnik, hogy végül is jobb, ha ezeket a kemény sókat hagyjuk a kannában, mint a testünkben)))
Általában nem bízom a nyers vízben. Palackban főzve mindig a hűtőszekrényben van, az egészséges életmód érdekében))))
likbez, Vadim,

Ha a fogantyúval gyúrta a tésztát, majd a fogantyúval gyúrta, akkor a szakaszban már befejezte a dagasztást: a tészta puha, már egyetlen masszaként, leválik a kezekről és az edények faláról.
A gépnek ugyanezt kell tennie. Eddig a szakaszig össze kell gyúrnia.
És mi történne, ha a lisztet és a vizet összekeverve elvennénk, kicsit megcsavarnánk és eldobnánk? Amikor a lisztet összekeverik vízzel, glutén képződik - gumi, amely a kenyér vázát képezi. Először is, az a vastag matt matt gumi. Gyúráskor kibontja, és a sikérszálakat vékonyra és finomra húzza. Ezután az erjedés alatt a folyamat folytatódik, és sütés előtt az összes ideális kenyér finom és ízletes, de tartós gumi hálójában lesz.
Mit jelent a zabkása egy vödörben?
ez azt jelenti, hogy külön liszt és külön víz, agyagtömeg van, elegendő mennyiségű glutén nélkül. Ez a zabkása aztán kijön erjesztésre, az idő múlásával egyre több glutén képződik, de még mindig nem elegendő, mert az érés hatékonyságában egyszerűen nem hasonlítható össze az energia mechanikai keverés közbeni alkalmazásával. De nem csak, a menhelyen kialakuló glutén vastag és gumiszerű lesz. Nem lesz elég idő tökéletes szálakká válni.
Ezért először gyúrja össze a tésztát, hogy belőle tészta legyen.Vagyis megadják a glutén kezdeti helyes kezdetét. A dagasztás végére, az erjedés előtt a tésztának már kötött masszának, egyetlen masszának kell lennie, leválasztva a kezekről és az edényekről, vagyis már rendezett gluténváz van. Ez egy gyönyörű zsemle egy tétel végén egy írógépben.

Ha rendetlenség van, akkor nincs csontváz. Ha szoros, omlós gömb forog, nincs glutén, nincs annyi víz a liszthez, hogy berúgjon és gluténné alakuljon.
Csak akkor, ha van egy megkötött csomó, már egyetlen tömeg, akkor minden ott nyugszik a csontvázon.
És ez az idő múlásával ez a csontváz az élesztő, a mikrobák, a hatóanyagok által a tésztában lévő kémia hatására egyre finomabbá, vékonyabbá és finomabbá válik.
Ezért ezekből a szempontokból az optimális vízre és egy jó zsemlére van szükség, mielőtt fermentációba állítanánk.
A másik dolog az, hogy a kezünkkel nem melegítjük túl a tésztát, és biztonságos a csontvázzal ellátott tészta elkészítése a cefréből. És a gép felmelegszik, ezért forogni és melegedni kezdett, a lisztből fokozatosan gluténgumi keletkezik, és a túlmelegedés azonnal megöli.
Ezért a gépben hidegebb hozzávalókkal keverünk .. ez a teljes különbség. Túl lelkes, intenzív gépi fogantyúk.
ezért hőmérséklet és konzisztencia kolobok állította be az elsődleges testet, a kenyér csontvázat.

Ekkor az élesztő elkezd működni ebben a testben, amely gázzal tölti meg, amely megnyújtja a glutén gumiszövetét, ilyen lassan finom további gyúrást eredményez az élesztő.
A kenyér lassan növekszik.

Az élesztő életéhez vizet igényel. De amikor rosszul írok élesztőt srabolira szoros tésztába, valami egészen másra gondolok. A feszes tésztában kevés a glutén, és olyan, mint egy sűrű, durva gumicsomó.
Az élesztő nem tudja kinyújtani, sőt el sem tépheti.

Szükségünk van a harmónia-egyensúlyra: hogy egy gyengéd tésztában, amelyet egy kellően nyújtható glutén kigyúrt hálója áthatol, az élesztő felfújja, lélegzetével felfújja, a sűrű levegős kenyérré változtatja (de ha az élesztővel túl sok) , a legmagasabb emelkedési ponton törhetnek meg)
Lesz egy nedves pép glutén nélkül .. és mit lehet felfújni-penész? feszes - nem tudsz megfogalmazni, legjobb esetben is csak tépni.
Írsz.
Vagyis az élesztő mennyiségének csökkenése és a víz növekedése nem működött. Pirométert kell vásárolnia, hogy legalább tudja a zsemle hőmérsékletét.
És nem fog működni, ha véletlenszerűen piszkálsz oda-vissza, nem értem, mit kapj.
meg kell győződnie arról, hogy az ideális zsemle erjedéshez megy - a kész tészta kész készítménye, az optimális élesztőmennyiséggel.

Míg tanulsz, minden szakaszban be kell másznod a gépbe, hogy megértsd, mi történik ott.
És mindig bevezet valamilyen extrém összetevőt, amikor még mindig nem ismeri az egyszerű lisztre vonatkozó normáit. A lenmagliszt megnövekedett nedvességtartalmú, úgy kenje meg a képet, hogy sűrű nyálkát adjon és nagymértékben megváltoztassa a morzsát. Ennek összegét is ki kell dolgozni.
Számomra úgy tűnik, hogy még mindig szereted az élesztő megnövekedett mennyiségét.
Hívja eszébe a zsemlét, és Igorhoz hasonlóan próbálja meg egy kanál élesztőre készíteni.
A cukrász szakács pirométere jó dolog, de egy 500 rubel alatti kínai hőmérő is kenyérhez gurul.

[fffuntic]

fffuntic, kenyérhez a kemény vizet állítólag még előnyösebbnek tartják, mint a forralt, puha, gyakorlatilag desztillált vizet (holt vizet). Sütés közben körülbelül egy órán át, min. 150 ° C-on semmi élő mikroba nem marad fenn. Vagy mitől félsz ... víz helyett a szérum remekül működik stb. tejtermékek, burgonyaleves stb.
DE ez a téma és a fórum rész a TECHNOLOGY-ról, az írógépről, annak módjairól, beállításáról, működéséről, használatáról ...
Csak egy kicsit zavarban vagyok, hogy véletlenszerűen olvastam és szemlélhettem ilyen szörnyű, néma szégyenteljes fotókat ezen nem megfelelő "kísérletek" eredményeiről. Őrültek. Nincs olyan sok férfi itt, és ... és szégyellném, ha egyszerűen közzé tenném őket.

tehát nem az élénkségről beszélek. A fehérítőből alig van élőlény. De a kemény homok kis töredékekben elég.Ahhoz, hogy lepárlást kapjon az enyémről, háromszor vagy hosszabb ideig kell forralnia, de vannak elméletek, amelyek szerint a testnek legalább mindenféle homok- és szennyeződést be kell kapnia ahhoz, hogy alkalmazkodni tudjon. Ezért nem akarok senkit tanítani. Csak magamról beszélek.

A kenyérsütőt azok vásárolják meg, akik ökológiai kenyeret szeretnének a lehető leghamarabb és különösebb nehézségek nélkül az asztalon lenni.
Ebben a tekintetben a Panasonic a legjobb. De ismeretlen kályhát vettek. És egy teljesen kezdő süt rajta. És hogyan fogja megérteni, ha nem kérdez?
Ezért csak én nézem meg és értem, hogy mi tetszik vagy nem, de neki keményen kell dolgoznia az elmélettel
Független kezdő, maga vásárolta meg, minden lehetséges módon kísérletezik .. Az ősi aksakálok nem engedelmeskednek. Nos, semmi ... mindennek megvan a maga ideje

[fffuntic]

fffuntic, ezt még egy olcsó szűrőkancsó is könnyedén kezelheti)

nem .. Lusta vagyok rohangálni, hogy szűrőket vásároljak, amelyeket ellenőrizni és cserélni kell. Könnyebb normál vizet vásárolni egy boltban.
És hát mi vagyok .. Bármilyen forralásért vagyok, csak azért, hogy ne igyam a nyers csapomból

[likbez]

likbez, Vadim, valószínűleg hétvégén sütöttél egy csomó kenyeret? mi a szál? hova mentél?

Helló. Be akarok törni a vitádba. Nagyon köszönöm a szerződést, őszintén szólva nem tudom, tudtam volna, a fügék megvették volna ezt a kenyérsütőt. De butaságból én lettem ennek a csodának a birtokosa. Nekem csak 5 ezerbe került egy rakás kedvezménnyel. Az összes alternatíva mellett az árával és a programok számával nagyon kitűnt. Peckeltem ... Úgy tűnik, minden jó, de a kérge meglehetősen vastag .. A legkevésbé sültet tettem, másnap is rosszul rág. Maga a morzsa nem rossz. Pitch arányban 300 víz -500 liszt.

[Nadina]

Nadina, Primitíven fentebb leírtam, hogyan alakul ki a tészta.
De van egy finomság.

A víz + liszt összekeveredik és megkezdődik a gluténképződés. Ez egy nagyon érdekes folyamat, és nagymértékben lisztfüggő. A legérdekesebb az, hogy ez a folyamat különösen fejlett esetekben akár 3 órát is igénybe vehet.
Ezt a lisztet tartósnak nevezem.
Ahogy fentebb leírtam, ahhoz, hogy a kéreg vékony legyen, a kenyér csontvázának rugalmasnak kell lennie a sütéshez, de a harapásra gyengédnek kell lennie.
Ehhez az erjedésig a tésztának olyan tésztának kell lennie, amely jó mennyiségű, általában kevert glutént tartalmaz.

De ha a liszt tartós, akkor a lisztet + vizet gyúrjuk, fél óra telt el .. és kevés a glutén. És még több órán át az erjedés során képződik - sűrű és íztelen, akkor a kéreg durva lesz.

a kéreg vastagsága csak két fő tényező: a glutén keveredésének vagy túlsütésének mértéke időben (feltételezem, hogy a kéreg nincs túlsütve? - itt csak 5-10 perccel korábban hagyja abba a sütést).
Nos, feltételezem, hogy a gép elég intenzíven gyúr, valószínűleg glutinnal leszűrték, nem alakul ki azonnal. Ez a lisztünk 90 százalékának a hibája, bár nagyon jó íze van, ha hagyjuk állni egy kicsit, figyelembe véve a jellegét.

Általában próbáld meg késleltetett kezdéssel csinálni, és nézd meg az eredményt. Ha ez a legjobb, állítsa be a késleltetési időt csak az optimális kéregminőség érdekében.

Vagyis tegye az összetevőket a sütőbe, és bármilyen módon keverje össze őket, mielőtt összekeverné. Ezután tegyen egy késleltetést a programba 30 perccel az induláshoz, hogy álljon és glutént formáljon a dagasztás előtt.
Ideális lenne gyúrás előtt az élesztőt összegyúrni, de ha lusta vagy, akkor tegyél mindent egyszerre.
Ez az egyetlen dolog .. a kályhája intenzív keveréssel működik, és nem szabad hagyni, hogy a vödör tartalma magasabbra melegedjen, ahogy értem, 16-20 fok, nem tudom mennyire melegszik a kályhája. Gyúrás közben nem szabad hagyni, hogy a tészta 25-26 fok fölé túlmelegedjen, lisztünk számára ez az optimális fok.
Ezért, ha meleg a konyhában, akkor a vödröt a hűtőszekrénybe kell küldeni, hogy a kihűlt tészta gyúrásra kerüljön, és ne hevüljön túl gépi gyúráskor.
Nos, már ízlés szerint használjon tejsavót, régi tésztát, tésztát.

ps. hogy szidja a gépet, először információval kell rendelkeznie róla. Talán általában szép, csak alkalmazkodnia kell.És itt senki sem osztja meg tapasztalatait. A gyúrás módjai nincsenek leírva.
Az utasításokból egyáltalán nem értettem: lehetséges-e meghosszabbítani a módokat, vagy csak a késleltetett indítás van beállítva.
Önnek 20 módja van, és nincs megértés az egyes sajátosságokról, és elképzelhető, hogy nagy a tevékenységi terület.

Nagyon köszönöm, mindenképpen megpróbálom. Igaz, 36 fokunk van árnyékban, így 25-ről sem tudok beszélni ... Megpróbálom megmérni a dagasztás, a préselés és a sütés idejét. De ennek a kenyérkészítőnek nincs meghosszabbító próbája, legalábbis én nem találtam meg. Megpróbálom ezen gyötörni magam, ha később tetszik, cserélek egy jobbra ...

[Nadina]

Nadina, nem sok cukrot? Most gyakorlatilag nem teszem, tehát a teát közvetlenül az élesztőre.

[Nadina]

Nadina, igen, nem vagyok közvetlenül biztos abban, hogy problémája van az ottani korrektorokkal. Az emberek normális magas kenyeret kapnak. Van egy gyanúm, hogy minden rendben van a programjaival, mint máshol, csak dolgozzon ki egy zsemlét az élesztő mennyiségével, és minden rendben lesz.
Fokozza az ízét finom fokozókkal.

És ha a liszt nem azonnal képez glutént, akkor egyetlen kályha sem ment meg ettől. Ki kell igazítanunk. Az összetevők keverése közben tartsa a vödröt a hűtőszekrényben. Mindenesetre a forróságban egyértelmű, hogy a gép összegyúrja a kihűlt tésztát.
Ez egy objektív valóság - olyan, mintha a jégkrém megolvadna a melegben, a tészta nem szabad túlmelegednie. A 36 fokos tészta általában ón, nagyon gyorsan megnő, egyetlen gépet sem terveztek ilyen fokozaton dolgozni.
valójában ebben a hőségben jobb másként viselkedni. Keverje össze az összetevőket, tegye hűtőszekrénybe - hagyja megduzzadni, majd fél óra vagy 40 perc múlva küldje el a géphez gyúrás céljából, de dagasztás után hagyja rövid ideig állni, nos, van egy óra ( növekedni kezdett, az élesztő a melegben életre kelt és elkezdett működni), majd a hűtőszekrénybe, a legmelegebb polcon, amíg kétszer-háromszor meg nem emelkedik - vagyis hagyja, hogy a hidegben kóboroljon. Vagy nézze meg, mi emelkedett - gyűrődött össze, és hagyja a hűtőszekrényben ülni, amíg van idő rá. Aztán kihúzták, hagyták felmelegedni (jobban ízlik, de mehet egyenesen sütni is), és sütni.
Vagyis úgy, hogy ne szivárogjon a 36 fokos melegben. Ez nagyon meleg. Bármely gépben a hőség eredménye a szokásosnál rosszabb lesz. A tészta ilyen körülmények között nem lesz képes normálisan fermentálódni - ez olyan, mintha a tejet melegben tartanánk - savanyúvá válik.

Általában nem rohannék így szidni a kenyérkészítőt. Eddig objektív okokat nem látok ennek. Egyszerűen túl kevés a felhasználó és az információ.

[Palych]

kínos ilyen félelmetes néma, szégyenteljes fotókat olvasni és szemlélni

Őrültek. Nincs itt sok férfi

Palych,
valamilyen egészségtelen reakciója van. Tényleg nem világos, hogy a fotó alapján a fórum szakemberei sokkal könnyebben és pontosabban fel tudnak állítani egy "diagnózist", hogy a hibákon dolgozhassanak? de számodra van egy egyszerű kiút - nem tudod elolvasni és nem látni őket, vagyis el tudsz haladni.
Lena,

hova mentél?

a hétvégén elindultam a tartományokba, és visszatérésem után a lakásban a közösségi apokalipszis alá kerültem (vízáttörés formájában), de ma mindenképpen folytatom a tanulmányokat, kérjük, hogy az irodában dolgozó munkatársak gyors kenyeret enni és bosszantani néhány fajtársamat a fórumon fényképekkel az eredményekről.
Egyébként édesanyám először a hatórás "francia kenyér" programot próbálta ki a 2500-ason, a kenyér fogalmilag finomabbnak bizonyult, mint a főprogramban.



Nadina,

másnap is rosszul rág.

számos más tésztatermék van, amelyeket az első napon rosszul rágnak. de sok embernek tetszik; Valószínűleg a fő ellenjavallat a fogakkal vagy az ínyekkel kapcsolatos problémák. a többi pedig csak plusz: 3 óra alatt a "francia" programon élesebb kérget kapok, mint édesanyám 6 óra alatt ugyanazon a programon a Panas-2500-on.

ostobán ennek a csodának a birtokosa lettem.

és csak a vastag kéreg miatt vásárolnám meg újra, ha a költségvetés közepén kellene választanom.




fffuntic, Lena,

A lenmagliszt megnövelt nedvességtartalmú

Én (eddig egyszer) lenmagot adtam, nem lisztet.a kenyér íze mindenképpen profitált ebből. de általában egyetértek abban, hogy a kísérlet tisztasága érdekében egyszerre csak egy dolgot kell megváltoztatni, és nem több álláspontot.

szeretet a megnövekedett mennyiségű élesztő iránt.

valójában egyáltalán nem szeretem az élesztőt; sokáig az interneten, és sok rémtörténet olvasható a termofil élesztő élesen rákkeltő hatásáról, és otthon nem lehet bizonyítani vagy cáfolni azt a hipotézist, miszerint kenyérsütés után KhP-ben 100% -uk meghal. de az eredeti szóda francia recept szerint 2 teáskanál. Eddig 2 és 1,5 teáskanálat sikerült megtapasztalnom. 1 teáskanálra is tesztelek. megnövekedett vízmennyiséggel. De általánosságban a maximális feladat számomra az, hogy megtanuljam hogyan kell kenyeret sütni szintetikus élesztő NÉLKÜL (saját készítésű komló kovászon), hogy az íze ne maradjon el sokkal az élesztőnél!

Ami a vizet illeti, annak minősége nagyon fontos az üzletünkben. amint vásárolt egy TDS-mérőt Amerikában, az az oldott sók szintjét mutatja (millió rész). Ugyanakkor el kell különíteni, hogy mely tulajdonságok hasznosak vagy egészségtelenek a kenyér számára, és melyek az emberek számára.
Az alulbecsült mineralizációs szintet tartalmazó víz (vagy nulla desztillátum) NEM jó az embereknek vagy a kenyérnek.
Az otthona közelében lévő kiskereskedelmi üzletből származó palackozott víz szintje (7 tisztítási fok) 110 ppm (millió per millió), a 0–500 skálán biztonságosnak tekinthető, de NEM jó az embereknek vagy a kenyérnek. Íze igazán halott (bár a "halott" kifejezést a magasabb savtartalmú vízre és az "élő" - lúgosabb reakcióval) alkalmazzák. Az ilyen víz nemcsak nem hoz, hanem ki is öblíti a szervezetből a hasznos anyagokat. Fogyaszthatja azzal a feltétellel, hogy nem egyedül él, hanem egyúttal használja az ásványi anyagot, és még jobb természetes eredetű (mi külön erre járunk, és sorban állunk a gyűjtéshez).
A kenyérhez valószínűleg hasznos a víz, amely NEM hasznos az emberek számára: nagyobb keménységgel és mineralizációval. De a kenyér összetételében és ilyen adagokban nem valószínű, hogy károsítja az egészséget. De a sók mellett több tucat fő és több tucat másodlagos vízminőségi mutató van, amelyekre az élesztő nem megfelelően reagál, például:
- más típusú gomba;
- baktériumok;
- vírusok;
- rovarirtók;
- fémek;
- pH-reakció;
- redoxpotenciál;
- keménység (ionok magnézium + kalcium)
- és azt is mondják, hogy memória hatása van, és a sokemeletes épületek szennyvízcsatornája mellett rozsdás csöveken áthaladva MÁR a csapból "nem iható" folyik.
Ahogy az elégedetlen elvtárs fentebb helyesen írta, a gombák, baktériumok és vírusok többsége elpusztul sütés közben (az előzetes forralásnál kevesebb hal meg). De minden mást is figyelembe kell venni.

Szakmai technológussal beszéltem.

Hivatalosan a vízzel kapcsolatos beszélgetések amatőr elméletek. Ha a víz megfelel annak a követelménynek, hogy ne lépje túl a káros anyagok MPC-jét (maximálisan megengedett koncentrációja), akkor elég alkalmasnak tartják a kenyérhez. A technológus szerint a vízzel kapcsolatos "elméletek" nem kaptak jelentős gyakorlati megerősítést, amelyet figyelembe kellene venni a termelés során.
Ugyanez vonatkozik a "szintetikus vagy termofil" élesztőre is. A tudósok és a technológusok nem is vesznek részt ezekben a "beszélgetésekben", mivel az élőlény egy élõlény, mint egy nagymama korából származó macska, most pedig egy macska. Hasonlóképpen, a sütőélesztő ugyanaz, mint ezer évvel ezelőtt. Csak mielőtt véletlenszerűen nevelték volna őket, de most a számukra legkedvezőbb feltételekkel)))) A szintetikus anyagok ijesztőek az élesztő etetésében, nos, ásványi öntettel és semmi mással etetjük a zöldségeket is ..
Általában a komló kovászban a sütőélesztő ugyanaz lesz, mint a boltban, csak akkor is marad egy csomó más vad élesztő, és ami a legfontosabb, gazdag bakteriológiai összetétel, a kovász fő értéke.
DE .. CP vásárlása kovászos kenyérért kétértelmű döntés.
Már megértette, hogy vannak automatikus programok. Menetrend szerint kell dolgoznunk.Annak érdekében, hogy az ilyen nedvességtartalmú tészta szigorúan 3 óra alatt megemelkedjen, és szigorúan három óra alatt egy kanál erős és egészséges barátságos élesztővel emelje fel, és ne egy csomó gyenge és kovászban harcoló vad hegymászóval))) )
Általános szabály, hogy az ütemterv szerint nehéz pontosan meghatározni a kovászok emelőerejét. A HP előnye, hogy automatikus kenyérkészítés minimális erőfeszítéssel eltűnik. A HP-t gyúró- és korrektorkamrának használják, de az összes folyamatot már manuálisan vezérlik.
A HP kezdő kultúrája javító hatású. Vagyis kovász + okos pékség - élesztő. Ezután az élesztőt ütemterv szerint emelik, és a kovász csodálatos ízt ad.

sokáig az interneten, és sok rémtörténet olvasható a termofil élesztő élesen rákkeltő hatásáról

És bárhol van valódi bizonyíték arra, hogy a boltból származó sütőélesztő kenyérben is megélhet, ha sütik, vagyis miért hívják mindet * termofilnek *? Valaki tudja?

A hivatalos tudósok nem vesznek részt online csatákban.

Hivatalos tankönyveket tesznek közzé, ahol tudományosan megalapozott adatokat szolgáltatnak az ott található élesztő és tészta természetéről stb. Ez elegendőnek tekinthető, és erről más hivatalos szakembereket is képeznek.
Legendák a mutánsokról csak a filmekben és az interneten.
Az élesztőmutánsokat a hivatalos tudomány nem azonosította, és nincsenek rajtuk tankönyvek.
De vannak olyan pékségek, amelyek teljesen normális földi lények, biztonságosak az emberek számára, akiknek nincs élesztő-intolerancia-betegségük.

A "termofilicitásról", vagyis a "szörnyű" élesztő túléléséről szokatlanul magas hőmérsékleten sütés közben született meg a legenda, mert a kenyérben - hivatalosan ismert, hogy az élesztő és a baktériumok százalékos arányának apró töredéke marad életben sütés után.
Ez a tény az ókortól ismert, ezen a tényen őseink azon alapultak, hogy például kvasat kaptak kenyérhéjon. De az ősök nem féltek az élesztőtől, hogy erjesztették a kvasat.
A titok pedig ugyanabban rejlik, hogy amikor atombombát dobnak egy városra, 99,9 százaléka meghal és 0,01 százaléka életben marad, nos, így működik az élet. Bújik, ragaszkodik a léthez még szörnyű körülmények között is.
A kenyérben a rendellenesen magas hőmérséklet hosszabb a felszínen, középen pedig csak rövid ideig és legfeljebb 98-nál - átlagosan. És így a szigetek melegebbek és hidegebbek. A túlélő élesztő természetesen megsebesült és traumatizált, de a túlélők. Gyengék, nagyon-nagyon kevesek, nos, mint a bombázás után)))) Ha ilyen kenyeret eszel, akkor évszázadok óta tesztelték, az ember belsejében meghalnak, a gyomorban lévő környezet romboló hatású (és ez már a tankönyvekben is tükröződik - létünk egész idejét sütőélesztővel éljük ok).
De mivel létezik egy verzió egy horrorfilm mutánsairól, akik kemencében élnek, mint az idegenek a napon, bennünk ugyanúgy gyökeret eresztenek, mint egy idegen. Igaz, a tudósok - ismétlem - nem is vesznek részt ilyen vitákban.

Mivel a beszélgetés az élesztő veszélyeiről szólt a kovászhoz képest, dióhéjban más kérdés van.

Ha a nyers tésztát az erjedés kezdetén kezdjük, akkor az emésztőrendszerben a nehézség a többség számára biztosított.
A lényeg a tésztában lévő anyagok feldolgozása az emésztőrendszer számára a legjobban emészthető formába.
És ez hosszú távú erjesztés során történik, az élesztő szimbiózisa révén, jótékony tejsavbaktériumokkal, nagyon hosszú ideig. Az élesztő önmagában nem fogja elvégezni a munkát. Egyik sem)))
Kizárólag sütőélesztő alapú kenyér hosszan tartó erjedés nélkül kimerül a szükséges tápanyagokban, a lisztanyagok pedig rosszabbul dolgoznak fel. Nem az élesztőről van szó, hanem a tészta hasznos erjesztésének hiányáról. Az élesztő fellazíthatja a kenyeret, de egyesek nem tehetik rendkívül hasznosra. És tőlük folyamatosan követelik és vádolják minden halandó bűnnel.

[fffuntic]

fffuntic, Köszönöm a pontosítást!
Miért tekintik az induló élesztőt annyira előnyösnek és * termofóbnak? Végül is, elméletileg, amíg a kovász évekig áll és érik, minden kórokozó mikroba, gomba stb. Ott elindulhat és mutálódhat, majd a sütés magjában maradhat fenn, ahol a hőmérséklet 98 fok és mérgezi a testet, nem?

Az élesztő fellazíthatja a kenyeret, de egyesek nem tehetik rendkívül hasznosra.

Mi a jobb, ha hozzáadjuk a sütőélesztőt a szinergikus hatás érdekében? Savanyú tej?