Sous brisket Sous Vide (Caso SV-200)

[Maria]

Mariaés elhoztam a jelentést. Finom
Köszönöm a receptet!

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm, hogy bíztál a receptben !!


Örülök, hogy minden sikerült))

[Tatyana]

Tatyana, a szegy nagyon szép.
És mennyit pácoltak?

A mellkasom is pácolt. 25-ig várok.

Miért jöttem ide? Holnap elmegyek a szegyért is. Az újévre találkozunk.

[K. Natalia]

K. Natalia, Savanyítva 12 napig. A fotó nem túl jó, a valóságban a hús gyönyörű))

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm.

És ha a nitrit-só több mint két éve fekszik, dobja el?

[Tatyana]

Tatyana, 1 évig írtam oda, több mint egy évig használtam az enyémet, és minden rendben van)

És ha a nitrit-só több mint két éve fekszik, dobja el?

nem, az elsőm is több mint két évig állt, sokat vásárolt. És dolgozott. Ha csomagban van fedél alatt, mi lesz vele?)
Így nevettem meg egy körülbelül 20 éves barátom szüleit azzal, hogy "lejárati idő - 12 hónap" feliratú márkás vodkát vittem be))

[Masinen]

Masinen, FotinaKöszönöm lányok!

[Maria]

Ma pedig a szegyet sózásra tettem, csak NG-re érik. Maria, mit gondolsz, mennyi tárolható belőle fagyás nélkül tárolásra kész vákuumcsomagolásban?

[Manya]

Manyaigen, lehetséges, két hét biztos, nem fog történni vele semmi.

Köszönöm, Masha. Megírtam.
Épp most jutott eszembe, hogy elfelejtettem jelenteni, mert már főztem. Finom szegy ... volt. Három hétig érlelt, öt órán át főztük 65 ° C-on. A férjem vendégei és kollégái (elvitt egy darabot munkáért) nagyra értékelték.

Mashul, hozok neked egy ilyen köszönetet!

11.11-én pácoltam a szegyet (a dátumot jelölővel írom a csomagolásra), és megfeledkeztem róla.
Tegnap magamhoz tértem, eltelt egy hónap, Shteba-ban 63 fokra állítottam 7 órára.
Nem igazán szerettem az utolsó csülköt az idegen szag miatt, aztán elkészítettem a csülköt, zacskóban és pácban vettem, egyáltalán semmiről sem volt szó, végül is a pácom a legfinomabb.
De most kinyitottam a szegyet, elképesztően egyszerű!

(megint kissé sósnak tűnt számomra, de még mindig nem feküdt le a hűtőszekrényben, keményebben lehűl, normalizálódik), vagy a sóm sós vagy a mérlegen fekszik
És kevesebb recept beírása nem lehetséges - egy hónap pácolás nem huhra muhra.

[Veta]

Veta, elkapta !!
Reggel egy nagy köszönet megkapása még kellemesebb, rögtön sikeres lesz a nap

Igen, jobb, ha maga készíti a pácot, különben a gyári, és nem tudja, mit tesznek oda.

Lehet, hogy a mérleg ad, megnézel másokat, de kevesebbre nincs szükséged, különben ne adj Isten ...
És a csülök, valószínűleg eredetileg szagú volt, vannak olyanok, ahányszor találkoztam, általában ez a szagom van, méh ..
Áztatni kell, akárcsak abban a receptben.

A nyakam már savanyú. További kísérletezés

[Mashenka]

Mashenka, köszönöm a receptet! Elkészített egy adag (15 napig pácolt) , a második a hűtőben várja. Finom!

Kérem, mondja meg nekem a választ erre a kérdésre. Megpácoltam a szegyet a sous vide számára. A csomag 2 darabot tartalmaz, magassága 5 cm, össztömege 1,4 kg. Mennyi ideig tart főzni?
Általában egyszerre legfeljebb 700-800g főztem

[Tatyana]

Tatyana, nos, tegyen 4 órát, ez a főzési idő.
Plusz vízmelegítés.

[Mása]

Köszönöm, Mása, így fogom.

Mashun ... megyek köszönettel !!!
Sőt, még az új év ELŐTT főzte a szegyet, aztán csak megfeledkeztünk róla.
És ma megtaláltam a maradékot !!! Nos, azt hiszem, ffseeeee ... A kidobásról !!! És semmi ilyesmi! Egy hónapos vákuumzsákban történő öregítés után, ahol főzték, még finomabb lett! A többit pizzára dobtam, ha él ...

Oh.Tavaly óta van valami pácolt is a hűtőben
És ennyit előre a zanykano előtt. Még jó, hogy bevezettem magamnak egy szabályt, hogy jelölővel írjam alá a dátumot a csomagoláson

Készítettem egy szegyet is. Nagyon tetszett!

[Mása]

Mása, most a mellkas a kedvenc sous-vide húsom. 2 hétig érlelt finom!

[Galiha69]

Egy hónapos vákuumzsákban történő öregítés után, ahol főzték, még finomabb lett!

Nos, miről beszéltem)
Így csak üdvösség nekünk, háziasszonyoknak

Oh. Tavaly óta van valami pácolt is a hűtőben
És ennyit előre a zanykano előtt. Még jó, hogy bevezettem magamnak egy szabályt, hogy jelölővel írjam alá a dátumot a csomagoláson

Veta, hát mit főztél?

Galiha69, Galina, örülök!
Csináld újra, magadnak kell feltenned)
Tatka1, Tanya, köszönöm a jelentést!
csak nagyon jó

Végül Mashul és én ennek az elvnek megfelelően pácoltam a sertéscombot, akár 4 darab egyenként 600-800 grammot is.
Sorra főzök. Hosszabb ideig pácolódik

[Natusya]

Natusya, nagyon finomnak kell lennie)
Várom a jelentést !!
Főztem szegyet az új évre, talán elmegyek, aztán megfőztem és anyámra hagytam)
És nélkülem a termékem az újévi asztalra került

Legkorábban 2 hét múlva számoljon be, hogy várnia kell egy ízletes csemegére, mint a tiéd

Itt történt


Ilyen fincsi !!!
A húst paprikában forgasd meg porszívózás előtt.
Mashul, köszönöm!

[Natusya]

Natusya,, menő!

Én is főztem !!

[Maria]

Maria, Mashun! Ez olyan szép! És már többször főztem, de még köszönetet sem mondtam Köszönöm egy ilyen ízletes csemegét, nagyon szeretjük ezt a szegyet. Néha, amikor füstölt ízt akarok, a kész húst folyékony füsttel vonom be, és egy éjszakán át az erkélyen hagyom, hogy az erős illat megszáradjon és eltűnjön, mmmm olyan finom lesz. És a fagyást is nagyon jól tűri, nagyon kényelmes, többet is megtehet.

[Yarik]

Yarik, A lényeg, hogy a recept mellett legyen !!
És köszönöm köszönöm!

Én is csinálom, csak nincs mindig időm fényképezni!
Ezúttal anya készített
Goaorit, szegyet akarok !!!

Mása, a férjem el akarja szívni a szegyet. Javaslom neki, hogy először nézze meg, majd füstölje el. Gondolod, hogy meg tudod csinálni?

[Ludmila]

Ludmila, Azt hiszem, megteheti és hogyan javasolja.

Főtt-füstölt szegyet kap

Általában megteheti ezt és azt)

[Masinen]

Masinen, Masha, köszönöm. Csak annyi, hogy a férjemnek van egy fix ötlete - mindent megtenni a sajátjának, én pedig, mint mindig, betettem az öt centemet.

[Masinen]

Masinen, Maria, Én is készítettem egy ilyen szegyet, nagyon tetszett! Mindig van egy csodálatos fűszerkészleted, megfelelő mennyiségben, én magam is mindig túl messzire megyek, főleg a sous vide-ban
Általában 2 hétig még vákuumban is tartottam a húst, nem számítottam ilyen türelemre magamtól.
Itt az eredmény:


A húsrész kissé keményebbnek bizonyult, mint a zsír, de valószínűleg annak kell lennie. De finom!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, örülök, hogy a receptre igény volt)
Az enyémek nem akarják megenni az üzlet szegyét, ezt kérik, sous-vid)

Kérdés?

A szaggal minden rendben van?
Néha egy szárral és mellszárral fordul elő, amely különleges szagot produkál.

Volt párszor, úgy tűnik, az eredeti termék nem volt nagyon

Nincsenek idegen szagok, csak fűszeres aromájú és nitrites sonkaízű hús

[Maria]

Üdvözlet mindenkinek, aki ezt a témát vizsgálja!
Maria, köszönöm a receptet. Nem egyszer csináltam, és minden nagyszerű volt! Az önszigetelés miatt, amiért a dachába mentem, pontosan 2 hónapig elfelejtettem egy vákuumban pácolt szegydarabot. Só és nitrit 50-50. És most nem tudom, mit tegyek, dobjam el, vagy sous-videot. A húsdarab nagyon aranyosnak tűnik. Mind a két hónap a hűtőben volt. Lehet, hogy valakinek volt ilyen tapasztalata a hosszú pácolásról?

[tagy]

tagy, Jó nap )
Őszintén szólva nem kockáztatnám, jobb eldobni, még mindig hús)

Más kérdés, ha a mélyhűtőben feküdne.

[Maria]

Maria, Köszönöm. Tehát fogok.

[Maria]

Maria, Mása, még egy köszönet a receptért, a mellkas csodálatos lett, bár az alapanyagok nem voltak egészen szuperek.

kidobni vagy sous-vide

ha se kívül, se belül nincsenek sérülés jelei, akkor szokásos módszerekkel, magas hőmérsékleten főzném.

Mása, jelentem!

miért kapok ennyi száraz pácot ... .... a darab közvetlenül nem látható a csomagolásban.
jól értettem ... .. csak egy teáskanál ...

1 teáskanál: szerecsendió, forró vörös őrölt bors, fekete szegfűbors, fehér