Bresaola

Bresaola

Kategória: Húsételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
Marha ... nagyon fiatal	1 kg
Nitrit só	15 g
Porított só	15 g
Fűszerek és fűszerek	íz

Főzés módja

• Egyes forrásokban a sonkát breazole-nak hívják ... pontosabban olasz ínyenc sonkának. Másoknál ez csak marhahúzó. És valahol és szárazon pácolt hús. Körülbelül nedvesen is találkoztam ..., de ismét szárított kolbász. Értelmezik általában, ahogy akarják.
• De mindenki egyetért abban, hogy ez marhahús, vagy inkább nagyon fiatal marhahús, szinte borjúhús. Ezúttal. Valaki azt mondja, hogy meg kell venni a comb belső oldalát, míg valaki ragaszkodik a vágáshoz.
• A fűszereket általában elhallgatom. Lehetőségek pizza millenre és még egy pizzára.
• Általánosságban elmondható, hogy miután elolvastam a forrásokat és meghallgattam a szakértőket, nem Olaszországba kellett mennem, hanem felhívni egy barátomat. Itt alapvetően az ő tanácsai alapján főzték ezt a legszárított húst. Így lett, amikor….
• Pontosan március nyolcadikán vágták le, így volt mihez hasonlítani. De finomnak tűnik. Egyébként egészen ehető íze volt.
• 8b]
• Tehát, ha elvonatkoztatunk az ínyencek bemutatásától és üvöltésétől, akkor ez a breazol abszolút a vidék helyi lakosságának szól, a hús tartósításának szokásos módja, például a zsírsav. Egyik út, egyre jobb. Vagyis a húst először megsózzák, majd szárítják. Ennyi a bölcsesség. De ezt megismétlem, ha elvetjük a bemutatót.
• Tehát elvetjük.
• Tehát húst veszünk.
• 8 D]
• Minden feleslegeset levágtunk. Mossuk és szárítjuk.
• 8f]
• Fűszerkeverék készítése.
• A keverék só alapú. Összekevertem, hús kilogrammonként, másfél százalék nitritet és konyhasót. A szokásos azonban valamivel kevesebbet vett igénybe. Az összes só 27 gramm / kilogramm hús volt.
• És egy kis fekete, édes, fehér ... paprika keveréke. Vörös forró - csak egy kicsit. Nos, mindenféle ... koriander, szerecsendió ..., általában a só kivételével mindent be kell venni, a személyes ízléstől és preferenciáktól függően. És a választékot és a mennyiséget tekintve.
• Mindent összekeverünk.
• 8k]
• A húsdarabokat ezzel a keverékkel reszeljük le. Jól reszeljük le, miközben alaposan megmasszírozzuk a húsdarabokat. Adhat hozzá pár babérlevelet.
• Helyezze a húst egy tálcába, zárja le, és miután pár órán át szobahőmérsékleten tartotta, tegye a húst hűtőszekrénybe.
• 8n]
• Minden nap meg kell fordítani a húst, miközben a darabokat masszírozni kell.
• Ez másnap reggel volt. Vagyis a hús tíz órán át állt a hűtőszekrényben.
• 8r]
• 8w]
• És aznap estére, vagyis valahol alig több mint egy nap múlva megjelent a lé. De eléggé.
• 8z]
• 8y]
• Megfordult. Nézd, hogy van….
• 8A]
• Aztán a gyümölcslé ismét felszívódott a húsba, és általában szinte soha többé nem jelent meg. Tehát, kissé időszakosan felmerült.
• A lényeg az, hogy ne felejtsük el megfordítani a húst és ... ne feledkezzünk meg a masszázsról sem.
• 8C]
• Két hétig tartottuk a húst.
• Amikor végre megkapták, a darabok jól megszáradtak. Nem mosakodtak, a fűszereket nem tisztították, de kissé használták a törölközőket, majd egy órán át huzatként levegőztették a hideg folyosón.
• 8H]
• A húst kollagén burkolatba csomagolta. Amit kolbászhoz és sonkához használnak. Aztán elakadtak.
• 8. J]
• Meg kell kötni jól, szorosan.
• 8Q]
• És lógni. Hagyja néhány órán át szobahőmérsékleten lógni. De nyitott ablak közelében. Szellőzni fog - szellőztetni.
• 8L]
• És pár napig hűtőszekrényben. Tegye fel is.
• 8N]
• És akkor a bresaola az alagsorba került. És ott, sötétben, állandó, 10 - 12 fokos hőmérsékleten a hús majdnem másfél hónapig lógott.
• Nézd, milyen száraz. Nem súlyoztam, hanem vizuálisan - harmadával, teljesen pontosan.
• 8S]
• Elkezdjük a boncolást.
• A burkolat nagyon könnyen leválik.Pár helyen, a mélyedésekben kiszáradt, de kevés erőfeszítéssel eltávolodott. A hús héja alatt fény virágzik. Megnéztem a forrásokat - azt mondják, ennek így kell lennie. Idegen (a húsízen kívüli) aroma nincs jelen.
• 8T]
• Nos, valójában itt. Megjelenésében és színében, hogy úgy mondjam. Fáradsággal, de meglehetősen könnyen vágható.
• 8V]
• És a fényre.
• 8Y]
• Íze van? Nos, hús és hús ... ízesítve és ízesítve .... Rugalmas, ennek leküzdésekor megjelenik a lédússág és a harapási vágy. Általában ajánlom. Kis gond, de az eredmény megéri.
• Angela az étkezésnél.
• 82]

Hasonló receptek

Szárított borjú cseresznye pácban (Travola KYS-333B elektromos szárító) (Marysya27)

Hús pácban, elektromos szárítóban szárítva (Rendszergazda)

Sima csirkekolbász, pácolt (musya)

Ó, hogy szeretem az ilyen húst, imádom a borjúból készült bresaola-t. Köszönöm!
Van ilyen húsom, csak magas cukortartalmú, és más technológiát használok, de ettől nem kevésbé ízletes

Buffalo carpaccio (marhahús). Nyersen pácolt borjú (bresaola) (Rendszergazda)

[Rendszergazda]

RendszergazdaKöszönöm, láttam a receptedet. Egyetértek - ez egy kicsit más. Így csináltam a madarakat. Később postázom.

Így csináltam a madarakat. Később postázom.

De megvárom ezt a receptet

[Rendszergazda]

Rendszergazda, ... csak a kedvedért ...

Kacsa libával konyakban ... portával ... mint a carpaccio

[Ivanych]

Ivanych,

Milyen szépség ... A marhahús tetemének ez a része? És a második kérdés: mekkora a páratartalom egy olyan helyen, amelynek hőmérséklete 10-12 fok? Annyi van az alagsorban, de elég magas a páratartalom. Attól tartok. hogy ennek a húsa ... rossz lesz.

[Natasha]

Natasha, a fenti fotó alapján ítélve ez a marhahús bélszín

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

Nos, valahogy igen. De úgy döntöttem, hogy megkérdezem, mi van a szempillaspirál egyes részeiben a breakzole elméletében)).

[Ivanych]

Ivanych, nagyon szép hús, mindenképpen elkészítem a recepted szerint, és csatlakozom Chuchelka kérdéséhez az alagsori páratartalomról, a dachámnál van egy kőpince, de párás

[Madárijesztő]

Madárijesztő, van ilyen hőmérsékletünk alacsony áram páratartalom mellett a hűtőszekrényben.
vagy a padláson huzatban.
Miért kellene megszerveznie: padlást vagy más hűtőszekrényt a húshoz?

bélszín, természetesen. Egy fiatal tehéntől.
ha magas a páratartalom, akkor jobb, ha az alábbi hűtőszekrénybe akasztja. Nem szándékosan mérték.