Kacsa libával konyakos portékával (mint a carpaccio)

Kacsa libával konyakos portékával (mint a carpaccio)

Kategória: Húsételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
Kacsa (mell)	1 db számítógép
Liba (mell)	1 db számítógép
Tengeri só	0,5 kg
Paprika, rozmaring, kakukkfű	íz
Konyak (jó)	50 g
Portbor (jó)	50 g

Főzés módja

• Miért pontaccio? Hanem azért, mert vékonyra szeletelt és nyers a lényege.
• A Carpaccio-t eredetileg nyers marhahúsból szeletelték, és olívaolajszósszal, ecettel vagy citromlével tálalták. Giuseppe Cipriani (a velencei Harry bár tulajdonosa) találta fel. Ahol Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis és Maria Callas, Charlie Chaplin, Charles herceg és Diana hercegnő látogatott el. A múlt század 50-es éveiben Amalia Nani Mocenigo grófnő volt az egyik a díszvendégekről Az orvos azt tanácsolta a vérszegény grófnőnek, hogy egyél sok nyers húst. És Giuseppe Cipriani feltalálta számára, hogy húst fogyasszon. Ekkor Velencében a velencei reneszánsz művész, Vittore Carpaccio kiállítását rendezték. Ennek a művésznek a festményeit rengeteg vörös szín különböztette meg, és ezt az ételt róla nevezték el.
• Sőt, ezt a kifejezést vagy a nevet - bármit is akarsz - most vékonyra szeletelt halakra, sőt gombás zöldségekre is használnak.
• De még mindig, szigorúan véve, ez nem egészen ... vagy "ő"? Ki tud olaszul - javítsa ki. Mindazonáltal madaraink nem teljesen nyersek, hanem kissé ... pácoltak, mintha.
• Így.
• Ezek azok a termékek, amelyek részt vesznek ennek a ... mmm ... főzési folyamatnak, nos, mondjuk csak úgy: "hideg snack".
• Ccx]
• Mell (a recept szerint - kacsa) csak kettőt vettem. Az egyik kacsa, a másik liba. Hadd gondolom, megpróbálom - lesz-e változása? És nagy-e ... ha egyáltalán.
• CcA]
• És egyikével és másikkal gondosan vágja le a bőrt. Azt mondják, hogy keménynek bizonyul és rossz íze van.
• CcB]
• A pác alapja, ha úgy tetszik, só lesz. Javasoljuk, hogy vegye a tengert. Nagy.
• Ccy]
• A receptben mindent kilóra sóra bontottak, de ennyi mellet nem készítettem egyszerre. Ezért csak a felét vettem. És ennek megfelelően én is számoltam minden mást egy font sóért.
• Ccz]
• Hiányos teáskanál borsó. Mozsárban enyhén összegyúrva.
• CcE]
• Rozmaring és kakukkfű. Nem is két fióktelep indult vállalkozással, hanem másfél. Csak a leveleket kell leszakítani, a többit meg lehet etetni ... az akváriumban lévő halakkal. Azt mondják, szeretik ezeket a szárakat.
• CcI]
• Néhány szó arról, hogy mi van a palackokban.
• Tudod, hogy a nem képezhető kétéltűem fojtott meg? Úgy, hogy ilyen italok és főzés! De bátran mondhatnám - önzetlenül és hősiesen, legyőzve a kísértést a Természet és az emberi kéz ezen csodálatos alkotásainak szédítő aromájából, a palackok tartalmát NEM rendeltetésszerűen használta fel. ... Általában minden "PoPisya" keserves könnyeivel öntött ... Miért pont?
• CcF]
• A receptben, amelyet kémkedtem, "fél pohárról", konyakról és portékáról volt szó. De ezt kilogramm sóra számolták, és mivel csökkentettem a mennyiségét, akkor…. Egy pohár, ha derékig ér, kétszáz gramm folyadékot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy szükség lesz a "DvaPoPisyat" öntésére.
• CcH]
• Itt található az összes termék - a ...
• CcJ]
• Öntsünk port és konyakot sóba, majd alaposan keverjük össze.
• CcL]
• És akkor beletesszük a melleit a kapott keverékbe, hogy ... általában a mellet "el kell temetni" a keverékbe, ahogy mondani szokták.
• CcN]
• Úgy, hogy a húst minden oldalról keverékkel vonják be. Jó minőségű impregnálás és…
• CcP]
• Fedje le a tálcát fedéllel és tegye hűtőbe. Legalább tizenkét óra.
• CcT]
• És most majdnem egy nap telt el.
• Van egy réteg a tetején, szinte száraz só fedele alatt, és amint kiásták, ott ... magad is meggyőződhetsz róla.És a szellem az! Nagyon örültem ezeknek a melleknek. Igaz, a portékával készült konyak aromája nem ment sehova, bár a gyógynövények természetesen kissé felhígították ezt az aromát. Általánosságban leegyszerűsítve nagyon étvágygerjesztő és csábító illatú.
• QVb]
• Mélyebbre ástam. Ez egy kacsamell.
• QVh]
• És ez a liba.
• QVm]
• Ezeket az aranyos - ínycsiklandó darabokat egy dupla réteg papírtörlőre terítjük.
• QV-k]
• Aztán a második a tetején ..., általában meg kell szárítania a melleit. Nincs szükség felesleges nedvességre.
• És akkor tegye a hűtőbe. Legalább tizenkét óra. És ne rohanjon próbálkozni - nincs szükség. Ízletes, ízletes. DE! Nem áll készen.
• QVv]
• Itt egyébként egy másik szó arról, hogy miben pácolták a melleket. Elvileg még mindig vállalkozhat. Kár, hogy nem volt kéznél egy darab bárány vagy sertés karaj. És akkor mintha megpróbálnám ebben tartani őket.
• QVw]
• Jól. Újabb tizenöt óra telt el, és….
• QVA]
• Próbáljon minél vékonyabban vágni….
• QVE]
• A teteje kacsamell. Alul egy liba.
• Kissé eltérő a sűrűsége. A kacsa pedig puhábbnak tűnt számomra.
• DE!!! Nagyon szépen. Köszönet a jó embereknek - házastársak Tanya és Oleg. Tanított, felszólított ...
• Angela neked az étkezésnél !!!
• QVI]

Hasonló receptek

Tök carpaccio (prona)

Sült cékla carpaccio rucolával, eperrel és sajttal (Rada-dms)

Eper, szőlő és kivi carpaccio sajttoronyával (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, köszönöm ezt a receptet a rántott húsért is
A szárítás elve ismerős számomra, már elkészítettem - de egy új pácot tudomásul veszek magamnak.

Pulyka mell, kacsa, liba és szárazon szárított lábak (Rendszergazda)

A kacsamelleket megsóztuk és a bőrrel együtt megszárítottuk, kiderült, hogy puha, de a zsír sárgul és az íze nem teljesen kellemes Törökország, liba és szárított kacsa nagyon ízletesnek bizonyult

És a csirkemell nagyszerű erre - a leglágyabb anyag lesz, de hihetetlenül ízletes is!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Igen. Jobb eltávolítani a felesleges zsírt. Amikor levettem a bőröm - jobb lett, mint amikor "nem"

Ikra, kipróbálta. Ízlésem szerint - meglehetősen száraz.

[Ivanych]

Ivanych, Milyen érdekes! És csak csirkét készítek anyámnak, nehéz neki kacsázni. De talán neked és nekem különböző csirkéink vannak. Van egy boltom, és a tiéd is más, a vadonban, szigorúbb
De az én ízlésem szerint a kacsa jobb, az íze nemesebb, és az, hogy barátkozik-e a konyakkal, egy dal.
Egyébként néha jobban sajnálja a portói bort, mint a pálinkát, majd különféle balzsamokat, likőröket és likőröket használunk. Valamilyen érthetetlen módon itt formálódnak: néha valaki ad, hoz. És már régóta iszunk homeopátiás mennyiségben, egyszerűen nem tudunk megbirkózni. Itt egyrészt nem nagyon sajnálja őket (egyelőre tétlenül állnak), másrészt olyan szépen kombinálják őket a gyógynövényekkel és a bogyós jegyekkel baromfihússal! Próbáld ki, ha van rá lehetőséged, azt hiszem, nem fogsz csalódni.

[Ikra]

Ikra, nem, nekik is megvolt a saját ..., otthonuk, ahogy mondani szokták. De ez megint csak az én személyes felfogásom.

[Ira]

És csak csirkét készítek anyámnak, nehéz neki kacsázni.

Ira, próbáljon meg főzni egy pulykafilét, az jól sikerül és nem száraz A linkem fent van

[Ivanych]

Ivanych, ó, milyen ízlésesen és étvágygerjesztően néz ki !!!! Meg kell próbálni!

[Köszönöm, Ivanovics]

És elolvasni a történetet, mint mindig, egy lélegzetből És finom - kétségtelen
Van egy liba, de holnap kacsaért kell menned - a recept egyébként olyan, hamarosan a férjem orvosa, ezért megfőzöm ezt a finomságot
Köszönöm, Ivanovics

Köszönöm a kedves szavakat ... Nagyon örülök, hogy tetszett az előadás, és remélem, hogy jól fog jönni.

És vettem csirkemellet.
Nem volt kikötő, csak konyak volt, de aszalt szilvával.
A fűszeres só és ez a konyak illata lélegzetelállító.
A csirkemellet egy sóval ellátott edénybe helyezzük.
A tartály a hűtőszekrényben van.
Holnap lefényképezek egy képet.

Nagyon köszönöm a receptet!

Ígért fotók:

Ó, milyen csodálatos recept! És csak az egész fagyasztóm tele van pézsmakacsával (biztosan lesz egy tucat), és egy üveg Remy Martin már egy éve lanyhul. De nincs portbor (itt nekem biztosan nem lenne Portóm). Megpróbálhatom helyettesíteni Riga balzsammal? Az ízlésednek megfelel vagy sem?

De nincs portbor (itt nekem biztosan nem lenne Portóm). Esetleg megpróbálja lecserélni a rigai balzsamot? Az ízlésednek megfelel vagy sem?

A pácban már van konyak, ami "fűszeres", így a rigai balzsam itt felesleges lesz, ízlés szerint eloltják egymást. A balzsam csak sötét színt adhat. A szép élénk szín érdekében jobb, ha sötét vörösbort veszünk, még egy félédes is megfelelő.

Ez az én véleményem

Sóskabátból húztam ki a húst.

[nata4a]

nata4a, Admin igaza van. A balzsam növényi háttere véleményem szerint haszontalan. A bor, ha veszed, édes vagy félig ...



alba et atra, várja a vágást. Ütés ...

Használhat fagyasztott melleket szárításhoz? Csak friss csirkét árulunk

[kuzashka]

kuzashka, nem tudom, még nem próbáltam ki. De személy szerint nem kockáztatnám.

Nekem is van egy libám a fagyasztóban, vettem egy kacsát, levágtam a mellet és a mélyhűtőben is, mert a 10-es számon fogom megtenni - itt csak a hűtőben történő leolvasztás feltétele fokozatos, és minden rendben lesz . Nem emlékszem, milyen receptet készítettem a weboldalunkról az Isidri szárítóban - megszárítottam a melleket, azok is lefagytak, kiderült A lényeg a sima leolvasztás

[alba et atra]

alba et atra, várja a vágást. Ütés ...

És itt van a szeletelő!
Finom, finom!

... No comment!!! Nagyszerű lett!

[Ivanych]

Ivanych , Szeretném tisztázni veletek - a receptben az összes hozzávalót egész mellre vagy fél kacsamellre és fél libára adják? És akkor a libám 4,5 kg, és a melle, ha egész, lenyűgöző méretű

Két egész mellem volt. Nem túl nagy.