Karácsonyi stollen

Karácsonyi stollen

Kategória: Péksütemények

Konyha: német

Hozzávalók
Liszt	630 g
Préselt / száraz élesztő	50 g / 16 g
Mazsola (fekete, barna fehér)	300 g
Kandírozott citrom és narancs	100 g
Napon szárított vmshnya vagy áfonya	100 g
Őrölt mandula	100 g
Apróra vágott mandula	100 g
Vaj	250 g
Disznózsír	50 g
Cukor	85 g
Só	2,5 g
Citromhéj	1 db számítógép.
Narancssárga héja	1 db számítógép.
narancslé	100 ml
Rum vagy konyak	100 ml
Tej	250 ml
Fűszerek (vanília, fahéj, kardamom, szerecsendió))	1 tk
Megszórásra:
Olvasztott vaj	50 g
Porcukor

Főzés módja

• 
• Nagyon sok Stollen recept létezik, de ez, mint nekem tűnik, ízében áll legközelebb a drezdához. A tészta ebben a finomságban édes, fűszeres és nehéz az élesztő számára a nagy mennyiségű olaj és kandírozott gyümölcs miatt.
• Tehát kezdjük:
• 
• Öblítse le a kandírozott gyümölcsöket, a cseresznyét és a mazsolát, majd áztassa bele lé és rum keverékébe (annyit vegyen be, hogy a folyadék egy szinten legyen a gyümölcsökkel), apróra vágott mandulával.
• Hagyja hatni 2 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
• Öntsön egy adag meleg tej felét egy tálba, adjon hozzá élesztőt és egy teáskanál cukrot. Keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen 30 percig.
• Ezután öntse a tészta összes hozzávalóját: lisztet, cukrot, sót, fűszereket, őrölt mandulát, héjat, tésztát és tejet a kombájn táljába vagy a kenyérsütőbe, és 10 percig gyúrja a tésztát. Ezután adjon hozzá puha (nem olvasztott) vajat és zsírszalonnát. Gyúrjon egy enyhén ragacsos puha tésztát, amely elmarad a tál mögött.
• A tészta így néz ki:
• 
• Fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen, hogy 1 - 1,5 órán át megemelkedjen.
• Ez a tészta a préselés előtt:
• 
• És igazolás után:
• 
• Látható, hogy a tészta megduplázódott.
• 
• A kapott tésztába tegyen apróra vágott diót, gyümölcsöt és rumot, majd jól keverje össze a tésztával.
• Megszórjuk az asztalt liszttel. Tegye ki a tésztát.
• 
• A kész tésztát kissé kinyújtjuk, 1/3 távolságban egy sodrófával lenyomjuk és stollenné formáljuk.
• 
• Fektesse az aditokat pergamenre és deszkára, fedje le fóliával és tegye meleg helyre 40-50 percig.
• Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. 60-70 percig sütjük. Az aditnak jól meg kell barnulnia. A készültséget szilánkkal ellenőrizzük.
• Közben megolvasztjuk a vajat (én elveszem a ghí-t és megolvasztom).
• 
• Vegye ki a kész adit a sütőből, kenje meg vajjal és enyhén megszórja porcukorral.
• 
• Az olaj gyorsan felszívódik. Most bőkezűen kenje meg az aditokat a maradék olajjal, és szórja meg vastag porcukorral.
• 
• 
• Hagyja teljesen kihűlni a stollent.
• Csavarja jól és szorosan sütőpapírba, tegye gyönyörű dobozba, és tegye száraz, hűvös helyre, hogy álljon. Egy jó szilárd adit 4 hétig tart állni.
• A fűszerek és a buzgalom minden aromájával telített, és a titokzatos karácsony egyedi ízét és illatát szerzi.
• Élvezze a sütést és a kellemes karácsonyi ünnepeket!

Az edényt arra tervezték

2 db

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Németül ezt a csodálatos karácsonyi csemegét Weihnachtsstollennek vagy Christstollennek hívják.
Története a középkorig nyúlik vissza.
1329-ben Naumburg városában, ma Saale-ban, először egy tolmácsot mutattak be ajándékként Heinrich püspöknek. Ez a péksütemény egy pólyába burkolt babára emlékeztet. Az első stollen nagyon különbözött a maitól, mert a böjt szigorú betartása előtt a vaj és a tej használata nem volt megengedett. 1430-ban V. Nikolaus pápát felkérték az olaj használatának engedélyezésére, de ő nem volt hajlandó. De a szász választófejedelem és testvére, Albrecht herceg évszázadai és erőfeszítései a vaj tilalmának feloldására a koplalás alatt felismerhetetlenné tették a stollent.
Most gazdag édes péksütemény, sok olajjal, fűszerekkel, kandírozott gyümölcsökkel.Advent elején (amely december 1-jén kezdődik) sütik és apró darabokban fogyasztják karácsonyig. A Stollen minden nap jobban ízlik.
Annak ellenére, hogy az adit világszerte nagyon népszerű és sütött, egy "igazi" stollent, Erős Augustus király különleges pecsétjével, csak Drezdában sütnek, és csak 150 pék.
(az interneten található anyagok alapján)

[Anna]

AnnaNagyon köszönöm a receptet! Miért kérdeztük tőle. Azonnal leheletnyi karácsony, fa és ajándékok érkeztek.

[Galina]

Galina, köszönöm a figyelmemet a receptemre, süsd egészségre! Ezúttal nagyon nagynak bizonyult számomra, váratlanul jó és ropogós volt a tészta. Összepakoltam és elrejtettem, és az aroma csodálatosan lebeg a lakásban. Siess karácsony.

[Anyutochka]

Anyutochkamilyen csodálatos stollen
Kérem, mondja meg, használhatja ugyanazt a vajat zsírzsír helyett?
És most már tudom, hogyan lehet a porcukrot ilyen vastag rétegben lefektetni!

[Irochka]

Irochka, a sertészsír helyett a ghee-t használják. Sok receptben találkoztam éppen egy ilyen tandemmel.

[Anna,]

Anna, köszönöm a mester osztályt. Egy ilyen, gazdag múltú tekercset akartam sütni.
Kérjük, tisztázza ezt a pontot: fűszerek Teljes 1 tk különböző ill által 1 tk minden egyes?

Anna! Köszönöm a receptet! Nagyon érdekel!
Három éve gyártok stollent a weboldalunk receptje szerint, most nem találom, bár az eredmény kiváló volt! Sütni fogom a verziót! Szép a fotón!
Kérem, mondja meg, hogy a stollen nem tűnik túl nagynak a fotón, vagy úgy tűnik nekem?
A teljes adag lisztből (500 g) készült stollen?

[Shelena, Lena]

Lányok, köszönöm a kedves szavakat.
Shelena, Lena, egész fűszerkeverék 1 teáskanál. Általában a kedvem szerint fogalmaztam, de 1 teáskanál. ez az eredeti recept szerint minden alkatrésznek egyenlő részei vannak.
Rada-dms, ez a stollen 300g lisztből készül, de kiderült, hogy egyáltalán nem kicsi: 30 x 15 x 8 cm. Hosszú évek óta először emelkedett ilyen jól.
Ez a recept német barátomtól származik. Családjukban nemzedékről nemzedékre száll. Finom, próbáld ki.

[nem üveg]

nem üveg, Anyut, futottam hozzád a Shtolen-en !!
Szeretnék főzni! 4 hétig kell kibírni?

[Mashun]

Mashun, már az 5. napon eléri az aroma és a jóság csúcsát. És akkor a konyak öregedése. Nagyon olajos, nem eszel sokat belőle, de minden nap egy darab valami.

[Anya,]

Anya, Köszönöm a tisztázást. : virágok: Most már nyugodtan elkezdhet sütni.

[Rada-dms]

Rada-dms, ez a stollen 300g lisztből készül, de egyáltalán nem kicsinek bizonyult: 30 x 15 x 8 cm

Tehát úgy látom, hogy a fotón ez nem 500 g lisztből származik :) Talán érdemes a receptbe felvenni az 500 g liszt alapján a sztollinok számát, amelyeket sütni javasol. Amennyire emlékszem, 2-3 darabot csinálok. Egészen megfelelő méreteket kapunk.
Németországban is élnek rokonaink, minden évben több recept szerint sütök. A tiéd nagyon vonzó!

[Egyébként ajánlatos a stollent levágni középen, levágni a darabokat mindkét oldalon és megmozdulni. Ebben az esetben a vágás zárva marad, és a stollen nem szárad ki!]

Egyébként ajánlatos a stollent levágni középen, levágni a darabokat mindkét oldalon és megmozdulni. Ebben az esetben a vágás zárva marad, és a stollen nem szárad ki! (Elnézést kérek a magyarázatokért - ezt fontosnak tartottam.)

Masinen, egy stollen márciusig tartott, és a legjobb íze volt! Megeheti, természetesen még a nyomvonalon is. napon, de az íze legalább két hét alatt kialakul.
Nos, ez a családi tapasztalataink szerint történik. És akkor érdekesebb!

[Rada-dms]

Rada-dms, köszönöm a kiegészítést. Ez nagyon fontos.
És ami legalább 2 hét alatt beérik - abszolút egyetértek. De amikor a gyerekek jönnek, és megérzik ezt a mesés illatot ... Hogyan tudsz ellenállni?

[Rada-dms]

Rada-dms, köszi, valahogy hiányzott a vágás pillanata, megszoktam, hogy mindig ilyen tekercseket és rétest vágunk.

[nem üveg]

nem üveg,

[nem üveg]

nem üveg,
Anya, nagyon csábító recept, amit nagyon szeretnék főzni, de hol lehet kapni a kandírozott citrusféléket - csak nem tudom

valami kicsit későn, rájöttél, pár hete már megsütöttem a szőnyegemet, és elrejtettem őket
Jó recept, mi a családban sok generáció óta szinte ugyanúgy sütünk (csak sertészsír és narancslé nélkül, és a tészta kétféle megközelítésével keverjük a tölteléket).

Nagyon szeretnék főzni, de hol kaphatok kandírozott citrusféléket - csak nem tudom

igen, vegye azokat a szárított gyümölcsöket és kandírozott gyümölcsöket. A lényeg egyre változatosabb

[Antonovka]

Antonovka, 24 órán át áztassa, gyakrabban cseréljen hideg vizet, citrus kérget, öblítse le, kockákra vágja, adjon hozzá cukrot és 25 percig kevergetve lassú tűzön forralja, majd hagyja kihűlni, és ismét főzze. Itt vannak a kandírozott gyümölcsök, még akkor is, ha nem egészen szerkezetűek, normálisnak érzik magukat a tésztában. És vannak receptek, hogyan lehet a szabályoknak megfelelően elkészíteni őket - mindig szemmel készítem.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Meg kell próbálnom, köszönöm

Ó, mire emlékeztem !!!!! Kandírozott gyümölcsöket kellett volna kapnom - tavaly volt egy lányom Németországból, több csomag cukrozott gyümölcs Dr. Elküldte a Vidrát. Még meg kell találni őket

[Lena]

Lena, Általában összegyűjtöttem az összes kandírozott gyümölcsöt, amely a gazdaságban volt. A stollen és a fűszeres héjatól az aroma lélegzetelállító. Csak nagyon kevés citrusfélém volt.

[nem üveg]

nem üveg,
Röviden, ha nem találom otthon ezeket a kandírozott gyümölcsöket, akkor közönséges kandírozott gyümölcsöket készítek, és mindenféle különféle dolgok héját megtömöm (zsákokban van citrom és narancs).

Köszönöm, Anya! Ismét boldog születésnapot

[Anna]

Anna, Boldog születésnapot!!!
Minden jót és kiváló hangulatot !!!

Anna, szívből gratulálok a születésnapodhoz!
Kívánom, hogy éljen és élvezze !!!

most a témával köszönöm a nagyon sikeres stollen receptet, amely mindenkinek tetszett, és amelyet minden bizonnyal megismétlem, és süteményként mindenképpen megkockáztatom !!!
Lányok, szombaton sütöttem! nagyon finom (kicsit próbálkozott)
ha előző nap szárított gyümölcsöket és kandírozott gyümölcsöket készít, akkor akár első alkalommal is főzhet "időközönként" (kenyérsütőgépben gyúr és temperál). az élesztő friss, a tészta tökéletesen passzol. A dagasztás során a vaj hozzáadása előtt a tészta nagyon meredek volt, féltem, hogy nem keveredik, cukrozott folyadékot adtam hozzá ... és vaj hozzáadása után majdnem egy pohár lisztet kellett hozzáadnom. legközelebb, és minden bizonnyal így lesz, nem szükséges egyszerre az összes lisztet kiönteni.
a tészta olyan óriási lett, manuálisan beavatkoztam a szárított gyümölcsökbe dióval.
sütés közben erősen elmosódott, két stollent készített, egy szokásos tepsit vett.
de, mint mondják, nem befolyásolta az ízt)))

[Tanyusha]

Lányok, kedves, köszönöm a gratulációkat. Nagyon kedves vagyok.
Tanyusha, köszönöm a jelentést. A tésztának kezdetben feszesnek kell lennie, nem kell vizet adni hozzá. Ezután, amikor aszalt gyümölcsöt önt, minden normalizálódik.
És a stollen nagyon jó! Lehúztam volna egy darabot a tányérról.

Liszthez: mindannyian más a nedvessége. A Granmulino-m nagyon száraz. 500 g-a megfelelő, ha nagyobb a páratartalom, akkor valahol plusz 50 gramm.
Süt az egészség kedvéért, csak mesésen ízletes és aromás.

[nem üveg]

nem üveg, Köszönöm a receptet !!! Még a fényképekből is láthatja, milyen ízletes és aromás a stollenje !!!
Kérem, mondja meg nekem, azoknak, akik nem tudják, És ha hajtogatunk stollen formájában - ez azt jelenti, hogyan? Kb. 1/3 megértettem, és akkor mi van? Csomagoljon csak egy harmadot, vagy a második harmadot is?

[A.lenka]

A.lenka, hajtogatni kell, hogyan lehet bepólyázni. Nyújtson ki egy széles, enyhén ovális süteményt, sodrófával nyomja össze, és tekerje be az átfedést úgy, hogy a tészta teteje ne érje el a szélét.
De hogy megakadályozza a tészta elmosódását sütés közben, alacsony téglalap alakú tepsibe teheti.

[nem üveg]

nem üveg, Nem egészen értem ... A tésztát két vagy három rétegben kell összehajtani? És milyen vastag lehet ideális esetben a nyers stollen ahhoz, hogy jól süljön? Abban a formában, hogy lefelé vagy lefelé lehessen varrni?
Bocsánat a hülye kérdésekért, csak soha nem láttam igazi stollent ...

Felére hajt. És jól áll, ez így van. A lapos széles rész a tepsien van, és a kisebb, átfedő rész a tetején van. Mint ez:

És pontosan így lehet formába önteni.
A stollenem kész formában kb. 8 cm volt. Kb. 1 cm vastagságúra nyújtotta ki, de ezúttal teljesen őrült élesztőt fogtak meg. Ez még soha nem volt ennyire erős számomra.
A kész stollen általában nem magas. Az üzletben körülbelül 4 centiméteres német süteményeket láttam.
Jól megsültek. Nem emlékszem, hogy unalmas lettem volna vagy nem sütöttem meg.Ha fél az égéstől, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és növelje a sütési időt. Nyárssal ellenőrizem a készültséget.

[nem üveg]

nem üvegNagyon köszönöm a részletes magyarázatokat !!!

És mi van a stolllennel a zöld zöld szemek számára?
3 virág mazsoláját, meggyét, áfonyáját és a saját narancsos kandírozott gyümölcsöket áztattam, és 3 színű kandírozott ananász gyümölcsöket is, olyan vicces ...
jelenleg az összes festék levált a zárról, de a tiédre nem.
hogy sokáig nedvesítettem-e - 2 nap, nem két óra, úgy döntöttem, hogy előre jobb.

Tanya - oké, kandírozott gyümölcs pomelót (a)) használtam az angol karácsonyi süteményhez), zárás és sütés után megtartották a zöldjeiket. és van egy zöld kumquat is, de nekem úgy tűnik, van festék

[Tanyusha]

Tanyusha, ez vagy pomeló (ahogy Zsenya mondta), vagy mész. Kandírozott héjat főzök az összes citrusbőrből, amellyel találkozom, a mandarin kivételével.

Anechka, dobj nekem egy receptet a kandírozott gyümölcs főzéséhez, pazyayusta!

Zhenechka, személyes jegyzetbe dobom a regényedet. Van egy egész eposz, de finom őrület.

[nem üveg]

nem üveg, bocsáss meg nekem, az isten szerelmére, hogy beszállok, de kérlek, dobd meg magam egy regénnyel a kandírozott gyümölcsökről. Mézeskalács sütiket teszek, számomra ugyanolyan releváns, mint még soha, de bármi cukrozott gyümölcsöt is főzök (és 3-5 vízben áztatom, és mi nem), nekem minden nem ízletes ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, és megmarad a kandírozott gyümölcsök keserűsége-keserűsége?
És lehet-e valamivel helyettesíteni a csillagánizst, különben nem tetszik tetemes, az ánizs is hasonlít egy kórházhoz valamilyen gyógyszerrel.

[Anastasia]

Anastasia, nem, nincs keserűség. A fűszereket pedig elvileg vagy ki lehet zárni, vagy tetszés szerint fel lehet venni. Én magam is utálom a csillagánizst. És a háztartásomnak tetszik.
A keserűség kandírozott narancssárga gyümölcsökben volt. De van egy "kacagás". Vettem egy csodálatos külsejű dél-afrikai narancsot. És olyan savanyúnak és keserűnek bizonyultak, hogy hozzájuk képest a citrom málna.
És még mindig nem keserűség, de azt mondanám, pikáns, kandírozott gyömbérben.
A kandírozott gyümölcsöket felforralják és elsorvadják, ezért nincs keserűség.

Ka-aak imádom a kandírozott gyömbért !!! Végül is a sajátod szerint is elkészítheted őket, Anechka? és az összes citrusfélét

[Tanyusha]

Tanya - oké, cukrozott gyümölcsöket pomelo (a)) használtam az angol karácsonyi süteményben), zöldségüket megtartották zárás és sütés után

és hogy ízlik? citrusfélék? végül is akcióban voltak ... nem képzelték el az ízét és nem vették át, hiába látja

Tanyusha, ez vagy pomeló (ahogy Zsenya mondta), vagy mész. Kandírozott héjat főzök minden citrusbőrből, amellyel találkozom, a mandarin kivételével.

és csak narancssárgákat választok, speciálisan vastagbőrűeket választok, vágok, majd - improvizáció: kétszer felforralom a vizet cserélve, majd cukrot adok, és több lépésben beviszem a mikrohullámú sütőbe, a karaj a legborzasztóbb, a többi idők között van.

És lehet-e valamivel helyettesíteni a csillagánizst, különben nem tetszik tetemes, az ánizs is hasonlít egy kórházhoz valamilyen gyógyszerrel.

Vanillin, fahéj, kardamom, egy kis fehér és fekete bors keverék, szín - kurkuma, minden szemre, és a recept szerinti héja, annyira íze és aromája kellemes lett!

[nem üveg]

nem üveg,
Végül ma mindent áztattam finom és illatos sötét kubai rummal, és még kandírozott gyümölcsöket is találtam nem sonkából))) Holnap este sütök))

jó választás!

[szem]

szem,
Egyébként Tanya - nem is kételkedem benne)) Nem eszi meg idő előtt - ez a probléma

és hogy ízlik? citrusfélék?

Igen, szeretem

Végül is a sajátod szerint is elkészítheted őket, Anechka? és az összes citrusfélét

Természetesen lehet. Csak akkor adok csak vaníliát a sziruphoz. És akkor azok a kandírozott gyümölcsök és az olvasztott csokoládé! Mmmmmmmmmmm, az ilyen cukorkákat nem lehet tépni a fülénél!

[nem üveg]

nem üveg,
Anechka, miután zsírral vajot adott hozzá, a tészta egyáltalán nem gyűlt össze a zsemlében



Most feltettem a lektorra.