Kacsamell Madeira mártással és fűszeres káposztával

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
kacsamell	2-3 darab
hagymás hagyma	1 db számítógép
mogyoróhagyma	125 g
fehér káposzta	800 g - 1 kg
cseresznye a sajátjában. gyümölcslé (nem használt)	350 ml
babérlevél	2 db
só, bors, cukor	íz
fahéj	1/4 teáskanál
ánizs, darált szegfűszeg	egy csipetnyivel
vörös ribizli zselé	1 evőkanál. l
barna cukor	30 g
madeira (van házi borom)	200 ml
keményítő	1 evőkanál. l

Főzés módja

Régóta lefektetem ezt a receptet, de csak ma derült ki. Megtalálta a "Vkusno" magazinban, 12. szám 2012-re.
1. Először készítse elő a melleket.
Melegítse a sütőt 100 * C-ra. Mossa meg a melleit, szárítsa meg, szárítsa meg a bőrt ferdén, 1-2 cm-es időközönként, és forró serpenyőben olaj nélkül sütje - először 4-5 percig lefelé, majd fordítsa meg és sütje még 1-2 percig. Fűszerezzük sóval és borssal.
Ezután tegye a melleit sütőpapírral bélelt tepsire. 20-30 percig sütjük.
2. Vágja a hagymát kis kockákra, a medvehagymát pedig negyedekre. Dobja a cseresznyét egy szűrőedénybe, gyűjtse össze a levét.
Most főzzük meg a káposztát.
3. Melegítsük fel a fazékban a kacsa pörköléséből visszamaradt zsírt. Szórjunk rá hagymát, adjunk hozzá káposztát és babérlevelet. Adjon hozzá szegfűszeget, fahéjat és ánizsot, majd kocsonyát és időnként megkeverve 20-25 percig párolja.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadható cukor.
Most készítsük el a mártást.
Hozzáadjuk a medvehagymát a maradék kacsazsírral, megszórjuk barnacukorral és enyhén karamellizáljuk.
Adjuk hozzá Madeirát, meggylét és 100 ml vizet - forraljuk és pároljuk 15 percig.
Keverje meg a keményítőt 2 evőkanál vízben. Add hozzá a mártáshoz, és melegítsd 1 percig. Hozzáadjuk a meggyet és további 1 percig melegítjük. Fűszerezzük sóval és borssal.
Ossza fel a felszeletelt kacsamelleket mártástálakra és kelkáposztára.
Jó étvágyat!