Szár mézes mustármázban

Szár mézes mustármázban

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
sertésszár / szár	2 db
gerezd fokhagyma	6-8db.
közepes sárgarépa	2 db
izzó	1 db számítógép.
barna sör	1,5L
szegfű rügyek	5 darab
babérlevél	3 db
vegyesfűszer	7-8db
bors	10 darab
só
Mázhoz:
édesem	2 evőkanál. l.
szója szósz	2 evőkanál. l.
mustár kész	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• A szárakat / csülköket közel 2001-ben ismertem meg, amikor autóval Németországba mentem. Lengyelországon áthajtottunk, és megvan a saját analógjuk a cseh térddisznóról - golonka. Megettük, megettük és megettük)). Aztán a német jégbahn, majd a cseh vaddisznó térde. Sok mindent kipróbáltam már hazájukban és már otthon is)). Tengeri fogások receptjei és lehetőségei: sült, grillezett, sörben vagy borban főtt stb. Sok konyha arzenáljában található valami hasonló és nagyon finom. Ha még nem csatlakozott - indítsa el és ne késlekedjen.
• 1. Tehát. A szár az első lábtól, a szár hátulról származik. Nekem mindegy, én veszek egyet)). A bőrt késsel hámozzuk meg, a húst fokhagymával töltjük meg, vékony szeletekre vágva. Csak szúrja át legalább a vágás oldaláról, legalább egy késsel a bőrön keresztül, és ragasszon egy tányér fokhagymát.
• 2. Tegyen egy serpenyőbe, öntsön sört a rejtőzködéshez (vegyen be bármi sört, de van inkább sötétebb - ez aromásabb). Nem isznak sört - ne aggódjon, semmi alkohol nem marad az ízében és illatában. A főzés több órát vesz igénybe. Inkább - a maláta, a komló, a kenyér aromája. Képzelje csak el, hogy kvassban főz)). Csak sötét kvas - édes, nem lehet főzni benne.)) A férjem nem iszik sört, és nem tolerálja. Nagy örömmel eszi a csülköt.
• Tegye félbevágott hagymát, nagy alátétbe vágott sárgarépát, fűszereket, sót, és hagyja egyedül a hűtőszekrényben legalább egy éjszakára vagy egy napra. Hagyja pácolni. Óvatosan válassza ki a tartályt. Ha a serpenyő nagyon széles - megy törni a sört)). Ha keskeny, akkor a szárak nem tolódnak be. Röviden, szükséges, hogy szorosan feküdjenek. Akkor minden szuper: a csülök elférnek, a sör általában körülbelül másfél litert vesz igénybe. Adhat hozzá egy kis vizet - semmi szörnyűség nem fog történni.
• 
• 3. Felgyújtottuk. Főzzük kb. 3-4 órán át. Forralni kell, amíg teljesen puha nem lesz. Csak fedél alatt, alacsony hőfokon.
• 4. Főzés után vegye ki, tegyen egy tepsit, kenje be mázzal ellátott szilikon kefével (csak keverje össze az összes hozzávalót a mázhoz) és a sütőben 20-30 percig. Körülbelül 180 g, a grillem működik (konvekciós grillem van, de a hús nem maga a grill alatt van, hanem a sütő alján). Röviden, csak szép kérget kell sütni, megragadni a habot, mert a hús már sokáig kész. Sült? Nyissa ki, terítse ki újra, és adjon még 10 percet a sütőben.
• Összes. A tálaláshoz fűszeres édes szószokat javasolunk, természetesen tormát, savanyú káposztát és párolt káposztát. A fotón egyébként az élénk narancs egy citrusos chili. Pompás a húshoz: sashlik, shish kebab, szelet, nyelv. A recept szintén a HP-n található.
• Édes chili szósz citrusos jegyekkel
• A márkás burgonyapürém is szerepel a HP-n és a fotón. Nagyon érdekes és ízletes a hagyományoshoz képest:
• Narancs burgonyapüré
• Ne halj meg egy tányér felett a boldogságtól!))

jegyzet

Nagyon szeretek forralni a csülköket. Sokan sütnek, de sok éve nem csinálom. Először is, sütés közben a hús érezhetően szárazabb, bármilyen hideg is. Másodszor, a szár elég kövér darab. Sütéskor egyszerűen ebben a zsírban úszik, beáztatja a húst. Az emésztés során az összes zsírt megolvasztják és egy rétegben összegyűjtik a húsleves felületén.A zsírszövet természetesen rétegként megmarad a bőr és a hús között. Nálam soha senki nem eszi meg - lehúzza a kocsonyáról és a mázos bőrt egy késsel az oldalára, megtisztítja a szájban lévő bőrt és ennyi.

Natasha, szuper csülök !!! Épp időben a sörre🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Valójában nagyon könnyű elkészíteni. Legtöbbször csak várni kell, és nem kell a közelben állni (savanyúság, főzés). De mindig is sikert aratott, az ünnepi asztalon tálalható. Sőt, beállítottam a főzést - és megfeledkeztem róla.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Mindenképpen kipróbálom, mindig azonnal sütőben sütem sörben, és 30 percenként megfordítom

Én is sörben főztem, még mindig emlékeznek! Ó, micsoda máz! Összekapcsolhatja egy sör temkában egy ilyen elegáns klasszikus snacket, hogy inspirálja a kezdő sörfőzőket?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ó, igen, amennyire szükséges. Igen, a sört klasszikusnak tartják Csehországban.

[Nata]

A csülköt utoljára forraltam kvaszba, és olyan finom lett. Most kipróbálom sörben.Nata, érzed a sör ízét a húsban?

Nata, köszönöm!
Nagyon szeretem a csülköket, és nincsenek versenytársak.

[velli]

velli,

Mint a sör, nem. Valami sütő-aromás érezhető.

Nagyon szépen néz ki!)
Én is csülök és bordák, eleinte szeretek beleforrni szósz pác itt ebben az egészben, majd sütni. És még a csirkeszárnyakat is, ha először kissé megfőzzük, majd mindenféle barbecue szószban vagy zsemlemorzsában megsütjük, az finomabb)

[Nata]

Nata, lehetetlen érzelem nélkül nézni a fényképet! Egy ilyen csülköt már vágott csonttal árulunk, gyakran veszem. A recepted szerint mindenképpen főzök!

egyébként a szár a szár, csak a szár a helyes név a mészárosban, a szár pedig népi. a szár hátul és elöl van

[svetta]

svetta,

És valahol sokáig és makacsul vitatkoztunk ezekről a szárakról-szárakról, és arra a következtetésre jutottunk, hogy végül is különböző felhasználások. De nem emlékszem, mit olvastunk ott))

[Nata]

Nata, a felhasználás eltérő lehet, de a név továbbra is ugyanaz - csülök.

Sertésszár - vagy szár a sertéscombnak az a része, amely közvetlenül a térdízület mellett van. A félkész termék főleg izmokból és durvább kötőszövetekből áll. A hasított test vágásakor a sertésszár elválasztásának határai a térd vagy a könyök ízületei a tetején és a lábszár (pata) alatt vannak. Az állat hátsó lábából származó sertéscsülök általában nagyobb kereslet.

[svetta]

svetta,

Itt találtam, ahol olvasták:

"Csülök -" nő "az elülső száron
Ez az alkar topográfiai szempontból az ulna és a sugár (a könyökízület alatt)
A szár pedig a hátsó végtagon van. A sípcsont a sípcsont.
Topográfiailag - a sípcsont és a fibula (ez a térdízület alatt van)
A szárat a csontok könnyen megkülönböztethetik az alsó lábszártól, ha átmetszjük: ennek a vágásnak mindkét csontja - a sertések sugara és ulnara átmérője azonos, rögzítve vannak egymással. A harántvágás szárának csontjai átmérőjükben 4-5-szer különböznek, nem olvadnak össze.

A jelenlegi GOST R 52986-2008 hús. Sertéshús darabokra vágása. Specifikációk, - két szárat kínál, elöl és hátul (lásd 3. oldal, elektronikus változat, 5. oldal)
🔗

Ennek ellenére a GOST 16594-85 nyers füstölt sertéshúsból készült termékek. Specifikációk, - a választék tartalmaz egy szárat (alkar) és egy szárat (comb) (lásd 1. oldal, elektronikus változat 2. oldal)
🔗"

Tehát a fene szétszedi őket, egyértelmű, hogy a technológusoknak nincs egységük. De mindenesetre - a szár nem népszerű név. Hosszú ideje szerepel a vendégekben.
Magán a kocsonyán ez persze nem olyan fontos, csak valahogy megfogtuk magunkat ezeken a szárakon, és felmásztunk mindenhova, hogy megnézzük)) ...

Ja, akkor azt írják, hogy "két szár, elöl és hátul", majd "Szár és szár". És értsd meg, hogy tetszik. Igaz, a Vicky-ben minden csuklós, de a hentesek többet hisznek.
A lényeg, hogy őrülten finom !!!

[Natus]

Natus, nos, milyen szépséged van !!!
És a halnapon!
El tudom képzelni, mi van ott a húsban)))

Íz és szépség !!!

itt egyetértek:

Nagyon szeretek forralni a csülköket. Sokan sütnek, de sok éve nem csinálom. Először is, sütés közben a hús érezhetően szárazabb, bármilyen hideg is.

Így főzök sertésbordát Ilya Isaakovich iktatásával, ez nagyszerű, bár nem sörben főzöm), és nem pácolom előre.
És akkor a kérdés: ebben az esetben nyilvánvaló okokból forró vízbe dobom a húst, de szárral nem kritikus vagy alapvetően? vagy kevesebbet kell felhajtani?

[szem]

szem,

Ne dobja sehova))). Dobja zadolbaissya)). Mindazonáltal, ha több órán át forralunk, akkor semmit nem nagyon "betiltunk". Amíg pácoltál, tedd a tűzre.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, hYrasho!

Sirano nem hagyom el, jó a patamushta fkus!

Nagymamám ifjúkorában adott nekem egy szót, elküldve a piacra - ratytsy (ratytsy) zselés húsért, míg én a hússorban lógtam)))

Nagymamám ifjúkorában adott nekem egy szót, elküldve a piacra - ratytsy (ratytsy) zselés húsért, míg én a hússorban lógtam)))

először hallom a szót) És a Google megértette) Csak nem csülköt, hanem egy patával ellátott lábat ajánlott - csak "hideg"

- Nos, nem tud nyugodtan elmenni mellette egy csepp méreg nélkül ...

A recept szerint a csülköt 4 órán át főzik, és fél órán át sütik - miért akkor a recept a "Sült hús" részben? De ha bekerültünk a "Húsételek" - "Sertéshús" szakaszba, amely megfelel ennek a receptnek, akkor a kormány ömlesztve van, hasonló receptekkel ... Például

Sertés csülök sötét sörben, bajor stílusban (Sonadora)

De ha úgy ítéli meg, hogy az ismétlés a tanulás anyja, a siker elérésének helyes módja, akkor ez a recept egyáltalán nem fog ártani ...

[Constantin]

Constantin, bosszantani!) Sonadorina csülök volt az utolsó csepp a pohárban - ma megyek a csülök mögé!)

Sonadorina csülök

Azt javaslom, hogy a mázban lévő szójaszószt cserélje le Lea & Perrins angol Worcester szószára, amely nem tartalmazza ezt a szójaterméket. Mert mind Sanadorin csülökjében "bajorul", mind itt, a pácban és a mázban hirtelen szójaszósz vagy teriyaki szósz található. Nyilvánvalóan a bajorok, a csehek, a lengyelek stb. Európaiak, akik ilyen hagyományos nemzeti ételt készítenek, olyan alacsony, sárgás bőrű és keskeny szemű emberek, akik ilyen csülöket készítenek sushi és tekercs fogyasztása között ... Azonban kb. ízlés nem vitatkozik ...

Lea és Perrins Worcester

Googled - a Metróban elérhető. Köszönöm!)

[Kapet]

Kapet,

A britek pedig ilyen sötét bőrű indiánok vagy keskeny szemű kínaiak.))) Egyszerűen nincs más magyarázat arra, hogy miért isznak folyamatosan teát)).

Valójában egyáltalán nincs kérdés a hitelességről. Ez nem jéghegy, nem golonka vagy vaddisznó térde. Ez csak egy csülök. A szójaszósz gyönyörű színt ad. Nem ragaszkodom hozzá, teljesen kicserélheti. Csak ne feledje, hogy az ízlésük is eltér.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nem vagyok elvi ellenzője a szójaszósznak és az ez alapján készült más szószoknak. Csak azok ellen a helyi, és nem úgynevezett badagi ellen vagyok, amelyeket a természetes erjesztésű klasszikus szójaszósz leple alatt árulnak ...
A szójaszósznak álcázott termékek 99,99% -a velünk és veled együtt vagy laza koncentrátum kukoricasziruppal, sóval, színezékekkel és szabályozókkal, vagy savanyú hidrolízis kémiai módszerével nyert szósz. Nyilvánvaló, hogy már nem beszélünk semmilyen előnyről és természetes ízről. Az igazán természetes szójaszósz egyáltalán nem olcsó termék, mert egy, két vagy több éves időszakra készül. Ha a klasszikus szójaszószban több mint négy ilyen összetevőt lát: szója, só, víz, búza, akkor 100% -ig biztos lehet benne, hogy ez egy badyaga. Itt valódi természetes szójaszószokat csak importálva, márkás edényekben találhat. Ezzel kapcsolatban tudom ajánlani a holland Kikkoman (amely a japán császári bíróság hivatalos beszállítója) és a japán Yamasa termékeit.

És maga a méz, száron sütve, szója nélkül, gyönyörű színt ad ...

A britek pedig ilyen sötét bőrű indiánok vagy keskeny szemű kínaiak.))) Egyszerűen nincs más magyarázat arra, hogy miért isznak folyamatosan teát)).

A magyarázat triviális: India régóta brit gyarmat, és a gyarmati szokások és preferenciák nem múlnak el ilyen gyorsan ...

[Kapet]

Kapet,

Nos, így megunhat mindent. A boltban lévő méz is ömlesztve van - badyaga. Mustár benzoátokkal. Itt nem a termék minősége, hanem az összetevő megválasztása merült fel. Ne fonja össze a kettőt. Különbözőek)).
A receptben nincsenek ellenjavallatok a szójaszósz ellen, kivéve: "ez valahogy nem európai". Igen, nem érdekel))). Tudsz venni narsharabot (jobb méz helyett, nagyon édes). Lesz gránátalma máz: szín és édes íz egyaránt. Én tettem. De ez szintén nem európai)). Néha a hitelességre törekszem, de ilyen pedantrikáról szó sem volt.

És abban, hogy az NPD igyekszik minőséget vásárolni, de ki érvelhet, azzal teljesen egyetértek. Ha szóját szed - próbáljon jót. Egyébként mindig Kikkomant veszem. Csak azért, mert nagyon kevés szójaszószt használok, és lusta vagyok, hogy kiderítsem, vannak-e olcsóbbak és jók is stb.)).

Indiáról és a kolóniákról egyértelmű, de a termék nem regionális, bár gyökeret eresztett. Hazánkban és Európában is sok minden gyökeret eresztett és a kulináris kultúra részévé vált.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, mindenesetre ugyanúgy elkészítjük a szárakat, mint a tiéd. A máz összetételéhez és a zöldséges sörben való forralás idejéhez igazítva 4 órán belül a csülök már molekulákra bomlik, és problémássá válik a sütés és a kiszolgálás ... Ez azonban egy adott hús húsától függ malac ...

Hazánkban és Európában is sok minden gyökeret eresztett és a kulináris kultúra részévé vált.

Nagyon remélem, hogy a szójaszósz nem válik kulináris kultúránk részévé, de nincs más, mint egy ma divatos keleti kulináris alkotóelem, amelyet most ott rakunk be, ahol szükség van rá és nincs rá szükség ... A szójaszósz az célja helyettesíti a sót, mert a történelmileg ezt a mártást használó népek éghajlatának körülményei között a kristályos só gyorsan romlik - párás éghajlatban avas lesz. De úgy tűnik, hogy neked és nekem nincsenek problémáink a sóval?

[Nata]

És arra gondoltam: mit csiklandoztam reggel?
Nata, gyönyörű csülök. Máris bele akartam ásni a fogaimmal.
Köszönöm az ötletet a gránátalmamártással, nagyon szeretem. Korábban gyakran sült disznóhúst vele és almával, de nem próbáltam ki a szárat.
Kapet, nyilván "van ebben valami" (c). Ez a szójaszósz a pácolásra szolgáló pácban.

Köszönöm az ötletet a gránátalmamártással, nagyon szeretem.

De ha nem a szójaszószt használjuk a pácban (sütés előtt), hanem a gránátalma 4% -os ecetet, akkor az egész hús illata nem csak a kéregből fakad ...

Nagyon remélem, hogy a szójaszósz nem válik kulináris kultúránk részévé, de nincs más, mint egy ma divatos keleti kulináris alkotóelem, amelyet most ott rakunk be, ahol szükség van rá és nincs rá szükség ... A szójaszósz az célja helyettesíti a sót, mert a történelmileg ezt a mártást használó népek éghajlatának körülményei között a kristályos só gyorsan romlik - párás éghajlatban avas lesz. De neked és nekem most nincsenek problémáink a sóval?

Kulináris kultúránkban talán nem válik részévé, de Európában már több mint száz éve ismerik és fogyasztják. Már azzá vált. Valamint a tea. Ugyanaz a gyarmati múlt. Ezért miért ne vaddisznó, iceban vagy golonka szójával)).

És a só avasodásáról és romlásáról ... A zsírok avasak. Ez a zsír oxidációjának folyamata. Hol látott zsírokat sóban? Általában ásványi anyag. A só az egyik legismertebb tartósítószer a romlás megelőzésére. A só rendkívül drága volt a szójaszószhoz képest. Nem avas.

És a cukorral sincsenek gondjaink. Helyettesítsük a mézet.)) Nem? A méz is ad valamit az édességen kívül? Lehet, hogy a szója a só mellett is hoz valamit?)) Ezért nem tartom következetesnek az érveit. Tégy úgy, ahogy jónak látod, én pedig úgy cselekszem, ahogy jónak látom. Az íz általában szubjektív.