Kislovodszki kenyér a Gorenje BM 1600 WG kenyérsütőben

Kislovodszki kenyér a Gorenje BM 1600 WG kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
rozs kovász 60% nedvesség	60
rozsliszt	188
víz	113
Áztatott len:
fehér vászon (vagy barna)	49
víz	97
Főzött maláta:
erjesztett rozs maláta	49
forrásban lévő víz	97
Tészta:
tészta	344
áztatott len	egész
főzött maláta	egész
rozsliszt	65
hámozott rozsliszt	260
víz	173
szerecsendió	1
só	10
cukor (méz vagy melasz)	26
préselt élesztő	1
aszalt szilva	97

Főzés módja

HP-ban és kézzel is főzhető
Este betesszük a tésztát, meleg helyre tesszük, 28-32 fokos hőmérsékletűre, kifőzzük a malátát és áztatjuk a lenet. Ha meleg van, akkor adjunk hozzá egy kis csipet sót a teljes mennyiségből a lenbe.
A tészta készenlétét a megjelenése alapján határozzuk meg, jól emelkedik, belül meglazul és savanyú íze van.
Amikor a tészta kész, az összes hozzávalót beletesszük, kivéve az aszalt szilvát a HP-ba (vagy ha manuálisan gyúrógépben vagy csak egy csészében készítjük) A tétel végén adjunk hozzá aszalt szilvát. Ha a kenyér megsült, akkor hozzá kell adnia 30 gramm vizet is.

Házi készítésű program: 1 keverék - 20 perc, 1 emelkedés - 30 perc, 2 keverék - 0, 2 emelkedés - 1 óra, 3 emelkedés - 1 óra. 1 órára 20 percre tettem a sütést, de hőmérsékleti szondával ellenőriztem, valójában korábban sütöttem, közepes héjon.
A rozstészta nem keveredik jól a HP-ben, ezért mindig aktívan segítenie kell. A végső korrekció előtt a tetejét nedves szilikon spatulával formázza, hogy egyenletes legyen.

Ha HP nélkül süt, akkor tésztakeverővel dagaszt - 20 perc, manuálisan - 40 perc. A tésztát levegővel kell telíteni.
Erjesztés 1,5 órán át 28-32 fokon
legalább egy órán át véglegesített
Tűzhelyen sütés 250 alsó, felső 300 - 25 perc hőmérsékleten. gőzzel (1 perc)
A recept a YouTube-tól Szergej Kirillovtól származik

Nem vártam, hogy kihűljek és forrón vágjam, így a vágás nedvesnek tűnik, de a kenyér nem igazán ragacsos. nagyon ízletes. Természetesen várnunk kell. amikor kihűl, akkor vágd és egyél.
itt egy fotóval némi glitch kenyér így néz ki

Az edényt arra tervezték

1300

Főzés program:

Házi készítésű

Ki várja meg, amíg lehűl, ha ilyen aromákat fektetnek le! Kiváló összetétel és kenyér!

Hűléskor minden bizonnyal finomabb. Különösen másnap. Különösen vajjal és sajttal. Nehéz ellenállni annak, hogy ne készítsen magának egy második hízót