Fügekenyér vagy fügekenyér

[Veranda]

Fügekenyér vagy fügekenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
Erjesztett tészta (veranda):
búzaliszt c. tól től. vagy 1.	100 g
víz	68 g
préselt élesztő	3 g
só	2 g
Tészta:
búzaliszt	500 g
víz	335 g
diasztatikus malátakivonat	7 g
sűrített élesztő	10 g
só	11,75 g
veranda	165 g
szárított fügék	235 g
mazsolák	200 g
dió	165 g

Főzés módja

• Veranda vagy az erjesztett tésztát (néha "érett tésztának" hívjuk) előre elkészítjük. Az összes hozzávalót összegyúrjuk és 1-2 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 24 órától 48 óráig hűtőszekrényben tarthatjuk.
• Aszalt gyümölcsök jobb, ha előre elkészítjük, apróra vágjuk a fügét, majd pároljuk a mazsolával és hagyjuk további főzésre. A szárított gyümölcsöket általában megszórom konyakkal vagy amarettóval, és néhány percre a mikrohullámú sütőbe teszem.
• 
• A sütés napján gyúrjuk össze a tésztát. Bolygókeverőben keverek, 3 percet az első sebességnél és 8 percet a másodiknál. A tétel közepére sózom. Mivel nem találtam egy diasztatikus malátakivonatot, lecseréltem maltózszirupra és erjesztetlen malátára. Melasz - 15 g vízben oldva, maláta - 4 g liszttel keverve.
• A tészta puha, közepes gluténnel.
• A kigyúrt tésztát két részre osztjuk.
• 628 g a fő tészta. A szárított gyümölcsöket gondosan összekeverjük és erjesztés céljából egy edénybe tesszük. Kiderül gyümölcs tészta.
• 400 g a tészta ahhoz. úgy hogy becsomagolni benne gyümölcs tészta és díszítésre. Külön edényben dobják ki.
• Az erjedési idő szobahőmérsékleten 1 óra.
• A pakoláshoz szükséges erjesztett tésztát ossza fel 4 darabra, 2 darab 140 g-ra és 2 darab 60 g-ra.
• Az első két darabot vékonyan, 2-3 mm vastagra nyújtjuk. vízzel megkenve minden gyümölcsös tésztára két részre osztva helyezzük.
• 
• Csomagolja be a gyümölcs tésztát és csipkedje meg.
• Mindkét darabot ráhelyezzük a korrektúrára. 45 percig bizonyítás.
• 
• Apró tésztadarabokból hengeres, alig több mint 20 cm hosszú nyersdarabokat készítenek és hűtőszekrénybe teszik.
• Sütés előtt ecsettel ecsetelje a szétosztott munkadarabokat, és helyezze őket egy hengerre. Mindegyik henger ollóval vágható, és a szirmok széthúzhatók.
• Az első 10 percet 230 fokon gőzzel sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 210 ° C-ra. A teljes sütési idő körülbelül 60 perc. Nézd meg a tányérodat.
• 
• Forrás: Kenyér a "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010 könyvből

Az edényt arra tervezték

Két kenyér, mindegyik 730 g

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Ez a kenyér nem mindennapi, de rendkívül finom, desszertként jó sajtokkal, kávéval, teával, borral ... Igazi ünnepi kenyér, amely versenybe szállhat egy karácsonyi süteménnyel.
Süss és érezd jól magad!
Boldog régi új évet kívánok a fórum minden tagjának! És milyen szerencsés, az ünnepi kenyér egybeesett a Kenyérkészítő honlapjának évfordulójával. Boldog kenyeret a fórum minden tagjának!

Hasonló receptek

Narancsos muffin fügével (Csavar)

Gesztenyekrém "hoppy" fügével (Nagira)

Búzakenyér füge és dióval (a sütőben) (Omela)

[Vaszilisa]

Vaszilisamilyen érdekes kenyér! Nos, valakinek és minden nap! Például én is szeretem a kenyeret szárított gyümölcsökkel, és így sok-sok van belőlük

[Vaszilisa]

Vaszilisa, a helyszínen ütött! Csodálatos kenyér!

[Rendszergazda]

Rendszergazda Köszönöm Tanya! Ebben az esetben ez a kenyér az Ön számára ... Rengeteg szárított gyümölcsöt tartalmaz. Rémülten gondoltam, hogy nem tudtam belegyúrni őket a tésztába, de sikerült ...
Csavar Marisha, még az érdeklődés kedvéért is érdemes megsütni, arról nem is beszélve, hogy ez olyan nagyon finom ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Mindenképpen kipróbálom. A "bécsi édes ételek" könyvben láttam egy hasonló kenyér receptjét, azonnal belekötött. De maga a recept túl trükkös, és nem mertem elkészíteni. És mindent elrendeztek a polcokon, hogyan nem lehet sütni!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, köszönöm, hogy ilyen darab kenyeret készített nekünk!

A "bécsi édes ételek" könyvben láttam egy hasonló kenyér receptjét

Valahol láttam is, de nem főztem. És itt Vaszilisa Hoztam nekünk ezt a kenyeret, és még olyan csábító formában is, hogy hosh, nem hosh, de attól a kedvtől, hogy megfőzzük, nem fog megúszni!
Köszönöm édesem ezt a fügekenyeret!

Vasilisa! Nos, kézműves és szórakoztató! : girl_claping: Milyen érdekes kenyér!
És hol vannak az aszalt gyümölcsök, jól kelt a tészta? Sütés után nem túl nedves? És jól értettem-e, hogy a tészta és a gyümölcs egy órán át erjed? Mi mást pótolhat a diasztatikus malátakivonat? És szerinted be lehet tekerni egy gyümölcsös tésztát egy tésztahálóval? Nos, visszakérdeztem

[Csavar]

CsavarMarisha, valójában nagyon könnyű, ha rájössz, úgyhogy várom a kenyeredet ...

Natali06Natasha, biztosan nem fogsz kijönni, peki, kíváncsi vagyok, hogy fog menni másokkal ...

ang-kayAngela, a tészta nem nedves, de én nem pároltam meg a szárított gyümölcsöt, hanem megszórtam az amarettót, és a micrába tettem, hogy megduzzadjanak, így még szárazon kaptam, legközelebb megpróbálom párolni. A gyümölcstésztának és a recept szerinti csomagolásnak is ugyanúgy kell erjednie, de a csomagolásra szánt tésztám korábban előkerült, hűtőbe tettem, és a gyümölcsös tésztát erjesztésen tartottam.
Úgy gondolom, hogy a diasztatikus malátakivonat helyettesíthető kenyér kvas koncentrátummal is. Talán ez nem teljes pótlás, de ennek ellenére az eredmény meg lesz adva.
Hálós tészta? Őszintén szólva nem tudom, próbáld ki, és meglátjuk .... Nem égnek a szárított gyümölcsök?

Sok sikert mindenkinek a sütéshez !!!

... Nem fog égni a szárított gyümölcs?

[Vasilisa!]

Szia,Vasilisa!Neked kenyérrel. Nagyon ízletes. Gazdag és nemes. Ma elvonta a figyelmemet. A kihúzott tésztát elfelejtettem zsírozni. Azt hittem, leesik a gyümölcsös tésztáról, de semmi. És nem szórtam meg liszttel. A kéreg durva, véleményem szerint. Mi volt a tied? A morzsa puha.

Nos, ez történt.






Megnéztem Szergej kenyerét is. Csak arra voltam kíváncsi, hogy mi helyettesíti a diasztatikus malátakivonatot? Vette a maláta kivonatot és néhány melaszt. Az adagot felére osztották. Legközelebb kicsit kevesebb gyümölcsöt szedek, bár ... talán nem is.
Köszönöm a receptet.

Angela, nem vagy egyedül ... én is felosztottam a tésztát 2 rúdra, és egyben elfelejtettem zsírozni a tésztát, és nem vettem észre a különbséget ...
A kenyered szépnek bizonyult, a morzsa pedig kiváló
Nagyon vékonyra tekertem a tésztát, így a kérge nem volt érdes, de maga a kenyér meglehetősen száraznak bizonyult, bár nagyon finom. A szárított gyümölcsöket jól meg kellett párolnom, és megszórtam őket Amarettóval, és a mikrába tettem, az aromája jobb, de láthatja, hogy a folyadék kihúzódott a tésztából. A kenyér biztosan nem mindennapi, desszert.
Szerintem jobb, ha nem változtat ezen a recepten, hagyja úgy, ahogy van. Kevesebb szárított gyümölcs mellett főzhet még egyet. Amarant kenyeremet aszalt gyümölcsökkel sütöttem meg, nagyon finom lett.
Köszönjük a fényképet és a megosztott benyomásokat!

Vaszilisa. : rózsa: Köszönöm a dicséretet. Valószínűleg én sem hengereltem volna túl vastagra. Talán csak túlszáradt? A sütőm szemtelen. Fóliával kell letakarnunk. És féltem, hogy nem sül meg. Emlékszem, hogy nem párolta a szárított gyümölcsöt. Csak pár percig pároltam a mazsolát. A fügeim puhák voltak, egyáltalán nem voltak szárazak. A morzsa nem volt száraz. Általában nincs több kenyér. Anya azt mondta, hogy ez nem kenyér, hanem olyan finomság, amelyet még teával sem akar elrontani, hanem önálló, önellátó ételként fogyassza. Egyetértek vele.Nem gondoltam volna, hogy sokat, de csak 20 grammal csökkenti a gyümölcsöt. Azt hiszem, hogy ez nem sok. A minap szintén kenyeret töltöttem ugyanabból a forrásból származó szárított gyümölcsökkel. Ha akarod, akkor nézd meg, kérlek. Nagyon érdekel a véleményed.

Természetesen sok múlik a sütésen ... A sütőm megkínzott (a régit újra cseréltem), a teteje nagyon gyorsan megég, fóliával is letakarom. Azt mondod, hogy a morzsa puha, közted és közöttem olyan különböző liszt van a nedvességtartalom szempontjából ...