Bécsi húsvéti torta kovászsal

Bécsi húsvéti torta kovászsal

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
préselt élesztő	60 g
vastag kovász	350 ml
tojás	8 db
sárgája	2 db
mázfehérjék	2 db
tej	1 l
cukor	500 - 700 g
vaj	450-500 g
Liszt	2100 - 2300g (a tojás méretétől függ, voltak apróságaim)
vanília
mazsolák	400 g (áztassa konyakban egy éjszakán át)
só	csipet
sáfrány

Főzés módja

• Lehet, hogy valakinek megtetszik a bécsi húsvéti kalács és az olasz hibrid. Őszintén szólva, a sütemények sütésében szerzett 30 éves tapasztalatom ellenére ez valószínűleg az egyik legsikeresebb
• Tojást, cukrot, tejet és élesztőt kevert, és egy éjszakán át a konyhaasztalon hagyta.
• Megetettem a kovászt, és éjszakára is közelebb helyeztem a radiátorhoz.
• Reggel összekevertem a tésztát és a kovászt, sót, vaníliát, sáfrányt, lisztet adtam hozzá és 15 percig gyúrtam. Húsvéti kalácsot csak a kezemmel gyúrok. Ezután fokozatosan, 5-6 fogadásban belekevertem az olvasztott vajat. A tészta puha, selymesnek bizonyult, jól fejlett gluténnal. Nem tapadt túl jól a kezéből, bár körülbelül egy órán át gyúrt.
• Adta duplázni és háromszor megcsalni. Mazsolát adtam az utolsó edzéshez. Hagyta, hogy újra jöjjek. Betettem a formákba, és hagytam állni, amíg meg nem kezdték emelni a törülközőt, amellyel be voltak takarva. Sült, 40-50 percig szilánkkal ellenőrizte a készültséget. Normál hőmérséklet 160-180 konvekció nélkül.
• A tészta finom pórusú, rostos, lédús, leírhatatlan aromájú
• Nem teszek fel fotókat róluk, és ez elég

jegyzet

Elenka fotók

[Nyári lakó]

Nyári lakó, tudsz kérdezni? Sok élesztő van ehhez a mennyiséghez? És mennyi tészta van - fél vagy egyharmad? A sütőben a hőmérséklet szokásos a húsvéti süteményeknél (160–180), vagy vannak valamilyen árnyalatok? És valami kovász (nekem csak Romina van)? Elnézést az unalomért, de tetszett a recept, szeretném megsütni.

Bocs, hogy nem válaszoltam azonnal.
Élesztő elég. Végül is egész éjjel szaporodnak tejben, cukorral és tojással.
Tészta 1 \ 3 formában
Bármilyen kovász megy

[Nyári lakó]

Nyári lakó Tanya, nekem is van egy kérdésem - vastag kovász - mi ez - 150%? Annyira megértettem, hogy érett, igaz?

PySy. Chesslovo! nos, csakúgy, mint az a majom - és okos és gyönyörű! legalább tele van ezekkel a pite receptekkel! annyi szuper csábító recept, nincs időd kipróbálni! és a húsvéti kalács kevesebb, mint 500 g liszt (és akkor sem vagyok biztos benne, hogy 500, esetleg több? Azt hiszem, létezik kritikus tömeg liszt a tortatésztához) - már nem húsvéti kalács, hanem tekercs. És ki fog enni ennyit

[Nyári lakó,]

Nyári lakó, és köszönöm!
Nos, előtte megörültem ennek a receptnek! finom lett - csak kiváló.
Még tanácstalan is voltam - Lily receptje és a tiéd szerint tettem -, hogy megállapítsam, melyiket nem tudom jobban megkóstolni.
Mindkét recept csodálatos. Az eredmény az az íz, amelyet nagyon szeretek - nedves és lédús is - és !!! meglepően könnyű.
Természetesen változtattam a recepten - cukor, mazsola, cseresznye és még egy kis vaj (emlékszel a zsebes Pingjackról készített rajzfilmre?)
A tészta olyan gyengéd. A kovász csodákat tesz.
De mégis felmerült a kérdés - és ha folyékony kovászot használsz, hogyan számoljam meg a receptet nekem?

Úgy gondolom, hogy a konkrét számok nem túl fontosak. A tészta konzisztenciájára kell összpontosítanunk.

Ó, Tanya, mennyire örülök, hogy végre te vagy a fórumon! Most tűnt el teljesen - már Lily irodájában gondolkodtam - minden rendben van?

Azt hiszem, egy hét múlva megismétlem a receptet, de természetesen megsütöm a péksüteményhez, meg valami fonott tekercshez vagy szakácskoronához - nagyon szépen kiderül.
De már most arra gondolok - vajon akkor tudok-e hirtelenebben elkészíteni a tésztát?
És akkor az eredeti recept szerint - olyan finom, selymes - még mindig a szemem előtt áll

[Nyári lakos, Tanechka]

Nyári lakos, Tanechka, Szeretném megköszönni ezt a receptet! Véleményem szerint méltatlanul megfosztják a figyelmet. Nagyon tetszett a tészta, nagyon, lágy és selymes, sok a sütés, és ennek ellenére a sütemények könnyűnek, rostosnak és egyáltalán nem omlósnak bizonyultak. Tetszett az aroma - igazi húsvéti torta!
Mindent szigorúan a norma 1/2-es receptje szerint tettem. Kár, hogy a felső és az alsó kéreg megsült ...

Tanyusha, továbbra is rajongok a receptedért. Harmadik éve sütök süteményeket a receptje szerint. A kovász minden évben más és más, de az eredmény nem változik eredetétől.
Idén a süteményeim szokatlanul illatosak, rostosak, nem aprók, dúsak és könnyűek.
Köszönöm mégegyszer! Boldog ünnepet neked!

Köszönöm a receptet!

Magyarázza el, kérem, - sárgája 2 db a receptben, hol vannak?

Köszönöm a receptet!

Magyarázza el, kérem, - sárgája 2 db a receptben, hol vannak?

Sárgája a tésztában. Válasszuk el a tojásfehérjét az összes tojástól.

Köszönöm.