A tészta nem kel fel

Nesya, nem határoztak meg semmit, azt mondták, hogy minden rendben van. A vicces az, hogy nekem egy az egyben van a helyzeted. Egy dolgot tudok tanácsolni, szemmel tartani a kolobokot, és a lehető legfolyékonyabbá tenni a tésztát. Sőt, folyamatosan adok hozzá különböző mennyiségű folyadékot ugyanabban a receptben, úgy tűnik, hogy a liszt kiszárad. Emiatt abbahagytam az időmérőre való fogadást, nem lehet majd nyomon követni a kolobokot. Számomra úgy tűnik, hogy a fűtés működik, és a liszt kiszárad. Moulinex-ban volt egy szép zsemle, rugalmas, de itt még nem is nevezhetjük zsemlének, de a kenyér puha és magas, és ez a legfontosabb. Sok szerencsét!

[Nesya]

Nesya, és a dagasztás során követted a kolobokot? Milyen állagú volt a tészta? Nagyon valószínű, hogy ez a probléma.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 köszönöm a válaszokat.
NEM követtem a tésztát, mert a sütőt nem azért vettem, hogy fölé álljak, hanem azért, hogy ott elaludjak, és kész kenyeret kapjak, amelyet a gyerekeknek lehet táplálni. a legfiatalabb hurrikánom 1,5 éves, nincs időm állni a teszt felett
A legtámadóbb, egy Kenwood 450-et akartak vásárolni, az interneten olvastam, hogy felrobbannak.A moulinexről - hogy a kenyér nem olyan finom. Mindenki dicséri a Panasonic-ot. És itt vagy
Kipróbáltam, amit itt tanácsolnak: külön készítettem a tésztát, külön sütöttem. nagyszerű lett. De vissza akarok térni a "főhöz", és hogy elmehessen éjszakára ..... Végül, melyik században élünk?

[Nesya]

Nesya
Az egyetlen dolog, ami hiányzik most neked, az a tapasztalat és ami a legfontosabb, a nyugalom. Hidd el, a kályháddal minden rendben van, az elektronika lehet szemtelen, de ez ideiglenes. Próbáld megérteni a kenyérkészítő működését, és amikor ez megtörténik, bekötött szemmel kenyeret fogsz sütni rajta, és tésztát készítesz anélkül, hogy a mérlegre is ránéznél.

[Nesya]

Nesya, az utasítások receptjei egy bizonyos "szokásos" lisztre, receptek az interneten - konkrétakra. Amíg nem döntötte el, mennyi vizet fogyaszt a lisztje, addig, amíg legalább az alapreceptet nem ellenőrzi, addig nem lesz biztos az eredményben. Kályhát is kaptam, amikor a legidősebb két és fél éves, a legfiatalabb pedig hét hónapos volt. Úgy tűnt, hogy nem lesz idő ellenőrizni a recepteket. De három percet találtam a tétel ellenőrzésére, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a zsemle kialakult-e. Amikor meg voltam győződve arról, hogy 310 g víz megy egy font lisztbe, akkor már későn lehetett dolgozni. Később elkezdtem vásárolni egy másik gyártó lisztjét és más fajtákat, ismét meg kellett vizsgálnom a vizet - különböző esetekben a liszt 270–330 g vizet vett fel.

És hidd el, késéssel vagy "éjszakai" módban gyakorlatilag nem sütök. Ha gyermekekkel vagy a ház körül, mindig találsz időt a tétel ellenőrzésére.

Végül is melyik században élünk?

A kenyér tészta különféle összetevőkből készül, beleértve az alaplisztet, a vizet és az élesztőt.
És számos külső hatás van rájuk - például az időjárás, a páratartalom, a száraz, a víz nem egyforma, puha és az élesztő megváltozott, és még sok más ...
Nyáron, a forróságban volt olyan helyzetem, amikor a liszt tömegéhez több mint 100% -os vizet kellett adnom - a liszt annyira száraz volt, és a tészta nem akart normálisan gyúrni.

A kenyérkészítő csak a gyúrás és a sütés eszköze - és figyelnie kell a tészta minőségére! És megtanulják automatizálni, hogy a tészta minőségét fül segítségével meghatározzák. Például az x \ n munka hangja alapján meghatározom, hogyan gyúrják, és mit kell még hozzáadni - lisztet vagy vizet!
Amikor ez megtörténik, vakon kenyeret tesz az éjszakára, sokan így tesznek!

Csakúgy, mint egy szokásos serpenyő, ez is a borscs főzésének eszköze, de a hagymát és a sárgarépát kézzel le kell vágni és meg kell sütni, majd a mintát só és ízlés szerint el kell távolítani ...

Sok szerencsét, süssük meg és sajátítsuk el az x \ sütőt

[Rendszergazda]

Rendszergazda, brava!

Folytatva a párhuzamot a serpenyővel. Itt sokunknak van több-, rizs-, gyors-, lassú tűzhelye. Sokkal könnyebbé teszik az életet a konyhában, sok serpenyő automata üzemmóddal rendelkezik. De .... a recept, az összetevők mind a mi munkánk. A serpenyő lényege csak a megfelelő hőmérséklet megadása. Ha úgy tesszük az ételt, mintha borsólevesre tennénk, de nem vesszük figyelembe ugyanannak a borsónak a minőségét, kaphatunk zabkását. És ki lesz a hibás? Vajon egy fazék, amely úgy főzött, ahogy mondtuk neki, de beletettük az ételt.

Érdekes módon kétszer pattant ki az üzenetem, ahol nem volt világos. Miért történt ez?

Szóval, de úgyis megírom. Látom, hogy mindenki imád szuper-csoda-tanácsokkal tanítani De! A hozzászólásomban elmondott beszéd arról szólt, hogy a HP abszolút NEM ZAVAR. Akkor beszélhetünk az összetevőkről, amikor a kenyér nem kel, felreped, liszt marad a falakon, nem sül meg, leesik stb. De kaptam egy teljesen kevert lapos forró palacsintát, amely lisztbe omlott - dobja be másodszor a HP-be, amikor kihűl. Velem történik, amikor teljes lisztet vagy korpát veszek, a kenyér kevésnek bizonyul és kemény - de kiderül! Kenyér! És nagyon finom, nem számít. És akkor a spatulával és a recept összes összetevőjével nem kenyér volt, hanem az ördög. Többször egymás után.
Úgy tettem, ahogy tanácsoltam, kipróbáltam más programokat, külön beavatkoztam, külön sütöttem - minden sikerült. Most (t-t-t) minden normalizálódni látszik, ezért a diagnózisom elektronikai hiba. Szóval, kérem, ne írjon arról, hogy milyen rossz szakács vagyok, aki semmit sem tud a főzésről, és aki úgy döntött, hogy vett egy konyharobotot, amely maga a hagymát is levágja és megsüti. A technológia lehetőségei vezérelnek
Nagyon köszönöm a gyakorlati tanácsokat mindenkinek és a múltnak!

Helló pékek!
Ez az első üzenetem. Most vettük a Panas 256-ot, a szokásos programra tettük, semmi sem történt a kijáratnál - liszt a sarokban, vastagsága 3 cm. Ma cseréltük az élesztőt, kipróbáltuk a francia kenyeret, még rosszabb lett, mint legutóbb (vannak képek , de még nem tudom, hogy illessze be őket ...

[álmodozó]

álmodozó, hogy egy nem egészen megfelelő témába tévedtél. Van egy szakaszunk Hasznos tanácsok és segítség a kenyérsütésben.
Konkrétan tanulmány Kenyér megértése házi kenyérbenkülönös figyelmet fordítva A kolobok-szabály

Rina, nagyon köszönöm !!!! Kiderült, hogy helytelenül mértem a lisztet ((

szinte minden második ember átesett ezen. A lényeg az, hogy hibát találtak, és ...
jó kenyeret, finom kenyeret és a sütés örömét

nagyon köszönöm)))) Ma végül csonka lett))))
csak az LG szülőktől, és ott a hozzám hasonló embereknek szóló utasítások jelzik, hogy hány poharat tesznek, és itt egy trükkel))))))))) Most kísérletezni fogunk))))

Jó nap! Szeretnék egy kicsit hozzászólni ahhoz, amit ebben a témában olvastam, nem bánja?

Régóta eljutottam ehhez a módszerhez: összegyűjtöm az összes hozzávalót (kivéve az olajat egy vödörben, bekapcsolom a "pizza" módot (élesztős tészta dagasztása), irányítom a zsemlét, majd átkapcsolom a tűzhelyet fő üzemmódra, olajat A magas hőmérséklet miatt akár egy órás indítási késleltetés, ezért ezt az időt hozzáadjuk az élesztőhöz, hogy működjön.

Jó ötlet! Megpróbálok még kevesebb élesztőt tenni, mint a recept! És ezzel a "technológiával" a tésztának több "kenyérnek" kell lennie a háromszoros gyúrás miatt.
A téma 6. oldalán van egy ilyen gyönyörű fotó! Ugyanezt akarom sütni!

Észrevettem, hogy a sütő kétórás fõ üzemmódban történõ mûködése után a tészta most hideg, bár azelõtt meleg volt.

Úgy tűnik, nekem is pontosan ugyanez volt ... Az első dagasztás után előkerült a tészta, majd leesett, kialakult egy "korona". Kár, hogy sütés után kiderült a munkadarab sérülése, különben lett volna ideje felmelegedni. Valami ugrás volt a programban, most nem ismétlődik meg. Kiírtam az alacsony feszültség és az elektromos interferencia hibáját.
Szorosan követem a tésztát: dagasztás, emelés, dagasztás, emelés, mini dagasztás (gázkibocsátás), az utolsó kelés sütés előtt.A mézeskalácsos ember normális volt, de a mini gyúrás során a következő történik: egy jól illeszkedő tészta a "korona" tetejének szintjén van, a penge forogni kezd, és a tészta nagy részét maga köré tekeri, ahonnan a vödör közepén egy csúszda jelenik meg a forma faláig húzódó tésztaszálakkal ... A szén-dioxid felszabadulásakor az izzószálak megereszkednek és "koronát" alkotnak. Ha a fűtőelem nem melegíti tovább a levegőt, a tészta alacsony marad (legalábbis mindig gondosan figyelemmel kísérem a hőmérsékletet a sütemény előtti pite-bizonyítás utolsó szakaszában).
Remélem, hogy a hegy a vödör közepén ma magasabbra emelkedik, mert jelenleg (az utolsó dagasztás után) a kenyér úgy néz ki, mint egy húsvéti torta, amely a tésztaburkolat alján fekszik. Ezúttal hőmérséklet-érzékelővel felfegyverezte magát, és egy futó indítással tűként belökte a tésztába, a tészta felületén + 33 * C, a közepén + 34 * C. A beteg életben van, javítás alatt áll. Egy barátom több évig élesztővel dolgozott, és azt mondta, hogy + 32 * C-on él a legjobban.

* 1,5 óra után:
Vooot, a könyv első receptje szerint (400 g lisztért) a kenyér 12,5 cm magas volt (2,5 cm-rel a vödör széle alatt). Észrevettem, hogy a formák méretei mindenkinek eltérőek, akkor ez a kenyér 13x17x12,5 cm méretű lett.

Nyáron, a forróságban volt olyan helyzetem, amikor a liszt tömegéhez több mint 100% -os vizet kellett adnom - a liszt annyira száraz volt, és a tészta nem akart normálisan gyúrni.

Nos, nifiga magad! Veszek egy jegyzetet. Nyáron a házam nagyon párás - 2-3 nap alatt még a só is csomókba gyűlik, de hirtelen kiszárad ...

Egyébként, ha a kenyér nem kel meg, akkor tegyen kevesebb sót (400 g liszthez 0,5-0,75 egy teáskanálnyi "kanálból" a HP készletből), és egyáltalán ne öntsön olajat. Ez a két komponens kissé zavarja az élesztőt és a lisztet a tészta képződésében: az élesztővel közvetlenül érintkező só gátolja őket, a vaj pedig beborítja a lisztfehérjéket, és nem teszi lehetővé, hogy gluténfóliákká egyesüljenek.
A cukor éppen ellenkezőleg, próbáljon meg többet bevenni - 2-3 evőkanál HP-t, a lágyak édesek lesznek, de a tésztának többet kell kelnie.

Tegyen egy tesztet: tegye ugyanazokat az összetevőket 2 csészébe. Öntse az első csészét a HP-be, hagyja, hogy elkészítse a tésztát. Vegye ki és süsse meg a régimódi módon - a sütőben. Süssük a második csészét HP-ben a Fő programon, vagy készítsük el újra a tésztát, és váltsunk a Sütés programra. Hasonlítsa össze az eredményeket

Egyébként, ha a kenyér nem kel meg, akkor tegyen kevesebb sót (400 g liszt 0,5-0,75 egy kis mérőkanálból a HP készletből), és egyáltalán ne öntsön olajat. Ez a két komponens nagy adagokban zavarja az élesztőt. Csak megpróbálhat több cukrot venni - 2 evőkanál, amennyire megértem, a cukor széndioxiddá és alkohollá alakul

Most olvassa el, mit írnak a sütéstechnológusok "A kenyértészta fő alkotóelemei és hatása a tésztára" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
A tészta összetevőjeként víz https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
A zsírok használata a sütés során https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Igen, és ha elolvassa az egész Kenyér részt - minden a fejében van, ó, mennyi információt adnak ...
A vajra szükség van (normál határokon belül), hogy a kenyér ne legyen száraz, ne nagyon omladozzon össze, a tészta rugalmas legyen.
A tésztába egyáltalán nem tehet cukrot, de só nélkül a tészta nem fog működni, ő szabályozza az élesztőt, és optimális, ha legfeljebb 2% -ot tesz a lisztbe.

És itt általában van egy szuper részleg, a technológusok (és mik ők !!!) megosztják tapasztalataikat, a sütés elméletét https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Múlik az idő, és vakon sütsz kenyeret - mindent automatikusan kidolgoznak, a szemed és a kezed mindent megtesz helyetted!

[Napraforgóolaj tésztában - mi a szerepe? Azt hiszem, ez ad a tésztának némi rugalmasságot ...]

Most olvassa el, mit írnak a sütőipari technológiák. ... ... * a szöveg egy része hiányzik *
Múlik az idő, és vakon sütsz kenyeret - mindent automatikusan kidolgoznak, a szemed és a kezed mindent megtesz helyetted!

Szeretném hinni! Köszönöm a linkeket, és anélkül egész nap olvastam a fórumot. A vajról és a cukorról - egy évvel ezelőtt írtam Ludának, amelynek LiveJournal-ját többször is idézte ezen a fórumon. Itt vannak a válaszai:
Napraforgóolaj tésztában - mi a szerepe? Azt hiszem, ez ad a tésztának némi rugalmasságot ...
Téved, amikor azt gondolja, hogy a vaj rugalmassá teszi a tésztát. Ellenkezőleg, ettől a tészta kevésbé rugalmas (kevésbé nyújtható) és műanyagabb (hajlékonyabb, mint az agyag).A tészta rugalmassága csak a benne lévő glutén (lisztfehérje-filmek) fejlettségi fokától függ, és nem a tészta egyéb összetevőitől. Mivel a zsírmolekulák beburkolják a lisztfehérjéket, és megakadályozzák, hogy gluténfóliákká csatlakozzanak, a zsírral rendelkező tészta rugalmassága (ha sok a zsír) kevesebb, mint egy egyszerű lisztből és vízből készült tészta.

Egyes receptek nem jelzik, hogy mennyi cukorra van szükség. Hogyan készíthet cukrot nélkül tésztát, ha az élesztő megemészti szén-dioxidját, és pórusokat hoz létre a kenyérben?
Cukormentes tészta elkészíthető, ha pontosan betartja a receptet. Az élesztő táplálásához szükséges cukrot a liszt természeténél fogva elegendő mennyiségben tartalmazza (a lisztben található összes szénhidrát körülbelül 1,5% -a egyszerű cukor). Ezenkívül a liszt tartalmazza az alfa-amiláz enzimet és más mikroorganizmusokat, amelyek a lisztben lévő keményítőmolekulákat egyszerű cukrokká bontják a tészta erjesztése során. Tehát nincs szükség extra cukorra a kenyértésztában. Természetesen, ha a cukor szerepel a receptben, akkor hozzáadódik, mert a recept ilyen. De elméletileg és hagyományosan nincs szükség cukorra vagy hozzáadva a kenyér tésztájához.

Nem tudom biztosan a sót, empirikusan kiválasztottam az 1 tömeg% só és 2 tömeg% cukor arányú liszt arányát. Régebben úgy sütöttem, ahogy a nagymamám tanított, és nem zavartam. Most szeretném megtanulni, hogyan kell sütni "a szabályok szerint".

Segítség, még nem tudom, mit tegyek

A sütő receptje szerint nem tudok húsvéti kalácsot kapni. Nem emelkedik, ennek megfelelően nincs teljesen megsütve. Meglepő módon hat hónappal ezelőtt ugyanabban a rendszerben (mazsolával diétásan) készítettek húsvéti kalácsot, minden rendben volt. A kenyér ugyanazon az élesztőn (saf-levure) és ugyanazon a liszten (makfa) kiváló (fő módban), minden felkel és megsül.

Mi lehet a hibám?

Kenyérkészítő Panasonic 257

[krylik]

krylik, de tudsz modellezni egy kenyérsütőt és egy receptet a stúdióban? Talán csak elírás.

[Darázs]

Darázs, a legfontosabb, amit elfelejtettem írni
Panasonic 257

Recept:
száraz élesztő - 2,5 tk.
liszt - 450 g
só - 0,5 ek.
tojás - 4 db.
cukor - 4 evőkanál. l.
vanillin - 1 teáskanál.
vaj - 100 g
citruslé - 50 ml
mazsola - teljes adagoló

Rendszer - diétás mazsolával

Mindent megmérek a mérlegen, előzetesen felverem a tojásokat, sorrendbe teszem, ahogy írták, csak darabokra vágom a vajat

[krylik]

krylik, Nem látok semmilyen jogsértést. Még furcsa, hogy egy ilyen élesztőmennyiség miért nem tudta megemelni a tésztát ilyen hosszú próba után ... De mi van a többi élesztőkenyérrel ugyanabból a zsákból? Csak azt tudom tanácsolni (mint sokan ezen a fórumon), hogy ellenőrizzék őket "csírázásuk" szempontjából. Keverjünk össze 100 g lisztet + 100 g vizet + 0,5 ek. élesztőt, és figyelje meg, hogy a keverék mennyire buborékol 30-60-90 perc után. Nem saf-levure-on sütök, hanem saf-momenton, éppen tegnap kaptam egy régi csomagot (érvényes 2011 novemberéig), 12 cm helyett kenyér alig jött ki 8 cm magasan. A tesztkeverék csak 3,5 óra múlva duplázódott meg. Párszor Makfán sütöttem, nem tetszett, nem illett jól, és kicsit drága is ...
Látok még egy lehetőséget, amelynek alacsony feszültsége van a kimenetben, de ez nem valószínű.
Ne aggódj! Próbáljon meg venni 1 zacskó Saf Moment.

[Darázs]

Darázs, furcsa, hogy ugyanazzal az élesztővel és liszttel a fő módban a kenyér csodálatos. Esetleg valami a kályhával, lehetséges? pontosabban a rezsimmel? mert hat hónappal ezelőtt ugyanazon recept szerint sütöttek, minden rendben volt

Tehát, ez azt jelenti, hogy a hold fázisának és a mágneses viharoknak semmi közük hozzá. Tartalmazza a tészta melegítése? Volt egyszer, amikor belenéztem az enyémbe, és hideg volt belül, és a tészta szobahőmérsékleten, lapos volt, közvetlenül sütés előtt! Legközelebb a hőmérő mellett ültem, néha kinyitottam, megmértem a hőmérsékletet: 33-34 fok. Nyilvánvalóan a kályha megijedt és már nem volt szemtelen. Nem értettem, miért történt ez, a fő hipotézis az, hogy a lyukasztóval szomszéd, aki egész nap fúrta a falat, hibás. A konyha fénye erősen villogott, és az ilyen beavatkozás elméletileg megdöntheti a kályha programját.

[Darázs]

Darázs, van rá lehetőség, de valahogy nem vagyunk szakértők ebben a kérdésben, soha nem gondoltunk arra, hogy HOGYAN süt nekünk a tűzhely kenyeret, honnan tudjuk, hogy bekapcsolja-e a fűtést vagy sem, mert ha kinyitja a tűzhelyet, a hőmérséklet ott azonnal más lesz?

Végül is, ha kinyitja a kályhát, ott azonnal más a hőmérséklet?

Én is csak tanulok, de nekem mindig érdekes volt belemélyedni a vasdarabokba (de azért, hogy a garanciák ne vesszenek el). Amikor beledöföd az orrodba a kályhába, azonnal érzed a meleget, különösen, ha a konyha +20. Nem fog azonnal lehűlni. Nos, végső megoldásként az egyik kezével megfoghatja a vödröt, a másik kezével pedig ... Nos, például egy alumínium serpenyőhöz / serpenyőhöz az asztalon (ez azért van, hogy a objektumok ugyanazok). Ezután cseréljen gazdát - a hőmérséklet-különbségnek láthatónak kell lennie
2. opció - mérje meg az áramfogyasztást, a fűtésre allokált hőmennyiséget, ami megközelítőleg megegyezik 220 * áramfogyasztás * fűtési időtartammal.

[Darázs]

Darázs, de egyszerűen nem akarom elkészíteni a harmadik ehetetlen húsvéti süteményt

[krylik]

krylik, elvileg be lehet nézni a kályhába keveréskor - nem sokáig. És a receptje helyes (255-nél ugyanaz, néha így sütök) próbálkozzon holnap, ellenőrizze az élesztőt, hogy a lé és a só ne véletlenül kerüljön az élesztőre (néha ez megtörténhet, ha a lisztet vödör, és nincs sok -néhány).

Helló mindenki.

Kenyérkészítő Panasonic 2501. Kor hat hónap. Minden rendben volt, folyamatosan 2-3 receptet sütöttek a kézikönyvből. Aztán egy hónapig nem használták, szabadságon voltak. Most egymás után harmadszor nem kel fel a tészta. Vagyis elkezdjük a szokásos teljes eljárást, bekövetkezik a sütés, és kivesszük a megsült, de nem megkelt kenyeret. Kipróbáltuk mindhárom szokásos receptünket, kicseréltük az élesztőt - semmi változás. Ezenkívül még mindig van liszt a sült kenyér alsó peremén, és elég sok - körülbelül fél centiméter mélyen a cipóban.
Mondd, mi lehet a baj?
Előre is köszönöm.

hogy méred a lisztet? Ha grammban ellenőrzi a mérleget, vagy sem. Előfordul, hogy a lisztet nem lógják rendesen, ill. Kevés a folyadék. Az élesztő liszt alatt marad, és a tésztája nem kel fel

A lisztet mérőpohárral mérjük, mint korábban ...

majd kövesse a gyúrást, ha szükséges, segítsen egy spatulával

A poharad megegyezik és a liszt is megegyezik, de az idő más, most a ruhanemű tovább szárad, és a lisztnek is más a nedvességtartalma. Tehát vonja le saját következtetéseit. Miért ne vásárolna elektronikus mérleget? A tétel során pedig egy szilikon spatulával segíteném a kályhát, akkor nem lesz "liszt a sült kenyér alsó szélének kerületén". Vagy esetleg nincs szilikon spatulád sem?

Köszönöm, holnap megpróbáljuk, iratkozzon le. Ami az elektronikus mérlegeket illeti, ha jól értem, pontosan mérik a súlyt, a liszt nedvességtartalmától függetlenül, és a mérőpohár mindenekelőtt azt a térfogatot méri, amelyet ennek a mérőpohárnak a gyártója állított be a "referencia alapján". a liszt sűrűsége ". És ez a nagyon sűrűség (és ennek eredményeként - súly) az aktuális páratartalomtól függően jelentősen eltérhet. Ezért a mérleg sokkal pontosabb, mint az üveg. Megértettem mindent?

[Hasznos tanácsok és segítség a kenyérsütésben]

mérleg mér tömeg... Különböző páratartalom mellett pedig más mennyiségű lisztet és vizet kap, mondjuk fél kilogrammban. Ne legyen lusta, legalább egyszer ellenőrizze az adagot. Ha még nem olvasta el a "Útmutató a kenyér sütéséhez házi kenyérsütőben" című cikket, olvassa el. Ha nem ismeri a "Kolobok meséjét", akkor tanulmányozza azt is.

Mindkét link a téma első bejegyzésében található.

Ha problémái vannak a kenyérsütésben kenyérsütőben, olvassa el a részt
Hasznos tanácsok és segítség a kenyérsütésben.
Tanulmány, kérem
Kenyér megértése házi kenyérben, különös figyelmet fordítva A kolobok-szabályhoz


Ne felejtsük el, hogy a Kenyérsütőben történő kenyérkészítéshez szükséges MINDEN RECEPT alkalmas MINDEN Kenyérsütő modellre. Van egy szakasz kezdőknek "A legegyszerűbb fehér kenyér"

Moderátor

[kykla26]

kykla26, szó szerint a hozzászólásod előtt áll az összes szükséges (aktív - kattints rájuk, és menj oda, ahova kell) linkekkel:
1. juttatás,
2. zsemle,
3. a legegyszerűbb búzakenyér.

ÖSSZES!

Helló)
Információért írok, hirtelen hasznos lesz valakinek. Februárban vettem egy kenyérsütőt, és augusztusig sütöttem, gyakorlatilag "defektek" nélkül, aztán elkezdődött ... Az elején a kenyér egyáltalán nem emelkedett fel, az élesztőt préseltre változtattam - kicsit többet emelkedett, mint az előző. A második gondolat - a kenyérkészítő meghibásodott, ezért a "Péksütemény" előtt legközelebb kikapcsoltam, és egy órára meleg radiátorba tettem a vödröt abban a reményben, hogy a tészta fel fog kelni ... nem emelkedett. .. Lehet, hogy mégiscsak az élesztő a hibás, ellenőriztem - kitűnő ... Felmerült az ötletem, hogy a kenyérkészítő "túlhevítheti" a tésztát, ezért úgy döntöttem, hogy az egész "folyamatot" kézzel végzem. Már a dagasztás során kiderült, hogy valami nem stimmel a liszttel, a tészta valahogy "szakadt", nem rugalmas, bár normálisan emelkedni látszott (de ezt nehéz értékelni a kenyérkészítővel összehasonlítva, mert az első esetben az idő korlátlan program volt). A piték olyan-olyanok, szárazak lettek, ráadásul mindegyiküknek teljesen nyitott varrása volt, ami természetesen sütéskor is megtörténik, de mi lenne az összes pitének ...
Olvastam az interneten a liszt minőségéről, kiderült, hogy ha a gabonát magasabb hőmérsékleten szárították, akkor a glutén lebomlik és "elszakad". Úgy döntöttem, hogy végezek egy kísérletet, vettem öt kilogrammos zacskó lisztet különböző gyártóktól, kenyeret sütöttem, csak a lisztet cseréltem, az összes többi alkatrész ugyanaz volt. Ennek eredményeként két kenyér szinte nem emelkedett fel, kettő dúsnak bizonyult és szinte kiugrott a vödörből, az egyik - a szokásos felével emelkedett, és "feltételesen ehető" volt.
Arra a következtetésre jutottam, hogy nagy valószínűséggel augusztusig a termelők „befejezik” az előző betakarításból származó gabona maradványait, és annak minősége gyakran sok kívánnivalót hagy maga után, de ez az én személyes véleményem. Azonnal fenntartást teszek, hogy a lisztet ismert cégek használták.
Most lisztet csak két kilogrammos zsákokban veszek, minden esetre ...

[Nap]

Nap Köszönöm És megteszem: látom, hogy új lisztet hoztak, veszek 1 zacskót - hazafutok, sütök, 4 óra múlva visszafutok a boltba, ha az eredmény kiváló

Nem városban élünk, így nem fog így működni)))
Egyébként a "szakadt" gluténról itt a fórumon van egy recept a krumplipürével való kenyérhez, szóval ebben az esetben segíthet, legalábbis ezt írják. Ma kipróbáltam, normál lisztből készült kenyér, burgonyapürével, a szokásosnál magasabbra emelkedett, a kenyér morzsa nagyon egyenletes és tökéletesen fel van vágva morzsa nélkül. Meg kell próbálni sütni a "mindent elsöprő" lisztből, és hirtelen kiderül ...

Burgonya - tésztához használható https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Nagyon sok krumpli alapú kenyér recept van a fórumon, az eredmény mindig kiváló
Nézze meg a búza élesztő kenyerek receptjeit, és válassza ki magának https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Burgonya - tésztához használható https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Nagyon sok krumpli alapú kenyér recept van a fórumon, az eredmény mindig kiváló
Nézze meg a búza élesztő kenyerek receptjeit, és válassza ki magának https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Köszönöm a tippeket)

Üdv mindenkinek! Mondhatja valaki. feltett egy kérdést a kenyérsütője, a csend témájában.
A lényeg a következő. A kenyérkészítőt körülbelül egy éve vitték el (LG 1002 CJ). Szinte folyamatosan kenyeret sütöttek az "asztalfehér" receptkönyvből 500 gramm lisztért. Élesztő "Saf-moment". Kiváló kenyérnek bizonyult, sütés előtt vagy egy vödörrel ment a szintre, vagy centivel magasabb volt.

Könyvjelző ebben a sorrendben (a könyv ajánlása szerint):
1. Tej (vagy víz).
2. Napraforgóolaj.
3. Liszt.
4. Élesztő.
5. Cukor.
6. Só.

Nemrégiben a tészta nagyon rossz, vagy egyáltalán nem illik. Bár az összetevők ugyanazok. A liszt olyan, mint egy megbízható gyártó.
Mások élesztőt próbáltak (például Lvovéval), de valamilyen oknál fogva a hatás ugyanaz (1,5-2 teáskanálot öntök, mint a receptben).
Pár napja úgy döntöttünk, hogy kenyeret készítünk. Aztán a szokásos "orosz szakács" programon a zsemle egyáltalán nem fért el, a vödröt kihúzták és feltették az elemre (kár kidobni), eltakarva. Aztán 4 óra elteltével a kenyér mégis előjött.
Legjobb esetben így alakul (nem ér el valahol 3-4 cm-t a tetejéig):

Nem világos, hogy javítják-e a kályhát, vagy valamit rosszul csinálok ...

[Alex]

Alex, próbálja megváltoztatni a lisztet.

Alex, próbáld kicserélni a lisztet.

OK, megpróbálok egy másikat.

Helló! Talán valaki felhasználhatja negatív tapasztalataimat a tészta megemeléséért folytatott küzdelemben.
Megvásárolta a HP Panasonic terméket. Az első napon két csodálatos kenyeret sütöttem. Másnap két süteményt kidobtam a kukába. Ellenőriztem az összes hozzávalót és mennyiségüket - a sorrendet. Az élesztő egy pohár édes vízben erjed, de a tészta nem kel fel. A probléma a figyelmességemnek bizonyult. Bizonyos szakaszokban, akaratlanul is, a mérlegen megnyomtam a súly váltási gombját (ezt nagyon könnyű megtenni, mert a gomb érintésérzékeny, a mérleg felületén van), és ezért a liszt majdnem felét hozzáadtam . A tészta erjedt, de nem tudott kelni.
ELLENŐRIZZE A SÚLY MÉRÉSÉT A SÚLYÁN! Grammnak (g) kell lennie.
Minden rendben!

Érdekes téma :) Pár éve olvastam, amikor magam is hasonló helyzetbe kerültem - a tészta leállt. Itt kipróbáltam különféle hangos tanácsokat - ezek nem segítettek :) De valahogy a munkahelyemen beszélgetésbe keveredtem egy kollégámmal. A tésztája szintén nem emelkedett fel. A műhelyben megpróbálták (mint én egy időben) cserélni az alapanyagok gyártóit. És akkor is kiderült, hogy a sütő nem működik tésztafűtési módban. Ha hagyjuk állni a tésztát, egy kis melegítésnek másképp kell mennie a program számára kijelölt időben, lehet, hogy a tésztának nincs ideje felkelni. Ez a kulcs!
Ennek tudatában most 1,5 éve normálisan kel a tészta. Vagyis az összetevők változatlanok maradtak, de most íme;) a tészta minden élesztővel és liszttel együtt elkezdett kelni :)
Minden egyszerűnek bizonyult - melegíteni kell, amíg a tészta áll. Ezért, vagy szükség van a javítóműhely "torkánál fogva", és megjavítják (bár eleinte mindig rábólintanak a rossz minőségű játékokra, van-e valamiféle összeesküvés?). Kollégámat megjavították. Vagy mondjon le erről a dologról, és kapcsolja be a kannafedelet a konyhában. És ideális esetben könnyű kenyeret tenni főzés közben, amikor a konyha meleg. És a tészta megteszi :)
Igen ... És ne féljen, ha szükséges, emelje fel a fedelet - semmi szörnyű ebben a nem előfordulásban;) Mondok még többet, az állás végén maga a kenyérsütő görgeti a spatulát és "ledobja" a megkelt tésztát . És a tészta újra kelni fog :)

Röviden: hőt teremtünk a tészta megemelésének idejére, és minden rendben lesz!

Minden rendben! :)

Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

Hogyan lehet otthon 30 fokos hőmérsékletet létrehozni a tészta bizonyításához?